Шоколад за моделиране

 

 

Моделирането с мек като пластелин шоколад е забавен и приятен процес. Всичко, което може да направите от шоколадово тесто придава елегантен завършек на всеки десерт. Шоколадовата маса е лесна за обработка, но освен това има и други предимства. Изключително вкусна е и се прави за няколко минути.

Нужни са само два продукта-шоколад и глюкоза. Ако искате тъмна шоколадова маса съотношението е 200 г натурален шоколад и 75 г глюкоза. За бяла белият шоколад трябва да е 225 г, а глюкозата остава отново 75 г.

Важно е да купите качествен шоколадов кувертюр. Така шоколадовото тесто ще стане гладко, еластично и лъскаво. В по-нискокачествените шоколади има различни примеси, които ще влошат качеството на тестото и ще го направят трошливо. Глюкозата тук е задължителен компонент. Тя не кристализира и придава еластичност. (Тук може да видите рецепта, как да си направите сами инвертиран сироп, който е заместител на глюкозата). Като алтернатива може да я замените с царевичен сироп.

Добре е и двата компонента да са затоплени. Шоколадът трябва да е стопен, но не е необходимо да е темпериран. Натрошете го, сипете го в купа и го сложете в съд с гореща вода, за да се отпусне бавно и постепенно. В друг съд с топла вода поставете купичка с глюкоза (снимка 1). След това просто ги смесете, като разбърквате с лопатка, докато получите еднородна гъста смес, която се отделя от стените на купата (снимка 2). Не разбърквайте прекалено дълго, за да не започне да се отделя какаовото масло от шоколада. Процесът отнема 30-40 секунди.

 

 

Изсипете шоколадовата маса върху лист стреч фолио. Завийте го и с длан придайте форма на тънка плочка. Оставете плочката на стайна температура минимум 6-8 часа, докато се втвърди като нормален шоколад.

 

 

Готовата моделираща маса се съхранява като обикновен шоколад, но увита в стреч фолио. При работа е нужно да се размекне до консистенцията на пластелин. Сложете я за няколко секунди в микровълнова фурна. Ако правите фигурки, за които са нужни малки части от тестото е достатъчно само да ги подържите в ръце и да ги поомесите като обикновено тесто. Какаовото масло ще се отпусне от топлината и ще направи шоколада мек и пластичен. Не ползвайте ръкавици. Маслото, което се отделя е изключително полезно за кожата на ръцете. Може да си сложите ръкавици при самото моделиране, за да не оставяте отпечатъци по готовите фигури.

Тестото с бял шоколад може да оцветите в различни цветове. Ползвайте гелови бои за шоколад, а не течни или прахообразни.

Ето няколко примера: Тънко разточено шоколадово тесто, върху което съм щампирала коледен мотив с формичка, както и няколко изрязани листа. 

 

 

Торта, семпло украсена с лента.

 

 

Шишарки, направени в силиконов молд. След това с тях украсих шоколад. Шоколадът направих в поликарбонатна форма, която може да поръчате през Интернет или да купите от магазините за сладкарско оборудване. 

 

 

 

 

Ето и дантела, направена също в силиконов молд, както и една черешова торта, украсена с купичка от шоколадово тесто и шоколадови череши. 

 

 

 

Приятно творчество!

Tags: Украси Коледа

  • Hits: 14290

Коментари   

Дани
+2
Както винаги "perfetto e stupendo"!!!
Йоли, весели коледни празници!
Благодаря ти за приказните идеи!
Отговор
yoli
0
Благодаря, Дани! Весели празници и на теб!
Отговор
Доника
+1
Уникални и пприказни !!! Йоли, а ефекта (белият фон) на бисквитките как го постигна?
Отговор
yoli
+2
Дони, благодаря ти! Това е айсинг, нищо ново. И малко сребърна пудра.
Отговор
Таня
0
Имате невероятен талант! Всичко е толкова красиво! Поздравления и благодаря!
Отговор
yoli
0
Благодаря от сърце, Таня! Много си мила!
Отговор
Ваня Славкова
0
Мила Йоли , голяма благодарност и прегръдка за всичката красота , която споделяш , със сигурност ще я
изпробвам , но най -вече искам да пожелая светли празници , здраве , мир , вдъхновение , щастливи и уютни дни !
Отговор
yoli
0
Благодаря, Ванче! Светли и благословени да са и твоите празници!
Отговор
Боряна
0
Йоли, всяка рецепта в блога ти е страхотна и получаваща се удивително вкусна. Вкъщи ми казаха-правиш различни неща и всичките са мнооого вкусни. Уютни, топли коледни празници и една много щастлива Нова година!
Отговор
yoli
0
Много ме радваш, Боби! Благодаря от сърце! Светли и благословени коледни дни за теб и семейството ти!
Отговор
Валентина Ставрева
+1
Нямам много думи за това творение ,което виждам освен Красота и пак Красота! Благодаря Ви!
Отговор
yoli
0
Благодаря много, Валя! Радвам се, че ти хареса.
Отговор
Снежана Йорданова
0
Здравей Йоли, както винаги, страхотна рецепта.Направих шоколадовото тесто и се получи много добре.Меденките ми също са готови и чакат да ги украся.Досега съм използвала само захарно тесто, но тази година съм решила украсата да е с шоколадовото и с марципан.Въпроса ми е дали трябва да намокрям леко бисквитките, както при фондана, за да залепне шоколадовото тесто и съответно марципана за тях?
Отговор
yoli
0
Радвам се и ти благодаря, Снежи!
Не, не е добре да има вода. Тънък слой конфитюр или ганаш е най-подходящи, както и белтък с малко захар, просто разбъркан. Не е нужно да правиш айсинг, а просто лепило.
Отговор
Дани
0
Йоли, за основната бисквита / предполагам е меденка / въху която ще се залепи шоколадовата фигура, коя твоя рецепта препоръчваш?
Отговор
yoli
+1
Така е, Дани. Ама няма никакво знамение. Твоя любима рецепта, която си харесваш. Това е важното.
Отговор
Даниела
+1
Здравей ,Йоли. Благодаря за невероятната идея. Би ли ми казала, този шоколад, може ли да се използва за покриване на торти? Ако може, трябва ли отдолу да се слага специален крем, както при фондана? Предварително благодаря :)
Отговор
yoli
+1
Здравей, Дани. Разбира се, че може. Но трябва да знаеш, че е доста по-твърд от фондан. Отдолу кремът трябва да е стабилен и да не е твърде влажен. В обши линии като при фондана. Много малко крем е нужен, колкото да се заравни тортата и покритието да се залепи.
Отговор
Дани
0
Здравей Коли!Винаги съм се възхищавала на това което твориш.Искам да попитам за тази дантела шоколадова,молда обработва ли с нещо или директно се слага шоколада и след което къде и колко време се държи в молд.
Отговор
yoli
0
Дани, нищо специално не се прави. Точно като при работа с пластелин е. Веднага се отпечатва, ме е нужно да се държи във формата.
Отговор
Мария
0
Здравейте, Йоли! Бих искала да попитам белия шоколад кога се оцветява? Когато се смесва с глюкозата или след това, когато е вече тесто непосредствено преди направата на фигурки?
Благодаря!
Отговор
yoli
0
Здравей, Мария. Преди да го изсипеш върху фолиото, докато още в горещ и леко течен. След глюкозата, но преди са е станал твърд. Нищо сложно като технология. Ще се радвам, ако останеш доволна.
Отговор
Цветослава
0
Здравейте! Въодушевена съм от рецептите Ви. Тази рецепта за шоколад е уникална. Може ли да поясните как точно мога да постигна този преливащ цвят на шоколада от синьо към златисто, както е на снимката? Предварително Ви Благодаря.
Отговор
yoli
0
Благодаря много, Цвети. Радвам се, че ти хареса. Това са сухи перлени бои. Нанасят се с мека четка върху шоколад, фондан, марципан или айсинг. Представи си го все едно като грим за очи. Ефектът е същия, нанасянето и то така. Можеш да ги поръчаш от интернет, има много варианти.
Отговор
Цветослава
0
Безкрайно Благодаря. :-)
Отговор
Краси
0
Здравейте! Бихте ли ми казали от къде мога да си купя глюкоза? Искам да направя сърца от шоколад, които да залепя на торта и да напръскам всичко със спрей кадифе. Дали ще се отрази глюкозата по някакъв начин на този спрей?
Отговор
yoli
0
Здравей Краси. За глюкоза потърси в интернет. Ще намериш информация откъде да купиш. Или си направи сама инвертиран сироп по моята рецепта. Аз не ползвам глюкоза, а само от този сироп. Нищо им няма на сърцата от спрея, но трябва да знаеш, че шоколадовото тесто издържа в хладилник до ден. След това буквално се разтича от влагата. Може да украсиш тортата няколко часа преди сервиране. Така ще си сигурна в резултата.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.