Карамелено-лешникова торта

 

За завършек на тортата направих по идея на Julia M Usher декоративна решенка от тъмен шоколад, която леко напудрих със златна хранителна боя. Тук може да видите как се прави.

Продукти:

блат 22/24 см:

80 г меко масло
80 г пудра захар
3 яйца
80 г стопен тъмен шоколад
80 г фино смлени лешници
80 г брашно
ванилия

белтъчена платка:

2 белтъка
120 г захар
ванилия
1 с.л. нишесте
100 г цели лешници

нуга крем:

150 г лешникова нуга или 150 г нутела (може да се замести с 2 с.л. лешников тахан)
400 мл течна сметана
40 г пудра захар
9 г стопен на водна баня желатин

карамелен крем:

400 г натурално крем сирене
400 г карамелизирано кондензирано мляко
7 г стопен на водна баня желатин

глазура:

150 мл течна сметана
100 г тъмен шоколад

Приготвяне:

* Първо пригответе белтъчената платка. Може да я изпечете няколко дена предварително. Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате докато тя се стопи напълно и получите гъст крем. Прибавете нишестето и лешниците. Внимателно разбъркайте с лопатка. Върху хартия за печене начертайте кръг с големината на тортата, която смятате да направите. Изберете големина от 22 до 24 см за да получите като краен резултат една чудесна торта. Изсипете целувчения крем, загладете и изсушете за 1-2 часа във фурна, загрята на 120*. Може да усилите фурната, ако искате платката да покафенее и да стане с леко карамелен вкус.

* Загрейте фурната на 180*. За блата  разбийте маслото с 2/3 от пудрата захар. Добавете жълтъците, а след това и шоколада. Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. В купа смесете брашното с лешниците и ванилията. С внимателно бъркане добавете брашното и белтъците, като ги редувате. В блата няма набухвател, затова е нужно да бъдете внимателни като смесвате съставките и в тестото да остане възможно най-много въздух. Изпечете тестото за около 25-30 мин. в тортена форма, покрита с хартия за печене. Ако искате по-равни блатове, изпечете тестото на два отделни блата.

* За нуга-крема разтопете лешниковата нуга в слаба микровълнова фурна или на водна баня. Охладете. Разбийте сметаната със захарта на сняг. Към нугата прибавете разбитата сметана, а след това и желатина. Разбъркайте всичко на гладък крем. Ако ползвате нутела или друг течен шоколад няма нужда да го стапяте предварително.

* За карамеления крем смесете кондензираното карамелено мляко със сиренето. Рзбъркайте на гладък крем и налейте желатина. Разбъркайте отново. За ваше улеснение прилагам снимка, как трябва да изглежда млякото, той като има различни видове. Трябва да е много гъсто и като разклатите кутията да не усещате плисък на течност. Ще намерите карамелено мляко в магазините за руски стоки.

 



* За глазурата кипнете сметаната и сипете в нея шоколада, начупен на дребно. Разбъркайте на гладък крем и охладете добре. След това разбийте с миксер.

* Сглобете тортата като на дъното на равна чиния поставите единия блат. Стегнете го с подвижен ринг за торта. Добре е да поставите ленти хартия за печене или ацетатна харния по вътрешната страна на ринга. Върху блата излейте половината нуга-крем. Оставете тортата за 30 минути на студено за да се стегне леко пласта. Върху него налейте половината от карамеления крем и отново охладете за кратко. В средата на тортата поставете белтъчената платка. Завършете тортата по същият начин, като редувате карамелен крем, нуга-крем и най-отгоре втория блат. Добре притиснете всичко с ръце за да се спои и приберете тортата за 12 часа в хладилника. След това отстранете ринга, измажете тортата с глазурата и поръсете с какао. Украсете по ваше желание. Да ви е сладко!

 

Tags: Торти

  • Hits: 7447

Коментари   

Ивалина Николова
0
:lol: Добро утро!
Мила Йоли, правила съм някои от твоите неща и винаги са ми се получавали перфектно. Отново ми предстои да направя торта за рождения ден на моята внучка. Винаги си поставя големи цели и не се страхувам от тях, въпросът е тази торта подходяща ли е да се направи на три етажа. Гледах различни клипчета в пространството и видях начините за поставяне на втори и трети етаж със сламки и междинни подложки, това е техниката която ще използвам. Харесва ми твоята торта защото е различна, харесва ми тази идея с различните блатове. И последен въпрос как е названието на конденираното мляко, ако знаеш на английски- ще се проявя като сладкар на острова. Предварително благодаря за отговора.
Отговор
yoli
+1
Здравей, Иве. Първо да ти благодаря за хубавите думи и доверието! Много си мила!
Ще те разочаровам малко. Блатовете на тази торта не са подходящи за идеята ти. Много са крехки и няма да издържат тежестта въпреки подпорите. Кремовете са стабилни, няма проблем. Ако искаш смени само блата, най-добре е обикновен пандишпан, несириоиран. А млякото нямам идея как да търсиш. Дулсе де лече, може би. Най-добре потърси първо в нета.
Благодаря ти още веднъж. Ще направиш фантастична торта, убедена съм!
Отговор
Ивалина Николова
-1
Благодаря! Беше ми много ценно!
Отговор
Мариет
0
Здравей, мила Йоли!
Направих и тази твоя торта за рождения си ден. Беше фантастична! Всяка поредна за моите деца е най-прекрасната. Много ти благодаря! Имах само едно затруднение-след като разбих глазурата докато я нанеса се втвърди. Сложих я в микровелето за кратко и отново леко я разбих. И веднага я нанесоха още леко топла. Къде е грешката ми?
Поздрави и още веднъж благодаря!
Отговор
yoli
0
Благодаря, Мариет! Много се радвам, че харесвате тортите ми. Много сте мили всички!
Не, никъде не грешиш. Точно си е всичко. Глазурата може да се излее леко топла, както си направила или като е стегната да се измаже тортата с нея, както аз съм написала. Въпрос на избор е, нищо не си сбъркала. Благодаря ти още веднъж!
Отговор
Мариет
0
Здравей, Йоли !
Отново ще направя тази торта за пълнолетието на прекрасната ми внучка. Изгледах видеото за шоколадовата решетка. Моля те, кажи кога я ннапудряш със златистия прах- след като я изстудиш или след като я направиш.
Благодаря ти предварително! Благодаря и за това , че винаги се отзоваваш!
Отговор
yoli
0
Мила ми Мариет, няма по-хубав повод! Да ти е живо и здраво порасналото момиче! Вече е млада госпожица!
Благодаря ти, че избра тази торта. Решетката от шоколад, каквото и да решиш да я правиш трябва да е категорично след пълното стягане на шоколада. Боята се полага или много внимателно с четка, или се ползва шпрей. А и да знаеш, супер хубаво става, ако я наръсиш просто с какао и след това я сложиш върху тортата. Получава се хубав релеф и цвят. Благодаря ти за доверието, Мариет!
Отговор
Мариет
0
Много ти благодаря, миличка Йоли!
Страхотно е да имаш внуци, пожелавам ти го от сърце!
Още нещо пропуснах да питам-темперира ли се шоколада за решетката?
Пожелавам ти много слънчев и щастлив ден!
Отговор
yoli
0
Благодаря ти! Това е най-голямата чи мечта! Дано синът ми ме дари с внуци!
Да, обезателно трябва да е темпериран. Иначе нищо няма да стане. Решетката е много фина и тънка. Здравина може да даде само темперирания шоколад.
Приятно майсторене!
Отговор
yoli
0
Много се радвам, Мариет! Благодаря то отново.
Отговор
Мариет
0
Здравей, Йоли!
Тортата ми стана прекрасна! Направих решетката. Е,стана от втория път,но затово пък стана чудесна. Благодаря за твоята помощ! Внучка ми беше щастлива ,баба й -също! Всичко най-добро ти желая! Хубав ден!
Отговор
yoli
0
Много ср радвам, Мариет! Благодаря отново и много щастие желая на внучката ти!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.