Кралска ледена глазура (Royal Icing)

 

Коледа наближава, което ни напомня, че идва времето на малките сладки подаръци.  Няма нищо по-хубаво от това да направиш нещо сам, а не просто да притичаш до магазина и да го купиш. Вложил си любов, старание, търпение и лично творчество. А това наистина не се купува. Скъпоценен подарък е да получиш ръчно нарисувани бисквити. Често ми задавате въпрос, коя е най-подходящата глазура за тях и днес с удоволствие ви представям лесна и бърза рецепта за домашно приготвен айсинг (Royal Icing). Не напразно са нарекли глазурата "кралска". Торти, сладкиши и бисквити, украсени с нея имат изискан и елегантен вид. Глазурата идва от Англия и първите източници за направата и́ са от 1770 г. Терминът Icing е утвърден в началото на 19 век и бързо става популярен в цял свят.

 

Глазурата, която аз използвам има няколко преимущества пред готовия айсинг, който може да се купи в прахообразно състояние. На първо място и най-важно е, че се приготвя у дома без никакви стабилизатори и подобрители. Второто е, че излиза в пъти по-изгодно като цена. Себестойността на една доза глазура, достатъчна за 40-50 сладки е стотинки! Като трето бих отбелязала, че времето за приготвяне е същото като при приготвянето на сухия айсинг. Нужни са не-повече от 5 минути. Също така смело заявявам, че при домашната глазура не се получават мехурчета въздух или те са много малко. Докато при сухия айсинг, наливайки вода и разбивайки го с миксер, в сместа влиза много въздух и след това дълго време трябва да отлежава, докато спадне. С други думи, често създава ядове.

 



Ето какво ви е нужно:

1 белтък от голямо яйце
250 г пресята пудра захар
1 ч.л. натурално царевично нишесте
ванилия
1 ч.л. лимонов сок

Как да приготвите:

* В купа смесете белтъка, захарта, нишестето и ванилията. Разбийте с миксер за 3 минути на ниска скорост. Добавете лимоновия сок и отново разбийте за кратко. Ще получите крем с много гъста консистенция. В това състояние е подходящ за шприцоване на цветя и фигурки.

 



* Покрийте крема с влажна кърпа (аз покривам с две намокрени парчета кухненска хартия) и оставете на стайна температура 20-30 минути. Това е нужно, за да се споят добре съставките, въздухът в глазурата да спадне и да се стопят всички останали кристалчета захар. След 20 минути размажете малко крем между пръстите си. Не трябва да усещате грапави частици.

* Към готовата глазура налейте малко студена вода. Наливайте постепенно с чаена лъжичка. Разбърквайте с лопатка, а не с миксер, за да не влиза повече въздух. Разредете до консистенция като за целувки, която е подходяща за очертаване и фино рисуване.

 



* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.

 



* Това е. Нищо сложно, бързо и качествено! Глазурата съхне много бързо, за няколко часа е напълно готова. Не сушете във фурна, а само на стайна температура. Ако има мехурчета въздух в глазурата, след като сте я нанесли върху бисквита, лесно може да ги отстраните с игла. А самата украса е изцяло в ръцете на вашето въображение. Експериментирайте с цветове и форми. Украсявайте заедно с децата си. Ще им доставите огромно удоволствие и ще се учудите колко креативни могат да бъдат. Приятно майсторене!

 

Tags: Украси

  • Hits: 67878

Коментари   

Teodora Tishevishka
0
Здравейте, много благодаря за изчерпателната рецепта! Имам няколко въпроса, ще се радвам ако ми отговорите :)
След като е приготвена сместа може ли да се съхранява, как и колко време и така украсените бисквити колко са трайни?
Хубав ден!
Отговор
yoli
+2
Благодаря, Теди. Радвам се, че ти хареса. Глазурата може да стои в хладлник много време, добре покрита с найлоново фолио. Това е просто белтък, знаеш, че яйцата са много издържливи на студено. Но трябва да кажа, че от влагата и престояването леко се втечнява. Затова е по-добре да я съхраняваш гъста, а после да я разредиш до желана консистенция.
Бисквитите могат с месеци да издържат, всичко е с голяма трайност. Ше се радвам да опиташ.
Отговор
Стефи
-1
Здравей, Йоли изпробва вече няколко от рецептите ти, страхотни са. Въпроса ми е как си направила украси те върху самата глазура, на ръка ли си ги рисувал или са с шаблон?
Отговор
yoli
+1
Благодаря ти, Стефи! Радвам се, че ти допадат тецептите ми.
Някои от сладките да рисувани, като последните елхички, например. Фигурките са със силиконов молд правени, а други да със смесена техника, като фенерите. Лесно е човек да има нужните материали. Не е трудно за никого.
Отговор
Екатерина
-1
И аз да попитам, относно съхранението на вече украсените бисквити... Как се съхраняват и как издържат дълго, като се има предвид, че белтъка не е минал термична обработка, не е ли опасно?
Отговор
yoli
+4
Не, Кате. Няма нищо опасно. Захарта е невероятен консервант, всички подобни сладкиши по света издържат с месеци. Иначе никой нямаше да ги прави и продава. В кутия бисквитите ше са перфектни за консумация много дълго време.
Отговор
Ива
+1
Здравейте, рецептата е чудесна, аз лично съм я изпробвала много пъти и всички винаги са много очаровани от резултата :) Моят въпрос е относно декорацията на вашите- в молда от айсинга ли сте отляли докато се втвърди фигурката или е нещо друго? Благодаря предварително!
Отговор
yoli
+3
Благодаря, Иве. Радвам се, че намираш рецептата за сполучлива.
Не, разбира се! В силиконови форми миже да се сложи само гъвкав материал. Аз ползвам най-вече марципан и много по-рядко фондан.
Отговор
Пепа
0
Здравейте, YOLI, може ли малко по-подробно описание на процедурата с марципан в силиконов молд? Благодаря предварително!
Отговор
yoli
0
Здравей, Пепи. Разбира се, с удоволствие. Марципанът е доста по-мек и лепкав от фондана и изисква малко по-различен начин на обработване, за да излезе от молда на хубава фигурка. Самият молд е добре да се напудри с малко нишесте, примерно с четка за рисуване или памучен тампон. След това в него се слага парче марципан, като хубаво се уплътнява по краищата. Всичко трябва да е плътно запълнено. Готовият молд го слагам за минутка във фризера за по-бързо, но може и в хладлника. Важното е марципанът да се стегне, да е твърд. След това излиза от силикона с много хубава форма. Ако е мек се разваля. Освен с нишесте молдът може да се намаже съвсем леко и с олио, отново с памуче или салфетка. Но охлаждането е много важно. До тези изводи съм достигнала сама, практиката ми показва, че така е най-добре. С фондан се работи лесно и безпроблемно, но аз не го харесвам. Марципънът е вкусен, чисти бадеми са това и винаги го предпочитам. Надявам се да съм била от полза. Благодаря за вниманието.
Отговор
Ели
0
Един въпрос, провокиран от рецептата. Каква е функцията на нишестето, добавено КЪМ белтъците на айсинга? ЗАЩО се прави това и какво се постига чрез него? Говорим за натурално царевично нишесте. Досега над 20 пъти съм правила айсинг, сполучлив е бил, но без нишесте в него, и сега разбирам за тази съставка. Самото нишесте дали не прави айсинга по-трудно и по-бавно съхнещ или пък по-мек и по-еластичен?
Отговор
yoli
+6
Точно така. Прави го еластичен, но не мек. И точно обратното, същевременно изсъхва за минути. Много ценна добавка е, не бива да се пропуска.
Отговор
Бонка Вълкова
+2
Йоли, здравейте! Попаднах на вашата страничка ,като търсех украси за великденските курабийки.Реших,че мога да ползвам вашите идеи от коледните сладки.Страхотни идеи давате! Искам да попитам за релефните фигурки - в молда от коя смес слагате - от айсинга ли, преди да се разреди ? Благодаря!
Отговор
yoli
+5
Здравей. Бони. Благодаря ти за хубавите думи! Ще се радвам, ако опиташ някоя моя рецепта.
Айсингът става само шприцоване, докато е много гъст, за рисуване, когато е леко разреден и за нанасяне на глазура, когато е разреден до състояние да се разлива. В молдовете може да се сложи само плътна маса-фондан, марципан или шоколадово тесто. Айсингът не става за тях.
Отговор
виктория
+1
как се получава златния ефект върху сладките ,какво се исползва
Отговор
yoli
+2
Здравей Вики. Това е прахообразна перлена боя, която може да се нанесе суха или течна, разтворена в малко спирт.
Отговор
КАЛИ
+1
Здравейте, аз съм аматьор и ако може да ми кажете от къде мога да се снабдя с такава перлена боя и другите аксесоари за тези бисквитки, искам да опитам да ги направя като вашите , особено съм впечатлена.
Отговор
yoli
+2
Здравей, Кали. Много ще се радвам да опиташ. Благодаря!
Най-добре е да си потърсиш в интернет. “Сладката къща”, както и “Змееборец” са сайтове за сладкарство. Има всичко при тях, разгледай. И други сайтове има. Само трябва да зададеш в търсачката името, което търсиш и ще ти излезе всякаква информация.
Отговор
Мария Виделова
+3
Здравейте, има ли вариант на айсинг без белтък? Въпроса ми е, заради опасност от салмонела при суровите яйца. Тези фигурки най-често ги ядат децата.
Отговор
yoli
-2
Не, не съществува такъв вариант. Но може да си купите айсинг на прах. Със сигурност е обработен и напълно безопасен.
Отговор
Сашка Манчева
0
Много ми харесва тази рецепта, може ли да се използва за основа на вафлена хартия и как мога да я залепя?
Отговор
yoli
0
Благодаря, Саше. Глазурата наистина е много сполучлива като рецепта.
Ти какво точно искаш да направиш с вафлената хартия? Няма проблем да се залепи. Глазурата е крем. Нанасяш го върху вафлата на тънък равен слой и това е. Само не знам коя вафлена хартия визираш. Някои са много тънки и се огъват, други са стабилни и твърди. Обясни ми по-подробно идеята си, за да мога да съм ти полезна.
Отговор
Сашка Манчева
0
Принтирах на вафлена хартия картинки за кръщенето на дъщеричката ми и искам да ги сложа върху меденки. Хартията ми се струва стабилна.
Отговор
yoli
0
Сега ми е ясно. Много трябва да внимаваш с айсинга тогава. След като добре изсъхне можеш да залепиш картинките с много малко влага. И да се постараеш добре да ги изгладиш, за да не са набръчкани. Принципно най-добре се получава върху фондан, защото е стабилен. Айсингът е хигроскопичен и не търпи влага. Ако е повече картинките ще се деформират. За лепило ползвай пак айсинг, но разреден с вода.
Отговор
Пламена Миткова
0
Здравейте, а каква рецепта за бисквитките използвате, защото съм чела някъде, че не трябвало да имс набухватели ? :-)
Отговор
yoli
-1
Здравейте, Пламена. Аз това за първи път го чувам. Каква е логиката да няма набухвател? Нищо не може да попречи нито на вкуса, нито на вида на глазурата като краен резултат. Нужно е само скадките да са равни и стабилни като структура. Ако разгледате моите рисувани сладки ще видите, че използвам най-различни теста, повечето с набухвател. Наистина няма значение.
Отговор
Пламена миткова
0
Благодаря, имам и още един въпрос отностно оцветяването. Възможно ли е със сухите боички, не гел боите ?
Отговор
yoli
0
Разбира се, Плами. Като ги сложиш капни върху праха една капка вода, за да се разтворят по-лесно.
Отговор
Десислава
-1
Здравейте! А не става ли много твърда глазурата след това за консумация?
Отговор
yoli
+1
Здравейте. Разбира се, че става. Трябва да е твърда и стабилна. Да не се нараняват сладките при допир една до друга. Тук е важен външния вид, залагаме повече на красотата. Истината е, че всички сладки без глазура са по-вкусни. Но не така празнични и красиви.
Отговор
Десислава
0
Здравейте , прекрасна рецепта , следвах я стъпка по стъпка , но уви на мен глазурата не ми съхне :х
Отговор
yoli
-1
Много съжалявам, Деси. Не знам какво бих могла да допълня към рецептата. Пропорциите са много точни, правя само нея от години. Надявам се, че все пак ще изсъхне, няма начин! Благодаря, че опита.
Отговор
Весела
0
Здравей. Мога ли да използвам суха боя, за сладки? Колко се слага?
Отговор
yoli
0
Разбира се, Веси. Ня се разтваря малко по-бавно. Добре е да капнеш върху нея само капчица вода. Така ще се абсорбира веднага от крема. Няма мерки за боята. Зависи каква наситеност искаш да получиш. Започни с малко, гребни с клечка за зъби един-два пъти. Ако цветът ти се стори блед, добавяш още, докато получиш задоволителен резултат.
Отговор
Сузи
0
Здравейте , рецептата ми хареса и мисля да я изпробвам за коледните сладки ( за пръв път ще правя такива сладки и глазура като цяло ) . Въпросът ми е за оцветяването си поръчах концентрирани гел бои и се чудех подходящи ли са за тази рецепта или са по-подходящи за фондан ?
Отговор
yoli
0
Благодаря, Сузи. Много ще се радвам, ако останеш доволна.
Чудесни бои си избрала. Подходящи са абсолютно за всичко. Смело ги използвай.
Отговор
Венета
0
Здравейте долу горе колко вода се слага за да украся меденките изцяло
Отговор
yoli
0
Здравей, Вени. Не може да се каже точно. Трябва да я добавяш много внимателно на капки и сама да прецениш консистенцията. Малко е водата. От 1-2 чаени лъжички до 1-2 супени. Зависи от гъстотата, която искаш да получиш.
Отговор
Катя
0
Здравейте, днес направих меденките, но имат малко особен вкус може би от подправката - използвах готова за сладки и не са достатъчни сладки, може ли да е от кафявата захар? И да попитам за глазурата мога ли да използвам замразен белтък?
Отговор
yoli
0
Здравей, Катя. Не знам за замразен белтък, не съм пробвала и не искам да те подвеждам. Трябва да опиташ сама, съжалявам.
Отговор
Тинка Влашка
0
Добър вечер, Йоли! Вече минава 21,30ч.,но дъщеря ми не мърда от масата, украсява ли, украсява..Чудни каремелени коледни бисквити украсени с този кралски айсинг.. Елхички, мечета, звездички и снешковци ....Красота от цветове..червено, синьо, зелено и бяло.. Радост за окото и душата.. Благодарим и за тази рецепта... Приятни и споделени празници от нас... До скоро.. :)
Отговор
yoli
0
Благодаря и на двете ви, Тинче! Щастлива съм, че ви е така приятно! Светли и благословени празници!
Отговор
Malvina
0
Здравейте. Не се справих с айсинга, усеща се захарта, въпреки че я пресях. Стои под влажна кърпа вече повече от час, не се оправя :-?
Отговор
Malvina
0
А за мен ще има ли съвет какво мога да направя, че все още ми стои айсинга :-?
Отговор
yoli
0
Още вчера отговорих, Малвина.
Отговор
Malvina
0
Не виждам отговора, Йоли :roll:
Отговор
yoli
0
Ето, копирам го отново.
“ Здравей, Малвина. Да, получих въпроса, но не винаги мога да отговоря мигновено. Извини ме.
Не се тревожи, зависи от захарта. Често се случва. Нищо и няма на глазурата, нанеси я върху бисквитите съвсем спокойно. Ще станат съвършено гладки. Благодаря, че опита.”
Отговор
Malvina
0
Вече го видях, благодаря, но захарта която се усеща пречи да минава гладко през поша и става грозно, аз опитах. Да разбирам че няма начин да се оправи тая захар :sigh:
Отговор
yoli
0
Опитай да разрешиш с малко вода. Може би е много гъсто. За друго не се сещам.
Отговор
Radostina Apostolova
0
Здрасти Йоли, аз първо направих меденките, утре е ред на айсинга, моля да споделиш как покриваш твоите меденки на снимката? С пош, с пръсти, с лъжица? Каква е тайната да не се разлее айсинга от меденката?
Отговор
yoli
0
Здравей, Радост. Може да ги покриеш с каквото ти решиш. За мен е най-лесно и равномерно с пош. Но всеки сам решава. Ето цитат, какво съм написала по този въорос в рецептата. По-горе може да видиш и снимка, за да се ориентираш за гъстотата.

* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.
Отговор
Елена
0
Здравей, приготвих рецептата,но айсингът ми не стана гладъг ката разбит белтък и на пипане има много парченца захар, а я пресях.
Отговор
yoli
0
Здравей, Ели. Не мога да дам нито съвет, нито да посоча причина. От години правя само тази рецепта, тази Коледа също. Безотказно ми се получава всеки път. Може би е много гъсто ори теб в началото. Така става, ако белтъкът е малък. Тогава казвам малко вода, докато получа гъста, но пластична консистенция. И ори мен се усещат на пипане малки кристалчета, но не е от значение. Въпреки тях глазурата става съвсем гладка. За друго не се сещам, съжалявам.
Отговор
Бойка
0
Привет от Испания! Искам да попитам дали може да се направи този айсинг върху готов блат за торта? :( Не съм се занимавала никога със сладкарство, а и нямам време да правя сладки. За това мисля да направя фигурки от блата и след това да им сложа глазура. Да не останат сухи мога ли да ги слепя с крем или с нещо друго? Благодаря предварително за отговора! Светли празници!
Отговор
yoli
0
Привет и от мен, Бойка. Няма да има никакъв проблем, при условие, че блатът е съвсем сух. Белтъкът не търпи никаква влага. Другото важно нещо е да бъде съвсем равен. Иначе глазурата няма да е равномерна. И да, няма да е лошо да има крем помежду, само се опасявам да не стане всичко прекалено сладко.
Отговор
Бойка
0
Благодаря ви за бързия отговор! Готовите блатове не са много сладки, но пък си падам по сладко то :) Още веднъж благодаря и нека Новата 2021 е успешна за всички!
Отговор
Гергана Иванова
0
Здравейте,
С какви размери накрайници препоръчвате да се снабдим за първи стъпки в украсяването с роял айсинг?
Благодаря за полезната статия!
Поздрави,
Гери
Отговор
yoli
0
Здравей, Гери. Зависи какво искаш да направиш с айсинга. За фино изписване е добре най-малкия размер, единица. С по-широк отвор се запълва цялата бисквита, но тук накрайник не е нужен. Достатъчно е да се отреже малка дупчица на върха ма поша. А вече за фигурки и цветя накрайниците се избират по форма, а не по размер.
Отговор
Гергана Иванова
0
Идеята ми е първо да контурирам (ще опитам с номер 1) и след това да запълня. :-)
Благодаря за отговора!
Весело посрещане на Нова година!
Отговор
Гери
0
Здравейте:)Може ли да ми кажете,айсингът подходящ ли е за декорация върху крем или сметана?Благодаря придварително :)
Отговор
yoli
0
В никакъв случай, Гери! Айсингът е силно хигроскопичен и може да се нанася само на абсолютно сухи повърхности. Изобщо не опитвай подобно нещо.
Отговор
Гери
0
Благодаря ви много за отговора,ще измисля нещо друго :)Весели празници ви пожелавам :)
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.