Шоколадово портокалова торта
Много торти съм направила през годините. Рядко ги повтарям, тъй като винаги искам да изненадам близките си с нещо ново. Синът ми обикновено им прави класация и постави тази торта в Топ 5. Много ме зарадва с оценката си и ще я повторя за неговия рожден ден. С други думи, тортата е много вкусна и е с идеален баланс между шоколад и портокал. Това, което подчертава вкусовете е портокаловото пюре, което се приготвя от цели варени портокали. Свежестта идва от желето със сушени кайсии и портокал, а фината нотка розмарин придава горски боров привкус. Аз така го оприличавам, не като средиземноморски. Блатът е шоколадово брауни и текстурата му е кремообразна. Хрупкавият слой компенсира липсата на плътност, поради отсъствието на брашно. Завършекът с лек портокалов мус дава усещането на нежно кадифе. Много добра торта се получи и ще се радвам, ако някой от вас я опита.
Тортата е 20 см, но става доста висока. Спокойно може да се направи 22 или 24 см. Приготвих я в няколко дни, тъй като нямах много време. Но точно в това е удобството на тези многокомпонентни сладкиши. Лесни са и могат да се напрвавят дни, седмици или месеци предварително. Моята чакаше ред във фризера около 20 дена.
Това, с което трябва да започнете е портокаловото пюре. Ето как да го направите, а след това ще преминем към основната рецепта.
Портокалово пюре:
За тази торта един портокал е достатъчен, но не си заслужава да варите само един плод. Направете пюре от два портокала, за да ви остане и за други сладкиши. Пюрето може да се съхрани до 2 седмици в хладилник или да се замрази. Ароматно е, усещането е за леко битер вкус, но без да горчи. Идеално е като добавка към кремове, сладоледи, кексове и др.
И така, измийте добре два портокала. По ваша преценка може да купите био портокали. Добре е плодовете да са с по-тънки кори, сладки и сочни. Надупчете ги с вилица и ги сварете за 1 час, като периодично сменяте водата през 15 минути. След като се сварят ги оставете да поизстинат и ги нарежете на парчета. (Снимка 1) Отстранете семките и пюрирайте всичко в блендер или с пасатор. Колкото по-високооборотен е блендера, толкова по-фино ще стане пюрето. Сипете го в бурканчета (Снимка 2) и съхранявайте до употреба в хладилник или фризер. Същото пюре може да направите от мандарини или други цитруси по избор.
Да преминем към тортата
СТЪПКА 1
Шоколадов крем с розмарин:
Продукти:
50 г течна пълномаслена сметана
210 г прясно мляко
12 г пресен розмарин (може да се замени с 2 ч.л. сушен, но вкусът е различен)
3 жълтъка
20 г захар
4 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л вода
100 г ситно накълцан млечен шоколад
Приготвяне:
• В тенджерка кипнете заедно сметаната, млякото и розмарина. (Снимка 1) Отстранете от огъня, похлупете съда и оставете течността да се ароматизира за 1-2 часа. След това отстранете розмарина, прецедете и загрейте отново до горещо.
• В купа разбъркайте жълтъците със захарта. (Снимка 2) Темперирайте ги с млечната смес, като постепенно я наливате към жълтъците под непрекъснато бъркане. Върнете яйчения крем в тенджерката го сварете на умерен огън до 82-85°C. Кремът не трябва да завира, за да не се пресече. Нужно е само леко да се уплътни и жълтъците да се пастьоризират.
• Махнете крема от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Накрая сложете шоколада и отново бъркайте до стопяването му. (Снимка 3) За съвършена гладкост разбийте готовия крем с пасатор. (Снимка 4) Изсипете го в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма използвайте друга, покрита със стеч фолио.
СТЪПКА 2
Желе от портокал и сушени кайсии
Продукти:
200 г сушени кайсии, нарязани на малки парченца (в сезона може да използвате пресни)
100 г портокалово пюре
100 г портокалов сок, ако кайсиите са сушени. При пресни се използва 50г.
настъргана кора от ½ портокал
75 г кайсиев мармалад или конфитюр
30 г мед
40 г захар, смесена с 3 г ябълков пектин
4 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. портокалов сок
по желание 1-2 с.л. вода от портокалови цветчета. (Става страхотно, но може да се пропусне)
Приготвяне:
• В тенджерка смесете и кипнете всички продукти (Снимка 1) без желатина и портокаловата вода. Разбъркайте добре и варете 1 минута. Отстранете от огъня и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи. Ако желаете, накрая подправете с вода от портокалови цветчета. Желето е готово. (Снимка 2) Оставете го да изтине го и го изсипете върху замразения шоколадов крем с розмарин. Замразете отново.
СТЪПКА 3
Блат:
Продукти:
60 г меко масло
25 г пудра захар
2 жълтъка
75 г стопен тъмен шоколад
ванилия
4 г какао, смесени с 10 г брашно
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г кристална захар и щипка сол
Приготвяне:
• Загрейте фурната на 175°C с вентилатор.
• Разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар. Добавете жълтъците, шоколада и ванилията. Разбъркайте. Сипете какаото и брашното, размесете и накрая с внимателно бъркане монтирйте сместа с разбитите белтъци. Не бъркайте дълго, дори и тук-там да се виждат парченца белтък. В тестото няма набухвател и разчитаме единствено на въздуха в разбитите белтъци.
• Изсипете тестото във форма за печене, покрита с хартия или намазана с масло и поръсена с брашно. Изпечете за около 20-25 минути. Оставете блата напълно да изстине и го оставете за час в хладилник, за да се стегне. Това ще предотврати начупване. Вече споменах, че консистенцията е като крем и е много фина и нежна.
СТЪПКА 4
Хрупкав слой
Продукти:
30 г масло
30 г ситно нарязан тъмен шоколад
30 г ситно нарязани орехи-сурови или запечени
70 г смлени бисквити по избор-ванилови или какаови
Приготвяне:
• Стопете заедно маслото и шоколада. Прибавете останалите продукти и разбъркайте. Изсипете върху охладения блат. (Снимка 1) Загладете с шпатула. (Снимка 2) Поставете формата в хладилника за 30 минути или замразете за кратко.
СТЪПКА 5
Портокалов мус
Продукти:
3 жълтъка
30 г пудра захар
100 г портокалово пюре
200 г прецеден портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
ванилия
200 г ситно натрошен бял шоколад
9 г желатин, набъбнат в 4-5 с.л. портокалов сок
прецеден сок от ½ лимон
430 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
Приготвяне:
• Разбъркайте жълтъците със захарта, портокаловото пюре, портокаловите сок и кора и ванилията. На умерен огън сварете крем до 82-85°C, точно като при шоколадовия крем с розмарин. (Снимка 1)
• Отстранете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Сипете шоколада (Снимка 2) и отново добре разбъркайте, докато сместа стане гладка и хомогенна. Добавете лимона и опитайте на вкус. Може да добавите още малко сок, ако обичате по-киселично. Оставете крама да изстине до стайна температура.
• Прибавете на части сметаната. (Снимка 3) Бъркайте с лопатка до пълно смесване на муса. (Снимка 4)
СТЪПКА 6
Сглобяване:
• В силиконова форма изсипете половината от портокаловия мус. Ако нямате силиконова полрзвайте друга, покрита с ленти ацетат по дъното и вътрешните стени. Върху муса поставете замразената вложка с портокаловото желе нагоре. (Снимка 1) Покрийте с останалия мус. (Снимка 2) Накрая завършете с блата с хрупкавата част нагоре. (Снимка 3)
• Притиснете внимателно с ръце, за да се изравнят крема и блата. Замразете тортата мининум за 12 часа, преди да нанесете финалните щрихи.
Глазурата на моята торта е огледална, което изисква пълно замразяване преди заливането. Заповядайте линк към рецептата за глазурата. Вие може да я украсите с глазура от ганаш, да я поръсите с ядки, да шприцовате отгоре крем или сметана, да използвате пресни плодове и т.н. С други думи, не е задължително тортата да е обезателно с огледална глазура. Ако се спрете на друг вариант не е нужно да се замразява цялата торта, а само вложката. В този случай при сглобяването използвайте разтегателен пръстен, покрит отвътре с ацетатни ленти. Въпреки това препоръчвам да се замрази. По този начин тортата става съвършено гладка и равна. А и наистина е много удобно, че може да се приготви предварително. След полагане на глазурата оставете тортата в хладилника поне за 8 часа, за да се отпусне бавно и равномерно. Накрая украсете.
Моята украса е съвсем семпла. Малко шоколад, бисквитки и портокалово пюре. За малко цвят няколко розички от сладко от портокалови корички.
Експериментирайте смело с крайната визия. Всичко е въпрос на лично предпочитание. Приятно творчество!
Tags: Торти
- Hits: 1042
Коментари
БЛАГОДАРЯ ❤️
RSS на коментарите по тази тема