Инвертиран сироп или как сами да си направим заместител на глюкозата

 

Много често читателите ми питат защо има глюкоза в рецептата, не може ли да се замени с нещо друго, откъде да се набави и т.н. Да, глюкозата не се продава във всеки магазин, въпреки, че лесно ще я откриете в по-големите супермаркети. В сладкарството истинската глюкоза може да се замести с царевичен сироп, сироп от захарно цвекло, меласа или инвертиран захарен сироп. Този продукт е много важен при някои рецепти! Специално в кремове и глазури, в захарно и шоколадово тесто за декорация и някои бисквити, глюкозата или някои от заместителите и́ са доказателство за високо качество, като краен резултат. Глюкозата се използва с цел да се повиши трайността на продукта, за по-добър златист оттенък  при печивата, за избягване опасност от захаросване при кремове и сладка и за чудесна гладкост и еластичност.

Бих искала да споделя с вас една лесна рецепта за домашно приготвен заместител на глюкозата. Това е инвертиран захарен сироп, за който най-често се споменава в пчеларството, въпреки че тази рецепта е малко по-различна и е пригодена за сладкарски цели. Инвертираният сироп се получава при нагряване на захар, вода и киселина. При този процес протича реакция, разделяща захарозата на фруктоза и глюкоза. Сиропът се приготвя действително много лесно и е с голяма трайност. Съхранява се в буркан, прибран в кухненския шкаф. Чудесно е да имате под ръка такъв сироп, когато ви протрябва за някоя рецепта, нали?

Ето какво ви е нужно за около 400 г готов инвертиран сироп:

350 г кристална захар
155 мл вода
2 г лимонтузу
1,5 г сода за хляб

Как да го приготвите:

* В тенджера (добре е да бъде с дебело дъно) смесете захарта, водата и лимонтузуто. На среден огън кипнете сироп. Затворете тенджерата с капак и намалете силата на огъня до минимум. Сиропът трябва съвсем леко да къкри, без бурно кипене. Варете до достигане на температура 110*С. Сиропът трябва да е с бледожълт оттенък и с консистенция на течен мед. (Съжалявам за тъмния карамелен цвят, който се вижда на снимката. Докато снимах светлината беше доста оскъдна и не успях да направя качествени снимки, които да покажат реалния цвят на сиропа). По време на варенето не отваряйте капака!

* След достигане до 110*С махнете тенджерата от котлона и я отворете, като внимавате в сиропа да не попада от водата, която се е кондензирала на вътрешната страна на капака. Прибавете содата. Ще се образува плътна пяна, която постепенно ще се уталожи и напълно ще изчезне за около десетина минути. Докато това стане разбърквайте периодично сиропа. 

* Това е всичко. Сиропът е течен докато е топъл, но след като изстине става с консистенцията на течен мед. Налейте го в сух буркан , затворете с капачка и съхранявайте на стайна температура. Приятни занимания!

 

Tags: Сладки закачки

  • Hits: 29855

Коментари   

Ваня
+1
Добър ден , току-що направих този сироп , но не получих този карамелен цвят .Къде бъркам ?
Отговор
yoli
+2
Абсолютно никъде, Ваня. Не трябва да е карамелен. Колкото по-светъл, толкова по-добре. Аз моят малко го изпуснах, затова е по-тъмен. Страхотно си се справила!
Отговор
Ваня
-1
Благодаря за бързия отговор . Благодаря и за чудесните рецепти и идеи които споделяте с много любов и уют .
Отговор
Нели Салчева
0
Може ли да се използва в сладкарството инвертиран сироп за пчели /с инвертаза/ ? Благодаря!
Отговор
yoli
-1
Със сигурност, мисля аз. Това го ядат пчелите, а след това ние хапваме техния мед. Но трябва да каже някой, който разбира от пчеларство, не аз.
Отговор
Ивелина
0
Тази глюкоза става ли за сладкиши?
Отговор
yoli
0
Разбира се, нали затова е рецептата в готварски сайт.
Отговор
yoli
0
Разбира се, нали затова е рецептата в готварски сайт.
Отговор
Десислава
0
Здравейте, а можели да се използва като заместител при направата на огледална глазура?
Отговор
yoli
+1
Разбира се, Деси. Аз само с нея правя. Давай смело.
Отговор
Иванина
0
А може ли вече направен такъв сироп да се използва за направата на италианския меренг,като само се затопли до нужните градуси?
Отговор
yoli
0
Не съм опитвала, Ива. Не искам да те заблуждавам с мнение, в което не съм убедена. Ако някой знае повече, моля да сподели.
Отговор
Диди Савчева
0
Здравейте! Ще правя фондан, от който мисля да направя цветя, възможно ли е да използвам тази рецепта за заместител на глюкозата? И правили ли сте фондан с този заместител? Благодаря предварително!
Отговор
yoli
-1
Категорично да, Диди. Можеш да ползваш този сироп за абсолютно всичко, което изисква глюкоза. Давай смело.
Отговор
Диди Савчева
0
Благодаря, Йоли!
Отговор
Росица
0
Здравейте! Искам да направя домашни близалки. Този сироп дали е подходящ и ще се втвърдят ли блзалките?
Отговор
yoli
-1
Привет, Роси. Да, напълно. Но важното е да спазиш нужната температура на сиропа, когато ги правиш. Непременно провери каква трябва да бъде. Ще намериш информация в интернет със сигурност. Това е най-важно, за да се втвърдят близалките и са не се разтекат после.
Отговор
Lilyana
0
Здравеите, аз го направих, но ми се получи много тъмен . Къде сбърках ? И така мога ли да го използвам за огледална глазура ? ☺
Отговор
yoli
+1
И аз понякога го изтървавам, Лили. Или повече го варя, или содата идва в повече . Нищо му няма, идеален е за всичко. Смело го ползвай.
Отговор
Елица
0
Здравейте! Направих глюкозата, всичко беше точно до момента, в който след прибавяне на содата и бъркане, течността не се избистри. Остана все едно е захаросан мед. Какво сбърках? Благодаря Ви!
Отговор
yoli
+1
Какво съвпадение, Ели. Днес и аз отново правих. Не знам какво са ти кажа. Има само три важни неща. Много прецизни мерки, слаб огън и точна температура на готовност на сиропа. Трябва да е бистър, леко жълт на цвят и плътен като по-рядък течен мед. Едно от трите не е било както трябва. Не мига да кажа какво се е объркало. Мисля, че въпреки всичко ще можеш да го ползваш. Благодаря, че опита.
Отговор
Нина Романова
0
Здравейте Йоли,
имам следния въпрос относно инвертирания сироп: как да разбера, че сиропът е достигнал 110 градуса, без да отворя съда.
Отговор
yoli
0
Здравей, Нина. Е, налага се да отвориш капака за кратко, много ясно. Или да сложиш термометъра още в началото и тогава да прихлупиш с капака.
Отговор
darkness
0
Здравей, а може ли да кажеш како се постига с добавянето на сода? В повечето рецепти за инвертиран сироп (макар и за пчели) и в друга която имам за сладкарство, не видях сода и ми стана интересно. Хубав ден!
Отговор
yoli
0
Здравей, този сироп е заместител на глюкозата в домашни условия и е предназначен само за готварство. Содата неутрализира киселината, запазва цвета на продукта, даже го подсилва и допълнително предпазва от кристализиране.
Отговор
Поли
0
А, има ли вариант с друг вид захар? Например кокосова, тръстикова...
Отговор
yoli
0
Нямам идея, Поли. Не използвам тези продукти.
Отговор
Вили
0
Здравей Йоли! Благодаря за рецептите - правила съм поне 5-6от тортите ти и макар да не бяха перфектно изпълнени всички много ги похвалиха :) Сега се престраших и за огледална глазура, но след направата на сиропа стана мноого гъст - изобщо да рискувам ли с него или наново?
Отговор
yoli
0
Благодаря много, Вили. Радвам се, че опитваш рецептите ми.
Нищо му няма на сиропа. Няма никакъв проблем са го използваш. Давай смело.
Отговор
yoli
+1
Благодаря много, Вили. Радвам се, че опитваш рецептите ми.
Нищо му няма на сиропа. Няма никакъв проблем са го използваш. Давай смело.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.