Торта Опера

 

Като всеки световноизвестен шедьовър в сладкарството и тази торта води до ден днешен битката за доказване на авторство. Освен изискания вкус и елегантната квадратна визия, може би точно мистерията около нея я правят още по-харесвана. И като всеки подобен бисер, торта "Опера" има не една история, която твърди, че е вярната. Според някои източници тортата се появява за първи път на парижката сцена на едно сладкарско изложение в началото на XX век, представена от Луи Клиши. След това става емблема на сладкарска къща "Клиши", а всички нейни версии се считат само за копия.
Други твърдят, че тортата е сътворена в сладкарска къща "Далоло" и е наречена така специално на френската опера, тъй като е напомняла на сцената  и́ . Авторът е Сириак Гавилон. По това време тортата е била покрита с изящна бяла глазура и разбира се, квадратна.
След това историята на торта "Опера" бурно започва да се променя. Дъщерята на Гавилон изменя рецептата, като добавя кафе и шоколад, които са присъщи на днешните вариации. Няколко години по-късно Гастон льо Нотр представя нов вариант на тортата и категорично претендира за авторство. И битките продължават...
Независимо коя от версиите е истина, заслужава си да опитаме тарта "Опера" за да разберем на какво толкова се възхищават французите и защо си е спечелила световна слава. Тортата се състои от бадемови блатове "Мона Лиза", нежен маслен крем с кафе и ганаш. Глазурата обикновено също е от ганаш, но има най-различни варианти. Специална торта за специални случаи! Ще се радвам да опитате и моята вариация на торта "Опера".

 

Продукти за торта 24x24 см:

блат:

6 яйца
270 г захар
235 г фино смлени бадеми
4 разбити на сняг белтъка
45 г брашно
ванилия
45 г стопено масло
100 мл студено прясно мляко за сиропиране
80 г стопен натурален шоколад за намазване на долния блат

маслен крем с кафе:

6 жълтъка
180 г захар
2 ч.л. инстантно кафе
150 мл вода
185 г много меко масло

ганаш:

200 г натурален шоколад
150 мл гореща течна сметана
50 г меко масло

 



Приготвяне:

* Блат: В голяма купа смесете яйцата, бадемите, ванилията и захарта (по ваш вкус може да замените бадемите с фино смлени лешници). Разбийте всичко на пухкав побелял крем. Сипете брашното и разбъркайте. Прибавете на 3 части разбитите белтъци, като бъркате внимателно с лопатка. Накрая налейте маслото и отново разбъркайте (маслото и прибавянето му накрая ще придаде лека еластичност на блата). Разпределете тестото на два тънки блата в големи правоъгълни тави, покрити с хартия за печене. Най-удобно е да се ползват тавите от фурната. Изпечете ги за около 10-12 минути на 180*. Охладете добре и отстранете хартията. От двата блата отрежете 2 квадрата с големина 24 см. От останалите парчета отрежете две правоъгълни парчета по 12x24 см всяко, за да може като ги съедините да получите трети квадрат с размери 24x24см. Един от целите квадрати намажете с тънък пласт стопен шоколад и го оставете да се втвърди. Тортата може да се направи и по-малка, ако тавите ви не са достатъчно големи. Моля, съобразете сами подходящите размери. Например, аз направих тортата правоъгълна. За да отрежете максимално прецизно блатовете, ползвайте линия.

* Маслен крем с кафе: Разбийте жълтъците до побеляване.  От водата, захарта и кафето сварете сироп до 118*. Налейте го постепенно на много тънка струйка при жълтъците (буквално на капки), като непрекъснато разбивате с миксер. Продължете да разбивате, докато кремът се охлади напълно и стане гъст и пухкав. Оставете го за кратко в хладилника да изстине добре, след което добавете на малки части маслото, като отново разбивате с миксер. Ще си позволя да повторя, че крема трябва да е студен, когато прибавяте маслото. В противен случай може да се пресече. Ако все пак това стане, сложете го в хладилника и наново разбийте преди да го нанесете върху блатовете. Ако обичате по-наситен вкус на кафе, увеличете количеството му.

* Ганаш: Натрошете шоколада на ситно и го залейте с горещата сметана. Разбъркайте до гладкост и добавете маслото. Отново разбъркайте, докато маслото се абсорбира напълно от шоколада.

 



* Сглобяване: На дъното на равна чиния поставете намазания блат с шоколада надолу. С четка сиропирайте съвсем леко с млякото. (Тук е моментът да отбележа, че блатовете се навлажняват със захарен сироп с кафе, но аз избрах прясно мляко, тъй като сложих доста инстантно кафе в крема и не исках да прекаля с вкуса му. ) Върху блата нанесете половината от яйчения крем и разнесете равномерно. Похлупете с двете пръвоъгълни парчета блат, като ги съедините в квадрат. Сиропирайте и намажете с ганаша. Ако кремът се е втвърдил, затоплете го леко в микровълнова фурна или на водна баня. Ганашът трябва да е плътен, но мек за да може да се нанесе равномерно. Върху него поставете последното парче блат, сиропирайте и намажете с останалия яйчен крем. Изравнете добре. Ако имате правоъгълен ограничител за торти не се колебайте да го ползвате, но не е проблем и ако нямате. Всички страни на тортата се изрязват с нож преди да се поднесе за да стане равна и да се видят пластовете. Приберете тортата в хладилника поне за 6 часа преди да я залеете с глазура. Приберете тортата в хладилника поне за 6 часа преди да я залеете с глазура. Аз я направих с шоколадова огледална глазура. Съответно, тортата ми беше предварително замразена. Ето тук може да видите рецептата и как се приготвя. Ако все пак предпочетете ганаш, залейте 100 г натрошен натурален шоколад със 100 мл гореща течна сметана. Разбъркайте до гладка консистенция и охладете леко. Глазурата трябва да е гъста, но течна като я наливате върху тортата. Оставете тортата отново в хладилника, докато глазурата се стегне. Това е. Вече споменах, че след полагане на глазура всички краища на тортата се изрязват (и тайничко се изяждат). Украсете по желание, рарежете на правоъгълни парчета и поднесете. Да ви е сладко!

 

Tags: Торти

  • Hits: 29513

Коментари   

Galya Georgieva
-1
здравей Йоли! Незнам как да измеря 118 градуса на течността с кафето? Има ли как да позная че е готова за прибавяне към яйцата? Благодаря!
Отговор
yoli
0
Да, напълно те разбирам, Гале. Трудно е без термометър, но не е фатално. 2 до 5 минути след точка на кипене и готово, няма да има проблем. Извини ме, ако съм те затруднила, просто рецептата е такава.
Отговор
Galya Georgieva
-1
Мерси, май ще се пробвам;–) пък каквото стане. Въпреки че чета и торта Моцарт:–)
Отговор
yoli
-1
Ох, и двете заслужават внимание. Ще се радвам да ги опиташ една по една. Успех с майсторенето и благодаря.
Отговор
Ели
-1
Здравей те Йоли, дали е възможно да я направя три дни преди консумация. Дали ще изсъхне много? Има ли значение какви бадеми ще ползвам за блата?
Отговор
yoli
0
Разбира се, Ели! Не се колебай, колкото по-дълго престоява, толкова по-хубава става. А бадемите са си бадеми, няма значение какви ще ползваш. Белени или не, няма значение. Благодаря ти, че избра тази торта!
Отговор
Ели
0
Много благодаря за отговора ☺️Хубав ден!
Отговор
Елена Данева
0
Здравейте, Йоли! Винаги сте вдъхновение за мен, радвам се, че Ви има. Направих торта Опера, залях с ганаш, който обаче ми се напука след престой в хладилник и развали красотата на тортата :sad: Къде ми е грешката при работата с ганаша, че се напуква така? Хубав ден желая!
Отговор
yoli
-1
Здравей, Ели. Благодаря ти за доверието. Надявам се тортата да ви е харесала, въпреки глазурата.
Ти какъв шоколад ползва? Много често в обикновените шоколади има нишесте. Те изсушават Габала и се напуква. Другата причина е, ако е бил много гъст. Честно, не ми се е случвало.
Отговор
Тина
0
Здравейте, от години правим само и единствено от вашите торти, но за първи път имаме такъв ОГРОМЕН ПРОБЛЕМ!!!! Кремът е чиста вода, а следвахме стъпките повече от внимателно и сега не знам какво да правя. Моля ви посъветвайте ме за нов крем, който ще си пасне или как да поправя този. СПЕШНО ЕЕЕЕ!!!!!!
Отговор
yoli
0
Тина, чакай!!! Не се паникьосвай. Кой крем? С кафето ли? Дано не отговарям късно. Всеки фал в крем можеш да прикриеш с малко желатин. Ако не стяга му добави малко стопен във вода желатин. Принципно на 500 мл течност се слага 1 пакетче. Тук има масло, след охлаждане ще се втвърди, съответно трябва по-малко желатин. Но първо ми кажи по-подробно. Кой крем е течен и как го направи? Ще се оправят нещата, не се бой.
Отговор
тина
+1
Много благодаря за отговора! Ами да, кремът с кафето беше проблемът, прибавих желатин и постегна, въпреки че на вид пак не е същия. Надявам се поне вкусът да е същия, защото преди да се втечни беше доста пухкав и вкусен. Пожелавам Ви весело посрещане на новата 2021 год., много поздрави и с нетърпение очакваме новите рецепти, които да изпробваме! ;-) :-)
Отговор
yoli
0
Благодаря, Тина! Ще се радвам, ако ти хареса тортата.
Разбира се, че можеш. Формата няма никакво значение. Ще я направиш така, както ти хареса.
Отговор
Надежда Стоянова
0
Здравей, Йоли! Утре ще правя твоята торта☺️ Въпросът ми е дали мога да разделя сместа за блатовете на 3 и да ги изпека в кръгла тавичка 24см?
Отговор
Илиана Есева
-1
Здравей,Йоли.Смятам да направя тортата за на сина ми рождения ден,но нещо не ми стана ясно....за блата се слагат 6 яйца,а в последствие и белтъци???В рецептата няма допълнително белтъци??? Моля за разяснение.Благодаря.
Отговор
yoli
0
Здравей, Илиана. Съвсем правилно си разбрала. Блатът е с 6 яйца и допълнително 4 белтъка. Мисля, че съм го написала и в продуктите, и в приготвянето. Ако нещо съм пропуснала моля за извинение. Утре ще проверя отново и ако има грешка ще коригирам.
Отговор
Добринка
0
Здравейте! В продуктите за блата не сте посочила допълнителните 4 белтъка, а само 6 яйца. Аз лично ги разделих и за момент изпаднах в шок като видях какво се случи.
Отговор
yoli
0
Напротив, Добринка. Описани са съвсем точно всички продукти. Даже съм написала, че белтъците са разбити на сняг. Съжалявам, не сте видели.
Отговор
Dobrinka Despodova
0
Да, извинявам се. :-) но имам и аз проблем с кафения крем. Стои ми течен и с пяна. Има ли вариант да го оправя?
Отговор
yoli
0
Ами не знам какво се е случило, но опитай да го охладиш и отново разбиеш.
Отговор
yoli
0
Пак съм аз. Не, всичко е точно. Моля да ми кажеш кое не е ясно, за да обясня. Извини ме, ако понякога е трудно обяснено, Илиана. Невинаги успявам да се изразя достатъчно лесно разбираемо.
Отговор
Илиана Есева
0
Благодаря за бързия и точен отговор.Всичко вече е ясно и се надявам тортата да стане.... :lol: . ,като всички твои ,който съм правила :-) Винаги резултата е един....празна чиния.Продължавай да твориш и да ни радваш с прекрасни рецепти.
Отговор
Иви
0
Здравей ,Йоли спряла съм се на тази торта въпреки ,че не съм сигурна,че ще се справя ,на все пак мисля да опитам . бадемите сурови ли са ? И имам леки притеснения за масления крем с кафе ,дали ще ми стигне ?
Отговор
yoli
+1
Иви, това е една от най-хубавите ми торти. Много ще се радвам, ако я направиш и ти хареса. Благодаря ти!
Ще се справиш, разбира се, не е толкова сложна. Бадемите са сурови. А малненият крем винаги можеш да увеличиш с 1/3, ако обичаш повече крем в тортите. За мен е достатъчен. Тортата е тежка и повече масло няма да я направи по-хубава. Но ти си реши, винаги може са се увеличат количествата.
Отговор
Иви
0
Грешка ,не се притеснявам че няма да ми стигне а ,че няма да ми стегне ,сиропа варя от 2 до 5 минути , правилно ли съм разбрала ?! Извини ме :-)
Отговор
yoli
0
А, ясно. Сиропът се вари до 118*. Тива е няколко минути след кипване, но не знам дали 2-5. Имаш ли термометър?
Отговор
Иви
0
Не нямам,искам да я приготвя за рд и ми е много важно да се получи.благодаря ти :-)
Отговор
yoli
0
Ще стане, нямам съмнение. Вари сиропа поне 3-4 Мин. след кипване. А и маслото ще си свърши след това идеално работата.
Отговор
Иви
0
Благодаря за отделеното време ,ще докладвам след няколко дни като я приготвя!
Отговор
Иви
0
Такаа ,тортата стана страхотна ,след малки проблеми с крема с кафе който се пресече ,но след това охладих и разбих отново и се получи ! Благодаря ти Йоли :D
Отговор
yoli
0
Знаеш, аз благодаря! Няма как иначе, Иви! Така ме радваш винаги! Много ти благодаря наистина!
Отговор
Лили
+1
Защо този маслен крем се пресича ,къде е проблема и как да го предотвратя ?
Отговор
yoli
0
Много съжалявам, Лили. Всичко, което знам за приготвянето на крема съм го написала. С температурите си сгрешила някъде или си го преразбила. Не мга да дам друг съвет, просто не знам повече от това, което съм написала. Опитай да го загрееш наново и после добре охлади. След това пак го разбий. Може би ще се оправи.
Отговор
Надя
0
Здравейте. И моят крем се втечни след като добавих маслото :( Сега го прибрах пак в хладилника, ще опитам да го разбия отново. Но беше чуден и пухкав преди това...
Отговор
yoli
0
Съжалявам, Наде. При смесването нещо не си направила както трябва. Кремът е класически и се прави само по този начин. Няма как да го обясня по-добре, може би просто аз не мога. Съжалявам за което. Все пак се надявам след охлаждане да стане добре. Благодаря, че опита!
Отговор
Галя
0
Аз мисля че ще се получи ако към маслото на порции прибавяме от кафеения крем като бъркаме леко с телта - инъче мекото масло в студения крем става на цънки и крема спихва
Отговор
yoli
0
За съжаление принциипът е обратния, Гале. Но опитай, както прецениш, разбира се.
Отговор
Маргарита
0
Здравейте, Йоли! Искам да направя тази торта с огледална гразура, дали ще се получи добре?
Отговор
yoli
0
Здравей, Марги. Работа се, че може. Сигурно не си прочела, но моята торта е с такава глазура. Не забравяй, че трябва преди да залееш тортата да я замразиш.
Ще се радвам, ако останеш доволна. Благодаря ти!
Отговор
Димитрина
0
Здравейте, Йоли!
Да попитам ганаша след охлаждане разбива ли се на крем или директно се излива върху блата?
Благодаря предварително!
Отговор
yoli
0
Привет, Дими. Не, остава си ганаш в класически вид без да се разбива на пухкав крем.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.