Инвертиран сироп или как сами да си направим заместител на глюкозата

 

Много често читателите ми питат защо има глюкоза в рецептата, не може ли да се замени с нещо друго, откъде да се набави и т.н. Да, глюкозата не се продава във всеки магазин, въпреки, че лесно ще я откриете в по-големите супермаркети. В сладкарството истинската глюкоза може да се замести с царевичен сироп, сироп от захарно цвекло, меласа или инвертиран захарен сироп. Този продукт е много важен при някои рецепти! Специално в кремове и глазури, в захарно и шоколадово тесто за декорация и някои бисквити, глюкозата или някои от заместителите и́ са доказателство за високо качество, като краен резултат. Глюкозата се използва с цел да се повиши трайността на продукта, за по-добър златист оттенък  при печивата, за избягване опасност от захаросване при кремове и сладка и за чудесна гладкост и еластичност.

Бих искала да споделя с вас една лесна рецепта за домашно приготвен заместител на глюкозата. Това е инвертиран захарен сироп, за който най-често се споменава в пчеларството, въпреки че тази рецепта е малко по-различна и е пригодена за сладкарски цели. Инвертираният сироп се получава при нагряване на захар, вода и киселина. При този процес протича реакция, разделяща захарозата на фруктоза и глюкоза. Сиропът се приготвя действително много лесно и е с голяма трайност. Съхранява се в буркан, прибран в кухненския шкаф. Чудесно е да имате под ръка такъв сироп, когато ви протрябва за някоя рецепта, нали?

Ето какво ви е нужно за около 400 г готов инвертиран сироп:

350 г кристална захар
155 мл вода
2 г лимонтузу
1,5 г сода за хляб

Как да го приготвите:

* В тенджера (добре е да бъде с дебело дъно) смесете захарта, водата и лимонтузуто. На среден огън кипнете сироп. Затворете тенджерата с капак и намалете силата на огъня до минимум. Сиропът трябва съвсем леко да къкри, без бурно кипене. Варете до достигане на температура 110*С. Сиропът трябва да е с бледожълт оттенък и с консистенция на течен мед. (Съжалявам за тъмния карамелен цвят, който се вижда на снимката. Докато снимах светлината беше доста оскъдна и не успях да направя качествени снимки, които да покажат реалния цвят на сиропа). По време на варенето не отваряйте капака!

* След достигане до 110*С махнете тенджерата от котлона и я отворете, като внимавате в сиропа да не попада от водата, която се е кондензирала на вътрешната страна на капака. Прибавете содата. Ще се образува плътна пяна, която постепенно ще се уталожи и напълно ще изчезне за около десетина минути. Докато това стане разбърквайте периодично сиропа. 

* Това е всичко. Сиропът е течен докато е топъл, но след като изстине става с консистенцията на течен мед. Налейте го в сух буркан , затворете с капачка и съхранявайте на стайна температура. Приятни занимания!

 

Tags: Сладки закачки

  • Hits: 36965

Коментари   

Ваня
+1
Добър ден , току-що направих този сироп , но не получих този карамелен цвят .Къде бъркам ?
Отговор
yoli
+3
Абсолютно никъде, Ваня. Не трябва да е карамелен. Колкото по-светъл, толкова по-добре. Аз моят малко го изпуснах, затова е по-тъмен. Страхотно си се справила!
Отговор
Ваня
-1
Благодаря за бързия отговор . Благодаря и за чудесните рецепти и идеи които споделяте с много любов и уют .
Отговор
Нели Салчева
0
Може ли да се използва в сладкарството инвертиран сироп за пчели /с инвертаза/ ? Благодаря!
Отговор
yoli
-1
Със сигурност, мисля аз. Това го ядат пчелите, а след това ние хапваме техния мед. Но трябва да каже някой, който разбира от пчеларство, не аз.
Отговор
Ивелина
0
Тази глюкоза става ли за сладкиши?
Отговор
yoli
0
Разбира се, нали затова е рецептата в готварски сайт.
Отговор
yoli
0
Разбира се, нали затова е рецептата в готварски сайт.
Отговор
Десислава
0
Здравейте, а можели да се използва като заместител при направата на огледална глазура?
Отговор
yoli
+1
Разбира се, Деси. Аз само с нея правя. Давай смело.
Отговор
Иванина
0
А може ли вече направен такъв сироп да се използва за направата на италианския меренг,като само се затопли до нужните градуси?
Отговор
yoli
0
Не съм опитвала, Ива. Не искам да те заблуждавам с мнение, в което не съм убедена. Ако някой знае повече, моля да сподели.
Отговор
Диди Савчева
-1
Здравейте! Ще правя фондан, от който мисля да направя цветя, възможно ли е да използвам тази рецепта за заместител на глюкозата? И правили ли сте фондан с този заместител? Благодаря предварително!
Отговор
yoli
0
Категорично да, Диди. Можеш да ползваш този сироп за абсолютно всичко, което изисква глюкоза. Давай смело.
Отговор
Диди Савчева
0
Благодаря, Йоли!
Отговор
Росица
0
Здравейте! Искам да направя домашни близалки. Този сироп дали е подходящ и ще се втвърдят ли блзалките?
Отговор
yoli
-1
Привет, Роси. Да, напълно. Но важното е да спазиш нужната температура на сиропа, когато ги правиш. Непременно провери каква трябва да бъде. Ще намериш информация в интернет със сигурност. Това е най-важно, за да се втвърдят близалките и са не се разтекат после.
Отговор
Lilyana
0
Здравеите, аз го направих, но ми се получи много тъмен . Къде сбърках ? И така мога ли да го използвам за огледална глазура ? ☺
Отговор
yoli
+1
И аз понякога го изтървавам, Лили. Или повече го варя, или содата идва в повече . Нищо му няма, идеален е за всичко. Смело го ползвай.
Отговор
Елица
0
Здравейте! Направих глюкозата, всичко беше точно до момента, в който след прибавяне на содата и бъркане, течността не се избистри. Остана все едно е захаросан мед. Какво сбърках? Благодаря Ви!
Отговор
yoli
+1
Какво съвпадение, Ели. Днес и аз отново правих. Не знам какво са ти кажа. Има само три важни неща. Много прецизни мерки, слаб огън и точна температура на готовност на сиропа. Трябва да е бистър, леко жълт на цвят и плътен като по-рядък течен мед. Едно от трите не е било както трябва. Не мига да кажа какво се е объркало. Мисля, че въпреки всичко ще можеш да го ползваш. Благодаря, че опита.
Отговор
Нина Романова
+1
Здравейте Йоли,
имам следния въпрос относно инвертирания сироп: как да разбера, че сиропът е достигнал 110 градуса, без да отворя съда.
Отговор
yoli
0
Здравей, Нина. Е, налага се да отвориш капака за кратко, много ясно. Или да сложиш термометъра още в началото и тогава да прихлупиш с капака.
Отговор
darkness
0
Здравей, а може ли да кажеш како се постига с добавянето на сода? В повечето рецепти за инвертиран сироп (макар и за пчели) и в друга която имам за сладкарство, не видях сода и ми стана интересно. Хубав ден!
Отговор
yoli
0
Здравей, този сироп е заместител на глюкозата в домашни условия и е предназначен само за готварство. Содата неутрализира киселината, запазва цвета на продукта, даже го подсилва и допълнително предпазва от кристализиране.
Отговор
Поли
0
А, има ли вариант с друг вид захар? Например кокосова, тръстикова...
Отговор
yoli
0
Нямам идея, Поли. Не използвам тези продукти.
Отговор
Вили
0
Здравей Йоли! Благодаря за рецептите - правила съм поне 5-6от тортите ти и макар да не бяха перфектно изпълнени всички много ги похвалиха :) Сега се престраших и за огледална глазура, но след направата на сиропа стана мноого гъст - изобщо да рискувам ли с него или наново?
Отговор
yoli
0
Благодаря много, Вили. Радвам се, че опитваш рецептите ми.
Нищо му няма на сиропа. Няма никакъв проблем са го използваш. Давай смело.
Отговор
yoli
+1
Благодаря много, Вили. Радвам се, че опитваш рецептите ми.
Нищо му няма на сиропа. Няма никакъв проблем са го използваш. Давай смело.
Отговор
Вяра
0
Здравейте, Йоли!
Първо искам да благодаря за цялата любов, която лъха от всяка рецепта!
И имам един въпрос...Понеже не мога да намеря лимонтозу тук, където живея, мога ли да го сменя с няколко капки натурален лимонов сок?

Благодаря✨
Отговор
yoli
0
Благодаря, Верче! Много си мила! Желая ти една много щастлива 2024 година, изпълнена само с красота!
Честно казано, не знам. Би трябвало да може, но лимонтузуто е много по-концентрирано като киселина. Пробвай с малко количество, примерно със 100 г захар, че да не те е яд, ако не стане.
Отговор
Розалинда Бричкова
0
Йоли, много ти благодаря за рецептата за домашно приготвена глюкоза .
Получи се прекрасно и е много вкусна.
Ти си една прекрасна фея. Бъди здрава и много щастлива.
Отговор
yoli
0
Много се радвам, че си доволна, Розе! Аз ти благодаря!
Отговор
Ваня Христова
0
Йоли,направих глюкозата преди месеци. Сега глюкозата ми не е съвсем течна. До половината е като захаросан мед, течна е само в горната част. Мога ли да я ползвам в този вид /след разтапяне на водна баня/ или продуктът е за хвърляне. Трябва ми за фондан.
Отговор
yoli
+1
Съвсем нормално е, Ванче. И моят сироп се захаросва. Да не забравяме, че това не е глюкоза. Слагай го в микровълновата или ба водна баня и като се стопи захващай фондана.
Отговор
Ирина
0
Йоли, ще правя пластичен шоколад, в рецептата имам тримолин, който не знам откъде мога да намеря, но ми казаха, че може да бъде заменен с инвертиран сироп (не глюкозен). Знаете ли дали ще ми свърши работа за шоколада или просто да пробвам и после да споделя? :)
Отговор
yoli
+1
Ирина, аз го правя само с инвертиран сироп. Става чудесно. А ако искаш погледни и моята рецепта за шоколад за моделиране. Безотказна е.
Отговор
yoli
0
Ирина, аз го правя само с инвертиран сироп. Става чудесно. А ако искаш погледни и моята рецепта за шоколад за моделиране. Безотказна е.
Отговор
Ирина
0
Непременно ще погледна, благодаря! :)
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.