Един съвет, как варените картофи за салата да не се разкашат когато ги разбъркате с останалите зеленчуци. Научих това в Германия и съм много доволна от резултата. Когато германците варят картофи за различни салати, както и за Bratkartoffeln (това са техните пържени картофи, а тези, които са на пръчици, изпържени в много мазнина наричат Pommes), те ги оставят да престоят във водата, в която са вряли поне 6-8 часа. Или цяла нощ. Така картофите стават еластични и не се раздробяват. Разбира се, най-важното нещо е да не ги преварявате и да използвате сортове картофи, които са подходящи за твърдо варене, а не за крем-супи и пюре.
Докато ябълковия чипс още не е съвсем изсъхнал може да оформите от резенчетата рози, с които да украсите десерт. Вече изсушен съхранявайте на сухо място в хартиен плик или кутия.
Често беленето на лук ни създава дискомфорт. Както казваше баба ми "голяма омала е да се обели 1 кг балучки за попска яхния". Ето как може да си помогнете при подготовката на по-голямо количество лук. Първо бланширайте лука за 1-2 минути във вряща вода и охладете веднага. Така ще се обели лесно. А за да не люти може да го сложите за 20 минути във фризер и след това да го обелите.
Салатата е нов прочит на любимата на всеки българин салата "Снежанка". Различното идва от заквасената сметана в продуктите, както и желирането. Орехите са заменени с печени бадеми, но ви уверявам, че ще ви хареса и в този вариант. Ако се затрудните с обръщането на салатата, първо потопете кексовата форма за кратко в гореща вода или духнете стените на формата със сешоар. Салатата става много пухкава, а сметаната и́ придава по-нежен вкус. Не слагам бадемите вътре, защото омекват, а когато са наръсени отгоре остават хрупкави и с приятен аромат.
Лесно може да разберете дали ананасът е узрял. Откъснете едно от средните листа с дръпване. Ако листото се скъса без съпротивление плодът е добре узрял. Леко натиснете и кората. Трябва да не е напълно твърда. И последно, помиришете ананаса. Кората му също трябва да ухае приятно. Независимо как ще разрежете и почистите ананас, непременно трябва да отстраните сърцевината. Тя е твърда, влакнеста и не е годна за консумация.
Катъкът е традиционен за българската кухня и се приготвя от лятното овче мляко, когато то е най-маслено. Истинският деликатес се прави мераклийски-трябва търпение и внимание. Млякото се вари няколко часа на водна баня, като в него не се слага сирище, а само сол. След като водата в млякото изври то добива консистенция на рядка майонеза, но с вкус на сирене. След като се охлади се оставя за няколко седмици да узрее, като редовно се бърка. След това се сипва в буркани, запечатва се и се съхранява на хладно. В различните краища на България катъкът се среща и под други имена-крокмач, крукмач, куртмач, катмач. Някъде му прибавят натрошено овче сирене. В търговската мрежа се продава катък, но всъщност той няма нищо общо с оригинала. Обикновено се прави от изцедено кисело мляко, смесено със сирене. Пак е много вкусно, но истинска наслада е, ако човек може да опита оригинален катък, приготвен домашно.
