Салати

 

"Яжте люти чушки за да сте щастливи"! Странно, но капсаицинът в лютите чушки изпраща ясни сигнали до жлезите с вътрешна секреция и те започват да отделят ендрофини, които познаваме като "хормона на щастието". Отново героят капсаицин има способността да кара раковите клетки на простатата са се самоунищожават. Отново той облекчава остеопорозни болки, добре действа при високо кръвно налягане и е незаменим помощник в диетите за отслабване. Поне така твърдят учените в последните години, правейки на пух и прах старата история, колко са вредни лютите чушки. И все пак, хора със стомашно-чревни проблеми трябва да са особено внимателни към лютото, както и тези, коино имат неприятности с бъбреци и сърдечно-съдови заболявания. Така че, хапвайте лютичко, колкото да сте щастливи!

 

В Германия картофите са един от основните хранителни продукти. Често заместват с тях хляба и изобилието на рецепти с картофи наистина е голямо. Любимата салата на германеца е картофената и не минава делник и празник без нея. Разбира се, видовете салати също са много. Лично на мен много ми харесва тази, която ви предлагам днес. Интересен е дресинга, с който се залива салатата. За разлика от множеството картофени салати с майоназа, тази става с интересна плътност и свеж вкус. Ще се радвам да я опитате и вие!

 

Няма по-любима българска класика от домати, краставици и сирене! Като нов експериментален вариант съчетах тези три продукта в ледена лятна салата. Доматите превърнах в гранитé с леко пиперлив вкус и напълних с него краставици. Всичко това гарнирано с бучка сирене. Свежо, интересно и вкусно.

 

Тези бели симпатични малки гъбки със сладък вкус и хрупкава текстура се наричат "Еноки". Родината им е Япония и традиционно се консумират най-вече сурови. Те супер симпатични, крехки и растат на букетчета. В Япония им казват "Сладки бучки". У нас могат да се намерят в големите супермаркети или да се поръчат по интернет.

 

Салатата е нов прочит на любимата на всеки българин салата "Снежанка".  Различното идва от заквасената сметана в продуктите, както и желирането. Орехите са заменени с печени бадеми, но ви уверявам, че ще ви хареса и в този вариант. Ако се затрудните с обръщането на салатата, първо потопете кексовата форма за кратко в гореща вода или духнете стените на формата със сешоар. Салатата става много пухкава, а сметаната и́ придава по-нежен вкус. Не слагам бадемите вътре, защото омекват, а когато са наръсени отгоре остават хрупкави и с приятен аромат.

 

Може да приготвите пармезановите крутони във фурната. Полейте ги със стопено масло и поръсете с пармезан и черен пипер. Разпределете ги върху хартия за печене и запечете до златисто.

 

Един съвет, как варените картофи за салата да не се разкашат когато ги разбъркате с останалите зеленчуци. Научих това в Германия и съм много доволна от резултата. Когато германците варят картофи за различни салати, както и за Bratkartoffeln (това са техните пържени картофи, а тези, които са на пръчици, изпържени в много мазнина наричат Pommes), те ги оставят да престоят във водата, в която са вряли поне 6-8 часа. Или цяла нощ. Така картофите стават еластични и не се раздробяват. Разбира се, най-важното нещо е да не ги преварявате и да използвате сортове картофи, които са подходящи за твърдо варене, а не за крем-супи и пюре.  

 

Една любима за всички салата в нов прочит. Моцарелата е прясно сирене, което при затопляне много лесно се размеква, става пластично и лесно за работа. Обработено по този начин от него се правят различни рула с какви ли не пълнежи. Това е стара и позната техника, но аз днес искам да ви предложа един от многото варианти на салата "Капрезе". Защо зимен? Защото е със сушени домати и готово босилеково песто, а не с пресни продукти. Ще се радвам, ако ви допадне.
 

 

Таханът се прави от фино смлени сусамови семена. Две са разновидностите-бял и черен. Белият е по-фин и мек на вкус и се приготвя от белен сусам. Черният е с леко нагарчащ вкус, но е по-богат на минерали и хранителни вещества, тъй като се прави от необелен сусам, в чиято обвивка се крият всички полезни свойства. Таханът е характерен за азиатската кухня и у нас навлиза едва по време на османското нашествие. Приложението му в кулинарията е голямо. Основна съставка е на различни сосове, баба гануш, халва, хумус, както и много сладкиши и бисквити. На вашето внимание предлагам една чудесна салата от карфиол в таханово-млечен сос.

 

Ако нямате бейби моцарела лесно може сами да направите от голяма топка моцарела малки топчици. Затоплете сиренето леко в микровълнова фурна. 10-15 секунди са напълно достатъчни. Тъй като бързо се втвърдява, бих ви посъветвала да срежете първо всяка топка моцарела на четири части и след това да загреете четвъртинките по отделно. Накъсайте ги на малки парченца и с пръсти оформете топчици докато са още топли. Не се притеснявайте, сиренето не е горещо, а само топло, няма да се изгорите. След като направите цялото сирене на топчици го оставете в чиния за да се стегне отново.

 

Една чудесна салата от леко карамелизирани млади моркови, обилно поляти с лимон и поръсени със сирене и сусам. Ако не разполагате със свежи пролетни моркови може да я приготвите и със стари моркови, но ги нарежете на по-дребни парчета.

 

Благодаря от сърце на Ася, че сподели с мен един вкус, който помни от детството си. Мило и топло ти става да си припомниш бабините гозби. Тя така сладко ми описа, как нейната баба е приготвяла тези чушлета, че нямаше начин да не ги опитам. Ето нейните думи. Самите те са достатъчни за да усетите вкуса. "Баба изпържваше чушлетата в тиган като ги пробождаше на няколко места, или ги опукваше направо на котлона, след това ги слагаше в купа и заливаше с кисело мляко, олиото в което ги е пържила, сол и захар на вкус, копър и чесън. Понякога слагаше и малко червен пипер. Много често соса изчезваше преди чушките и тя правеше нов. Може тази рецепта да не е нова за теб, но много исках да я споделя и току виж те зарадвам. Всичко най-хубаво от мен !!! Ася".

Да, зарадва ме, Асе! И аз правих сос два пъти. Чушките са наистина уникално вкусни, изядохме си пръстите. Не знам дали съм улучила рецептата на бабините чушки, но ще я представя на вас така, както аз я приготвих. Непременно ги опитайте! Да ви е апетитно!

 

У нас магданозът е предпочитана и обичана подправка с широко приложение. Почти няма ястие, салата или супа без него. В отделните краища на страната се среща под различни имена. В Северна България го наричат мерудия, на места е със славянското петрушка или петръшка, означаващо "петовърха".  Старите българи са му казвали така заради вида на листните клонки, които са с 5 връхчета. Среща се и сърбохърватската дума першин, както и зелени́я. Ето една вкусна салата с много магданоз, домати и орехи.

 

Най-обичаната рецепта у дома за гъбена салата! Правя тези мариновани гъби всяка година. А ако имам късмет годината да е добра и гората да е дала диви гъби, вкусът на салатата е фантастичен! Разбира се, с печурки от пазара също е чудесна. Рецептата ми е от родопския край, скъп спомен от моя свекър.
Преди да сложите гъбите в маринатата я опитайте. Според вашия вкус може да прибавите вода, оцет, сол или захар. Може да си направите салата от мариновани гъби от по-малко количество. Спокойно можете да я съхранявате няколко месеца в хладилника без да я стерилизирате.

 

Импровизирайте с подправките. Може да подмените тези от рецептата с ваши любими. Балансирайте маринатата по ваш вкус. Ако е нужно добавете повече захар, оцет или вода. Не забравяйте, че добрият баланс се крие само в опитването на храната, докато я приготвяте.

 

Често след Великден ни остават яйца, които се чудим как да оползотворим. Ето една рецепта за мариновани яйца, които са чудесна притурка към свежа салата.

 

Една вкусна и богата салата, която е идеална за лек обяд или вечеря. Запеченият чипс може да приготвите ден предварително и да съхранявате на сухо място за да не се овлажни и омекне.

 

Ако купите пресни или замразени морски дарове първо ги бланширайте за 2-3 минути в кипяща подсолена вода. Аз се спрях на бейби сепия, а вие купете това, което обичате най-много. Малки калмари, миди, скариди, октопод, сепия... изборът  е голям.

 

Лесно може да разберете дали ананасът е узрял. Откъснете едно от средните листа с дръпване. Ако листото се скъса без съпротивление плодът е добре узрял. Леко натиснете и кората. Трябва да не е напълно твърда. И последно, помиришете ананаса. Кората му също трябва да ухае приятно. Независимо как ще разрежете и почистите ананас, непременно трябва да отстраните сърцевината. Тя е твърда, влакнеста и не е годна за консумация.

Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.
Съгласен Отхвърлям