Лесни шоколадови украси
Бих искала да ви покажа няколко начина за работа с шоколад. Лесни, забавни, приятни и ефектни. Много пъти са ми задавали въпроси за шоколадовите панделки. Реших нагледно да ви покажа как се правят, а също и пурички, стружки, звездички, елхички и т.н. Наистина е много лесно и всеки от вас ще се справи без проблеми. А ако случайно нещо се счупи, напука или не ви хареса, не се притеснявайте. Винаги може да вложите шоколада в сладкиш, бисквити или просто да си го хапнете.
Да започнем с панделките.
* Като начало трябва да стопите шоколада на водна баня. Ще ви припомня накратко някои от по-важните неща за работа с шоколад. Сипете 2/3 от шоколада, който сте приготвили в порцеланов или глинен съд, нарязан или начупен на парченца. Водата за водната баня не трябва да завира. След като шоколадът се стопи, прибавете към него останалата 1/3. Бъркайте, докато се получи плътна, лъскава и гладка смес. По този начин вие темперирате шоколада, което ще запази неговата лъскавина и еластичност. Ако разполагате с домакински термометър можете да следите температурата на вече темперирания шоколад. Тя трябва да е близка до телесната, около 35*С. Ако нямате термометър, топнете пръст в стопения шоколад. Ако не ви пари, значи е добре.
След като шоколадът вече е темпериран може да правите с него всичко. За панделките си нарежете лентички от ацетатно фолио с различна дължина и ширина. Ако нямате може да си купите от книжарницата най-обикновени найлонови папки, които лесно се огъват. Намажете лентичките от едната страна с тънак слой шоколад, прегънете ги и слепете краищата им. Оставете ги изправени на едната им страна върху дъска, докато се втвърдят добре поне за няколко часа. На снимката виждате подобни елементи от ацетатно фолио с нотички. Подобни материали може да намерите в Интернет, както и в специализираните магазини за сладкарство.
Отлепете внимателно фолиото и монтирайте отделните части върху торта или сладкиш, като придадете вид на панделка. Само трябва да ги забодете в крема. Колкото по-неподредена, нестандартна, артистична и небрежна я направите, толкова по-красива ще стане. Също така може да слепите предварително елементите на панделката един в друг с малко стопен шоколад.
И така, имате си чудесна панделка. Може да ползвате бял, млечен или натурален шоколад, както и да оцветите белия шоколад със сладкарски бои.
* Ако излеете шоколада на плота и го разстелете на тънко можете да си направите различни пурички, фунийки, заврънтулки.
Наблюдавайте кога ще започне да се стяга шоколада. Трябва да е засъхнал отгоре, но да е пластичен. Ако е напълно втвърден ще се начупи. Сега вземете една най-обикновена шпакла от железарията. Купила съм си я за стотинки, а върши перфектна работа. Изстържете с шпаклата различни на вид и размер фигурки, а после с тях украсете кремове, сладоледи и сладкиши. Може да ги съхранявате дълго в затворена кутия.
* На лист хартия за печене нарисувайте каквото желаете, каквото въобще ви хрумне. Обърнете я и от другата страна и ще видите, че ясно си личат контурите на рисунъка. Сипете шоколада в пош с тънък накрайник, във фунийка от хартия за печене или просто в найлоново пликче, на което ще отрежете връхчето. По Коледа правих елхички и снежинки и затова сега ще ви покажа тях, но можете наистина да нарисувате всичко. Рисувайте с шоколада като с молив. След като всичко добре засъхне и се втвърди украсете кексове, торти и кремове. Ако елхичките са високи стоят много добре залепени отстрани на торта.
* Искам да ви покажа и как може да облечете изцяло една торта в шоколад. Ефектът е на опакована в хартия торта. Стопете шоколада, както вече знаете и го размажете на тънък пласт върху найлоново фолио. Ако фолиото е малко слепете две или три парчета. Не се старайте да го опъвате перфектно. Нека е леко нагънато, за да се получат гънки и по шоколада. Преди това е добре да си отбележите с молив какъв диаметър ви е нужен за да се покрият изцяло и страниците на тортата. Аз все "на око" го правя и винаги е в повече. Но по-добре така, отколкото да не ви стигне. Покрийте тортата с намазаното фолио и добре притиснете навсякъде с ръце. Приберете я за един час в хладилника. След като шоколадът се стегне и махнете фолиото, изрежете излишъка с остър нож. Запазете изрезките и ги ползвайте за сладкиши или бисквити. По същият начин може да облечете руло или правоъгълна торта. Ако желаете намажете шоколада с перлени боички. Когато режете тортата винаги го правете с горещ сух нощ. Допрете го до шоколада и задръжте няколко секунди за да се стопи леко. След това разрежете. Това ще предпази шоколадовата обвивка от начупване. Тук може да видите една такава торта.
Забавлявайте се, експеримернитайте и се доверете на въображението си! Надявам се да съм ви била полезна. Приятно майсторене!
Tags: Украси
- Hits: 40006
Коментари
Имам много съществен въпрос при глазиранет о и изработван ето на декорация с шоколад и той е: Трябва ли шоколадът да е изрично за кувертюра?
Питам, тъй като преди време правих една Sacher с шоколад Lidt. Толкова течна стана глазурата, че маса шоколад замина в кофата, тъй като се разля навсякъде. След това трябваше много време, докато стегне в хладилника . За капак - трябваше да изпиша върху тортата "Sacher". Сетих се да пробвам да смеся шоколада за надписа с малко Sahnefesti ger, който си закупих специално от Германия, тъй като в България не може да се намери. За щастие със Sahnefesti ger стегна и успях да надпиша тортата.
При други школади обаче със Sahnefesti ger не стяга и не знам какво да правя. Тогава започвам да се питам дали изобщо използвам правилния шоколад.
Много ще се радвам, ако успееш да ми помогнеш.
Поздрави,
Цв.
RSS на коментарите по тази тема