Една вкусна гозба от монтанския край, която най-често се приготвя с агнешко или телешко месо. Нарича се Тербелия и това означава, че месото е мариновано или готвено в кисело мляко. Вижте рецептата.

Помолете месаря да ви отреже големи телешки шницели. Така ще успеете да направите по-големи рулади с много пълнеж. Руладите трябва да се задушават в малко сос, а не да плуват като в супа. Следете количеството течност и съответно или добавяйте по малко вода или бульон, или изпарявайте без капак, ако е в повече. За да стане по-фин соса може да го прецедите през цедка. Ако харесвате по-плътни сосове, сгъстете с 1 ч.л. пшеничено или царевично нишесте, размито в малко студена вода. Ястието може да се приготви и във фурна.

Тези рулади се приготвят много бързо, той като са от най-хубавото и крехко говеждо или телешко месо. Ако подберете друго месо, примерно от бута или плешката, задушавайте руладите по-дълго време.

Сервирайте ястието топло с гарнитура по ваше желание. Аз избрах спагети, овкусени с малко чесън, босилеково олио и пресен босилек. Направете си сами босилеково олио. Лесно е, а става изключително ароматно. В бутилка с олио или по-лек зехтин сложете няколко цели клончета босилек. Приберете в шкафа за около 20 дни. Нолкото повече престоява олиото с босилека, толкова по-наситено на аромат ще стане. Като допълнение към рецептата прибавих малко маринован лук, чиято рецепта може да прочетете тук. 

Искам да споделя с вас личния си опит с варенето на точно този вид паста-конкильони. Случвало ми се е раковините да се разпукат и след това да не могат да се напълнят. Винаги варя паста според указанието на опаковката и така трябва. Човек не може да сбърка, ако следва инструкциите. Да, но с раковините се получава фал, поне това е моето мнение. Чудейки се, защо става така, започнах да опитвам различни начини на варене. Стигнах до убеждението, че при конкильони водата не трябва да е кипяща. Така пастата се отпуска много равномерно и краищата не се напукват. Раковините не бива да са напълно сварени. Трябва да са ал денте, както казват италианците. Така ще запазят форма, ще се напълнят лесно, а и ще се досготвят във фурната. Когато ги варите не слагайте много паста наведнъж. Варете на части, това е още един добър начин да ги запазите цели.