Марципан

 

 


Марципанът е незаменим продукт в сладкарството. С него се правят кремове, пълнежи за сладки, сладоледи, сладкиши, торти и още много други сладки изкушения. Чудесен е и за декориране, тъй като е пластичен и лесен за обработка. С марципан може да покриете цяла торта, да я декорирате, както и да направите украса на бисквити.

Приготвянето му у дома е изненадващо лесно и са ви нужни само три съставки-бадеми, розова вода и пудра захар.

Най-известни с добрия си марципан са Любек и Кьонигсберг-Германия и Толедо от провинция Кастиля-Ла Манча. Качеството на марципана зависи от съотношението бадеми-захар. Но най-добрият марципан идва от вашата кухня. Пресен, уханен и много вкусен.

За да направите качествен марципан винаги ползвайте необелени бадеми. Люспата им предпазва ядката от изсъхване и си заслужава да се потрудите и да ги обелите сами Това никак не е трудно. Залейте бадемите в вряла вода и ги оставете за няколко минути. След това люспата им се отделя много лесно, пада почти сама. Готово смлените на брашно бадеми не се препоръчват. Те нямат почти никаква влага и аромат. Марципанът ще се получи незадоволителен като резултат.

В различни рецепти за домашен марципан ще срещнете и есенция горчив бадем. Бих искала да спомена, че в марципана, който се продава не е разрешено да се използват овкусители. Ако искате да направите марципановата маса правилно, нямате нужда от допълнителни есенции, вкусът на качествения продукт идва от самите бадеми.

Трябва да обърнем внимание и на количеството захар. Финият марципан се състои от 70% бадемова маса и 30% пудра захар. Но в магазините често може да попаднете на нискокачествен марципан с 50% съдържание на захар. Що се отнася до розовата вода, нашата е силно ароматна. Все пак по света надали марципанът се прави с вода от роза Дамасцена. Щастливци сме ние, че имаме като национално богатство тази уханна роза. Ако розовата вода е много силна като аломат сложете само 2 с.л., а останалата част вода.

Да преминем към рецептата.


Продукти за 150 г готов продукт:


120 г необелени бадеми
50 г пудра захар
5 с.л. розова вода

 

Приготвяне:

 

1. Залейте бадемите с вряла вода и ги оставете за няколко минути. След като люспите им омекнат и започнат сами да се отделят от ядките ги изцедете. Обелете ги и ги сложете върху кухненска кърпа. Подсушете ги добре.

2. Смесетке бадемите с пудрата захар. Сипете ги в блендер и ги смелете възможно най-фино. Налейте розовата вода и смелете още малко.

3. Сипете марципановата маса в тиган с незалепващо покритие. Гответе 5-6 минути, като размесвате тестото с шпатула. Силата на огъня трябва да е от слаба до средно силна. Препоръчвам този метод, макар много от рецептите за домашно приготвен марципан са без топлинна обработка. От топлината бадемовата маса се сгъстява и излишната влага се изпарява. Марципанът става много нежен и кремообразен. Научих този трик в Любек, а както вече споменах, градът е известен в цял свят с добрия си марципан.

4. Изсипете марципана в купа и го загладете. Покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилник за 1-2 часа.

5. Измесете охладения марципан с ръце. Съхранявайте го увит в стреч фолио в хладилник или на стайна температура до 2-3 седмици.

 

Tags: Сладки закачки

  • Hits: 21541

Коментари   

Соня
-1
Здравейте, дали може да ми кажете от къде купувате розова вода? Къде мога да намеря?
Отговор
yoli
+1
Здравей, Соня. Най-лесно от аптеките.
Отговор
yoli
0
Здравей, Соня. Най-лесно от аптеките.
Отговор
Светлана Недялкова
0
Сигурни ли сте в количеството розова вода 5 супени лъжици? Така се получи много горчиво и неприятно нещо. Все едно ядеш розова вода с брашно,без никакъв вкус на бадем
Отговор
yoli
0
В началото на поста започвам точно с това. Може би не сте прочели.
Рецептата е оригинална от Любек и там се прави така. Тяхната розова вода е много лека и 5 лъжици са идеалното количество. Затова съм написала, че е добре нашата розова вода да се разреди. И най-добре на вкус. Кой както обича-по-слабо или по-силно ароматно. Но общото количество остава 5 с.л.
Отговор
Цветанка Александров
0
Здравей, Йоли,

Искам да попитам, по тази рецепта, марципанът става ли достатъчно елестичен, така, че да ползвам за обличане на рорта?
Предварително ти благодаря!
Благодаря и за прекрасните рецепти и идеи, ти си неизчерпаем източник на вдъхновение!
Отговор
yoli
0
Здравей, Цвети. Да, покрива добре, но трябва да го оставиш малко по-дебел. Все пак не е като фондана.
Отговор
Цветанка Александров
0
Благодаря, мила Йоли!
Отговор
Даниела Стоянова
0
Здравейте, Йоли!
Благодаря за рецептата! Направените с този марципан фигурки за декорация на бисквитки изсъхват ли добре? Не ми се иска да лепнат в крайния продукт. :)
Благодаря!
Отговор
yoli
0
Здравей, Дани. Да, разбира се! Само е нужно да поизсъхнат малко на стайна температура. Преди да оформиш марципана много лесно сама ще прецениш консистенцията. Ако ти се струва мек и по-лепкав, просто прибави малко пудра захар или нишесте. Лично аз предпочитам нишесте, за да не става много сладко.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.