Риба и морски дарове

 

Непременно опитайте соса на вкус преди да го махнете от огъня. Балансирайте го така, както на вас ще ви хареса най-много. Рибата по-скоро се пече, отколкото се пържи в зехтина. Той е малко количество, тъй като сьомгата е мазна риба. Котлетите са доста дебели и затова е добре да се пържат на по-слаб огън. Така ще се сготвят равномерно, мазнината няма да прегори, а месото ще остане сочно и със свеж цвят. Можете да изпечете сьомгата и във фурна, но за конкретната рецепта не го препоръчвам. Рибата във фурна ще стане по-скоро задушена, ще прилича на варена и ще изгуби голяма степен от чудесния си вкус.

 

Червеният хайвер е истински деликатес! Съответно е и скъпо удоволствие. Въпреки това, няма лошо понякога да се поглезим с него. Съдържанието на полиненаситени киселини и Омега 3 в него го правят истински полезен за човешкото здраве. Червеният хайвер се добива от различни риби. Ето някои от тях: Кета-един от най-широко разпространените видове тихоокеанска сьомга. Наричат хайвера от Кета "царски" и има защо. Диаметърът на зрънцата достигат 9 мм и са изключителни на цвят и вкус. Хайвер от Горбуша-също от сьомговото семейство. Това е може би най-разпространения червен хайвер. Зрънцата са с размер 2-2,5 мм в светло-оранжев цвят. Хайвер от Нерка-отново семейство Сьомги. Малки зрънца с по-горчив вкус. Хайвер от Сьомгова пъстърва-сладководна риба от сьомгови. Хайверът е дребен, леко тръпчив и нагарчащ, което го прави пикантен. Цветът му зависи изцяло от времето и мястото на добив.

 

Сьомгата е вкусна риба, която не изисква дълга термична обработка. Месото трябва да остане меко и сочно, дори да имате усещането, че не е напълно сготвено. Ако сьомгата се готви дълго време върху нея се появява бял слой, който никак не изглежда добре. Това е албумин, протеин от мускулните влакна на рибата, който се отделя при готвене. И точно този бял пласт белтък най-добре показва, че сме прекалили с печенето или пърженето. Той е гаранция, че месото е сухо и леко тричаво. Така че, бъдете внимателни докато готвите рибата. Идеално приготвената сьомга няма този бял слой албумин.

 

Представям ви едно изключително вкусно ястие със сьомга. Вместо пресен спанак може да използвате замразен, както да замените кашкавала с моцарела. Рибата се приготвя се лесно и бързо, а резултатът е фантастичен! Опитайте!

 

 
Реших да изпека тези бисквити съвсем малки и да ги поднеса с настъргана краставица, крем-сирене със зелен лук и парченце пушена сьомга. Аранжирах всичко в лъжици. Една-две каперси, малко чили чушка и бисквитките се преобразиха в празнично предястие. Разбира се, рецептата е само за бисквитите, но ако се доверите на въображението си може да ги превърнете в нещо наистина специално. Импровизирайте!

 

Никога не съм го правила хайвер по точна рецепта, а така, както го правеше баба и днес майка ми - "на око". За да нямате трудности, ще се опитам да напиша по-прецизно рецептата и да посоча точни количества на нужните продукти.

 

Ракарник или Раки с ориз от с. Габрене. Ястие, което хората в селото приготвят на Тодоровден. Поднасят го с красива обредна погача. Баба Калинка го сготви за нас, представям ви с няколко думи начина на приготвяне и снимки на нейната гозба.

Още рецепти от Празника на кестена: Пляска, Чолбур, Крайшник, Мешник

 

Ако обичате фин пастет може да пасирате рибата. Аз я предпочитам на парченца. Преди сервиране оставете предястието за 30 минути на стайна температура за да омекне леко маслото. Поднесете с препечени филийки.

 

 За да направите фунийки е най-безпроблемно, ако разполагате с метални форми. Но ако нямате лесно може да ги направите сами от няколко ката алуминиево фолио.
 

 

Гарнирайте хапките с настърган жълтък в последния момент преди сервиране, тъй като бързо изсъхва. Хапките можете да приготвите няколко часа предварително, а жълтъците съхранете на студено, покрити с найлоново фолио.

 

Ако пастета не е достатъчно гъст може да добавите малко галета, която ще абсорбира излишната влага и ще направи сместа гъста и подходяща за шприцоване.

 

Едно чудесно топло предястие с риба, увита в хрупкави кори за баница. Може да приготвите хапките няколко часа предварително и да ги съхранявате в хладилник. Запечете ги непосредствено преди сервиране.

 

За да не се разлепват пуричките по време на пържене намажете краищата на корите с малко разбито яйце преди да ги завиете. Цигара бюрек може да приготвите с различни пълнежи, както и да ги изпечете във фурна.

 

Месото на ципурата е снежно бяло, без натрапчив мирис, много сочно и същевременно стегнато. Това позволява успешно експериментиране с най-различни рецепти и я прави предпочитана риба навсякъде по света. У нас ципурата е известна под гръцкото си име, тъй като най-често уловът идва от Егейско море. Също може да се срещне и под името Коца. Един много интересен факт е, ципурата е от мъжки пол през първите три години от живота си, след това сменя пола си и остава женска до края на живота си.

 

Думата „шафран“ произлиза от старофренския термин от XII век „safran“, който идва от латинското safranu. Safranum е свързано също с италианското zafferano и испанското azafrán. Safranum идва от арабската дума asfar, която означава жълт чрез паронимното za‘faran, името на подправката на арабски. Нежните изсушени близалца на красивия минзухар са най-скъпата подправка в света. Цените на шафрана на едро и дребно варират от близо 1000 до близо 10 000 евро за килограм. И това не е случайно. За един килограм сух шафран са необходими 110 000-165 000 цвята, които се получават от засадена площ, по-голяма от две футболни игрища. А в един килограм има между 160 000 и 450 000 нишки. За да се наберат 150 000 цвята са необходими са около 40 часа интензивен ръчен денонощен труд. След изваждане, близалцата бързо се изсушават и за предпочитане се запечатват в херметични контейнери.Шафрановият аромат често се описва от познавачите като напомняща „метален мед“ с тревисти или подобни на сено нотки, а вкусът му се усеща също като подобен на сено, но донякъде горчив. Две щипки от безценната подправка правят храната с ярко жълт цвят и неповторим аромат.

 



Всеки обича лесните и бързи рецепти с достъпни продукти. На вашето внимание днес предоставям тези симпатични топчета от варени яйца, крем-сирене Philadelphia и рулца от раци. Могат да се приготвят ден-два предварително и са чудесно мезе за чаша бира или бяло вино.

Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.