Пармезанови профитероли

Те са страхотни! Рецептата е на Thomas Pedevilla. Видях я в Gronda и я изпълних съвсем точно. Препоръчвам горещо тази страница, тъй като там е събран цветът на професионалните готвачи. Пиложението е с абонамент, но има безплатен едноседмичен период, през който може да се запознаете достатъчно добре с всичко, което се предлага там. Ако ви е интересно, хвърлете един поглед.
Да се върна на профитеролите. Това е класическо парено тесто, върху което се поставя кръгче пармезанов кракелин. Ще напиша рецептата съвсем дословно и ще прикача линк към други мои профитероли с кракелин. Така ще избегна повторни обяснения, а и ще може да видите в няколко снимки какво е кракелин и как се прави.
Мога да допълня, че напоследък пълня с парено тесто малки силиконови полусфери и ги замразявам. Така винаги имам под ръка еднакви на големина профитероли. Пека ги директно замразени, независимо дали са кракелин или не. Пълнежите винаги са въпрос на избор-сладък или солен. Опитайте този начин със замразяването, работи безотказно. Напълнете формите с пош и изравнете повърхността с шпатула. Замразете. След това извадете профитеролите от формите, сложете ги в пликче и ги съхранявайте във фризер до употреба.
Същото правя и с кракелина, но за това може да прочетете тук.

Продукти:

Пармезанов кракелин (Сraquelin):

65 г ситно настърган пармезан
45 г дабре омекнало масло
50 г брашно
2-3 щипки лют или кайенски пипер
1-2 щипки смлян бахар
1/3 ч.л. сол

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. Разточете тънко получената смес (около 2 мм) между 2 листа хартия за печене. Охладете добре или замразете за кратко. След това продължете по начина, описан тук.

Профитероли:

90 мл вода
37 г масло
60 г брашно
1-2 щипки сол
1-2 щипки индийско орехче
100 г разбити с вилица яйца

Приготвяне:

* Приготвянего на парено тесто не е тайна за никого. Тук може да прочетете как го правя аз. Също така може да използвате друга рецепта за парено тесто, която на вас ви допада. Всичко останало за сглобяването на профитеролите с кракелина и изпичането им е в същата рецепта.

Като заключение ще кажа, че това е едно изключително фино, вкусно и ароматно предястие. За да напълните профитеролите с по-едър пълнеж първо ги срежете на половина с остър нож или използвайте малка ножичка. Така кракелинът няма да се изрони. Ако плънката е като крем може да я шприцовате с подходящ накрайник директно през дъното на профитеполите. Аз напълних топчиците със скариди, малко филаделфия, чесън, зелен лук, магданоз и лимонова кора. Щипка люто, щипка сол и това е всичко. Вие ги напълнете с това, което харесвате. Приятно готвене!

Добавете коментар