Огледална глазура (Mirror glaze)

 

Ако решите да покриете торта с огледална глазура (mirror glaze), ето как да я направите:

Продукти:

100 г натурален, млечен или бял шоколад
100 г глюкоза
100 г захар
50 г вода
1 пакетче желатин (7 г)
70 г подсладено кондензирано мляко

 



Приготвяне:
 
Залейте желатина с 2-3 с.л. вода. Оставете го да набъбне. В малка тенджерка сварете сироп от водата, глюкозата и захарта. Сиропът е готов когато достигне 103*. Ако имате термометър, ползвайте го. Ако не, това е температурата, която се получава 1 минута след кипване. Натрошете шоколада и го сложете във висок и тесен съд. Залейте го с горещия сироп и разбъркайте с лъжица. След като шоколадът се стопи налейте кондензираното мляко (млякото трябва да е гъсто, като разклатите кутията да не се чува и усеща плискане на течност), и сипете набъбналия желатин. С пасатор на високи обороти разбийте всичко до хомогенност. Няколко важни неща, които трябва да спазите при тази глазура: за да не се образуват много мехурчета въздух в нея, разбивайте с пасатора без ножа да се показва на повърхността. След това задължително я прецедете през фина цедка, за да стане максимално гладка. Сипете я в купичка и покрийте самата глазура с парче найлоново фолио. Притиснете с пръсти, за да залепне фолиото по нея и приберете за един или повече дни в хладилника. Така глазурата ще се спои и остатъчния въздух в нея ще изчезне. Може да съхранявате глазурата в хладилник до няколко седмици, а във фризер до няколко месеца. Когато решите да я ползвате я затоплете в микровълнова фурна или на водна баня до 35* и продължете нататък с полагането и́ върху тортата.

Варианти на цветове: Глазурата може да направите от натурален, млечен или бял шоколад. Бялата глазура е подходяща за оцветяване с различни хранителни бои. Примерно, може да я разделите в 3 отделни купички, които да оцветите различно. След това налейте в по-висок съд отделните цветове един върху друг, като ги редувате по няколко пъти. Ще обясня по-подробно. Да кажем, че имате бяло, черно и златно, като при тортата по-долу. В чаша или канче налейте малко черно. Върху него точно в центъра сипете малко бяло, а върху бялото златно. След това отново черно, бяло, златно и т.н.  Залейте тортата с глазурата, като я разнасяте на черти.

 

 



Как да нанесете глазурата: Тортата трябва да е замразена. Извадете я от фризера и я освободете от ринга. Отстранете фолиото и ацетатните ленти, ако сте сложили такива. Вземете кръгла тава и я покрийте с найлоново фолио. Върху него, в средата на тавата сложете един буркан, например от компот. Върху буркана поставете тортата. (Тортата трябва да бъде поставена достатъчно високо, за да може след това лесно да подпъхнете под нея шпатула и да я пренесете в чиния). С топли длани минете по ръбовете на тортата, за да я доизгладите. След това я залейте със затоплената до 35* глазура. Излейте глазурата смело наведнъж. Ако я наливате на тънка струйка ще останат следи по нея, тъй като от съприкосновението със замразената торта тя бързо се стяга. След като залеете тортата веднага оберете с шпатула капчитите, които се отцеждат по краищата. Пъхнете внимателно под тортата две лопатки или шпатули и пренесете в чиния за сервиране. Оставете тортата за 1-2 часа в хладилника и поднесете. Глазурата, която се е стекла в тавата върху фолиото може да ползвате повторно. Просто съберете краищата на фолиото, свийте на бохча и приберете във фризера.

*** 

Като заключение бих искала да обърна внимание на две неща. Първото е глюкозата в рецептата. Не я заменяйте с друго, тя е абсолютно необходима за еластичността на сместа. Ако се затрудните да намерите глюкоза в магазините, съвсем лесно може да си направите сами. Трайността е голяма и винаги ще имате под ръка глюкоза, когато ви потрябва. Тя е неизменна съставка в приготвяне на фини мусове и кремове, ганаш и различни видове трюфели и бонбони.  Заповядайте рецепта.

Второто нещо са хранителните бои. Няма значение дали ще ползвате прахообразни, течни или гелови. Ако са сухи разтворете предварително боята в няколко капки боя, за да може да се усвои лесно и равномерно от глазурата. С гел и течни бои се работи директно.



Надявам се да съм успяла добре да обясня как се приготвя тази ефектна и много вкусна глазура. На разположение съм за всякакви въпроси, ако не е достатъчно ясно. Приятно майсторене!

Тортите от снимките са:

1. Вариация "Тирамису"

2. Торта "Опера"

3. Манго-торта с пралинов мус

 

Tags: Украси

  • Hits: 74413

Коментари   

Адриана
-2
Здравейте, така дадената рецепта за колко голяма торта е? Благодаря!
Отговор
yoli
0
Ади, съвсем стандартна. Тортата може да бъде от 20 до 26 см.
Отговор
Милена
+2
Здравейте, люкозата може ли да се замени с нещо друго?
Отговор
yoli
+1
Здравей, Милена. В случая не. Глюкозата е прозрачна и това прави глазурата с непроменлив цвят. Не може да се замени с меласа или сироп от захарно цвекло. Ще намериш глюкоза в магазините за био храни и диетично хранене, както и в по-големите вериги. А също може да поръчаш в Интернет.
Отговор
Милена
0
Благодаря, хубав ден.
Отговор
Радина
0
Здравейте Йоли, поздравявям Ви и се възхищавам на чудесните неща, които правите! Сега живея в Канада, но някога в България бях цигулар в Муз.Театър и веднъж пътувахме заедно с Вас на турне, с Мартин Пантелеев. В днешно време, ми се иска да пробвам тортата Вариация Тирамису и да направя отгоре стъклената глазура. Никога не съм я правила и имам въпрос. Ако се прави с млечен шоколад как се постигага ефекта от различните цветове на снимката? Друго, течната сладкарска сметана, която ползвате за тортата, подсладена ли е? И последно, 2-те лъжици амарето, с какво може да се замести, Бейлис? Благодаря предварително и поздрави от Калгари! Радина Бахарова-Гъбева
Отговор
yoli
+2
Здравей, Радина. Малък е светът наистина. Помня това турне, чудесно е, че е и в твоите спомени.
Благодаря ти, много си мила! Радвам се, че ти харесват рецептите ми. Сега за глазурата-можеш да оцветяваш тъмен шоколад само донякъде. Няма как да получиш ярки цветове като при белия, но това се подразбира от само себе си. В случая при тази торта съм направила три отделни цвята. Единият си остава от самия шоколад, но ако искаш по-тъмен може да сложиш малко черна боя. Другите два са със жълта и златна боя. При малко добавка на бяло също става интересно. Започват да оранжавеят или пък стават със цвят на старо злато. Всичко зависи от количествата на боята. Трябва сама да експериментираш, няма друг начин. Разделяш глазурата в отделни купички и оцветяваш различно. Като я залееш цветовете се смесват в невероятни комбинации и се получават още повече цветове.
За сметаната-не се заблуждавай, може би това със сладкарската подсладена сметана ти е останало в главата още от България. На света има само една единствена сметана-млечната. Няма сладкарска или готварска, няма подсладена. Има само млечен продукт сметана, който може да е в прясно тебно състояние или заквасена. Нищо повече. Никой по света не продава подсладена сметана. Това са само растителните заместители, които също наричат сметана, а нямат право. В крайна сметка нито едно растение не пуска мляко, нали? Мисля, че в Канада няма да имаш проблеми с тази заблуда, както е у нас. Просто си купи най-нормална сметана, с която в цял свят се правят както сладки, така и солени неща.
Можеш да ползваш вместо амарето друг ликьор по избор, най-добре коняк, бренди или уиски. Бейлисът няма да се усети в цялата комбинация с кафе и шоколад. Просто амаретото е оригиналният ликьор, с който се прави италианското тирамису.
Ще отговоря тук и на другия ти въпрос. Да, кафе ликьор има също в рецептата. Можеш да го смениш с друго, а ако искаш наистина да е Бейлис сложи повече. Много е лек този ликьор, мек и сметанов. Опасявам се, че няма да се усети. Заложи на бренди или коняк, ако имаш. Надявам се да съм ти отговорила ясно и да съм ти в помощ, Радина. Много се радвам, че се обади!
Отговор
Mari
+1
Искам само да добавя, че в Канада ползвам Whipping cream 35% . Не е посладен и става за сладко, за солено, за готвене... за всичко. Когато се прибрах в България миналото лято, ми беше трудно да се ориентирам във всичките растителни, подсладени, разредени и т.н. сметани :lol:
Отговор
yoli
0
Просто не знаеш колко си права! Точно това става у нас, една голяма бъркотия и заблуда относно сметаната. Благодаря ти, че сподели това. Хората смело могат да се доверят на марката, която ползваш.
Отговор
Надя
+1
Здравейте, правя в момента тази глазура, но забелязвам че въпреки високата и температура е доста гъста и лепкава, с какво мога да я разредя?
Отговор
yoli
+2
Привет Надя. Глазурата трябва да е такава дори докато е топла. Ако е по-рядка ще се стече по тортата и нищо няма да остане. За да се получи плътен слой трябва да е гъста и лепкава. Рецептата е много точна, аз съм я правила десетки пъти и категорично гарантирам. Заливай смело!
Отговор
yoli
+1
Здравей, Марги. Няма знамение какъв крем ще избереш. Важното е да е подходящ за замразяване. Глазурата се полага само върху замръзнала торта. Много са вариантите, не бих мигла да ги опиша. Може да погледнеш моите торти с тази глазура, ако ти е интересно.
Отговор
Маргарита
+1
Много благодаря!Вече разгледах повечето от тях.Ти си истинска магьосница!Още веднъж благодаря!
Отговор
Маргарита
0
Здравейте,с какъв крем трябва да е покрита тортата преди да се залее с огледалната глазура?
Отговор
yoli
0
Много си мила, благодаря ти от сърце!
Отговор
Цветанка
0
Здравейте! Искам да попитам трябва ли да е измазана тортата, преди да се постави глазурата?
Отговор
yoli
0
Здравей, Цвети. Тортата не се измазва с нищо, просто няма нужда. Тя цялата е от крем. Само трябва да е замразена, нищо друго.
Отговор
Анди
+1
Йоли, здравей. Единственото,което винаги ме е притеснявало, как местиш тортата без подложка или чиния? Ако е кадифе примерно и е мека самата торта отвътре, няма ли да се счупи при пренасянето? И как така я слагаш само върху един буркан, не е ли твърде малка основата, за да не се потроши цялата?
Имам и още един въпрос, нужно ли е примерно да сме я измазали с маслен крем тортата, за да не прозира под глазурата евентуално шоколадовия блат?
Отговор
yoli
0
Здравей, Анди. Не трябва да имаш никакви притеснения. Глазурата се полага само върху замразени торти. Те са толкова твърди, че можеш да ги сложиш без проблем където пожелаеш. Глазурата се излива винаги върху някакъв крем, а не върху блат. Няма значение какъв е крема, само трябва да е стабилен. Мус-крем, желатинов, ганаш или маслен е без значение.
Отговор
Адриана
+1
Здравейте
Бих искала да попитам след като залея замразената торта, мога ли да поставя тортата в хладилник, а не отново във фризер? Ще се запази ли ефекта? И колко време след изливането на глазурата ефекта се запазва?
Благодаря предварително!
Поздрави
Адриана М.
Отговор
yoli
+2
Здравей, Ади. Тортата се съхранява след това като всяка друга. Най-нормално в хладилника. Глазурата е стабилна и е чудесна до изяждането на тортата. А това понякога трае няколко дена или седмица.
Отговор
Адриана
-1
Изключително много благодаря за бързият отговор!
Хубава вечер! :)
Отговор
Магдалена
-1
Здравейте. Искам да попитам тази глазура може ли да се използва върху фондан?
Отговор
yoli
+1
Здравей, Маги. Не, ще се стече от фондана, тъй като повърхността му няма да задържи глазурата. А и заши ти е? Това са две отделни украси за торта, всяка по себе си е красива. Фондаът няма да се вижда, ако е покрит с друго.
Отговор
Магдалена
0
Харесах един вариант на украса ,където глазурата е само на част от тортата. И тъй като немога по снимката да преценя тази текстура с какво се постига си помислих че би могло да е с фондан. Ако е позволено ще приложа подобна снимка да дадете съвет как е най - добре да постъпя , за да използвам този тип глазура . С какво да я съчетая pin.it/VeKOvpt
Отговор
yoli
0
О, прекрасна е тортата, Маги! Непременно я направи!
Това не е фондан, а замръзнал крем с желатин. След това е напудрен със спрей с бял шоколад, но ти трябва специален уред за да го направиш. Но не е зарължително да е точно като на снимката. Ако кремът ти е съвършено гладък ще изглежда много добре. После частично заливаш с глазура. Тортата трябва да е замръзнала, обезателно! Тази на снимката е правена в силиконова форма със заоблени краища.
Отговор
Магдалена
-1
Много благодаря. Т.е. един маслен крем или роял айсинг би ми свършил работа. На тях ще залепне глазурата така ли
Отговор
yoli
+2
Маслен да, но айсинг в никакъв случай! Само гледай кремът да е добре изравнен, за да стои добре.
Отговор
Магдалена
+1
Много благодаря. Още съм съвсем нова в правенето на торти и ми бяхте страшно полезна. Явно щях да направя едно мазало без вашите съвети.
Отговор
yoli
+1
О, само не се страхувай! Всичко ще стане чудесно! Ще се радвам, ако съм помогнала. Успех, Маги!
Отговор
Мими
0
Здравейте, благодаря ви за рецептата. Възможно ли е да се залее замразена торта измазана с растителна сметана?
Отговор
yoli
0
Здравей, Мими. Би трябвало да няма проблем, но не съм опитвала. Не искам да те подвеждам, трябва да се решиш сама да пробваш.
Отговор
Петя Белова
0
Здравейте!
Впечатли ме тортата, която наполовина е залята с огледална глазура. Можете ли да ми кажете дали този ефект би могъл да се постигне със велур спрей и ако да, то първо се напръсква, и след това се поставя огледалната глазура ли?
Благодаря предварително за отговора!
Страхотна сте!
Отговор
yoli
0
Благодаря, Петя! Да, тортата е много хубава. Права си, първи се напръсква и после частично се залива. И точно велур спрей е използван.
Отговор
Петя Белова
-1
Благодаря ви много! Страхотна сте!
Отговор
Ели
0
Здравей Йоли, ако тортата трябва да се замрази, след като се залее и се остави в хладилник няма ли да се разтече след като се разтопи
Отговор
yoli
0
Разбиеа се, че не, Ели. Защо да се разтича? Няма никаква причина. Всички компоненти са напълно стабилни.
Отговор
Цвети Мирчева
0
Здравей Йоли,
Ако реша да замразя глазура във фризера, за да я използвам за бъдещи торти, може ли да го направя без да я оцветявам предварително, а да я оцветя при разстопяването й на вода баня? Може ли при разстопяването да се разбърка с пасатор (за да се разнесе цветът равномерно), като се спази условието ножът да не се показва на повърхността?
Поздрави,
Цвети
Отговор
yoli
+2
Може, Цвети. Аз съм замразявала остатък и няма проблем след това. А за оцветяването трябва да направиш така, както си мислиш. Правилно е. След размразяваване глазурата става малко по-рядка. Затова я затопли по-малко от 35-*. Ще я залееш по-гъста и малко по-хладна.
Отговор
Вержиния
0
Здравейте ! Имам един въпрос - мисля да пробвам рецептата за глазура със бял шоколад , тортата ми е със форма на самолет но немога да ползвам сладкарски бои понеже детето има алергии от тях . Достатъчна ли ще само тя за украса във бялоили да добавя някой растителни бои ? И още един въпрос несъм сложила крилете имам изрезките от блат но обмислям дали вместо тях да не ги направя от бисквитки като че ли със тях ще изглежда по добре
Отговор
yoli
0
Здравей, Вержиния. Глазурата може да остане и само с бял шоколад, разбира се. Но цветът е белезникав и леко жълтеещ. Не очаквай чисто искрящо бяло. Това се постига само с добавяне на бяла боя. Трябва сама да прецениш, дали ще ти хареса. За крилата също. Ще е хубаво и с блат, и с бисквити. Наистина, както на теб ти допада, така направи. Ще стане чудесна торта, сигурна съм.
Отговор
Радина
0
Здравейте, може ли да се намали захарта в рецептата или това ще повлияе по някакъв начин на крайния резултат? Правила съм веднъж торта с такава глазура, но тъй като и белият шоколад и кондензираното мляко са доста сладки, просто става мнооого сладка за моя вкус, но пък изглежда много ефектно и ми се ще да опитам пак. Благодаря предварително :-)
Отговор
yoli
0
Здравей, Радина. Би трябвало, но не съм рискувала. Честно казано, не знам. Не искам да те подвеждам. Трябва сама да опиташ.
Отговор
Анна
0
Здравейте! Направих глазурата, но не успях да получа желания цвят-злато. Ползвах златен дъст разреден с капка водка, но той се разми като я разбърках. Бихте ли ми казали къде бъркам и какви бои са подходящи за оцветяване, гелови или на маслена основа. Благодаря предварително.
Отговор
yoli
-1
Ами, предполагам, че с маслено-разтворими е най-добре. И със сигурност отива доста златна боя. Помня, че веднъж пробвах, но сложих повече. Като е много боята не създава този проблем и се усвоява добре от сместа.
Отговор
Стелияна Недева
0
Здравей,Йоли!Ох,тази глазура!Толкова време все се засилвам и все се отказвам от страх.Днес дойде момента,престраших се.Четох толкова пъти,мислих че всичко разбрах,но сега големи колебания са ме обхванали.На етап съм да си почива един ден в хладилника,за да се спои.Направих я с бял шоколад,за да я оцветя уж,но не знам сбърках ли,като оставих оцветяването за след затоплянето,преди самото полагане?И,ако съм сбъркала възможно ли е,да се поправи?Тортата ми няма да е нещо особено,заради "пустото огледало" е всичко.Искам да се науча да правя огледална глазура,много е красива.Поздрави!
Отговор
yoli
+2
Голяма си сладурана! Не се притеснявай, всичко ще е наред. Затопли я и сложи боя, но да не е прахообразна, че няма да се разтвори добре. Не бъркай енергично, за да не влезе въздух в глазирата. И заливай! Да ми кажеш после как е станало. Ще чакам!
Отговор
Стелияна Недева
0
Благодаря!Значи в тази ситуация няма да е златна,но нищо.Златната ми боя е суха.Друга ще е някаква,каквато намеря такава,само да лъсне и да се изпъне.Като на изпит се чувствам.Даже и да не е за казване ,пак ще кажа.
Отговор
Даниела
-1
Здравей Йоли! И поздравления за чудесната глазура, уникална просто!!! Имам въпрос - течните бои, които са предназначени за боядисване на яйца подходящи ли са за оцветяване на глазурата, че разбрах ,че прахообразните не са.А ако ползвам прахообразни и ги разтворя в съвсем малко вода или конд.мляко и ги прибавя към глазурата, ще се получи ли!
Отговор
Пепи
0
Ако нямам термомертър, мога ли по друг начин да разбера кога глазурата ми е достигнала 35* ?
Отговор
yoli
0
Пепи, това е съвсем близо до нормалната човешка телесна температура. С други думи, да е леко топла, но все още течна. Няма как да сбъркаш.
Отговор
Поля
-1
Страхотна е, ако искам няколко цвята, кога е най-подходящо да ги оцветя?
Отговор
yoli
+1
Благодаря, Поли!
Първо трябва да разделиш готовата глазура на части. Да оцветиш и тогава да прибереш в хладилника. След това вече глазурата се затопля и излива върху тортата.
Отговор
Йоана
0
Здравей Йоли, благодаря ти за страхотните идеи и вдъхновения! Реших да направя манго тортата с огледална глазура в черно, златно и бяло за рождения ден на годеника ми, това е най-стилната торта, която съм виждала досега. Но не ми стана ясно кога трябва да насипя цветовете един върху друг - преди да прибера в хладилника или да прибера в хладилника в три отделни купички, за да слегне и след това да затопля и да ги насипя един върху друг, когато ще заливам тортата?
Отговор
yoli
0
Сдавам се тортата да ви хареса, Йоана. Благодаря ти!
Глазурата се приготвя предварително, независимо на колко части е разделена и оцветена. В отделни купички всеки цвят и като решиш да залееш тортата ги затопляш и изливаш едно върху друго.
Отговор
Йоана
0
Благодаря ти за бързия отговор, тъкмо сега ще запрятам ръкави :-) Аз също така предположих, но хубаво да има потвърждение, да не се чудя до утре ще стане ли, няма ли . Хубава вечер!
Отговор
Нина Петрова
0
Здравей,Йоли. Следвала съм не една твоя рецепта и всички стават сграхотни.Дойде моментът и за огледалната глазура,като мисля да залея торта Гараш.Тъй като съм имала неприятен случай със замразена торта съдържаща заквасена сметана,реших да се допитам до теб. Правила ли си на Торга Гараш ?
Отговор
yoli
0
Нина, първо да ти се извиня за закъснелия отговор. От месец имам проблем в системата за коментари. Не получавам никакви известия. А толкова хора са ми писали...Наистина страшно много се извинявам!
Благодаря ти, радвам се, че ти харесват рецептите ми! Да, правила съм Гараш. Вкусна класика е това. Но нямам рецептата в сайта. Можеш да я залееш с огледална глазура, но тортата отново трябва да е замразена и напълно равна.
Отговор
Силвия
-1
Здравейте,искам да попитам за глазурата може ли да се използва след като е готова или трябва да престои поне един ден?
Отговор
yoli
0
Силве, първо да ти се извиня за закъснелия отговор. От месец имам проблем в системата за коментари. Не получавам никакви известия. А толкова хора са ми писали...Наистина страшно много се извинявам!
Добре е глазурата да престои поне няколко часа. Така се споява и става съвършено гладка. Ако е съвсем прясна има опасност да се получат мехурчета въздух. Но да, може, разбира се. Понякога и аз го правя като нямам време. Прецени сама, ако не виждаш много въздух в нея, заливай смело. За да предотвратиш това може да я прецедиш през цедка преди да я нанесеш.
Отговор
Мая Маринова
0
Здравей, Йоли! След опита придобит с десетки торти, мисля, че смело мога да погледна към огледалната глазура :) Та, искам да направя красив и вкусен подарък за приятелка. Въпросът ми е, мога ли да замразя торта, която е с крем - маскарпоне, течна сметана, закв.смет, пудра захар (няма желатин, разбива се с миксер и става като мус) + свежи малини, а блатовете са какаови, но влажни и сочни. Те са ясни, но кремът и пресните малини дали ще понесат замразяване и после размразяване. Как мислиш? Ще ми се да е частично залята с огледална глазура, а другата част ще напръскам с велур спрей. Благодаря ти предварително! :)
Отговор
yoli
+1
Както ми го описваш ще е без проблем, Майче. Малините ок, често правим торти със замразени плодове, ще е същото. Все пак не слагай много малини и да не са по края. А кремът сама го прецени. Трябва да е сравнително стабилен след размразяване. Заложи повече на маскарпоне. И не забравяй, че тортата трябва да е много равна и гладка и за глазурата, и за спрея. И ще стане бомба! Давай!
Отговор
Силвия
0
Здравейте,Йоли искам да попитам дали ще се хване огледалната глазура,ако тортата е покрита с шоколадов ганаш?
Отговор
yoli
0
Да, разбира се, Силве. Ганашът е много стабилен. Но тортата трябва обезателно да е замразена, само това е важно.
Отговор
Силвия
0
Благодаря! :-)
Отговор
Бранимира
0
Здравей, Йоли!
Извинявай за невежия въпрос. Глюкоза и глюкозен сироп едно и също ли е?
Отговор
yoli
0
Да, Брани. Има разлики в гъстотата, но е едно и също. Има и суха глюкоза, доколкото знам.
Отговор
Бранимира
0
Благодаря за бързия отговор, Йоли!
Като направя тортата ще споделя резултата.
Отговор
Бранимира
0
Йоли, нещо не се получи при мен. Опитах се да спазя всичко от рецептата, но глазурата стана по-гъста и лепкава и на практика не успя добре да се разлее върху тортата. Даже си купих специално за случая готварски термометър, за да я загрея до точните градуси. Наложи се да я разнеса с шпатула. Явно някъде съм сбъркала... В крайна сметка пак се получи ефектна торта и дъщеря ми много я хареса (беше за рождения й ден).
Поздрави!
Отговор
yoli
0
Благодаря, че опита, Брани. Надявам се следващ път да се получи по-добре.
Отговор
Иванка
0
Здравейте, Йоли! В процес съм на подготовка за изработката на торта за първия рожден ден на дъщеря ми. Благодаря за отговора Ви относно имитирането на ефекта велурен спрей. Сега имам въпрос относно топчетата на тази торта( прилагам снимка) Според вас с огледална глазура ли са покрити?
pin.it/2snN2UQ
Отговор
yoli
0
Здравей, Ванче. Да, едните са с огледална, другите с велур-спрей. Поне така ми изглежда.
Отговор
Иванка
0
Благодаря, отново. Надявам се да успея да ги направя и двата вида. За огледалните по се притеснявам. Според вас, как ще е по добре да ги наредя на фолио или решетка и да ги залея или на клечка и да потапям всяко едно по отделно в глазурата?
Отговор
yoli
0
Задължително ги набоди на дървено шишче и ги потапяй в глазурата във висок и тесен съд. Няма сърашно, изобщо няма да се затрудниш, сигурна съм. Успех, Ванче.
Отговор
Юлия
0
Привет, Йоли. Страхотно изглежда и много искам да се опитам и аз. Пробвала ли си да правиш такава глазура с растителни продукти и получава ли се, така? Или най-малкото желатинът да се смени с нещо. Откакто разбрах от какво се прави имам огромна съпротива да го ползвам. С какво може да се замести? Другите продукти може и да ги оставя млечни заради консистенцията - като белия шоколад например…
Отговор
yoli
+1
Юле, не съм аз верния човек, който миже да те посъветва. Много съжалявам, не искам са те заблуждавам. Потърси информация в интернет. Със сигурност ще намериш вариан.
Отговор
Юлия
0
Благодаря за бързия отговор. :) Ако постигна успех ще го споделя и тук, за да може е и други да пробват.
Отговор
Ваня
0
Може да пробвате с агар-агар или пектин. Но преди това прочетете за тези агенти, как се ползват и каква е силата им на жилиране.
Отговор
Ваня
0
Здравейте, Йоли!
Правя няколко пъти вече цветна огледална глазура. Мога да кажа, че съм и голям фен. Имам само един въпрос. Когато работим с няколко цвята, какво може да направим остатъка от стичането на глазурата, което остава и цветовете са смесени?
Отговор
yoli
0
Ванче, аз си събирам остатъка и го съхранявам в хладилника за следващ път. Или го замразявам. Не е голямо количество това, което остава, но винаги може да послужи за поливане на някакъв малък десерт.
Отговор
Ваня
0
Да, количеството не е голямо. Когато паолзвам едноцветна глазура, не е проблем. Но когато са няколко цвята и се слеят в едно, какво правим с този остатък? Има ли как да се преработи и да стане един изчистен цвят?
Отговор
yoli
0
Не, Ваня. Няма как да се получи. Можеш да я ползваш само в цветовете, които вече си направила.
Отговор
Ваня
0
Благодаря, Йоли!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.