Поширана сьомга с копър-крем
Има едно местенце, което е пълно с красиви и елегантни съдове, вещи и аксесоари за дома. Често се отбивам там, за да разгледам какво ново има. Всеки ще намери нещо за себе си според вкуса си. Това са Things. Зад името стоят двама млади и креативни хора. Както сами казват "изкуството да се съчетават цветове и форми в малките детайли е това, което носи радост, допълва домашния уют и създава стилен завършек на интериора". Изключително важно е, че Things имат лично отношение към клиента. Всеки един продукт се проверява преди да достигне до него. Всички артикули, които са в сайта са в наличност и се доставят само за два дни.
Признавам, че моята любима част е разделът "кухня и трапезария". Не се учудвате, нали? Няма как да ви представя всичките им красиви съдове, но все пак избрах един много симпатичен френски комплект, в който храната стои наистина елегантно. Провокирана от това се опитах да направя и подходящото елегантно предястие. Поширана сьомга в спанак върху копър-крем, гарнирана с хрупкави листенца. Рецептата е френска и идва право от един от най-престижните кулинарни институти в света "Paul Bocuse".
Продукти за 4 порции:
250 г прясна сьомга-филе
сол и черен пипер на вкус
150 г пресен спанак-листа
1/2 връзка копър
200 г натурално крем-сирене
1 скилидка чесън
1 кора за баница
1 с.л. стопено масло
пудра захар
Приготвяне:
* Оформете сьомгата на тънки и дълги парчета. Посолете и поръсете с черен пипер и ситно нарязан копър.
* Потопете спанака в кипяща подсолена вода и след десетина секунди го извадете с решетъчна лъжица. Охладете веднага под студена вода и отцедете добре.
* Наредете няколко листа спанак върху найлоново фолио, като оформите малък правоъгълник. Сложете върху него парче риба и увийте на руло. Изрежете излишните краища на спанака. Завийте сьомгата с фолиото възможно най-стегнато, за да придадете кръгла форма. Завържете краищата и поширайте в загрята на 80* вода за 10-12 минути. Водата не трябва да ври. Може да проверите готовността на сьомгата, като стиснете леко с пръсти. При натиск трябва да е стегната отвън, но да усещате, че вътрешността е още мека. Може да направите това и на пара. Извадете рулата от водата и след като се охладят отстранете фолиото и нарежете на парчета.
* За крема пасирайте заедно крем-сиренето, чесъна и останалите копър и спанак. Посолете.
* За гарниране нарежете кората за баница на три части. Намажете ги с малко масло и съвсем леко поръсете с пудра захар. Сложете ги една върху друга, за да оформите три слоя и добре притиснете с ръце, за да се слепят. Нарежете ги на ленти. Ако желаете направете малки кръгчета, като ги изрежете с метална формичка. Аз направих това с отвора на метален накрайник за шприцоване. За да извиете корите ви е нужна точилка или тръба. (За такива цели добър помощник е картонетата тръба, около която е увито алуминиевото или найлоновото фолио. Запазете си една следващият път, когато фолиото ви свърши. Ще се учудите колко много полезни приложения има.) И така, увийте точилката или картонената тръба с алуминиево фолио, за да я изолирате и я поставете в тава. Върху нея наредете лентите кори за баница. Изпечете ги за 10-13 минути в загрята на 180* фурна.
* Сервирайте парчетата сьомга върху канапе от копър-крем, гарнирана с хрупкавите листенца от кори за баница. Да ви е сладко!
Tags: Предястия Риба и морски дарове
- Hits: 7735
Коментари
Защо се слага пудрата захар, за хрупкавост?
Много е важна захарта, не е за пропускане. Но тя е наистина съвсем малко, за да не сладни. Допринася за по-добър вкусов баланс, хрупкавост и гланц.
Пушената сьомга е нарязана тънко и е солена. Можеш да я навиеш на стегнати малки рулца. Да не е много, заради солеността. Ако спанакът е бланширан трябва да му придадеш цялост, за да увиеш рибара. А и само такъв спанак няма да е вкусен. Подправи го с малко ситно нарязан зелен лук, чесънче, копър, зехтин..., каквото искаш. С малко сол, заради рибата. Много добре го отцеди и го сложи върху лист фолио, покрий с друг лист и мини отгоре с точилката, за да го изгладиш на тънък пласт. Махни горното фолио и изравни на правоъгълник, изрежи излишното. Трябва предварително да прецениш големината спрямо ролките сьомга. Сложи рибата и с помощта на фолиото завий на стегнато руло. Обезателно замрази. Преди сервиране размрази до полуготовност и нарежи на парчета. Само така ще имаш перфектна форма.
Ами това ми идва на ум, ако искаш опитай. Благодаря ти!
RSS на коментарите по тази тема