Кралска ледена глазура (Royal Icing)
Коледа наближава, което ни напомня, че идва времето на малките сладки подаръци. Няма нищо по-хубаво от това да направиш нещо сам, а не просто да притичаш до магазина и да го купиш. Вложил си любов, старание, търпение и лично творчество. А това наистина не се купува. Скъпоценен подарък е да получиш ръчно нарисувани бисквити. Често ми задавате въпрос, коя е най-подходящата глазура за тях и днес с удоволствие ви представям лесна и бърза рецепта за домашно приготвен айсинг (Royal Icing). Не напразно са нарекли глазурата "кралска". Торти, сладкиши и бисквити, украсени с нея имат изискан и елегантен вид. Глазурата идва от Англия и първите източници за направата и́ са от 1770 г. Терминът Icing е утвърден в началото на 19 век и бързо става популярен в цял свят.
Глазурата, която аз използвам има няколко преимущества пред готовия айсинг, който може да се купи в прахообразно състояние. На първо място и най-важно е, че се приготвя у дома без никакви стабилизатори и подобрители. Второто е, че излиза в пъти по-изгодно като цена. Себестойността на една доза глазура, достатъчна за 40-50 сладки е стотинки! Като трето бих отбелязала, че времето за приготвяне е същото като при приготвянето на сухия айсинг. Нужни са не-повече от 5 минути. Също така смело заявявам, че при домашната глазура не се получават мехурчета въздух или те са много малко. Докато при сухия айсинг, наливайки вода и разбивайки го с миксер, в сместа влиза много въздух и след това дълго време трябва да отлежава, докато спадне. С други думи, често създава ядове.
Ето какво ви е нужно:
1 белтък от голямо яйце
250 г пресята пудра захар
1 ч.л. натурално царевично нишесте
ванилия
1 ч.л. лимонов сок
Как да приготвите:
* В купа смесете белтъка, захарта, нишестето и ванилията. Разбийте с миксер за 3 минути на ниска скорост. Добавете лимоновия сок и отново разбийте за кратко. Ще получите крем с много гъста консистенция. В това състояние е подходящ за шприцоване на цветя и фигурки.
* Покрийте крема с влажна кърпа (аз покривам с две намокрени парчета кухненска хартия) и оставете на стайна температура 20-30 минути. Това е нужно, за да се споят добре съставките, въздухът в глазурата да спадне и да се стопят всички останали кристалчета захар. След 20 минути размажете малко крем между пръстите си. Не трябва да усещате грапави частици.
* Към готовата глазура налейте малко студена вода. Наливайте постепенно с чаена лъжичка. Разбърквайте с лопатка, а не с миксер, за да не влиза повече въздух. Разредете до консистенция като за целувки, която е подходяща за очертаване и фино рисуване.
* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.
* Това е. Нищо сложно, бързо и качествено! Глазурата съхне много бързо, за няколко часа е напълно готова. Не сушете във фурна, а само на стайна температура. Ако има мехурчета въздух в глазурата, след като сте я нанесли върху бисквита, лесно може да ги отстраните с игла. А самата украса е изцяло в ръцете на вашето въображение. Експериментирайте с цветове и форми. Украсявайте заедно с децата си. Ще им доставите огромно удоволствие и ще се учудите колко креативни могат да бъдат. Приятно майсторене!
Tags: Украси
- Hits: 228968
Коментари
След като е приготвена сместа може ли да се съхранява, как и колко време и така украсените бисквити колко са трайни?
Хубав ден!
Бисквитите могат с месеци да издържат, всичко е с голяма трайност. Ше се радвам да опиташ.
Някои от сладките да рисувани, като последните елхички, например. Фигурките са със силиконов молд правени, а други да със смесена техника, като фенерите. Лесно е човек да има нужните материали. Не е трудно за никого.
Не, разбира се! В силиконови форми миже да се сложи само гъвкав материал. Аз ползвам най-вече марципан и много по-рядко фондан.
Айсингът става само шприцоване , докато е много гъст, за рисуване, когато е леко разреден и за нанасяне на глазура, когато е разреден до състояние да се разлива. В молдовете може да се сложи само плътна маса-фонда н, марципан или шоколадово тесто. Айсингът не става за тях.
Най-добре е да си потърсиш в интернет. “Сладката къща”, както и “Змееборец ” са сайтове за сладкарств о. Има всичко при тях, разгледай. И други сайтове има. Само трябва да зададеш в търсачката името, което търсиш и ще ти излезе всякаква информация .
Ти какво точно искаш да направиш с вафлената хартия? Няма проблем да се залепи. Глазурата е крем. Нанасяш го върху вафлата на тънък равен слой и това е. Само не знам коя вафлена хартия визираш. Някои са много тънки и се огъват, други са стабилни и твърди. Обясни ми по-подробн о идеята си, за да мога да съм ти полезна.
Чудесни бои си избрала. Подходящи са абсолютно за всичко. Смело ги използвай.
“ Здравей, Малвина. Да, получих въпроса, но не винаги мога да отговоря мигновено. Извини ме.
Не се тревожи, зависи от захарта. Често се случва. Нищо и няма на глазурата, нанеси я върху бисквитите съвсем спокойно. Ще станат съвършено гладки. Благодаря, че опита.”
* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.
С какви размери накрайници препоръчва те да се снабдим за първи стъпки в украсяване то с роял айсинг?
Благодаря за полезната статия!
Поздрави,
Гери
Благодаря за отговора!
Весело посрещане на Нова година!
отдавна следя вашите рецепти правила съм няколко неща голям фен съм ви.Моят въпрос е къкво нишесте ползвате в Германия ?Коя фирма?
Бихте ли ми казали къкво нишесте ползвате в Германия? На коя фирма?
Puding?
Много харесвам вашите рецепти,с какви бои оцветявате Кралска ледена глазура? Предварите лно ли я оцветявате или допълнител но дорисувате фигурките?
Предполагам има подобен въпрос, но с малко дете не мога да измета всички коментари, извинявайте.
Въпросът ми е - ще успея ли да украся с айсинг върху ганаш или шоколада ще “изпие” захарта?
Върху ганаш не е препоръчит елно. Все пак, колкото и да е плътен крема в него има остатъчна влага и както сама казваш, "ще изпие захарта". Белтъченат а глазура не понася никаква влага. Върху шоколад може, след като е напълно втвърден. И разбира се, да не се съхранява в хладилника . Ти какво мислиш да правиш? Бисквити или сладкиш?
По принцип искам да направя торта за нова година. И за да е ефектна, но същевремен но лесна украса, мислех да направя като фойерверки , предполага м сте виждали картинки. Но не съм сигурна с какво се рисуват. С айсинг ще стане, но точно това ме притеснява - да не се абсорбира. Другият вариант, който обмислям е с маслен крем, но и това не съм сигурна дали ще се получи :lol: .
Ако имате съвет ще съм благодарна .
Не съм сигурна дали се е качила картинката . Нещо подобно е, но това май и отдолу е маслен крем, както и украсата. Все пак ако имате предложени е за нещо?
Искам да попитам може ли да се добави цвят на глазурата или ще се развали неината консистенц ия. Примерно малко червена боя за да стане Розова?
Благодаря предварите лно :-)
Да, категоричн о. Здрав е като бетон.
RSS на коментарите по тази тема