01 Юни 2025
yoli
Торти

Торта с ревен и ягоди

Всяка година в сезона на ревена приготвям нещо сладичко. Този свеж кисел приятел отлично си кореспондира с ягоди, малини и други червени плодове. Съчетанието на ревен с ягоди в тортата, която ви представям е повече от чудесно! Вкус, аромат и свежест!

Продукти и приготвяне:

Торта 20 см:

За удобство всички продукти са в грамове.

Стъпка 1

Маслена основа:

60 г брашно
15 г бадемово брашно
15 г захар
ванилия
щипка сол
35 г студено масло на бучки
1 с.л. разбито яйце

Бадемов крем:

70 г бадемово брашно
50 г захар
50 г много меко масло
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
щипка сол
1 яйце + остатъка от разбитото яйце, от което се използва малка част за маслената основа

Друго:

30-40 г ревен, нарязан на кубчета

* Подгответе две купи. В едната сложете всички продукти за маслената основа (Снимка 1) и с ръце за кратко омесете тесто. Нужно е продуктите само да се съберат на топка.
В другата купа сложете заедно всички продукти за бадемовия крем (Снимка 2) и разбъркайте до получаване на гладък крем.

* Разстелете масленото тесто на кора във форма за печене 16 см. Надупчете я с вилица. Отгоре изсипете бадемовия крем. (Снимка 1) Загладете крема и поставете парченцата ревен. (Снимка 2)

* Изпечете основата за тортата за около 35 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Оставете я напълно да изстине. Стъпка 1 може да се подготви 1-2 дена предварително.

Стъпка 2

* Пригответе пюрето от ревен и ягоди. Направете цялото количество наведнъж. След това от него ще използвате за кремовете за тортата. Може да го приготвите ден-два предварително и да го съхранявате в хладилник.

400 г ревен, нрязан на парченца
400 г нарязани ягоди
сок от 1 лимон
100 г вода

Сложете всички продукти в тенджера. (Снимка 1) Сварете ги на тих огън, докато ревенът омекне напълно. Претрийте през цедка, като се стараете да извлечете максимално количество от пулпата на плодовете. (Снимка 2) Ще получите чисто пюре около 500г. (Снимка 3)

Маслен крем с ревен и ягоди:

100 г пюре от ревен и ягоди
75 г захар
ванилия
2 яйца, разбити като за омлет
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
50 г студено масло на кубчета

* Кремът се приготвя бързо и лесно в микровълнова фурна. Популярен е като плодов кърд, който в случая е с добавка на малко желатин, за да бъде стабилен в тортата. По принцип са вари на котлон на слаб огън, но моя вариант е в микровълнова фурна. На мен ми се получава много добре и отдавна съм престанала да правя този вид кремове на котлон.

* В купа, подходяща за микровълнова фурна смесете всички продукти без маслото. (Снимка 1) Варете 30 сек. на 800 W, извадете крема и разбъркайте добре. Отново гответе 30 сек. и разбъркайте. Повторете това още 2 пъти. Ще получите крем с плътност на майонеза. Докато е още горещ добавете желатина и маслото. (Снимка 2) Разбъркайте добре, докато текстурата стане лъскава и съвършено гладка. След като кремът изстине до стайна температура го излейте върху изпечената основа върху парченцата ревен. (Снимка 3) Замразете за няколко часа.

Стъпка 3

Желе от ревен и ягоди:

80 г пюре от ревен и ягоди
50 г пудра захар
ванилия
2 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода

* Кипнете заедно пюрето, захарта и ванилията. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте добре, докато се стопи. След като пюрето изстине напълно го излейте върху замръзналия маслен крем.

* Замразете отново. Това изисква малко време, тъй като желето веднага стяга при съприкосновение със студената повърхност на масления крем. 1-2 часа допълнително във фризер са напълно достатъчни.

* Първите 3 стъпки може да приготвите дни или седмици предварително. Готовата вложка за тортата съхранявайте във фризер, добре увита в стреч фолио или в самата форма, в която сте я направили.

Стъпка 4

Мус с ревен, ягоди и бял шоколад:

300 г пюре от ревен и ягоди
50 г захар
ванилия
сок от ½ лимон
200 г натрошен бял шоколад
10 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
300 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

* В тенджерка кипнете пюрето заедно със захарта, ванилията и лимоновия сок. Махнете съда от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори, след което излейте пюрето върху шоколада.

* Оставете шоколада да се отпусне за минута и разбийте с пасатор до хомогенност. Оставете сместа изстине до стайна температура, добавете сметаната и размесете добре.

Стъпка 5

Сглобяване:

* В силиконова форма 20 см поставете замразената вложка с желето нагоре. (Снимка 1) Върху нея излейте муса. (Снимка 2) Исках да направя вдлъбнатина в тортата, която да напълня с ягоди. Не е нужно да го правите, но все пак да кажа няколко думи. Отрязах дъното на голяма кофичка от кисело мляко и я увих със стреч фолио. Поставих я в центъра на муса. (Снимка 3) Дали и вие ща направите нещо подобно е ваше решение, но при всички случаи трябва отново да замразите вече сглобената торта минимум за 8 часа.

Стъпка 6

Глазура:

* Заповядайте линк към рецептата и начинът на приготвяне на огледална глазура. За да получите истинско бяло трябва да добавите към глазурата бяла сладкарска боя. В Интернет ще намерите достатъчно информация.

* При мен заради вдлъбнатината, която исках да се получи нещата се случиха по следния начин: Поставих замразената торта върху купа, под която постлах стреч фолио. Отстраних кофичката от кисело мляко в центъра. Запълних отвора също със стреч фолио и полях с глазурата. (Снимка 1) След това махнах фолиото и вдлъбнатината остана чиста. (Снимка 2)

* Оставете тортата бавно и постепенно да се отпусне в хладилника. За това са нужни няколко часа. Преди поднасяне напълних получиния отвор с пресни ягоди. Ограничих ги с пръстен от шоколад, за да не се разпиляват. Но точно при разрязване се получава УАУ ефект, когато ягодите започнат да падат и небрежно да се разпиляват. Ако това не ви харесва винаги може да ги стабилизирате с малко желатин.

Като допълнение мога да кажа, че тортата е наистина изключително свежа, ароматна и вкусна. Ако не намерите ревен може да направите пюрето само от ягоди, малини или други червени плодове. Замразените са също подходящи.
Ако нямате силиконова форма за торта може да ползвате друга, отвсякъде добре покрита със стеч фолио. Добре е по стените да поставите ацетатни ленти.
Пръстените, които обхващат тортата са от бял шоколад, в който има добавена боя. Длъжна съм да кажа, че за оцветяване на шоколод са нужни хранителни бои на маслена основа. Не опитвайте с други, няма да се получи. В Интернет ще намерите много информация, как точно се правят тези пръстени. Има клипчета, в които ще може да видите нагледно целия процес. Какво друго? Ако съм пропуснала нещо важно не се притеснявайте да зададете въпросите си. Да ви е сладко и до скоро!