Карамелено-лешникова торта
За завършек на тортата направих по идея на Julia M Usher декоративна решенка от тъмен шоколад, която леко напудрих със златна хранителна боя. Тук може да видите как се прави.
Продукти:
блат 22/24 см:
80 г меко масло
80 г пудра захар
3 яйца
80 г стопен тъмен шоколад
80 г фино смлени лешници
80 г брашно
ванилия
белтъчена платка:
2 белтъка
120 г захар
ванилия
1 с.л. нишесте
100 г цели лешници
нуга крем:
150 г лешникова нуга или 150 г нутела (може да се замести с 2 с.л. лешников тахан)
400 мл течна сметана
40 г пудра захар
9 г стопен на водна баня желатин
карамелен крем:
400 г натурално крем сирене
400 г карамелизирано кондензирано мляко
7 г стопен на водна баня желатин
глазура:
150 мл течна сметана
100 г тъмен шоколад
Приготвяне:
* Първо пригответе белтъчената платка. Може да я изпечете няколко дена предварително. Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате докато тя се стопи напълно и получите гъст крем. Прибавете нишестето и лешниците. Внимателно разбъркайте с лопатка. Върху хартия за печене начертайте кръг с големината на тортата, която смятате да направите. Изберете големина от 22 до 24 см за да получите като краен резултат една чудесна торта. Изсипете целувчения крем, загладете и изсушете за 1-2 часа във фурна, загрята на 120*. Може да усилите фурната, ако искате платката да покафенее и да стане с леко карамелен вкус.
* Загрейте фурната на 180*. За блата разбийте маслото с 2/3 от пудрата захар. Добавете жълтъците, а след това и шоколада. Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. В купа смесете брашното с лешниците и ванилията. С внимателно бъркане добавете брашното и белтъците, като ги редувате. В блата няма набухвател, затова е нужно да бъдете внимателни като смесвате съставките и в тестото да остане възможно най-много въздух. Изпечете тестото за около 25-30 мин. в тортена форма, покрита с хартия за печене. Ако искате по-равни блатове, изпечете тестото на два отделни блата.
* За нуга-крема разтопете лешниковата нуга в слаба микровълнова фурна или на водна баня. Охладете. Разбийте сметаната със захарта на сняг. Към нугата прибавете разбитата сметана, а след това и желатина. Разбъркайте всичко на гладък крем. Ако ползвате нутела или друг течен шоколад няма нужда да го стапяте предварително.
* За карамеления крем смесете кондензираното карамелено мляко със сиренето. Рзбъркайте на гладък крем и налейте желатина. Разбъркайте отново. За ваше улеснение прилагам снимка, как трябва да изглежда млякото, той като има различни видове. Трябва да е много гъсто и като разклатите кутията да не усещате плисък на течност. Ще намерите карамелено мляко в магазините за руски стоки.
* За глазурата кипнете сметаната и сипете в нея шоколада, начупен на дребно. Разбъркайте на гладък крем и охладете добре. След това разбийте с миксер.
* Сглобете тортата като на дъното на равна чиния поставите единия блат. Стегнете го с подвижен ринг за торта. Добре е да поставите ленти хартия за печене или ацетатна харния по вътрешната страна на ринга. Върху блата излейте половината нуга-крем. Оставете тортата за 30 минути на студено за да се стегне леко пласта. Върху него налейте половината от карамеления крем и отново охладете за кратко. В средата на тортата поставете белтъчената платка. Завършете тортата по същият начин, като редувате карамелен крем, нуга-крем и най-отгоре втория блат. Добре притиснете всичко с ръце за да се спои и приберете тортата за 12 часа в хладилника. След това отстранете ринга, измажете тортата с глазурата и поръсете с какао. Украсете по ваше желание. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 30474
Коментари
Мила Йоли, правила съм някои от твоите неща и винаги са ми се получавали перфектно. Отново ми предстои да направя торта за рождения ден на моята внучка. Винаги си поставя големи цели и не се страхувам от тях, въпросът е тази торта подходяща ли е да се направи на три етажа. Гледах различни клипчета в пространст вото и видях начините за поставяне на втори и трети етаж със сламки и междинни подложки, това е техниката която ще използвам. Харесва ми твоята торта защото е различна, харесва ми тази идея с различните блатове. И последен въпрос как е названието на кондениран ото мляко, ако знаеш на английски- ще се проявя като сладкар на острова. Предварите лно благодаря за отговора.
Ще те разочарова м малко. Блатовете на тази торта не са подходящи за идеята ти. Много са крехки и няма да издържат тежестта въпреки подпорите. Кремовете са стабилни, няма проблем. Ако искаш смени само блата, най-добре е обикновен пандишпан, несириоира н. А млякото нямам идея как да търсиш. Дулсе де лече, може би. Най-добре потърси първо в нета.
Благодаря ти още веднъж. Ще направиш фантастичн а торта, убедена съм!
Направих и тази твоя торта за рождения си ден. Беше фантастичн а! Всяка поредна за моите деца е най-прекра сната. Много ти благодаря! Имах само едно затруднени е-след като разбих глазурата докато я нанеса се втвърди. Сложих я в микровелет о за кратко и отново леко я разбих. И веднага я нанесоха още леко топла. Къде е грешката ми?
Поздрави и още веднъж благодаря!
Не, никъде не грешиш. Точно си е всичко. Глазурата може да се излее леко топла, както си направила или като е стегната да се измаже тортата с нея, както аз съм написала. Въпрос на избор е, нищо не си сбъркала. Благодаря ти още веднъж!
Отново ще направя тази торта за пълнолетие то на прекраснат а ми внучка. Изгледах видеото за шоколадова та решетка. Моля те, кажи кога я ннапудряш със златистия прах- след като я изстудиш или след като я направиш.
Благодаря ти предварите лно! Благодаря и за това , че винаги се отзоваваш!
Благодаря ти, че избра тази торта. Решетката от шоколад, каквото и да решиш да я правиш трябва да е категоричн о след пълното стягане на шоколада. Боята се полага или много внимателно с четка, или се ползва шпрей. А и да знаеш, супер хубаво става, ако я наръсиш просто с какао и след това я сложиш върху тортата. Получава се хубав релеф и цвят. Благодаря ти за доверието, Мариет!
Страхотно е да имаш внуци, пожелавам ти го от сърце!
Още нещо пропуснах да питам-темп ерира ли се шоколада за решетката?
Пожелавам ти много слънчев и щастлив ден!
Да, обезателно трябва да е темпериран . Иначе нищо няма да стане. Решетката е много фина и тънка. Здравина може да даде само темпериран ия шоколад.
Приятно майсторене !
Тортата ми стана прекрасна! Направих решетката. Е,стана от втория път,но затово пък стана чудесна. Благодаря за твоята помощ! Внучка ми беше щастлива ,баба й -също! Всичко най-добро ти желая! Хубав ден!
ще правя тази торта, но формата ми е 26см. Дали ще се получи добре или трябва да увелича съставките ?
Тортата изглежда страхотно! Възнамеряв ам да я направя тези дни и имам няколко въпроса :)
- използвам желатин в пакетче и искам да уточня за всеки случай прицеса. Разтварям го, след като е набъбнал, с малко вода, както е по указание на пакетчето и после го прибавям съответно към студения лешников и карамелен крем?
- моята форма е с диаметър 20 см, достатъчно ли ще е да намаля дадените от теб пропорции с 1/3? Благодаря предварите лно! :)
Да, според указанието на опаковката е винаги сигурно. Но кремът трябва да е само охладен, но не и студен. Иначе ще стане на буци, желатинът бързо стяга в контакт със студено. Дори и да е леко топъл е много по-добре, отколкото студен.
За размера, както решиш. Ако не намалиш нищо ще получиш по-висока торта. Или с 1/3 е добре.
А за тортите, знаеш. По-вкусно от домашна няма да намериш в никоя сладкарниц а.
Рингът ти е нисък, да. Но това е без никакво значение, ако ползваш ацетатни ленти от вътрешната му страна. Те дават желаната височина, а рингът само ги фиксира. Кака че, давай смело. Ако нямаш ацетат си направи ленти от меки пластмасов и папки и готово. Ще се получи супер.
Много ти благодаря за доверието, Ели!
Искам да ви попитам, каква е сметаната за тортата? Аз купих сладкарска 36 %, подходяща ли е за крема и глазурата!
Благодаря!
Може ли да се направи тортата без желатин?
Не мога да бъдя никъде как се прави решетката на Карамелено -лешникова та торта?!
Бих искала да я използвам за украса на друга торта по ваша рецепта!
Поздрави
Севда
RSS на коментарите по тази тема