Козунак
Тази чудесна рецепта за козунак ми е мил спомен от близък мой приятел, който за жалост вече не е сред нас. Всяка година ги правя и го споменавам с обич. Ники, където и да си, благодаря ти!
Продукти:
7 яйца
400 г захар
300 мл хладко прясно мляко
60 г прясна мая
сок и настъргана кора от 1 лимон
2 ванилии
1/4 ч.л. сол
около 1.2 кг - 1.4 кг брашно
120 г стопена свинска мас
230 г стопено масло
пълнеж:
локум, захаросани портокалови кори, сладко от зелени смокини, стафиди, орехи.
Приготвяне:
* Разтворете маята в около 100 мл прясно мляко, подхранете я с 1 ч.л. захар и добавете малко брашно. Разбъркайте на гладка каша с гъстотата на гъсто палачинково тесто. Покрийте кваса с кърпа и го оставете на топло да втаса.
* Разбийте добре яйцата със захарта и към тях добавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията и солта. Сипете шупналия квас и разбъркайте добре.
* В голяма тава или на работния плот сипете 1 кг брашно. Оформете кладенче и сипете яйчната смес вътре. Започнете да месите тестото, като постепенно си прибавяте по малко от останалото брашно. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне по ръцете ви.
* Смесете двата вида стопена мазнина и с непрекъснато примесване започнете да я прибавяте към тестото, докато се поеме цялата. Месете дотогава, докато усетите как тестото става еластично и започват да се получават въздушни мехури. Ако имате машина за хляб или кухненски робот може да направите целия процес в тях, като след основното омесване наливате на малки части мазнината. От това количество тесто обикновено стават от 4 до 6 козунака, но това зависи от големината им.
* Сложете омесеното тесто в достатъчно голям съд, покрийте го с найлоново фолио и го оставете на топло да втаса. Това отнема 2-3 часа. За по-бързо втасване може да сложите купата в затоплена фурна.
* След като тестото втаса може да направите от него козунаци с най-различни форми. Както големи, така и малки.
* За класически плетен козунак с плънка откъснете три еднакви топки тесто и ги разточете върху намазан с масло плот на дълги правоъгълни парчета. Поръсете ги с плънката. Разбира се, може да сложите и друг пълнеж, какъвто обичате най-много. Завийте лентите на рула и ги усучете.
* Сплетете ги на плитка и поставете козунака в намазана с масло подходяща правоъгълна форма с високи стени. Аз ползвам форма за кекс. Покрийте козунака с кърпа и го оставете на топло да втаса отново за около 1-2 часа.
* Намажете козунака с разбито яйце. Класическата украса е да го гарнирате с цели белени бадеми и да поръсите с кристална захар, но може да ползвате и друг вид цветна захар.
* Загрейте фурната на 150* и първоначално печете козунака на тази температура около 40 минути. Покрийте го с фолио, за да не прегаря повече отгоре и го доизпечете за още около 20-30 минути. Напомням, че времето за печене зависи от големината на козунака. По-малките козунаци изискват по-малко печене.
* След като изстинат увийте козунаците в найлоново фолио, за да се запазят максимално дълго свежи. Но знаете, козунакът е най-хубав съвсем пресен и леко топъл. Да ви е сладко!
И един вариант с пълнеж от паста от шамфъстък.
- Hits: 61667
Коментари
Имам снимки и клип, ама как да ги пусна тука. Поздрави. Рени
Бъди здрава и все така креативна!
Тази година направих козунака по твоята рецепта, следвайки всички твои съвети.Резултатът беше страхотен - вкусен, пухкав , на конци.Единственото ми притеснение е, че козунаците не се надигнаха много. Къде според теб може да съм сбъркала? Следвала съм и други твои рецепти и всички са се получавали страхотно! Благодаря ти, че те има!
Благодаря ти, радвам се, че козунакът е бил вкусен. Трябва да се надигне поне двойно. Понякога се получава, ако тестото преди печене е стояло много дълго. С други думи, превтасала. Дрождите на маята вече няма как да се активират наниво. Другото е обратното, да не е втасало тестото добре, но не вярвам да е това. И последно, ако захарта е била повече. Маята не търпи много сладко. Благодаря отново и светъл празник!
Any idea?
ници!
Днес отворих отново рецептата, за да си я припомня и виждам, че се е появила снимка с ново предложение за пълнеж - паста от шам фъстък. Понеже съм голям фен на всичко, което съдържа шам фъстък задължително ще направя един козунак по този начин. Само искам да попитам какво е това бялото, което е върху козунака?
Светли Великденски празници на всички!
Бялата глазура е просто пудра захар и лимонов сок, съвсем семпло. Гъстотата можеш сама да нагодиш, както ти харесва.
Да вметна ,че и щолен правя пак твоя!Супер става!
RSS на коментарите по тази тема