Фантазия
Тортата, която виждате е с размер 20 см. Направих я с половината количества от продуктите. Със сигурност мога да кажа, че е достатъчна за 16 порции. Плътна е на вкус и едно малко парче е достатъчно да ви очарова напълно. Рецептата, която съм написала е за голяма торта с размер 26 см. Изключително вкусна е, горещо я препоръчвам, особено при по-специални поводи.
За бишкоти е добре да ползвате савоярди, а сметаната да е млечна. Не бих препоръчала обикновена извара вместо рикота, както и не бих заменила малините с друг плод. Мисля, че те най-добре си кореспондират с вкуса на шоколада и маскарпонето. Ако не може да намерите пресни малини, без колебание ползвайте замразени. Получава се чудесно и с тях. Не ги размразявайте, просто ги поръсете както са замръзнали.
Основата на тортата е много твърда след като е престояла в хладилника. Шоколадът и маслото се превръщат в истински камък. За да нямате проблеми при отрязването, оставете тортата на стайна температура поне за 1 час. Не се тревожете, целостта и външния вид няма да пострадат. Режете винаги с горещ подсушен нож. След като отрежете първото парче, лесно може да отстраните хартията за печене. Ако все пак не обичате толкова твърда и хрупкава основа, смесете шоколада с малко гореща сметана така, както правите крем Ганаш. След това смесете с бишкотите.
Това е една от най - вкусните торти, които съм правила. Изключително нежна като консистенция и богата на вкус и аромат. Приготвя се лесно, бързо и е без печене. Ще се радвам да я опитате и вие!
Продукти:
300+200+100 г натурален шоколад
400+100 мл течна сметана
150 г бишкоти
40 г масло
500 г маскарпоне
300 г рикота
100 г захар
ванилия
300 г малини
Приготвяне:
* Загрейте на слаб огън 400 мл сметана и 300 г шоколад. Разбъркайте, докато се стопи шоколада и получите гладък крем. Може да направите това и в микровълнова фурна. Охладете крема и го приберете в хладилника за 8 часа. Може да подготвите това един ден предварително.
* За основата натрошете на ситно бишкотите. В съд с незалепващо покритие стопете маслото заедно с 200 г шоколад. Отново може да направите това в микровълнова фурна на слаба температура. Сипете сместа при бишкотите. Разбъркайте с лъжица, за да се разпредели равномерно шоколада навсякъде. Покрийте тортена чиния с хартия за печене. Поставете ринг за торта. Добре е да облепите стените му с ацетатно фолио, за да може след това да отлепите без проблеми тортата. Сипете бишкотените трохи и ги притиснете с пръсти или лъжица. Трябва да получите плътна основа.
* В купа с бъркалка разбъркайте маскарпонето, рикотата, захарта и ванилията. Не ползвайте миксер, за да не се разводни крема.
* Извадете шоколадовия крем от хладилника и го разбийте с миксер до сгъстяване.
* Върху бишкотите сипете с лъжица тук-там купчинки от белия крем и тук-там купчинки от шоколадовия. Между тях сложете малини. Не се стремете да е равно и подредено. Истинска прелест е при разрязването на тортата всяко парче да е различно. Загладете с шпатула, като леко я намокрите. Приберете тортата в хладилника за 2 часа.
* Направете глазурата, като загреете на слаб огън 100 мл сметана и 100 г шоколад. Разбъркайте на гладък крем. Излишно е да повтарям, че и това може да направите в микровълнова фурна. Извадете тортата от хладилника и отстранете ринга и ацетатната хартия. Залейте тортата с глазурата и украсете по желание. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 99438
Коментари
Весел празник ви желая и прегръдки за принцесата.
semeistvoadams.blogspot.com/2013/02/blog-post_13.html#.XSNsv49S_IU
Поздравления за новия хубав сайт!
Много пъти съм правила тази прекрасна торта, но за първи път ми се случи шоколадовия ганаш да ми се пресече. Сгафила съм, но къде...възможно ли е да е, че шоколода беше студен, извадих го от хладилника и го праснах в сметаната на котлона? Как да спася ганаша? Четох в нета, но още не съм го оправила. Иначе от към продукти, сметаната е животинска, 30%, от Лидл, на Пилос, а шоколада е белгийски на копчета, много качествен, невъзможно е да е заради кофти продукти. Леко се отдели мазнината от сметаната, а ганаша не е гладък. Дай ми съвет, моля те, как да му върна прекрасния вид?
Понеже трябваше да довърша тортата, четох, четох в нета, и я оправих като разбих пресечения ганаш с миксера на високи обороти. Имаше и такъв съвет с пасатор, но не знам защо, разбих с миксер. Много бързо започна да се заглажда структурата на ганаша и стана гладък
Прибавих още сметана, докато разбивах с миксера, защото много се сгъсти ганаша и стана като шоколад твърд. Така се оправи, но като отразяхме тортата видях, че е трябвало още сметана. Може би наистина е трябвало да разбия с пасатор.
Иначе прекасно вкусна торта. Малините й предават невероятно усещане на небцето.
Благодаря ти Йоли за прекарасната рецепта!!!
Направих днес тортата, божествена е! Следвах указанията и всичко се получи чудесно! Имах опасения за кафявия крем да не стане много твърд, тъй като използвах шоколад с 85% какао, и сметаната - 35%, но го разбих без проблем с миксера на гладък мус. Освен това исках тортата да е без глутен, тъй че вместо готови бишкоти, изпекох бисквитки с бадемово брашно - получи се вкусен хрупкав блат! Бялата захар замених с кокосова в крема с маскарпоне и рикота. :) Позволих си да публикувам тортата в група за безглутенови рецепти, с препратка към твоята рецепта, надявам се да нямаш нищо против.
С огромно удоволствие чета страничката ти, още много рецепти съм си набелязала! Благодаря от сърце!
Ще почакам малко да отпусне, да видим какво ще стане.
Правя я за трети път. Двата предни пъти се провалих като консистенция, въпреки че като вкус много се хареса. Надявах се днес да се получи добре от раз, но не би...
Не знам какво да ти кажа. Много хора правят тази торта, обикновено оплакванията са за основата, която става доста твърда. Но с кремовете никой не е имал проблем. Съжалявам, че не мога да помогна.
За много години, Йоли!
Искам нещо да те попитам относно торта Фантазия - нещо блата с бишкотите не ми допада, с кой би ми препоръчала да го заменя - от торта Тофифи, от Мус торта с вишни или Шоколaдово-малинова?
Разбира се, може да ползваш абсолютно всякакъв блат. Права си, този с бишкотите не е кой знае какво. И от трите торти, които цитираш блатовете са великолепни, горещо ги препоръчвам. Просто си избери един, чудни са наистина.
Благодаря ти отново и приятно майсторене.
Много ми е трудно да преценя и пиша за съвет. Дали торта би била сполучлива, ако се направи с ягоди вместо с малини?
Благодаря предварително. Поздрави
Искам да направя торта Фантазия, но мисля да заменя блата с този от Toffifee торта. Там обаче се пекат два блата. Моля те за мнение, на торта Фантазия, крема достатъчно гъст (твърд) ли е, че да издържи втори блат върху него или ме съветваш да не слагам втори блат?
Може да пропуснеш млякото, но тогава вкусът ще е друг. Няма лошо, пак ще е вкусно. Само сметанов крем също става. Извини ме отново и благодаря!
А каква сметана използвате?
Питам, защото съм виждала сладкарска сметана, сметана за готвене, подсладена и изобщо различни сметани, което малко ме обърква. На едни марки се разбира прекрасно, на други се пресича, а ги “третирам” по един и същ начин.
Ако използвам смената на Meggle Creme patisserie дали би била подходяща?
Растителната се разбива винаги безотказно, направо става твърда като сирене. Затова много хора я предпочитат, а и е много по-евтина. Млечната сметана се разбива само до пухкавост. Ако се преразбие се пресича, отделя се маслото от суроватката. Сама трябва да решиш какво са ползваш. И зависи за какво ти трябва. Ако е за мус или крем с желатин, ганаш или просто за смесване към друг крем, истинската сметана е разкошна. Ако искаш разбита за шприцоване, която да държи форма със седмици може растителна. Само имай предвид, че тя на втория ден става ужасна на вкус. На мен ми мирише на сапун, маже се неприятно по небцето и изсъхва.
Ами това е, марката е без значение. Изборът остава между сметана и течен маргарин. И като последно ще кажа, че аз често купувам сметана от руските магазини. Изключително качествена е, руснаците не познават растителните заместители.
Не е било нужно да го загряваш. Нормално е са се втвърди, а после се разбива само за да е пухкав. Но няма голямо значение, не се тревожи.
Разбира се, че можеш да ползваш остатъка за глазура. Трябва само да я втечниш и залееш.
Ще направя и салатата с аспержите и ягоди, а за основно заложих на контрафилето с хлебно -лучени трохи , всичко от Йоли!
Страхотна си , благодаря, че те има!
Искам да направя тази торта по повод. Досега съм правила неща само по ваши рецепти. Ако нямам миксер, ще се получи ли пак?
Ще издържи, но трябва да сложиш в долната торта подпори. Както класически се правят двуетажните торти. Меки и нежни са кремовете, може са се разкриви тортата бе тях.
Не препоръчвам друг блат, съжалявам. Но няма да е никакъв проблем. Блатът е твърд и хрупкав. Ще се отреже без проблем при по-голям натиск.
Захарта пудра ли е или кристална?
Много често се случва при работа със замразени плодове. Сокът, който се отделя се попива с кухненска салфетка. Просто няма как да се избегне, ако е много. През зимата най-често тази торта се прави със замразени малини, обяснимо защо. Разбира се, пресните са незаменими. Надявам се наистина сокът да не е влошил качеството на тортата.
Дали едно замразяване би повлияло върху вкуса на тортата? Предполагам, че не, а основният ми въпрос е колко време преди консумация да я извадя от фризера? Също - дали след като я извадя да я прибера в хладилник, или да я оставя на стайна температура?
Поздрави! :)
Поздрави!
От години правя твоите рецепти с повод и без такъв, но за пръв път ти пиша. Моята дъщеря навършва своята първа годинка след 2 дни и много искам да почерпя гостите с тази торта (моя приятелка я беше приготвила за мой рожден ден и единствено бих казала ммммм......) тааааа директно на въпроса, при блата, трябва ли да се стараем да има и борд или дъно е достатъчно за основа? Благодаря предварително! Д
Да, само основа е напълно достатъчна. Не е нужен борд. Ползвай ацетатни ленти или хартия за печене, за са може кремът да се отлепи без проблем от ринга. Това е.
Днес реших да направя тази торта "Фантазия", обаче след като разбих шоколадовата сметана, изобщо не се получи крем. Наложи се да сваря нишестено кремче и да го смеся с шоколадовата боза, плюс малко желатин. Ползвах пълномаслена сметана с 30% масленост, но шокалд "Нутела". Загрях сместа леко(не до завиране, по-скоро приятно топла) , стана хомогенна консистенция и после стоя цяла нощ в хладилник. И дотам.
Има ли значение какви продукти точно се ползват и къде може да съм сбъркала?
Изключително лесна и хубава ми се вижда тази торта, а като чета коментарите проблемът със сигурност е в мен.Но пък няма да се откажа да опитам пак :)
Благодаря предварително за отделеното време!
Да, сбъркала си, като не си ползвала шоколад. Нутелата не е шоколад, няма абсолютно нищо общо. Това, което сгъстява комбитацията сметана-шоколад е какаовото масло и какаовата маса. При нутелата и двете липсват или са в минимални количества. Нищо, не е проблем. Със сигурност си сътворила нова вкусна рецепта.
Направих корекцията с шоколада и този път сметаната се разби безупречно!
Изключително много съм благодарна за съветите и за чудесната рецепта! Най-накрая ще се насладим на истински фантастична торта, благодарение на Вас!
Пожелавам весело посрещане на Новата Година и безкрайна творческа енергия!
RSS на коментарите по тази тема