Матча чийзкейк

 

Висококачественият зелен чай Матча е с вековна история и освен за изисканите японски чаени церемонии е намерил широко приложение в кулинарията. Всъщност, този чай е китайски, тъй като преди повече от 800 години будиски монах го внася в Япония от Китай и го засажда. Буквално преведено Мат-ча означава „чай на прах“. Интересното при този вид чай е, че в период около 20 дена преди беритба листата се засенчват, като по този начин в растението се натрупва много хлорофил и се запазват уникалните му хранителни вещества. Доказано е, че никой друг зелен чай не притежава толкова активни за човешкия организъм вещества. След като чаените листа се оберат се сушат и смилат на много фина пудра. Технологията е запазена от векове, смилатено става само ръчно с тежки гранитни камъни. За един час се приготвя едва 40 г прах Матча. Това, както и уникалните му качества водят до една висока цена, но си заслужава. Що се отнася до кулинарията 1-2 ч.л. са напълно достатъчни да овкусят един сладкиш. Матча може да намерите в магазините за био-храни, както и да поръчате през интернет.

Продукти за 10-12 порции - форма 22-24 см:

За основата:

100 г стопено масло
50 г стопен натурален шоколад
200 г пълнозърнести чаени бисквити

За крема:

18 г желатин
200 г натурално крем сирене
400 г фина извара или рикота
сок и настъргана кора от 1 лайм
120 г захар
ванилия
2 ч.л. Матча
500 мл разбита течна смешана
250 г замразени къпини
Матча за поръсване

Приготвяне:

*    За основата смелете фино бисквитите в блендер и ги разбъркайте с шоколада и маслото. Постелете дъното на кръгла форма с подвижен ринг с хартия за печене. От вътрешната страна облепете стените с ленти ацетатно фолио. Изсипете на дъното бисквитената смес и оформете равен пласт като притискате с лъжица, за да се споят добре маслените трохи. Приберете формата в хладилника, докато приготвите крема.

*    За крема залейте желатина с 50 мл вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в микровълнова фурна. В купа разбъркайте добре крем сиренето, изварата, захарта, сока и кората от лайм и ванилията. Налейте желатина и разбъркайте. Разделете крема на две части, като в едната сложите зеления чай Матча (за да се разнесе равномарно може предварително да го разбъркате с малко топла вода). Прибавете по равно разбитата сметана към двата крема. Разбъркайте ги добре.

*    Върху бисквитената подложка изсипете зеления крем и загладете. Отгоре сипете белия. Набодете със замразените къпини и отново загладете. Приберете сладкиша в хладилника за няколко часа, докато се желира добре. Преди сервиране отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и прехвърлете чийзкейка в равна тортена чиния. Внимателно издърпайте хартията за печене. Поръсете с Матча и нарежете на парчета. Да ви е сладко!

*** За да получите перфектна консистенция на крема има няколко важни неща, които трябва да спазите. Това са принципи, които важат за почти всички желирани кремове. Сметаната не трябва да е твърдо разбита, а само до пухкавост. Прибавяйте я, като бъркате с лъжица, а не с миксер. Така в крема ще влезе по-малко въздух и ще се избегне образуването на мехурчета след желиране. След като се прибави желатина е възможно кремът да стегне бързо и да стане на бучки. Не се плашете, лесно поправимо е. Затоплете го леко на водна баня или съвсем за кратко в микровълнова фурна. Разбъркайте добре и всички неравности ще са отстранени. Колкото по-течна е консистенцията на крема, толкова по-гладък ще стане след желиране.
И последно, ако ползвате извара вместо рикота непременно първо я претрийте през сито, за да стане максимално гладка, след което допълнително разбийте с пасатор. Изварата трябва да е наистина качествена. Да е сладка и с млечен вкус, в никакъв случай да не мирише на суроватка и да има кисела нотка. Лично аз препоръчвам рикота. 

 

Tags: Сладкиши Коледа

  • Hits: 4536

Коментари   

Bistra
0
Привет прекрасна Йоли,
Изглежда невероятно изкушаващо. Адмирации за таланта и креативността, Но (за начинаещит като мене винаги изниква по едно НО) имам голяма чуденка преди да се втурна в предизвикателството да пресъздам това изкушение. Пинудена съм да заменя желатина с вегетарианска алтернатива по вина на съпруга ми. След значително ровене в нета се спрях на Агар Агар на прах. Работила ли си с агар агар, добавен в млечни продукти, ако да моля да споделиш опит. От това, което прочетох агар, се държи доста по-различно от желатина - желира при 38-40 градуса, тоест почти стайна температура, в такъв случай на кой етап от приготвянето на крема би било най-добре да го добавя? И още едно питане - за това количество продукти от рецептата, колко грама агар агар да използвам, за да постигна правилната консистенция на крема? Изчетох доста, но никъде не намерих еднозначно и точно указание какво количество, кога да използвам. Или в краен случай, има ли вариант, в който изобщо да избегна желиращи агенти. Извинявай за дългото словоизлияние, но съм си заложила рачешката репутация, че ще успея да се справя :lol:
Отговор
yoli
0
Много се радвам, че ти хареса, Биси. А още повече ще се радвам да го опитате. Благодаря ти!
Разбира се, няма никакъв проблем да е с агар араг. Малко трябва да измениш продуктите и технологията. Ще ти напиша един вариант и ако ти допадне може да го направиш.
В 300 мл прясно мляко сложи 15 г агар и го свари на слаб огън до сгъстяване. Ще стане като крем. Отделно в купа разбий 200 г крем сирене и 300 г рикота или фина извара с 200 г захар, ванилия, сок и кора от лайм. Налей 500 мл течна сметана без да я разбиваш предварително. Всичко разбий добре с миксер и прибави прясното мляко с агар. Отново разбий и раздели крема на две части. В едната слагаш матча и после знаеш как да действаш.
Отговор
Bistra
0
Сърдечно благодаря, Йоли
Ти си вдъхновение.
Поръчах си Матча и агар, когато пристигнат, запретвам ръкави и ако се справя успешно ще добия смелост и за лилавата торта. :D
Отговор
Bistra
0
Йоли,
искам да благодаря още веднъж за невероятната рецепта. Чийз кейкът е ефирен, в същто време матча му придава приковаваща сетивата нотка- Напълно си заслужаваше времето и усилията.
Успях да се справя от втория опит след леки перипетии.
Установих след проба грешка, че агар стяга крема букваллно за по-малко от минута, след като се добави в него, ( или просто на мен ми липсва необходимата рутина и бързина). Затова предварително разделих крема на две и прибавих агар-а поетапно в двете части. Също се наложи да намаля количеството му до общо 6 гр. - по 3гр. за всяка отделна част от крема. Най-щастлива съм от факта, че моят главен критик одобри крайния резултат: drive.google.com/.../view?usp=sharing
Отговор
yoli
0
Ах, каква сладурана! Да ти е жива и здрава, Биси! чудна госпожица!
Сладкишът ти е станал страхотен! Браво на теб! А нямам опит с агар и добре, че сподели. Така и другите ще могат да прочетат, че става добре.
Благодаря ти от сърце, Биси! Много ме радваш! Винаги!
Отговор
Mariela Krustev
0
Мила Йоли,
Напоследък правя почти всички от новите ти рецепти. Коя от коя по-хубави.
Този мача чийзкейк е невероятно вкусен и лек! Лайманът придава много свежест на крема. Направих малка промяна - вместо захар сложих maple syrup (избягвам захарта). Най-хубавата рецепта с мача, която съм правила.
Със сигурност ще бъде в десертите на моето семейство.
Поредното "Благодаря!"
Отговор
yoli
0
Радвам се, че го опита и ти хареса, Мариела! Матча е скъп продукт, който освен това не се намира лесно. Малко хора ще приготвят сладкиша поради тези причини. Затова искрено се радвам! Много, много ти благодаря!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.