Натурална глазура

 

Като ефект натуралната глазура е сходна с огледалната (Mirror Glaze). Когато се излее върху торта се получава подобно покритие. Стои елегантно и красиво, но далеч по-ефирно, тъй като глазурата е напълно или почти прозрачна, в зависимост от вида пектин, който се използва при приготвянето ѝ. Другите разлики са, че в нея няма кондензирано мляко и шоколад. Прави се много лесно, съхранява се дълго време в хладилник и е чудесна за глазиране на торти, както и на всякакви плодови сладкиши и печива. Глазурата е изключително популярна и се ползва ежедневно от майсторите-сладкари. Като пример мога да дам плодовите сладкиши по сладкарниците. Плодовете са с апетитно поктирие, лъскави и красиви. Това е заслуга на неутралната глазура.
Вече споменах, че основната стягаща съставка е пектин. Най-разпространен е ябълковия, но може да намерите и цитрусов. Ябълковият пектин оцветява глазурата в жълто, но нанесена на тънък пласт тя е прозрачна. Цитрусовият ще я направи съвсем светла. Аз ползвам ябълков пектин и глазурата, която виждате в купичката е със златист цвят.

Пектинът се съдържа в много храни като сгъстител, но по-важното е, че полизахаридът е изключително полезен за човешкия организъм. Стабилизира метаболизма, намаля нивата на кръвната захар, нормализира дейността на стомашно-чревния тракт и често се използва в борбата с излишните килограми. Потърсете пектин в аптеките и в био магазините.

 



Продукти:

250 мл вода
200 г + 55 г захар
20 г глюкоза
8 г пектин
2 г лимонтузу (1 ч.л.)

Приготвяне:

* В малка купичка разбъркайте пектина с 55 г захар.

* В тенджера загрейте до 40* водата, глюкозата и 200 г захар. Добавете пектина и лимонтузуто, и варете на слаб огън 3 минути, като бъркате. Важно е сместа да не завира, температурата трябва да е преди точка на кипене. След 3 митуни кипнете за няколко секунди и махнете от огъня.

* Налейте глазурата в купа и след като изстине я покрийте плътно с найлоново фолио. Приберете в хладилника, докато ви потрябва. След изстиване глазурата се превръща в желе. Може да я съхранявате месец, няма какво да се развали.

* Това количество е достатъчно за покритието на голяма торта, която, както и при нанасяне на огледалната глазура трябва да е замразена. Технологията е същата, може да погледнете тук как се прави. Нужно е само да загреете леко глазурата на котлона или в микровълнова фурна. Трябва да е течна, но гъста. 30* е чудесна температура за заливане на торти. При глазиране на плодови сладкиши може да е по-рядка, тоест, да загреете глазурата още малко, за да се втечни повече. Същото се отнася и при намазнаве на различни печива. Сладки кифли, кроасани, бухти и понички придобиват неустоим вид, ако след изпичане са намазани с тънък слой натурална глазура. Това е всичко. Надявам се да съм ви била полезна с още една идея, как да направим сладкишите по-красиви.

Тук може да погледнете други сладкиши с натурална глазура.

Малинова торта с лайм и шоколад

Плодова торта с бъз

Сладкиш с жълтъци

Tags: Украси

  • Hits: 20487

Коментари   

Иванка Тошева
0
Веднага отива в тефтера!Благодаря ти прекрасна Йоли!
Отговор
yoli
0
Аз благодаря, Ванче. Надявам се да останеш доволна.
Отговор
Десислава Иванова
0
Здравей, Йоли! Мога ли да заменя с нещо друго глюкозата?
Отговор
yoli
+2
За съжаление не, Деси. Няма с какво да я заместиш. Ако не намираш в магазините лесно можеш да си я направиш сама. В сайта ми има рецепта за инвертиран сироп. Ако искаш, погледни го.
Отговор
Десислава Иванова
0
А инвертираният сироп трябва да бъде със същият грамаж като глюкозата в рецептата, нали?
Отговор
Ина
0
Здравейте ! Как мога да преценя температурата без термометър?
Отговор
yoli
0
Привет, Ина. Няма как с точност да се прецени без термометър. Трябва да е топла глазурата, но не гореща. Телестната температура на човек е да кажем 36-37*. Значи трябва като пипнеш с пръст течността да не ти е горещо, но да усещаш, че е по-топла от твоята температура. Съжалявам, не се сещам за друго обяснение.
Отговор
Ивелина Иванова
0
Здравейте. Пектин от къде мога да си закупя?
Отговор
yoli
0
Здравей, Иве. Пектин ще намериш в аптеките, както и в дрогериите на щанда с витамини и подобни, както и в магазини за здравословно и био хранене. Можеш и по интернет да поръчаш.
Отговор
Йова
0
Здравейте, Йоли, направих малиновата торта с лайм и мащерка и за нея приготвих и натуралната глазура. Работя с кухненска везна и професионален кухненски термометър. При охлаждането глазурата стегна като желе още на 39 градуса. Къде ли съм сбъркала?... Благодаря.
Отговор
yoli
0
Здравей, Йова. Благодаря, че опита. Надявам се да се получи хубава торта.
Нямам представа, съжалявам. Рецептата е от известен испански сладкар, нищо не съм променяла в инструкциите му.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.