Кралска ледена глазура (Royal Icing)

 

Коледа наближава, което ни напомня, че идва времето на малките сладки подаръци.  Няма нищо по-хубаво от това да направиш нещо сам, а не просто да притичаш до магазина и да го купиш. Вложил си любов, старание, търпение и лично творчество. А това наистина не се купува. Скъпоценен подарък е да получиш ръчно нарисувани бисквити. Често ми задавате въпрос, коя е най-подходящата глазура за тях и днес с удоволствие ви представям лесна и бърза рецепта за домашно приготвен айсинг (Royal Icing). Не напразно са нарекли глазурата "кралска". Торти, сладкиши и бисквити, украсени с нея имат изискан и елегантен вид. Глазурата идва от Англия и първите източници за направата и́ са от 1770 г. Терминът Icing е утвърден в началото на 19 век и бързо става популярен в цял свят.

 

Глазурата, която аз използвам има няколко преимущества пред готовия айсинг, който може да се купи в прахообразно състояние. На първо място и най-важно е, че се приготвя у дома без никакви стабилизатори и подобрители. Второто е, че излиза в пъти по-изгодно като цена. Себестойността на една доза глазура, достатъчна за 40-50 сладки е стотинки! Като трето бих отбелязала, че времето за приготвяне е същото като при приготвянето на сухия айсинг. Нужни са не-повече от 5 минути. Също така смело заявявам, че при домашната глазура не се получават мехурчета въздух или те са много малко. Докато при сухия айсинг, наливайки вода и разбивайки го с миксер, в сместа влиза много въздух и след това дълго време трябва да отлежава, докато спадне. С други думи, често създава ядове.

 



Ето какво ви е нужно:

1 белтък от голямо яйце
250 г пресята пудра захар
1 ч.л. натурално царевично нишесте
ванилия
1 ч.л. лимонов сок

Как да приготвите:

* В купа смесете белтъка, захарта, нишестето и ванилията. Разбийте с миксер за 3 минути на ниска скорост. Добавете лимоновия сок и отново разбийте за кратко. Ще получите крем с много гъста консистенция. В това състояние е подходящ за шприцоване на цветя и фигурки.

 



* Покрийте крема с влажна кърпа (аз покривам с две намокрени парчета кухненска хартия) и оставете на стайна температура 20-30 минути. Това е нужно, за да се споят добре съставките, въздухът в глазурата да спадне и да се стопят всички останали кристалчета захар. След 20 минути размажете малко крем между пръстите си. Не трябва да усещате грапави частици.

* Към готовата глазура налейте малко студена вода. Наливайте постепенно с чаена лъжичка. Разбърквайте с лопатка, а не с миксер, за да не влиза повече въздух. Разредете до консистенция като за целувки, която е подходяща за очертаване и фино рисуване.

 



* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.

 



* Това е. Нищо сложно, бързо и качествено! Глазурата съхне много бързо, за няколко часа е напълно готова. Не сушете във фурна, а само на стайна температура. Ако има мехурчета въздух в глазурата, след като сте я нанесли върху бисквита, лесно може да ги отстраните с игла. А самата украса е изцяло в ръцете на вашето въображение. Експериментирайте с цветове и форми. Украсявайте заедно с децата си. Ще им доставите огромно удоволствие и ще се учудите колко креативни могат да бъдат. Приятно майсторене!

 

Tags: Украси

  • Hits: 27477

Коментари   

Teodora Tishevishka
0
Здравейте, много благодаря за изчерпателната рецепта! Имам няколко въпроса, ще се радвам ако ми отговорите :)
След като е приготвена сместа може ли да се съхранява, как и колко време и така украсените бисквити колко са трайни?
Хубав ден!
Отговор
yoli
+2
Благодаря, Теди. Радвам се, че ти хареса. Глазурата може да стои в хладлник много време, добре покрита с найлоново фолио. Това е просто белтък, знаеш, че яйцата са много издържливи на студено. Но трябва да кажа, че от влагата и престояването леко се втечнява. Затова е по-добре да я съхраняваш гъста, а после да я разредиш до желана консистенция.
Бисквитите могат с месеци да издържат, всичко е с голяма трайност. Ше се радвам да опиташ.
Отговор
Стефи
-1
Здравей, Йоли изпробва вече няколко от рецептите ти, страхотни са. Въпроса ми е как си направила украси те върху самата глазура, на ръка ли си ги рисувал или са с шаблон?
Отговор
yoli
+1
Благодаря ти, Стефи! Радвам се, че ти допадат тецептите ми.
Някои от сладките да рисувани, като последните елхички, например. Фигурките са със силиконов молд правени, а други да със смесена техника, като фенерите. Лесно е човек да има нужните материали. Не е трудно за никого.
Отговор
Екатерина
0
И аз да попитам, относно съхранението на вече украсените бисквити... Как се съхраняват и как издържат дълго, като се има предвид, че белтъка не е минал термична обработка, не е ли опасно?
Отговор
yoli
+2
Не, Кате. Няма нищо опасно. Захарта е невероятен консервант, всички подобни сладкиши по света издържат с месеци. Иначе никой нямаше да ги прави и продава. В кутия бисквитите ше са перфектни за консумация много дълго време.
Отговор
Ива
0
Здравейте, рецептата е чудесна, аз лично съм я изпробвала много пъти и всички винаги са много очаровани от резултата :) Моят въпрос е относно декорацията на вашите- в молда от айсинга ли сте отляли докато се втвърди фигурката или е нещо друго? Благодаря предварително!
Отговор
yoli
+1
Благодаря, Иве. Радвам се, че намираш рецептата за сполучлива.
Не, разбира се! В силиконови форми миже да се сложи само гъвкав материал. Аз ползвам най-вече марципан и много по-рядко фондан.
Отговор
Ели
0
Един въпрос, провокиран от рецептата. Каква е функцията на нишестето, добавено КЪМ белтъците на айсинга? ЗАЩО се прави това и какво се постига чрез него? Говорим за натурално царевично нишесте. Досега над 20 пъти съм правила айсинг, сполучлив е бил, но без нишесте в него, и сега разбирам за тази съставка. Самото нишесте дали не прави айсинга по-трудно и по-бавно съхнещ или пък по-мек и по-еластичен?
Отговор
yoli
+1
Точно така. Прави го еластичен, но не мек. И точно обратното, същевременно изсъхва за минути. Много ценна добавка е, не бива да се пропуска.
Отговор
Бонка Вълкова
0
Йоли, здравейте! Попаднах на вашата страничка ,като търсех украси за великденските курабийки.Реших,че мога да ползвам вашите идеи от коледните сладки.Страхотни идеи давате! Искам да попитам за релефните фигурки - в молда от коя смес слагате - от айсинга ли, преди да се разреди ? Благодаря!
Отговор
yoli
+2
Здравей. Бони. Благодаря ти за хубавите думи! Ще се радвам, ако опиташ някоя моя рецепта.
Айсингът става само шприцоване, докато е много гъст, за рисуване, когато е леко разреден и за нанасяне на глазура, когато е разреден до състояние да се разлива. В молдовете може да се сложи само плътна маса-фондан, марципан или шоколадово тесто. Айсингът не става за тях.
Отговор
виктория
0
как се получава златния ефект върху сладките ,какво се исползва
Отговор
yoli
+1
Здравей Вики. Това е прахообразна перлена боя, която може да се нанесе суха или течна, разтворена в малко спирт.
Отговор
Мария Виделова
+1
Здравейте, има ли вариант на айсинг без белтък? Въпроса ми е, заради опасност от салмонела при суровите яйца. Тези фигурки най-често ги ядат децата.
Отговор
yoli
-2
Не, не съществува такъв вариант. Но може да си купите айсинг на прах. Със сигурност е обработен и напълно безопасен.
Отговор
Сашка Манчева
0
Много ми харесва тази рецепта, може ли да се използва за основа на вафлена хартия и как мога да я залепя?
Отговор
yoli
0
Благодаря, Саше. Глазурата наистина е много сполучлива като рецепта.
Ти какво точно искаш да направиш с вафлената хартия? Няма проблем да се залепи. Глазурата е крем. Нанасяш го върху вафлата на тънък равен слой и това е. Само не знам коя вафлена хартия визираш. Някои са много тънки и се огъват, други са стабилни и твърди. Обясни ми по-подробно идеята си, за да мога да съм ти полезна.
Отговор
Сашка Манчева
0
Принтирах на вафлена хартия картинки за кръщенето на дъщеричката ми и искам да ги сложа върху меденки. Хартията ми се струва стабилна.
Отговор
yoli
0
Сега ми е ясно. Много трябва да внимаваш с айсинга тогава. След като добре изсъхне можеш да залепиш картинките с много малко влага. И да се постараеш добре да ги изгладиш, за да не са набръчкани. Принципно най-добре се получава върху фондан, защото е стабилен. Айсингът е хигроскопичен и не търпи влага. Ако е повече картинките ще се деформират. За лепило ползвай пак айсинг, но разреден с вода.
Отговор
Пламена Миткова
0
Здравейте, а каква рецепта за бисквитките използвате, защото съм чела някъде, че не трябвало да имс набухватели ? :-)
Отговор
yoli
0
Здравейте, Пламена. Аз това за първи път го чувам. Каква е логиката да няма набухвател? Нищо не може да попречи нито на вкуса, нито на вида на глазурата като краен резултат. Нужно е само скадките да са равни и стабилни като структура. Ако разгледате моите рисувани сладки ще видите, че използвам най-различни теста, повечето с набухвател. Наистина няма значение.
Отговор
Пламена миткова
0
Благодаря, имам и още един въпрос отностно оцветяването. Възможно ли е със сухите боички, не гел боите ?
Отговор
yoli
0
Разбира се, Плами. Като ги сложиш капни върху праха една капка вода, за да се разтворят по-лесно.
Отговор
Десислава
0
Здравейте! А не става ли много твърда глазурата след това за консумация?
Отговор
yoli
0
Здравейте. Разбира се, че става. Трябва да е твърда и стабилна. Да не се нараняват сладките при допир една до друга. Тук е важен външния вид, залагаме повече на красотата. Истината е, че всички сладки без глазура са по-вкусни. Но не така празнични и красиви.
Отговор
Десислава
0
Здравейте , прекрасна рецепта , следвах я стъпка по стъпка , но уви на мен глазурата не ми съхне :х
Отговор
yoli
0
Много съжалявам, Деси. Не знам какво бих могла да допълня към рецептата. Пропорциите са много точни, правя само нея от години. Надявам се, че все пак ще изсъхне, няма начин! Благодаря, че опита.
Отговор

Добавете коментар


Брой прегледи на статиите
3372035
Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.