Шоколадов ликьор и захаросани канелени бадеми

 

За да е по-вкусно и весело на Нова година бих искала да споделя с вас две лесни рецепти. Шоколадов ликьор, специално приготвен от майстора-сладкар на Lindt - Johann Lafer и типичните за коледните базари в Германия канелени захаросани бадеми.
Ликьорът е изключително вкусен и ароматен, приготвя се лесно и е за директна консумация. Самите  съставки го правят гъст и не е подходящо да се държи в хладилник, тъй като се превръща в крем. Така че, направете го и го пийнете с приятели. На стайна температура може да го съхранявате до една седмица.  
Захаросаните бадеми са любимо лакомство на малки и големи по всички коледни базари в Германия. Навсякъде ухае на карамел и канела, ароматът наистина е неустоим. Съвсем лесно може да приготвите и тях у дома. Да започнем с ликьора.

Продукти за 700 мл готов ликьор:

150 мл течна сметана
100 мл прясно мляко
75 г пудра захар
ванилия
1 пръчка канела
1 зърно звезден анасон
1 ч.л. зърна черен пипер
2-3 зърна кардамон
2 жълтъка
150 г натрошен натурален шоколад
200 мл бренди, коняк или уиски
100 мл амарето

Приготвяне:

* В тенджерка кипнете заедно сметаната, млякото, пудрата захар и всички подправки. Махнете от огъня и оставете течността да се ароматизира за няколко часа. Ако искате повече аромат оставете за една нощ. След това отстранете подправките и прецедете.

* Затоплете наново прецедената сметана и сипете в нея двата жълтъка, предварително добре разбъркани. Варете на съвсем слаб огън, докато сместа леко се сгъсти и започне да оставя следи по лъжицата. Не варете до гъсто, за да не получите гъст яйчен крем. Нужно е само жълтъците да се темперират, за да не са сурови. Не усилвайте огъня, иначе жълтъците ще се пресекат и ще получите бъркани яйца. За да сте сигурни в крайния резултат може да направите всичко това на водна баня.

* Махнете сметаната от огъня и добавете шоколада. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Накрая налейте двата вида алкохол и разбъркайте отново. Налейте ликьора в бутилка и след като изстине може да сервирате.

 



За захаросаните бадеми са ви нужни 200 г сурови бадеми с люспи, 150 г захар, 80 мл вода, 2 ч.л. канела на прах и ¼ ч.л. сол.

Приготвяне:

* Препоръчвам да ползвате съд с незалепващо покритие, примерно тиган. И така, смесете в тигана захарта, канелата, солта и водата. Аз понякога добавям и малко кардамон, много е ароматно. Кипнете всичко, докато захарта се разтвори. Добавете бадемите и варете на среден до силен огън, като бъркате периодично с дървена лопатка. След като течността започне да се сгъстява и да образува плътни мехури намалете огъня до слаб. Като пример мога да дам моите котлони, които да с 9 степени. В началото варя бадемите на 7 или 8 степен, а след това намалям на 4 или 3. Това е най-важното при захаросването на бадемите. В началото захарта става на гъст сироп, който ще се превърне в течен карамел, ако огъня продължи да бъде силен. Целта е съвсем друга, а именно сиропът да кристализира отново и да облече бадемите в суха хрупкава обвивка. Сега е моментът да разбърквате бадемите енергично и постоянно, докато наистина целите се облепят в побеляла захарна обвивка. Трябва да станат напълно сухи и ядките да се отделят една от друга. Дори може вече да махнете тигана от котлона и да ги разбърквате, докато това стане. На дъното на тигана ще остане голяма част от захарта. Върнете го отново на котлона и на слаб огън бъркайте, докато захарта започне да се карамелизира и да полепва частично по бадемите. След като получат гланц са готови. Изсипете ги в тава върху хартия за печене и ги оставете да изстинат. Съхранявайте ги на стайна температура на сухо място.

Това е всичко. Може би обясненията ми са по-подробни от обикновено, но се надявам да са ясни. Желая на всички весело посрещане на 2020 година!
  

Tags: Сладки закачки Коледа

  • Hits: 12886

Коментари   

Снежана
0
Здравей, Йоли! Ще правя кекса с къпини и яйчен ликьр и искам да си приготвя ликьора сама.Потърсих рецепта и ми излезе тази за шоколадовия .Предполагам, че процедурата е същата без да се добавя шоколада.Благодаря ти за всичко, което правиш и ни представяш.
Отговор
yoli
0
Снежи, имам рецепта за яйчен ликьор. Ще я намериш в Сладки закачки. Много ще се радвам, ако кексът ти хареса. Благодаря ти!
Отговор
Снежана
0
Благодаря ти Йоли, със сигурност ще напрявя и шоколадовия ликьор, напомня ми за зимните дни при баба.Тя го правеше.А канелените бадеми ги правя вече няколко пъти.Прекрасни, както всичко,което правиш!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.