Предястия

 

Ако панирате в кокос кюфтенцата и направо ги изпържите, панировката много бързо ще прегори, а месото ще остане сурово. Така, както ви предлагам можете да ги изпържите от предния ден и преди сервиране да ги оваляте в кокос. Умишлено съм избегнала галетата за да може да преобладава плодовия вкус на кокоса, който отлично се съчетава с ядките и пилешкото.

 

Основата на рецептата ми е спомен от Жоро Бордовски-един великолепен кулинар, който за съжаление вече не е сред нас. Може да ползвате пилешки, свински или телешки черен дроб. Не купувайте замразен, пастета е уникално вкусен само, ако дроба е пресен. Ползвайте млечна сметана, растителната не е подходяща.

 

Пастет (на френски: pâté; на немски: Pastete) е ястие, приготвено най-често от смляно месо, дроб и мазнина, подходящо за мазане. Вкусът му често се обогатява с различни подправки и алкохол. Сервира се топъл или студен, но се счита, че има най-хубав вкус след като престои няколко дена на студено. Категорично може да се каже, че пастетът от гъши дроб е най-високото кулинарно постижение в приготвянето на този вид храна. Пастетът, който ви предлагам е от пилешки дробчета, но също е отличен на вкус. Опитайте го!

 

Ето и втората рецепта от италианските антипасти. Патладжани в ароматно олио (Melanzane sott'olio). Приготвят се лесно, също като туршия издържат дълго време на хладно и най-важното е, че са много, много вкусни! Първата рецепта с гъби може да видите тук.

 

Австрия има една от най-строгите програми за контрол на качеството на храните в Европа-"Глобал 2000". През 2014 година BILLA България въвежда австрийския модел и в програмата BILLA Градини, като си партнира с 30 родни производители на плодове и зеленчуци. Продукцията е богата, тъй като се отглежда в 150 зеленчукови градини, оранжерии и лозя из цялата страна. Но най-важнен остава контролът. Програмата за по-малко пестициди гарантира, че до нас достига качествена храна, а също така защитава околната среда и води до по-добри условия на труд. Всяка седмица в склада на BILLA се прави пробовземане от професионално обучен служител на акредитирана лаборатория. Всяка втора седмица представител на Глобал 2000 присъства на пробовземането, за да гарантира неговата коректност. След това BILLA публикува всички резултати от пестицидните проби на интернет страницата www.billa.bg.
Днес ви предлагам вкусно грузинско предястие с патладжани от село Градина, община Първомай.  Преди да ви разкажа за него искам да спомена нещо за самите патладжани, по-скоро за предварителната им обработка. Знаете, че обикновено патладжаните се изкисват в подсолена вода или само се солят, за да изтече горчивия им сок. След това се изплакват със студена вода, подсушават се и се готвят. Уверявам ви, че сортът патладжани от село Градина не изисква никаква предварителна обработка. Зеленчукът е много сладък, месест и без никакви семки. Спокойно може да го сготвите веднага след като го нарежете.
Ето и рецептата:

 

Има два начина да направите добър бешамел без бучици брашно, гладък, нежен като структура и много фин. Първият е да налеете изведнъж гореща течност в горещата запръжка. Вторият е да я оставете да се охлади и след това да налеете студено мляко. Принципът е : горещо към горещо, студено към студено. Така ще избегнете топлинен шок и сосът ще стане великолепен.

 

Ядките може да подправите с всякакви аромати по ваш вкус.

 

Интересни крекери от царевичен грис, хрупкави и с чудесен цвят. Поднесете ги към салата, дип или сос по ваше желание.

 

Има едно местенце, което е пълно с красиви и елегантни съдове, вещи и аксесоари за дома. Често се отбивам там, за да разгледам какво ново има. Всеки ще намери нещо за себе си според вкуса си. Това са Things. Зад името стоят двама млади и креативни хора.  Както сами казват "изкуството да се съчетават цветове и форми в малките детайли е това, което носи радост, допълва домашния уют и създава стилен завършек на интериора". Изключително важно е, че Things имат лично отношение към клиента. Всеки един продукт се проверява преди да достигне до него. Всички артикули, които са в сайта са в наличност и се доставят само за два дни.

 

Пармезанът може да замените с друго ароматно твърдо сирене, а семената резене със семена от копър.

 

Пълнената франзела е нещо средно между закуска и предястие. Тук вариантите за импровизация са много. Най-лесно е да отворите хладилника и да се огледате какво има в него. Убедена съм, че ще намерите доста подходящи продукти, с които да напълните една франзела. В зависимост от пълнежа може да сервирате ястието топло или студено. Аз се спрях на студен вариант. Вижте го.

 

За да напълните по-лесно тези миниатюрни калмарчета сипете плънката в пош. Отрежете малък отвор и ги напълнете до 2/3. Не забравяйте златното правило - морските дарове се готвят кратко и на силен огън. В противен случай стават жилави и сухи.

 

 Краставицата може да напълните със смес от бяло саламурено сирене. За да е съвършено гладко като текстура и да наподобява крем-сирене го настържете на ситно ренде и добре разбъркайте с 1-2 с.л. гъсто кисело мляко или заквасена сметана.

 

Класическа е комбинацията круша и сирене. Дали ще е с нашенското бяло сирене, някакъв вид синьо, твърдите ароматни иналиански или меко френско, винаги е перфектна! Крушите могат да се хапват заедно със сирене сурови, поширани или леко запечени. Моето предложение е пълнени круши с лек ароматен крем от рикота и бадеми.

 

Няколко предварителни съвета: Не прекалявайте с майонезата. Нека тортата остане лека и ефирна. Не забравяйте да притискате отделните пластове за да се споят максимално добре. Купете готов миск от маслини. Те са от различни сортове, нарязани и овкусени със средиземноморски подправки. Можете да не украсявате тортата допълнително. Тя изглежда достатъчно елегантно завършена и само с маслините.

 

Рикотата е традиционно иналианско сирене, което произхожда от района на Рим. Разпространението му се дължи на Свети Франциск, който научил в Лацио, че сиренето се прави от суроватката, която е останала от направата на други видове сирене. Всъщност, името рикота означава "повторно сварен". Но знае ли човек? От друга страна през 1572 година римският философ Галенус пише в книгата си, посветена на храните, че рикотата всъщност е сиренето, което древните гърци са наричали "оксигала". Няма значение кое е вярното, важното е, че тази мека и фина извара е изключително подходяща за всякакви солени и сладки ястия. Нежният млечен вкус е така изтънчен, че човек не може да остане равнодушен като го вкуси. Ето едно великолепно руло с рикота!

Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.