Матча чийзкейк

 

Висококачественият зелен чай Матча е с вековна история и освен за изисканите японски чаени церемонии е намерил широко приложение в кулинарията. Всъщност, този чай е китайски, тъй като преди повече от 800 години будиски монах го внася в Япония от Китай и го засажда. Буквално преведено Мат-ча означава „чай на прах“. Интересното при този вид чай е, че в период около 20 дена преди беритба листата се засенчват, като по този начин в растението се натрупва много хлорофил и се запазват уникалните му хранителни вещества. Доказано е, че никой друг зелен чай не притежава толкова активни за човешкия организъм вещества. След като чаените листа се оберат се сушат и смилат на много фина пудра. Технологията е запазена от векове, смилатено става само ръчно с тежки гранитни камъни. За един час се приготвя едва 40 г прах Матча. Това, както и уникалните му качества водят до една висока цена, но си заслужава. Що се отнася до кулинарията 1-2 ч.л. са напълно достатъчни да овкусят един сладкиш. Матча може да намерите в магазините за био-храни, както и да поръчате през интернет.

Продукти за 10-12 порции - форма 22-24 см:

За основата:

100 г стопено масло
50 г стопен натурален шоколад
200 г пълнозърнести чаени бисквити

За крема:

18 г желатин
200 г натурално крем сирене
400 г фина извара или рикота
сок и настъргана кора от 1 лайм
120 г захар
ванилия
2 ч.л. Матча
500 мл разбита течна смешана
250 г замразени къпини
Матча за поръсване

Приготвяне:

*    За основата смелете фино бисквитите в блендер и ги разбъркайте с шоколада и маслото. Постелете дъното на кръгла форма с подвижен ринг с хартия за печене. От вътрешната страна облепете стените с ленти ацетатно фолио. Изсипете на дъното бисквитената смес и оформете равен пласт като притискате с лъжица, за да се споят добре маслените трохи. Приберете формата в хладилника, докато приготвите крема.

*    За крема залейте желатина с 50 мл вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в микровълнова фурна. В купа разбъркайте добре крем сиренето, изварата, захарта, сока и кората от лайм и ванилията. Налейте желатина и разбъркайте. Разделете крема на две части, като в едната сложите зеления чай Матча (за да се разнесе равномарно може предварително да го разбъркате с малко топла вода). Прибавете по равно разбитата сметана към двата крема. Разбъркайте ги добре.

*    Върху бисквитената подложка изсипете зеления крем и загладете. Отгоре сипете белия. Набодете със замразените къпини и отново загладете. Приберете сладкиша в хладилника за няколко часа, докато се желира добре. Преди сервиране отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и прехвърлете чийзкейка в равна тортена чиния. Внимателно издърпайте хартията за печене. Поръсете с Матча и нарежете на парчета. Да ви е сладко!

*** За да получите перфектна консистенция на крема има няколко важни неща, които трябва да спазите. Това са принципи, които важат за почти всички желирани кремове. Сметаната не трябва да е твърдо разбита, а само до пухкавост. Прибавяйте я, като бъркате с лъжица, а не с миксер. Така в крема ще влезе по-малко въздух и ще се избегне образуването на мехурчета след желиране. След като се прибави желатина е възможно кремът да стегне бързо и да стане на бучки. Не се плашете, лесно поправимо е. Затоплете го леко на водна баня или съвсем за кратко в микровълнова фурна. Разбъркайте добре и всички неравности ще са отстранени. Колкото по-течна е консистенцията на крема, толкова по-гладък ще стане след желиране.
И последно, ако ползвате извара вместо рикота непременно първо я претрийте през сито, за да стане максимално гладка, след което допълнително разбийте с пасатор. Изварата трябва да е наистина качествена. Да е сладка и с млечен вкус, в никакъв случай да не мирише на суроватка и да има кисела нотка. Лично аз препоръчвам рикота. 

 

Tags: Сладкиши Коледа

  • Hits: 7343

Коментари   

Bistra
+1
Привет прекрасна Йоли,
Изглежда невероятно изкушаващо. Адмирации за таланта и креативността, Но (за начинаещит като мене винаги изниква по едно НО) имам голяма чуденка преди да се втурна в предизвикателството да пресъздам това изкушение. Пинудена съм да заменя желатина с вегетарианска алтернатива по вина на съпруга ми. След значително ровене в нета се спрях на Агар Агар на прах. Работила ли си с агар агар, добавен в млечни продукти, ако да моля да споделиш опит. От това, което прочетох агар, се държи доста по-различно от желатина - желира при 38-40 градуса, тоест почти стайна температура, в такъв случай на кой етап от приготвянето на крема би било най-добре да го добавя? И още едно питане - за това количество продукти от рецептата, колко грама агар агар да използвам, за да постигна правилната консистенция на крема? Изчетох доста, но никъде не намерих еднозначно и точно указание какво количество, кога да използвам. Или в краен случай, има ли вариант, в който изобщо да избегна желиращи агенти. Извинявай за дългото словоизлияние, но съм си заложила рачешката репутация, че ще успея да се справя :lol:
Отговор
yoli
+1
Много се радвам, че ти хареса, Биси. А още повече ще се радвам да го опитате. Благодаря ти!
Разбира се, няма никакъв проблем да е с агар араг. Малко трябва да измениш продуктите и технологията. Ще ти напиша един вариант и ако ти допадне може да го направиш.
В 300 мл прясно мляко сложи 15 г агар и го свари на слаб огън до сгъстяване. Ще стане като крем. Отделно в купа разбий 200 г крем сирене и 300 г рикота или фина извара с 200 г захар, ванилия, сок и кора от лайм. Налей 500 мл течна сметана без да я разбиваш предварително. Всичко разбий добре с миксер и прибави прясното мляко с агар. Отново разбий и раздели крема на две части. В едната слагаш матча и после знаеш как да действаш.
Отговор
Bistra
0
Сърдечно благодаря, Йоли
Ти си вдъхновение.
Поръчах си Матча и агар, когато пристигнат, запретвам ръкави и ако се справя успешно ще добия смелост и за лилавата торта. :D
Отговор
Bistra
+1
Йоли,
искам да благодаря още веднъж за невероятната рецепта. Чийз кейкът е ефирен, в същто време матча му придава приковаваща сетивата нотка- Напълно си заслужаваше времето и усилията.
Успях да се справя от втория опит след леки перипетии.
Установих след проба грешка, че агар стяга крема букваллно за по-малко от минута, след като се добави в него, ( или просто на мен ми липсва необходимата рутина и бързина). Затова предварително разделих крема на две и прибавих агар-а поетапно в двете части. Също се наложи да намаля количеството му до общо 6 гр. - по 3гр. за всяка отделна част от крема. Най-щастлива съм от факта, че моят главен критик одобри крайния резултат: drive.google.com/.../view?usp=sharing
Отговор
yoli
0
Ах, каква сладурана! Да ти е жива и здрава, Биси! чудна госпожица!
Сладкишът ти е станал страхотен! Браво на теб! А нямам опит с агар и добре, че сподели. Така и другите ще могат да прочетат, че става добре.
Благодаря ти от сърце, Биси! Много ме радваш! Винаги!
Отговор
Mariela Krustev
0
Мила Йоли,
Напоследък правя почти всички от новите ти рецепти. Коя от коя по-хубави.
Този мача чийзкейк е невероятно вкусен и лек! Лайманът придава много свежест на крема. Направих малка промяна - вместо захар сложих maple syrup (избягвам захарта). Най-хубавата рецепта с мача, която съм правила.
Със сигурност ще бъде в десертите на моето семейство.
Поредното "Благодаря!"
Отговор
yoli
0
Радвам се, че го опита и ти хареса, Мариела! Матча е скъп продукт, който освен това не се намира лесно. Малко хора ще приготвят сладкиша поради тези причини. Затова искрено се радвам! Много, много ти благодаря!
Отговор
Радостина
0
Тортата е уникална както почти всички кулинарни изкушения на Йоли. Ако следвате всяка стъпка ще получите същото съвършенство от снимката. :-)
Но , моля ви , опитайте предварително вкуса на матча (ако ви е непознат както беше при мен) в комбинация с млечен продукт -крема сирене, извара , кисело мляко и едва след това действайте.
Тортата е разкошна и ще взаимствам много идеи без зеления чай. Въпрос на вкус , но е добре да се знае.
Благодаря :-)
Отговор
yoli
+1
Много мили думи, Радост! Благодаря ти! Радвам се, че ти хареса!
Да, вкусът е доста далечен от това, което сме свикнали да хапваме у нас. Може би няма да допадне на всеки, ни си заслужава да се опита нещо ново.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.