Торта Захер в чаши
В далечната 1832 година бил създаден един истински шоколадов шедьовър, наречен "Торта Захер". Министърът на външните работа на Австрия поръчва на главния си готвач да създаде вкусен шоколадов сладкиш. За зла беда тей се разболява от грип и тежката задача се стоварила върху плещите на едва 16-годишния помощник готвач Франц Захер. Младото момче прави торта, която буквално се топи в устата. Тя толкова се харесва на императора, че от тогава Захер-торта влиза като постоянен десерт в менюто му. Славата на шоколадовия десерт е толкова голяма, че бързо се става известна навсякъде по света. Истинската рецепта до ден днешен се пази в тайна, въпреки че се прави навсякъде и в различни вариации. Моето прадложение към вас е един от вариантите, сътворен от един много уважаван от мен сладкар-Йохан Лафер. Той оформя десерта в чаши, но от съставките може да се направи нормална торта.
Продукти за 6 чаши:
блат:
100 г натурален шоколад
75 г масло
3 яйца
50 г захар
50 г брашно
ванилия
1/4 ч.л. бакпулвер
1/2 каф.ч. коняк за сиропиране, разреден 1/1 с вода
пълнеж:
400 г кайсии
200 г захар
1 ч.л. лимонов сок
400 г заквасена сметана
100 г пудра захар
ванилия
глазура:
100 г течна сметана
100 г натурален шоколад
20 г масло
Приготвяне:
* Разтопете шоколада и маслото на водна баня и оставете да се охладят. Прибавете жълтъците, ванилията и разбъркайте. Разбийте белтъците на сняг. Сипете в тях захарта и разбийте, докато се разтвори. Към шоколадовата маса с леко бъркане прибавете белтъците и пресятото брашно, примесено с бакпулвера, като ги редувате. Правоъгълната тава (от фурната) постелете с хартия за печене. Изсипете тестото и го загладете. Изпечете блата в предварително загрята на 170*фурна за около 20-25 минути. След като изстине го нарежете на 12 кръга с чашите, в които ще подредите десерта.
* Почистете кайсиите и ги нарежете на парченца. Заедно със захарта ги сварете на конфитюр. Към края на варенето сипете лимоновия сок. Оставете конфитюра да изстине.
* С бъркалка разбъркайте заквасената сметана със захарта и ванилията.
* Кипнете течната сметана за глазурата. Отстранете я от огъня и добавете шоколада и маслото. Разбъркайте на гладък крем.
* На дъното на чашите сложете по един кръгъл блат. Сиропирайте с коняка, разреден с вода. Сложете пласт кайсии, а върху тях втори блат. Сиропирайте отново. Върху втория блат намажете от сметаната. Загладете я с мокър нож и залейте с топлия ганаш. Оставете десерта да се охлади. Поднесете го гарниран с шоколадова плочка. Да ви е сладко!
Можете да направите десерта и с готов кайсиев конфитюр. Просто леко го затоплете и добавете малко вода, за да стане гладък и лъскав.
Tags: Сладкиши
- Hits: 8494
Коментари
Дали може да ми подскажете какъв е диаметърът на чашките, за да може да си планирам изпълнението на прекрасната рецепта? Благодаря!
Моите чаши са около 10-12 см, но това няма абсолютно никакво значение. Направи го в каквото имаш.
RSS на коментарите по тази тема