Торта Естерхази

 

Тази класическа австро-унгарска торта е може би сред най-известните в света. Името идва от от принц Пол Трети Естерхази де Галанта от династията на Естерхазите.  Той поръчал на готвача си да приготви торта за рождения ден на сина му. Тортата била впечатляваща! Топящи се в устата бадемови блатове, нежен крем и красива украса, наподобяваща паяжина от шоколад. Точно тя е емблемата, която отличава тортата от всички останали. При мен е различно, той като покрай Коледните празници реших да я направя тематична. Разбира се, никой не се заинтересувал от готвача, създал рецептата. Цялата слава отишла при Естерхази и тортата получила неговото име.

Продукти:

бадемови платки:

8 белтъка
200 г смлени и запечени бадеми
180 гзахар
ванилия

крем:

8 жълтъка
150 г захар
50 г брашно
250 г топло прясно мляко
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
250 г меко масло

 



Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате, докато кремът започне да образува твърди връхчета. Прибавете ванилията. Накрая внимателно смесете бадемите с крема, като бъркате с лопатка.

* Отрежете кръгове от хартия за печене с какъвто диаметър вие искате. Разпределете тестото по хартиените кръгове и го размажете равномерно. От това количество тесто аз реших да направя две малки торти. Излязоха 12 блата с диаметър 20 см. Ако правите стандартна торта 26 см трябва да разпределите тестото на 7 или 8 части.
Изпечете корите в предварително загрята на 160*фурна. За да сте сигурни, че след изпичането корите лесно ще се отделят от хартията може предварително да я намажете с малко стопено масло.

* За крема разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем и добавете брашното, лимоновата кора и ванилията. Налейте млякото и добре разбъркайте. Сварете крема до сгъстяване и го оставете да изстине. Към студения крем прибавете маслото, предварително разбито много добре на пяна. Отново разбъркайте с миксер двата крема, за да се смесят максимално добре.

* Сглобете тортата, като редувате бадемова платка-крем, докато свършат корите. Намажете отгоре и отстрани тортата с крем и я оставете да се стегне за поне 2 часа в хладилника. Гарнирайте по желание. Да ви е сладко!

 

Tags: Торти Коледа

  • Hits: 10714

Коментари   

София
0
Здравейте, да попитам фондан ли е на тортата и дали помните какво количество сте използвали? Благодаря
Отговор
yoli
0
Здравея, София. Да, тортата е с фондан, но по оригинал не се прави така. Просто я покрих, тъй като беше за подарък и по верме на Коледа. Не си спомням количеството, но мисля, че 400 г ще стигнат.
Отговор
Милена
0
Здравейте!
Бих искала да попитам как се разбива масло на пяна? Трябва да е разтопено и тогава да се разбие с миксер или не се ориентирам правилно?
Отговор
yoli
0
Привет, Милена. Не, в никакъв случай не трябва да се стопява. Добре омекнало масло се разбива до пухкавост. Но толкова добре, че да удвои обема си, да стане бяло и въздушно като пяна. Пяна се използва като кулинарна терминология. Надявам се сега да е ясно. Благодаря за интереса.
Отговор
Михаела
0
Здравейте, Йоли. Прекрасна торта. Всички вкъщи са влюбени в нея. Аз също я покрих с фондан. Интересува ме, обаче как я съхранявате после? Доколкото разбрах за фондана хладилника не е удачен!?
Поздрави, чудесни неща правите!
Отговор
yoli
+1
Благодаря, Михаела. Радвам се, че ти харесва тортата.
Няма никакъв проблем да е в хладилника. Фонданът ще се овлажни едва след няколко дена. Дотогава предполагам, че от тортата няма да има троха.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.