Нюрнбергски лебкухен (Nürnberger Lebkuchen)

 

Традиционен десерт в цяла Германия по време на Коледните празници е лебкухен (Lebkuchen) . Вариантите са най-различни, формите и украсите също, но на мен най-много ми харесва нюрнбергския. Историята му датира още от далечната 1470 година. По това време Нюрнберг е бил важен търговски кръстопът и градът изживява истински икономически бум. Ароматните подправки от далечни и екзотични земи, донесени от пътуващите търговци бързо стават любими и заемат почетно място в кулинарната история на града. Първите сведения за лебкухен гласят, че е приготвян от монаси. Съставът от ядки, сушени плодове и мед, както и голямата трайност на сладкишите ги правят спасителна лодка по време на бедни и гладни години. По-късно се създава гилдия на лебкухена. Обикновено тези вкусни сладки се пекат върху кръгли тънки оризови подложки, които се наричат облатен  (Oblaten). А историята на Oblatenlebkuchen започва в Нюрнберг под името Elisenlebkuchen и са наречени на името на дъщерята на производителя-Елиза. Днес може да откриете сладкишите и под това име. Нюрнбергският лебкухен става толкова известен, че намира своя път дори в илюстровани книги и картини. Днес тези сладки са защитени от търговската немска асоциация и трябва да съдържат най-малко 25% ядки, не-повече от 10% брашно и никаква мазнина. В повечето рецепти брашно няма. Освен ароматните подправки задължително се слага малко мед, различни цитрусови кори и по желание ром. Лебкухените са великолепни меки бисквити с невероятен аромат и вкус. Трайността им е много голяма и колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Продукти за около 50 сладки:

2 яйца
90 г кафява захар
1 с.л. мед
ванилия
125 г смлени запечени бадеми
125 г смлени лешници
200 г микс кандирани цитрусови корички
1/4 ч.л. бакпулвер
2 зърна карамфил
1/4 ч.л. кардамон
1 ч.л. канела
1 ч.л. джинджифил
1/4 ч.л. индийско орехче
2-3 щипки сол
200 г стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* Всички подправки са сухи и фино смлени. Кандираните корички може да купите готови или да приготвите сами, като захаросате портокалови и лимонови кори. Не е задължително ползването на оризовите подложки, печете сладките върху хартия за печене. Аз обичам бадемите да са малко по-едро смлени, за да се усещат при хапване, а лешниците по-фино, за да сгъстят сместа. Лебкухенът се прави или с шоколадова глазура, или със захарна, която обикновено се приготвя от пудра захар и малко лимонов сок.

* И така, в купа разбийте на пяна яйцата, кафявата захар, меда и ванилията. Отделно смесете и разбъркайте заедно ядките, захаросаните корички, бакпулвера и подправките. Прибавете ги към яйцата и разбъркайте. Оставете сместа да престои 5 минути.

* Загрейте фурната на 150* и покрийте тава с хартия за печене. С малка сладоледена лъжица или с две супени лъжици гребнете малко от тестото и върху хартията оформете кръгли бисквити с желана от вас големина. Изпечете сладките за 20 минути. След като изстинат ги топнете в шоколада и ги оставете на стайна температура, докато глазурата засъхне. Съхранявайте лебкухените в кутия. Да ви е сладко!

 

Tags: Сладки Коледа

  • Hits: 13689

Коментари   

Илона
+3
Най-добрата рецепта за лебкухен, която съм правила! Неустоими са просто!
Отговор
yoli
+1
О, много се радвам, че мислиш като мен. То наистина е неустоимо с толкова много ядки! Благодаря, Илона. Зарадва ме от сърце!
Отговор
ДИАНА
+1
Здравей, Йоли!
Бихте ли ни насочила от къде могат да се намерят кандирани портокалови корички, или могат ли да се заменят?
Благодаря!
Отговор
yoli
+1
Диана, в големите хранителни вериги трябва да провериш. Но най-лесно е да сложиш сладко от портокалови корички, както и лимонови. Ако нямаш можеш да си направиш съвсем набързо от 1 портокал. Без особено дълго варене, само да се озахарят. А аз като нямам кандирани кори просто настъргвам пресен портокал и лимон. Вкусът е важен, не ги мисли тези корички повече. Много да хубави тези сладки, ще се радвам да ги пробваш. Благодаря ти!
Отговор
Кони
0
Йоли, помощ! Направих тестото, като спазвах абсолютно точно рецептата, мерих всичко с кантарче. Стана обаче много рядко тесто, в никакъв случай не може да се гребне и да остане във формата. Какво да правя? Да прибавям ли още ядки? Или брашно?
Отговор
yoli
0
Кони, споко! И от двете да прибавиш е Ок. А и да не сложиш нищо пак е добре. На вкус ще са супер, само малко по-разляти. Все пак, сложи 2-3 с.л. брашно. И ми пиши после непременно.
Отговор
Кони
0
Благодаря Йоли, сложих няколко лъжици бадемово брашно. Сгъстиха се, сега ще ги пека! Благодаря за рецептата и бързият отговор. Ще пиша абаут резултата.
Отговор
Кони
-1
Невероятни! Опитах ги още топли, естествено, вкусът е невероятен. Още веднъж, благодаря за рецептата и бързият ти отговор! Весели празници и да си жива и здрава да ни радваш с красивия си блог, мила Йоли!
Отговор
yoli
0
Ех, че си ми прекрасна! Благодаря, мила Кони! Щастлива Коледа!
Отговор
Ваня
0
Йолинка прекраснице , благодаря от сърце за прекрасната рецепта ! Вече трета Коледа ги правя и то в двойна , а тази година и тройна доза за да останат и за Коледа и за сладки подаръчета на приятели ! Чудесни са! Желая на теб и скъпите на сърцето ти хора да бъдете благословени със здраве и благоденствие ! Весела Коледа !
Отговор
yoli
0
Ванче, първо да ти се извиня за закъснелия отговор. От месец имам проблем в системата за коментари. Не получавам никакви известия. А толкова хора са ми писали...Наистина страшно много се извинявам!
Благодаря ти много, скъпа моя! Светли празници и на теб и близките ти!
Отговор
Диляна Бодовска
0
Здравейте, сладките са страхотни! Понеже нямам хубави захаросани корички правя ги без тях, но тестото става по-рядко и добавям 2-3 лъжици бадемово брашно. В резултат стават по-разляти и не са високи. Последно сложих тестото в пош и ги шприцовах като макарони. Коричките ли сгъстяват и ги правят по-високи или друго бъркам? Меря всичко с везна.
Поздрави и весели празници,
Диляна
Отговор
yoli
0
Благодаря, Диляна. Радвам се, че ти харесват.
Принципно сладките не трябва да са високи, а леко разляти. За по-добра форма може да охладиш добре тестото преди печене. Но коричките не играят никаква роля.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.