Нюрнбергски лебкухен (Nürnberger Lebkuchen)

 

Традиционен десерт в цяла Германия по време на Коледните празници е лебкухен (Lebkuchen) . Вариантите са най-различни, формите и украсите също, но на мен най-много ми харесва нюрнбергския. Историята му датира още от далечната 1470 година. По това време Нюрнберг е бил важен търговски кръстопът и градът изживява истински икономически бум. Ароматните подправки от далечни и екзотични земи, донесени от пътуващите търговци бързо стават любими и заемат почетно място в кулинарната история на града. Първите сведения за лебкухен гласят, че е приготвян от монаси. Съставът от ядки, сушени плодове и мед, както и голямата трайност на сладкишите ги правят спасителна лодка по време на бедни и гладни години. По-късно се създава гилдия на лебкухена. Обикновено тези вкусни сладки се пекат върху кръгли тънки оризови подложки, които се наричат облатен  (Oblaten). А историята на Oblatenlebkuchen започва в Нюрнберг под името Elisenlebkuchen и са наречени на името на дъщерята на производителя-Елиза. Днес може да откриете сладкишите и под това име. Нюрнбергският лебкухен става толкова известен, че намира своя път дори в илюстровани книги и картини. Днес тези сладки са защитени от търговската немска асоциация и трябва да съдържат най-малко 25% ядки, не-повече от 10% брашно и никаква мазнина. В повечето рецепти брашно няма. Освен ароматните подправки задължително се слага малко мед, различни цитрусови кори и по желание ром. Лебкухените са великолепни меки бисквити с невероятен аромат и вкус. Трайността им е много голяма и колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Продукти за около 50 сладки:

2 яйца
90 г кафява захар
1 с.л. мед
ванилия
125 г смлени запечени бадеми
125 г смлени лешници
200 г микс кандирани цитрусови корички
1/4 ч.л. бакпулвер
2 зърна карамфил
1/4 ч.л. кардамон
1 ч.л. канела
1 ч.л. джинджифил
1/4 ч.л. индийско орехче
2-3 щипки сол
200 г стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* Всички подправки са сухи и фино смлени. Кандираните корички може да купите готови или да приготвите сами, като захаросате портокалови и лимонови кори. Не е задължително ползването на оризовите подложки, печете сладките върху хартия за печене. Аз обичам бадемите да са малко по-едро смлени, за да се усещат при хапване, а лешниците по-фино, за да сгъстят сместа. Лебкухенът се прави или с шоколадова глазура, или със захарна, която обикновено се приготвя от пудра захар и малко лимонов сок.

* И така, в купа разбийте на пяна яйцата, кафявата захар, меда и ванилията. Отделно смесете и разбъркайте заедно ядките, захаросаните корички, бакпулвера и подправките. Прибавете ги към яйцата и разбъркайте. Оставете сместа да престои 5 минути.

* Загрейте фурната на 150* и покрийте тава с хартия за печене. С малка сладоледена лъжица или с две супени лъжици гребнете малко от тестото и върху хартията оформете кръгли бисквити с желана от вас големина. Изпечете сладките за 20 минути. След като изстинат ги топнете в шоколада и ги оставете на стайна температура, докато глазурата засъхне. Съхранявайте лебкухените в кутия. Да ви е сладко!

 

Tags: Сладки Коледа

  • Hits: 16769

Коментари   

Илона
+3
Най-добрата рецепта за лебкухен, която съм правила! Неустоими са просто!
Отговор
yoli
+1
О, много се радвам, че мислиш като мен. То наистина е неустоимо с толкова много ядки! Благодаря, Илона. Зарадва ме от сърце!
Отговор
ДИАНА
+1
Здравей, Йоли!
Бихте ли ни насочила от къде могат да се намерят кандирани портокалови корички, или могат ли да се заменят?
Благодаря!
Отговор
yoli
+1
Диана, в големите хранителни вериги трябва да провериш. Но най-лесно е да сложиш сладко от портокалови корички, както и лимонови. Ако нямаш можеш да си направиш съвсем набързо от 1 портокал. Без особено дълго варене, само да се озахарят. А аз като нямам кандирани кори просто настъргвам пресен портокал и лимон. Вкусът е важен, не ги мисли тези корички повече. Много да хубави тези сладки, ще се радвам да ги пробваш. Благодаря ти!
Отговор
Кони
0
Йоли, помощ! Направих тестото, като спазвах абсолютно точно рецептата, мерих всичко с кантарче. Стана обаче много рядко тесто, в никакъв случай не може да се гребне и да остане във формата. Какво да правя? Да прибавям ли още ядки? Или брашно?
Отговор
yoli
0
Кони, споко! И от двете да прибавиш е Ок. А и да не сложиш нищо пак е добре. На вкус ще са супер, само малко по-разляти. Все пак, сложи 2-3 с.л. брашно. И ми пиши после непременно.
Отговор
Кони
0
Благодаря Йоли, сложих няколко лъжици бадемово брашно. Сгъстиха се, сега ще ги пека! Благодаря за рецептата и бързият отговор. Ще пиша абаут резултата.
Отговор
Кони
-1
Невероятни! Опитах ги още топли, естествено, вкусът е невероятен. Още веднъж, благодаря за рецептата и бързият ти отговор! Весели празници и да си жива и здрава да ни радваш с красивия си блог, мила Йоли!
Отговор
yoli
0
Ех, че си ми прекрасна! Благодаря, мила Кони! Щастлива Коледа!
Отговор
Ваня
0
Йолинка прекраснице , благодаря от сърце за прекрасната рецепта ! Вече трета Коледа ги правя и то в двойна , а тази година и тройна доза за да останат и за Коледа и за сладки подаръчета на приятели ! Чудесни са! Желая на теб и скъпите на сърцето ти хора да бъдете благословени със здраве и благоденствие ! Весела Коледа !
Отговор
yoli
0
Ванче, първо да ти се извиня за закъснелия отговор. От месец имам проблем в системата за коментари. Не получавам никакви известия. А толкова хора са ми писали...Наистина страшно много се извинявам!
Благодаря ти много, скъпа моя! Светли празници и на теб и близките ти!
Отговор
Диляна Бодовска
0
Здравейте, сладките са страхотни! Понеже нямам хубави захаросани корички правя ги без тях, но тестото става по-рядко и добавям 2-3 лъжици бадемово брашно. В резултат стават по-разляти и не са високи. Последно сложих тестото в пош и ги шприцовах като макарони. Коричките ли сгъстяват и ги правят по-високи или друго бъркам? Меря всичко с везна.
Поздрави и весели празници,
Диляна
Отговор
yoli
0
Благодаря, Диляна. Радвам се, че ти харесват.
Принципно сладките не трябва да са високи, а леко разляти. За по-добра форма може да охладиш добре тестото преди печене. Но коричките не играят никаква роля.
Отговор
Диляна
0
Здравейте отново,

Правя сладките вече няколко пъти, но глазурата им не става гладка. Дали имате някакви съвети? Добавяте ли сметана или масало към стопения шоколад? Ще се радвам на всякаква информация!

Поздрави,
Диляна
Отговор
yoli
0
Привет, Диляна. Не, нищо не се слага. Това е просто шоколад. За да е лъскав, без бели петна и напукване шоколадът трябва да се темперира. Това е принцип при работа с шоколад, независимо каква е рецептата. Може би това е причината.
Отговор
Светлана
0
Здравейте Йоли.Каква точно е ролята на оризовата хартия?Изрязва ли се?
Отговор
yoli
0
Не, Светле. Тя се продава изрязана на кръгчета. Служи за подложка на по-лепнещи бисквити. Пече се и се хапва заедно с тях. Тива си е типично за Германия, не е задължително да се използва.
Отговор
Светлана
0
Благодаря!Бъдете здрава и ни радвайте с прекрасните си рецепти!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.