Вариация Тирамису

 

Кое е вярно и кое не? Като всяка наложила се във времето рецепта и тази за любимото италианско Тирамису има своите истории. Десертът наистина е популярен и обичан навсякъде по света и има защо. Самите съставки са невероятно вкусни и добре пасващи помежду си.
Една от легендите гласи, че това е сиенски десерт, направен за първи път в чест на тосканския херцог Косимо Медичи. Той буквално се влюбил в сладкото изкушение и го нарекъл "Супата на херцога". Защо супа? На мен ми звучи напълно логично, имайки предвид, че оригиналното тирамису се приготвя в дълбок съд и се гребе с лъжица. Всъщност, малко след това тирамисуто става известно в Англия под имате "Английска супа" и "Trifle".
Друга история гласи, че венецианските куртизанки много тачели десерта, който им давал сили за любов през цялата нощ. И това не е напразно.  На италиански: tiramisù, „вдигни ме на крака!“, „ободрѝ ме!“, от гл. tira – дърпам, mi – мен, su – нагоре. Маскарпонето прави крема много калоричен, а какаото и кафето действат определено ободряващо.
От друга страна историците твърдят, че маскарпонето произхожда от Ломбардия. По това време в разпокъсана Италия хората консумирали най-вече местни продукти и надали са пътували до Ломбардия само за да си купят сиренето Маскарпоне.
Днес вариантите на този десерт са десетки и действително не е важно каква е истината. Важното е, че тирамису остава любима сладост из целия свят. Една от вариациите на десерта е и моята торта, която с удоволствие ви представям.

Продукти за торта 20 см:

блат:

1 яйце
25 г захар
25 г брашно
2 щипки сол
ванилия

пласт кафе - панакота:

1 жълтък
50 г пудра захар
2 с.л. инстантно кафе
200 мл течна млечна сметана
2 с.л. кафе - ликьор
1 пакетче желатин (7 г)

маскарпоне - крем:

500 г маскарпоне
3 яйца
60 г пудра захар
2 щипки сол
ванилия
2 с.л. амарето
1 пакетче желатин (7 г), разтворен на водна баня

огледална глазура: вижте тук

 



Приготвяне:

* Блат:  разбийте белтъка на сняг. Добавете захарта и доразбийте още 1-2 минути, докато получите гъст целувчен крем. Разбъркайте жълтъка и го сипете при белтъка. Подправете със сол и ванилия. Отгоре поръсете с брашното и внимателно разбъркайте тестото с лопатка. Изсипете сместа в тортена форма 20 см, покрита с хартия за печене. Печете в загрята на 180* фурна около 15 минути. След като блатът изстине изрежете краищата му до големина 18 см.

* Кафе-панакота: залейте желатина с 2-3 с.л. вода и го оставете да набъбне. Разбъркайте жълтъка и захарта с лъжица. Не разбивайте с миксер за да не вкарате вътре въздух. Сипете го в сметаната и добавете кафето. Сварете всичко на слаб огън или на водна баня, докато сместа съвсем леко започне да се уплътнява. Свалете от огъня и добавете ликьора и желатина. Разбъркайте, докато се стопи желатина. След като кремът се охлади го изсипете в малка кръгла тавичка (до 20 см), покрита с найлоново фолио. Приберете го във фризера и го оставете да се замрази. Ако тавичката ви е по-голяма от 20 см, изрежете след това замразената панакота с големината на блата 18 см.

* Маскарпоне-крем:  на водна баня разбийте на пухкав крем жълтъците със захарта. Ако не се притеснявате от консумацията на сурови яйца, пропуснете водната баня. Отделно разбийте белтъците на сняг заедно със солта. Сипете маскарпонето в голяма купа и подправете с ликьора и ванилията. Разбийте на гладък крем. Към него добавете жълтъците и отново разбийте. Накрая прибавете и белтъците, като бъркате с лопатка. Налейте желатина и разбъркайте за кратко с миксер.

 



* Сглобете тортата:  покрийте равна чиния с хартия за печене или найлоново фолио. Поставете подвижен ринг за торта (20 см)и покрийте вътрешната страна на стените с ленти ацетатна хартия. Ако нямате такава може да изрежете ленти от полиетиленови меки папки за документи. На дъното сипете 1/2 от маскарпоне-крема. Върху него поставете замръзналия пласт панакота и покрийте с останалия крем. Най-отгоре сложете блата и добре притиснете с ръце за да потъне леко в крема и да се изравни с него. Приберете тортата във фризера и я оставете за няколко часа да замръзне.

* Извадете тортата от фризера и я освободете от ринга. Отстранете фолиото и ацетатните ленти. Обърнете я в чиния с блата надолу.  Може да я залеете с глазура-ганаш от равни количества стопен шоколад и гореща течна сметана, а ако решите да направите огледална глазура, вижте тук. Да ви е сладко!

 

Tags: Торти

  • Hits: 11128

Коментари   

Радина
-1
Здравейте пак, Йоли.Преди малко ви зададох някои въпроси и забравих нещо. Какво е кафе-ликьор? В рецептата има и амарето. Каква е разликата, мога ли да използвам едно и също нещо? Бейлис, например. Радина
Отговор
Лилия
0
Здравейте, отново съм аз! Искам да попитам как постигате този резултат, сякаш има крем преди блата, ако ме разбрахте? Измазвате ли я? Как го правите, уникално е, а ми се струва много трудно!! Само на 15 съм, обожавам рецептите Ви. Направих 2 торти от Вашите рецепти, за 2 дни! Много се харесаха! Направих лилавата торта, която стана У.Н.И.К.А.Л.Н.А, както и шоколадовата торта с ягоди. Та да, разбрахте ли въпроса ми? Как си получава този ефект, сякаш има крем от външната страна?
Отговор
yoli
0
Най-много ме радва, когато млад човек ми пише. А съм истински щастлива, когато има желание да готви. Благодаря ти, мило момиче!
Принципът на тези торти е следния. Блатът винаги е по-малък като диаметър от готовата торта. Ако тя е 20 см блатът трябва са е 18. Подреждането е също различно. На дъното се слага крем, след това останалите компоненти и се завършва с блат. След това задължително се замразява. После замразената торта се освобождава от формата и се поставя в чиния обратно, с блата надолу. Това е. Прочети пак рецептата и се опитай да си го представиш. Може и да направиш тази торта, много е хубава. Благодаря още веднъж, Лили!
Отговор
Лилия
0
Оооо, толкова се радвам, че ми отговорихте, толкова бих искала да се запозная с Вас. Събудих се и влязох тук, за да видя дали имам отговор. Ще опитам да я направя, мисля, че разбрах. На дъното слагам крем, след това другите неща и накрая брат, който да е с 2см от големината на тортата? Замразявам, във фризер? За колко време? После я обръщам и правя глазура?
Отговор
yoli
0
Няма за какво, Лили. СЗ на теб благодаря!
Всичко съм описала в рецептата. Следвай стъпките. Днес няма да мога повече да ти отговоря, защото отивам на запис и цял ден ще съм в студиото без телефон. Но утре, ако имаш въпроси ще съм на линия. И да, всичко правилно си разбрала. Тортата трябва напълно да замръзне. Поне 8 часа.
Отговор
Лилия
0
Здравейте, отново, за жалост тортата не ми се получи. Почувствах се доста зле, но не се получи. Сместа за блата беше ужасно малко, лепкава, не можах да я разнеса точно по 18см, след това се поду - стана на мехури. Като цяло - не се получи, за жалост.
Отговор
yoli
0
Съжалявам, Лили. Но не се отказвай. Човек така се учи, най-вече от несполуки. Да не мислиш, че аз на 15 години съм правила нещо повече от леща? Всичко ще дойде с времето. Най-важното е, че имаш желание. Благодаря ти, че опита.
Отговор
йоана Кехайова
0
здравейте,имам въпрос относно сметаната течна млечна,каква имате в предвид готварска или сладкарска?
Благодаря предварително,усмихнат ден!
Отговор
yoli
+1
Привет, Йоана. Аз съм го написала. Течна млечна сметана. Не съществува такова нещо като готварска или сладкарска. Тези щуротии са само у нас, за съжаление. По цял свят има една единствена сметана-от мляко и задължително без подсладител. Тя може да остане в течно състояние или да се закваси. У нас заблудата идва от това, че се продават растителни заместители, които даже са сладки. На тях пише “сладкарска” , но това не е сметана, а течен маргарин. Надявам се това да даде отговор на въпроса. Най-нормална течна неподсладена сметана от мляко се ползва във всичките ми рецепти. Без изключение. Понякога заквасена, спрямо рецептата.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.