Козунак

 

Тази чудесна рецепта за козунак ми е мил спомен от близък мой приятел, който за жалост вече не е сред нас. Всяка година ги правя и го споменавам с обич. Ники, където и да си, благодаря ти!

Продукти:
 
7 яйца
400 г захар
300 мл хладко прясно мляко
60 г прясна мая
сок и настъргана кора от  1 лимон
2 ванилии
1/4 ч.л. сол
около 1.2 кг - 1.4 кг брашно
120 г стопена свинска мас
230 г стопено масло
 
пълнеж:

 локум, захаросани портокалови кори, сладко от  зелени смокини, стафиди, орехи.

 


 
 Приготвяне:
 
* Разтворете маята в около 100 мл прясно мляко, подхранете я с  1 ч.л. захар и добавете малко брашно. Разбъркайте на гладка каша с гъстотата на гъсто палачинково тесто. Покрийте кваса с кърпа и го оставете на топло да втаса.
 
* Разбийте добре яйцата със захарта и към тях добавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията и солта. Сипете шупналия квас  и разбъркайте добре.
 
* В голяма тава или на работния плот сипете 1 кг брашно. Оформете кладенче и сипете яйчната смес вътре. Започнете да месите тестото, като постепенно си прибавяте по малко от  останалото брашно. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне по ръцете ви.
 
* Смесете двата вида стопена мазнина и с непрекъснато примесване започнете да я прибавяте към  тестото, докато се поеме цялата. Месете дотогава, докато усетите как тестото става еластично и  започват  да се получават въздушни мехури. Ако имате машина за хляб или кухненски робот може да направите целия процес в тях, като след  основното омесване наливате на малки части мазнината. От това количество тесто обикновено стават от 4 до 6 козунака, но това зависи от  големината им.

* Сложете омесеното тесто в  достатъчно голям  съд, покрийте го с найлоново фолио и го оставете на топло да втаса. Това отнема 2-3 часа. За по-бързо втасване може да сложите купата в затоплена фурна.
 
* След  като тестото втаса може да направите от него козунаци с най-различни форми. Както големи, така и малки.

 

 

* За класически плетен козунак с плънка откъснете три еднакви топки тесто и ги разточете върху намазан с масло плот на дълги правоъгълни парчета. Поръсете ги с плънката. Разбира се, може да сложите и друг пълнеж, какъвто обичате най-много. Завийте лентите на рула и ги усучете.

 * Сплетете ги на плитка и поставете козунака в намазана с масло подходяща правоъгълна форма с високи стени. Аз ползвам форма за кекс. Покрийте козунака с кърпа и го оставете на топло да втаса отново за около 1-2 часа.
 
* Намажете козунака с разбито яйце. Класическата украса е да го гарнирате с цели белени бадеми и да поръсите с кристална захар, но може да ползвате и друг вид цветна захар.
 
* Загрейте фурната на 150* и първоначално печете козунака на тази температура около 40 минути. Покрийте го с фолио, за да не прегаря повече отгоре и го доизпечете за още около 20-30 минути. Напомням, че времето за печене зависи от големината на козунака. По-малките козунаци изискват по-малко печене.

* След като изстинат увийте козунаците в найлоново фолио, за да се запазят максимално дълго свежи. Но знаете, козунакът е най-хубав съвсем пресен и леко топъл. Да ви е сладко!

 

 

И един вариант с пълнеж от паста от шамфъстък.

 

Tags: Тестени Великден

  • Hits: 24662

Коментари   

КакаРени
+2
Йоли, всяка година правя козунаци, но такъв никога не е ставал. Неустоимо вкусен и пухкав. Само да вметна, че го завих с фолио и го открих последните 10-15 Мин да се позачерви. На 160С с вентилатор зс около 1ч.10м
Имам снимки и клип, ама как да ги пусна тука. Поздрави. Рени
Отговор
yoli
+2
Страшно се радвам, Рени! И аз намирам точно тази рецепта за много добра. Благодаря ти от сърце за доверието и коментара. Светъл Великден!
Отговор
Петя
+2
Това е най-хубавия козунак !Вече 5 години го правя,спазвам рецептата и винаги ми става.Както и всички ваши рецепти ,перфектни са!Благодаря Ви за уханието, за вкуса..!
Отговор
Албена
+1
От както те открих черпя непрестанно от идеите ти. Благодаря, че сподели тази рецепта с нас. Правя я за четвърта година и ще продължавам. Светли празници!
Отговор
yoli
+1
Благодаря за доверието, Бени! Светъл Великден!
Отговор
Диди
0
Христос Воскресе, Йоли!
Бъди здрава и все така креативна!
Тази година направих козунака по твоята рецепта, следвайки всички твои съвети.Резултатът беше страхотен - вкусен, пухкав , на конци.Единственото ми притеснение е, че козунаците не се надигнаха много. Къде според теб може да съм сбъркала? Следвала съм и други твои рецепти и всички са се получавали страхотно! Благодаря ти, че те има!
Отговор
yoli
+1
Ви истина Воскресе, Диди! Слънце и радост в душите ви да има!
Благодаря ти, радвам се, че козунакът е бил вкусен. Трябва да се надигне поне двойно. Понякога се получава, ако тестото преди печене е стояло много дълго. С други думи, превтасала. Дрождите на маята вече няма как да се активират наниво. Другото е обратното, да не е втасало тестото добре, но не вярвам да е това. И последно, ако захарта е била повече. Маята не търпи много сладко. Благодаря отново и светъл празник!
Отговор
Диди
-1
Много благодаря за бързия отговор и ценните съвети! Може би не съм била търпелива за да втасат достатъчно. Още утре ще направя нов опит . Надявам се да се доближа поне малко до твоето съвършенство! Светъл празник!!!
Отговор
Зюмрют Садъкова
0
Здравейте! С какво може да се замени свинската мас в рецептата? Може ли цялото количество мазнина да е краве масло или вместо мас, да добавим олио?
Отговор
yoli
0
РаБира се, Зюмрют. С олио е по-добре отколкото само с масло. Няма проблем, смеси двете мазнини и готово.
Отговор
Denitza Georgieva
0
Здравей, Йоли! Имаш ли идея защо козунака става сух. Досега съм го правила само по твоя рецепта от блога Вкусно с Йоли и на вкус и вид става уникален, но винаги след като изстине е сух. Същото е и с козунаците, които майка ми меси по нейни рецепти..
Any idea?
Отговор
yoli
+1
Няма козунак, който да не стане сух след ден, Дени. И от пекарна да го купиш, да е на супер конци, докато те топъл, след ден става твърд и сух. Това е съвсем нормално, това е просто сладък хляб. Не очаквай да се запази текстурата, козунакът е най-хубав съвсем пресен. Който ти каже обратното ще те излъже. Много е вкусен, но изсъхва, това е истината.
Отговор
МАРИЯ БЕРОВА
0
Йоли, благодаря за невероятните рецепти!Всичко, което правя по твоите рецепти е сполучливо!Сега замесвам козунака, а на теб и любимите ти хора желая здраве, светли и споделени Великденски праз
ници!
Отговор
yoli
0
Светли и благословени Великденски дни, мила Мария! Благодаря ти от сърце!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.