Козунак

 

Тази чудесна рецепта за козунак ми е мил спомен от близък мой приятел, който за жалост вече не е сред нас. Всяка година ги правя и го споменавам с обич. Ники, където и да си, благодаря ти!

Продукти:
 
7 яйца
400 г захар
300 мл хладко прясно мляко
60 г прясна мая
сок и настъргана кора от  1 лимон
2 ванилии
1/4 ч.л. сол
около 1.2 кг - 1.4 кг брашно
120 г стопена свинска мас
230 г стопено масло
 
пълнеж:

 локум, захаросани портокалови кори, сладко от  зелени смокини, стафиди, орехи.

 


 
 Приготвяне:
 
* Разтворете маята в около 100 мл прясно мляко, подхранете я с  1 ч.л. захар и добавете малко брашно. Разбъркайте на гладка каша с гъстотата на гъсто палачинково тесто. Покрийте кваса с кърпа и го оставете на топло да втаса.
 
* Разбийте добре яйцата със захарта и към тях добавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията и солта. Сипете шупналия квас  и разбъркайте добре.
 
* В голяма тава или на работния плот сипете 1 кг брашно. Оформете кладенче и сипете яйчната смес вътре. Започнете да месите тестото, като постепенно си прибавяте по малко от  останалото брашно. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне по ръцете ви.
 
* Смесете двата вида стопена мазнина и с непрекъснато примесване започнете да я прибавяте към  тестото, докато се поеме цялата. Месете дотогава, докато усетите как тестото става еластично и  започват  да се получават въздушни мехури. Ако имате машина за хляб или кухненски робот може да направите целия процес в тях, като след  основното омесване наливате на малки части мазнината. От това количество тесто обикновено стават от 4 до 6 козунака, но това зависи от  големината им.

* Сложете омесеното тесто в  достатъчно голям  съд, покрийте го с найлоново фолио и го оставете на топло да втаса. Това отнема 2-3 часа. За по-бързо втасване може да сложите купата в затоплена фурна.
 
* След  като тестото втаса може да направите от него козунаци с най-различни форми. Както големи, така и малки.

 

 

* За класически плетен козунак с плънка откъснете три еднакви топки тесто и ги разточете върху намазан с масло плот на дълги правоъгълни парчета. Поръсете ги с плънката. Разбира се, може да сложите и друг пълнеж, какъвто обичате най-много. Завийте лентите на рула и ги усучете.

 * Сплетете ги на плитка и поставете козунака в намазана с масло подходяща правоъгълна форма с високи стени. Аз ползвам форма за кекс. Покрийте козунака с кърпа и го оставете на топло да втаса отново за около 1-2 часа.
 
* Намажете козунака с разбито яйце. Класическата украса е да го гарнирате с цели белени бадеми и да поръсите с кристална захар, но може да ползвате и друг вид цветна захар.
 
* Загрейте фурната на 150* и първоначално печете козунака на тази температура около 40 минути. Покрийте го с фолио, за да не прегаря повече отгоре и го доизпечете за още около 20-30 минути. Напомням, че времето за печене зависи от големината на козунака. По-малките козунаци изискват по-малко печене.

* След като изстинат увийте козунаците в найлоново фолио, за да се запазят максимално дълго свежи. Но знаете, козунакът е най-хубав съвсем пресен и леко топъл. Да ви е сладко!

 

 

И един вариант с пълнеж от паста от шамфъстък.

 

Tags: Тестени Великден

  • Hits: 13264

Коментари   

КакаРени
+2
Йоли, всяка година правя козунаци, но такъв никога не е ставал. Неустоимо вкусен и пухкав. Само да вметна, че го завих с фолио и го открих последните 10-15 Мин да се позачерви. На 160С с вентилатор зс около 1ч.10м
Имам снимки и клип, ама как да ги пусна тука. Поздрави. Рени
Отговор
yoli
+2
Страшно се радвам, Рени! И аз намирам точно тази рецепта за много добра. Благодаря ти от сърце за доверието и коментара. Светъл Великден!
Отговор
Петя
+1
Това е най-хубавия козунак !Вече 5 години го правя,спазвам рецептата и винаги ми става.Както и всички ваши рецепти ,перфектни са!Благодаря Ви за уханието, за вкуса..!
Отговор
Албена
+1
От както те открих черпя непрестанно от идеите ти. Благодаря, че сподели тази рецепта с нас. Правя я за четвърта година и ще продължавам. Светли празници!
Отговор
yoli
+1
Благодаря за доверието, Бени! Светъл Великден!
Отговор
Диди
0
Христос Воскресе, Йоли!
Бъди здрава и все така креативна!
Тази година направих козунака по твоята рецепта, следвайки всички твои съвети.Резултатът беше страхотен - вкусен, пухкав , на конци.Единственото ми притеснение е, че козунаците не се надигнаха много. Къде според теб може да съм сбъркала? Следвала съм и други твои рецепти и всички са се получавали страхотно! Благодаря ти, че те има!
Отговор
yoli
+1
Ви истина Воскресе, Диди! Слънце и радост в душите ви да има!
Благодаря ти, радвам се, че козунакът е бил вкусен. Трябва да се надигне поне двойно. Понякога се получава, ако тестото преди печене е стояло много дълго. С други думи, превтасала. Дрождите на маята вече няма как да се активират наниво. Другото е обратното, да не е втасало тестото добре, но не вярвам да е това. И последно, ако захарта е била повече. Маята не търпи много сладко. Благодаря отново и светъл празник!
Отговор
Диди
0
Много благодаря за бързия отговор и ценните съвети! Може би не съм била търпелива за да втасат достатъчно. Още утре ще направя нов опит . Надявам се да се доближа поне малко до твоето съвършенство! Светъл празник!!!
Отговор

Добавете коментар


Брой прегледи на статиите
4225456
Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.