Шамфъстък торта

 

 

 

Синът ми ми подари истинска шамфъстъкова паста. Казвам истинска, тъй като e 98% чист шамфъстък. На консистенция наподобява сусамов тахан, на цвят е жълто-зеленикава и не е подсладена. Продуктът е напълно натурален. Ползва се в малки количества, тъй като е силно ароматна и много мазна. Скъпа е, но като се има предвид цената на шамфъстъка не може да се очаква друго. След като се отвори е най-добре да се съхранява в хладилник, за да не се ограни шамфъстъковото масло. Така трайността е голяма, а ако се сложи във фризер може да се използва с години. Разбира се, засърбяха ме ръцете да направя торта. Няма нужда да ви увещавам, че стана великолепна. Всяко нещо, приготвено с тези малки зелени ядки е вкусно, фино и ароматно.

 

 

 

Продукти за торта 18 см (8-10 порции):

Блат: (приготвя се от предния ден)

50 г фино смлян суров шамфъстък
3 г царевично нишесте (1 ч.л.)
1-2 щипки сол
ванилия
1 яйце М
40 г захар
настъргана кора от 1/2 лайм
30 г масло, стопено и охладено до стайна температура

Приготвяне:

* В купа смесете и добре размесете смления шамфъстък, нишестето и солта. В друга купа с миксер разбийте яйцето, ванилията и захарта на гъст побелял крем. Към получения крем добавете шамфъстъка и кората от лайм. Разбъркайте. Накрая налейте маслото, като отново размесите добре до хомогенност. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Изсипете сместа във форма за печене 16 см. Ако ползвате силиконова не е нужно да я покривате с хартия за печене. Ако е метална покрийте дъното и стените.

* Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

 

 


Хрупкав слой: (приготвя се от предния ден)

50 г шамфъстък, безсолен и изпечен
60 г захар
40 г стопен бял шоколад
20 г паста шомфъстък

Приготвяне:

* В съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. 2/3 смелете фино в блендер. Останалата част накълцайте на дъска на по-едро. В купа смесете шоколада, фино смления шамфъстък, накълцания и пастата. (Снимка 2) Разбъркате. Изсипете сместа върху изпечения блат. (Снимка 3) Разнесете на равен слой и приберете в хладилника, за да се стегне. (Снимка 4)

 

 

Ганаш шамфъстък: (приготвя се от предния ден)

50 г гореща течна пълномаслена сметана
170 г ситно натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
5 с.л. сок от лайм
ванилия
настъргана кора от 1/2 лайм

Приготвяне:

* Изсипете сметаната върху шоколада и оставете за 30-40 секунди настрана, за да може шоколада да се отпусне. Разбийте енергично с телена бъркалка. Добавете останалите продукти и размесете до пълна хомогенност. Изсипете ганаша върху хрупкавия слой и загладете.

 

 

 

* Замразете получения трипластов слой поне за 8 часа. След това може да го извадите от формата и увиете в стреч фолио, докато решите да завършите тортата. Ганашът остава леко лепкав, но трябва да е точно такъв. За да го освободите по-лесно от формата минете първо с ножче по стените. Може да замразите вътрешните пластове на тортата във всякаква форма. Ако не е силиконова е нужно само да покриете дъното и стените с ацетатни ленти или стреч фолио.

Мус шамфъстък с босилек:

50 г гореща течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
60 г натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
200 г заквасена сметана
50 г пудра захар
ванилия
сок от 1 лайм
настъргана кора от 1 лайм
шепа ситно нарязани листа босилек
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Залейте желатина с горещата сметана. След като напълно се разтвори прибавете шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете пастата шамфъстък и размесете. В друг съд разбъркайте с телена бъркалка заквасената сметана, пудрата захар, ванилията и сока и кората от лайм. Добавете шоколада, босилека и добре размесете. Накрая монтирайте муса с разбитата сметана. Бъркайте с лопатка.

* Във форма 18 см излийте наведнъж целия мус. (Снимка 1) Върху него поставете трипластовия замразен слой с блата нагоре. Притиснете леко с ръце, за да потъне в муса, докато блата се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата. И тук да отбележа, че може да ползвате всякаква форма, добре покрита с ацетат или стреч фолио. При силиконовите форми това не е нужно.

 

 

Глазура:

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Знаете, че украсата на една торта е изцяло въпрос на лично предпочитание. Аз съм я покрила с млечна огледална глазура. Заповядайте рецептата. Тъй като наближава Коледа реших да придам на тортата по-празничен вид. Топчетата, които имитират елхови украшения са от муса. Направила съм ги в силиконови формички с различна големина. След това напръсках някои от тях с бял спрей велур за торта, а други напудрих с малко златна боя. Помужду им няколко връхчета розмарин за имитация на елхови клонки и неколцина мини целувчици за разкош. Това е. На вас желая приятно творчество и уютни Коледни празници!

*** Паста от шамфъстък може да си направите сами. В Интернет ще намерите много рецепти. Смлян шамфъстък обикновено купувам от турските магазини. Той е с изразен зелен цвят, което ме навява на мисълта, че има добавена зелена боя. За сладкиши и торти стои чудесно, на вкус също е добър. Може да смелите шамфъстък и сами.

 

 

 

 

Tags: Торти Коледа

  • Hits: 18886

Коментари   

Андриана
0
Здравейте,
От години следя блога и съм правила много от тортите. Благодаря ви много за вдъхновението. Последно направих шамфъстък тортата за Коледа и мога да кажа, че е невероятна. Заместих заквасената сметана с маскарпоне и се получи чудесно. Щастлива Нова година!
Отговор
yoli
0
Много се радвам, че ви хареса, Ади! Благодаря сърдечно!
Отговор
yoli
0
Много се радвам, че ви хареса, Ади! Благодаря сърдечно!
Отговор
Христина
0
Поздравления! Тортата е страхотна. Балансиран вкус, различни консистенции, красива визия!
Отговор
yoli
0
Благодаря много!
Отговор
Беатрис
0
Босилека кога се добавя в муса?
Отговор
yoli
0
Заедно с шоколада.
Отговор
Беатрис
0
Направих я, тази торта е уникална и вече ми е фаворит! Благодаря много за рецептата
Отговор
yoli
+1
Ех, че се радвам! Много ти благодаря, Беатрис! Да ви е сладко!
Отговор
Весела
0
Привет, предстои ми да правя тази торта в троен размер за специален повод, каква сметана бихте препоръчали и бял шоколад
Отговор
yoli
+1
Привет, Веси. Няма значение марката сметана. Само да е млечна и пълномаслена, което значи 30% масленост. А за шоколад този от Лидл е ок. Аз него ползвам.
Отговор
yoli
+1
Привет, Веси. Няма значение марката сметана. Само да е млечна и пълномаслена, което значи 30% масленост. А за шоколад този от Лидл е ок. Аз него ползвам.
Отговор
Весела Накова
0
Днес правя тази красотичка, но не намерих глюкоза в магазините, взех от аптеката 10% и незнам дали няма да ми създане проблем за огледалната глазура
Отговор
yoli
0
Не би трябвало, Веси. Дано няма проблем, но не вярвам. Но направи си сама инвертиран сироп. Ще ти върши чудесна работа като заместител.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.