Торта Естерхази
Тази класическа австро-унгарска торта е може би сред най-известните в света. Името идва от от принц Пол Трети Естерхази де Галанта от династията на Естерхазите. Той поръчал на готвача си да приготви торта за рождения ден на сина му. Тортата била впечатляваща! Разбира се, никой не се заинтересувал от готвача, създал рецептата. Цялата слава отишла при Естерхази и тортата получила неговото име. Тортата е с топящи се в устата бадемови блатове, нежен крем и красива украса, наподобяваща паяжина от шоколад. Точно тя е емблемата, която отличава тортата от всички останали. При мен е различно, той като покрай коледните празници реших да я направя тематична.
Продукти:
бадемови платки:
8 белтъка
200 г фино смлени и запечени бадеми
180 гзахар
ванилия
крем:
8 жълтъка
150 г захар
50 г брашно
250 г топло прясно мляко
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
250 г меко масло
Приготвяне:
* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате, докато кремът започне да образува твърди връхчета. Прибавете ванилията. Накрая внимателно смесете бадемите с крема, като бъркате с лопатка.
* Отрежете кръгове от хартия за печене с какъвто диаметър вие искате. Разпределете тестото по хартиените кръгове и го размажете равномерно. От това количество тесто аз реших да направя две малки торти. Излязоха 12 блата с диаметър 20 см. Ако правите стандартна торта 26 см трябва да разпределите тестото на 7 или 8 части.
* Изпечете корите в предварително загрята на 160*фурна. За да сте сигурни, че след изпичането корите лесно ще се отделят от хартията може предварително да я намажете с малко стопено масло.
* За крема разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем и добавете брашното, лимоновата кора и ванилията. Налейте млякото и добре разбъркайте. Сварете крема до сгъстяване и го оставете да изстине. Към студения крем прибавете маслото, предварително разбито много добре на пяна. Отново разбъркайте с миксер двата крема, за да се смесят максимално добре.
* Сглобете тортата, като редувате бадемова платка-крем, докато свършат корите. Намажете отгоре и отстрани тортата с крем и я оставете да се стегне за поне 2 часа в хладилника. Гарнирайте по желание. Да ви е сладко!
- Hits: 33276
Коментари
Бих искала да попитам как се разбива масло на пяна? Трябва да е разтопено и тогава да се разбие с миксер или не се ориентирам правилно?
Поздрави, чудесни неща правите!
Няма никакъв проблем да е в хладилника . Фонданът ще се овлажни едва след няколко дена. Дотогава предполага м, че от тортата няма да има троха.
бих искала да попитам 250г прясно мляко колко милилитра са?
Благодаря.
Съжалявам, не знам точно. Има малки разлики, но не са съществени . Ако искаш много точно, потърси информация в интернет.
Моите блатове станаха 4бр., 26см
Най-добре е да ползваш безглутено во брашно. Може да опиташ и с оризово или кокосово, но нямам идея какво ще се получи, а не искам да те подвеждам. Благодаря ти!
Може ли да те попитам дали тортата ще издържи украса с фондан и фигурки отгоре.
Или ако е възможно да ми препоръчаш друга от вкусните ти изкушения ,която е по-подходяща.
Благодаря ти много предварите лно.
Много искам да направя тази торта за личен празник. Питането ми е - може ли да направя блатовете 2-3 дена предварите лно? И всъщност жълтъците ще издържат ли в хладилник до направата на крема? Благодаря.
И на жълтъците нищо им няма. Капни малко олио отгоре, за да не засъхват и ги затвори също с фолио.
Фонданът може да се положи директно върху крема от тортата. Той е маслен и стабилен. Само слоят трябва да бъде съвсем тънък, колкото да залепне фондана. Нищо повече.
RSS на коментарите по тази тема