Ефирен, крехък и нежно хрускав. Към салати, предястия или просто за мезе към бяло вино или бира. Приготвя се от изсушен пармезан, който след това се фритира. Съхранявайте го в кутия, за да не се овлажнява. Самата изсушена пармезанова кора има трайност с месеци. Просто я начупете на парчета и сложете в плик. А когато ви се прииска да си хапнете чипс, само топнете за секунди парчетата в горещо олио.
Продукти:
100 г ситно настърган пармезан
200 г гореща вода
¼ ч.л. сол
Друго:
олио за дълбоко пържене
Приготвяне:
* Сложете пармезана в купа и го залейте с горещата вода. Добавете солта и разбъркайте. Покрийте купата и оставете на стайна температура за 30 минути.
* След половин час извадете сиренето от водата и го оформете с ръце на топка. Изстискайте го добре от водата и го сложете върху лист хартия за печене. (Снимка 1) Покрийте го с друг лист хартия и разточете на тънка кора около 2 мм. (Снимка 2)
* Изсушете пармезана за 2 часа в загрята на 80°C фурна с вентилатор. След това време сиренето се е превърнало в твърда кора, каято сама започва да се начупва.
* Както вече споменах, приберете парчетата в найлонов или хартиен плик и съхранявайте в шкафа до използване.
* При пърженето загрейте олио като за пържени картофи. Нужно е количество мазнина за дълбоко пържене. Може да използвате фритюрник, но най-лесно е, ако загреете олиото в по-малък съд. За тези тънки парчета пармезан не е нужно много олио. Само трябва да има нужната дълбочина, за да се потопят добре парчетата. Хванете едно парченце с кухненска пинсета или щипка и го потопете в добре загрятата мазнина. Докато преброите до 10 е готово. Изведнъж бухва и се превръща в крехка пуканка. Отцедете върху кухненска хартия. По този начин направете останалия пармезан. Фритирайте чипса парче по парче, като го потапяте с щипката. Той е много лек и ако не е хванат с нея изплува мигновено, а е нужно да бъде изцяло потопен в мазнината. Поднесете съм салати и преястия или просто го хапнете ей така... Да ви е сладко!
*** В никакъв случайне изхвърляйте пармезановата вода. Тя е невероятно ароматна, а и съдържа голяма част от мазнината на сиренето. С нея може да приготвите всякакви супи, паста или сосове.
Източник: Gronda
0 comments