Aquacotta-тосканска лучена супа

 

Acquacotta е традиционна тосканска супа от района на Мерема. Думата буквално означава "сварена, преварена вода". В началото Acquacotta е била храна за овчарите и изобщо за по-бедното население. Продуктите са се намирали във всяка италианска ферма-хляб, овче сирене, лук, тоскански зехтин, целина, домати, яйца и босилек. Създадена е, за да се използват дори най-малките остатъци от изсъхнал хляб, който напоен от вкусните зеленчуци се превръща в нещо много вкусно. Супата е гъста, ароматна и наподобява яхния. Готви се на бавен огън, което засилва ароматите и плътността, а италианците казват, че точно в това се крие тайната. От бавното задушаване лукът става невероятно сладък. Готви се в плитък съд, за да може яйцата да останат на повърхността, а не да потънат в дълбоката тенджера. Вариантите днес са много и общо взето всеки я приготвя с това, което има под ръка. Аз ще се придържам към по-класическия вариант с продуктите, които вече изброих. Рецептата е на Валерия Пицини, тоскански готвач с две звезди Мишлен. Опитайте я и вие, а ако имате път към Тоскана непременно се насладете на Acquacotta, приготвена в някоя траттория.

Продукти за 4 порции:

700 г кромид-лук
2 пръчки селъри заедно с листата (200г)
120 мл зехтин
200 мл вода
сол на вкус
800 г белени консервирани домати
500 мл зеленчуков бульон
1/2 връзка пресен босилек-листа
4 яйца
4 тънки филийки сух бял хляб
50 г настъргано Пекорино или друго сходно ароматно твърдо сирене
зехтин за поливане

Приготвяне:

* Нарежете лука на тънки полумесеци, а селърито на резенчета (може да го замените със зелената частна нашата целина). Налейте зехтина в по-дълбок тиган и го загрейте. Сипете заедно лука и селърито, и налейте водата. Без да похлупвате гответе на бавен огън, като периодично разбърквате. Зеленчуците трябва да омекнат напълно, да намалят драстично обема си и да променят цвета си. Посолете и прибавете доматите, без да ги режете. Продължете да готвите на бавен огън без капак, докато доматите се сгъстят. Разбърквайте,    за да се разкъсат на парченца. Налейте бульона и оставете супата да къкри. След като се сгъсти и мазнината изплува (както се казва, "да остане на мазнинка") сложете цели листата босилек. Опитайте на вкус и ако е нужно посолете още малко. Супата е готова.
От ниско счупете отгоре яйцата, като внимавате да не се спукат жълтъците. Сега затворете с капак и гответе 4-5 минути, докато се коагулира белтъка.

* На дъното на купички сложете по една филийка хляб. Бял селски хляб, чабата или багета са най-вкусни за тази гозба.

 

 

* Разпределете сиренето върху хляба и залейте със супа. Най-отгоре сложете по едно яйце. Полейте с пресен зехтин, гарнирайте с босилек и поднесете. Да ви е сладко!

 

Tags: Супи

  • Hits: 6568

Коментари   

Dimitrinka
+1
Една жена достоина за вьзхищение и унажение! И супата е много примамлива ще я
пробвам.Благодаря за рецептата. Поздрави!
Отговор
yoli
0
Много си мила, Дими! Сърдечно благодаря!
Отговор
НЕЛИ ШИШКОВА
0
Здравей Вълшебнице!
Ще бъда директна. Докато гледах картинката и четях рецептата настана такова слюноотделяне....ужас! Непременно ще я пробвам.
Отговор
yoli
0
Много ще се радвам, ако ви хареса, Нелка. Благодаря ти и поздрави на всички у дома!
Отговор
Иванка  Андреева
0
Благодаря ти Йоли че споделяш с нас тези вълшебства.Непременно ще я пробвам
Отговор
yoli
0
Много ще се радвам, ако ти допадне, Ванче. Аз ти благодаря!
Отговор
Neli
0
привет Йоли,
щастлива съм, че те има! ;-) сега на новото място, и побързах да изпека бисквитите, тези с овесените ядки, невероятни, само че използвах кокосово олио нямах масло, моят син ми остави само половинка бисквитка... Шоколадовият крем за поливане - суров жълтък и захар с какао. Опитай колко е вкусна и здравословна такава домашна нутела. Но и това ястие с лук, за бедните хора ... толкова съставки са в него... но имах в хладилника само лук, прясно зеле червено, кисело зеле, сварени бобени зърна, магданоз пресен, зехтин, сол, но и яйца забулени отгоре с настърган кашкавал Много вкусна... импровизация Огромни благодарности, че отново си с нас.
Отговор
yoli
0
Благодаря от сърце, Нели! Много се радвам,че си тук. Надявам се често да ме навестяваш.
Като бях малка баба ми ми правеше жъртък с какао и захар. За "подсилване". Нали знаеш, бабите все си мислят, че внуците не ядат достатъчна, ха ха. Наистина е много вкусно, отдавна се се бях сещала за това. Благодаря ти още веднъж, много ме зарадва!
Отговор
Иглика А.
0
Чудесна е! Направих я вчера, а днес я доизядохме студена - и така е много вкусна. Малко се почудих как ще си пасне целината с босилека, защото никога не съм ги слагала заедно някъде, но всичко беше точно. Целиновият аромат се укроти от дългото готвене и се съедини гладко с босилковия. Доматите се топят в устата. Ами лукът? Не съм и предполагала, че може да стане толкова сладък и ароматен - много по-хубав от френския карамелизиран лук.
Отговор
yoli
0
Ех, че се радвам! И на мен ми стана любима тази супо-яхния. Да ви е сладко на всички и благодаря!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.
Съгласен Отхвърлям