Тиквено пюре и тиквен сироп

Тиквено време е. Близо до нас има едно местенце, където фермер всяка есен излага най-различни сортове тикви. И всичко е на самообслужване. Минаваш, харесваш си тиква и я плащаш, като пускаш парите в определена за това касичка. Цените са написани върху всяка тиква или са на табелки. В края на публикацията може да видите снимки от това чаровно място.

В няколко поредни публикации ще ви представя различни тиквени сладости. Ще започна с тиквено пюре. Как може да го приготвим у дома, да го съхраним и да имаме от него през цялата година. Наред с това ще опиша съвсем кратко и рецепта за тиквен сироп. Повярвайте ми, ще се влюбите в него! Фантастичен е към палачинки, бухти, гофрети, сладолед, крем и много други.

Пюрето от тиква е нещо, което няма да учуди никого. Дори дете може да го направи, не изисква никакви специални умения. Нужна е само тиква. Все пак реших да споделя личния си опит. За мен най-важно е пюрето да е гъсто и да е от тиквените сортове, които не миришат чак толкова на тиква, ако мога така да се изразя. Що се отнася до гъстотата на пюрето, категорично трябва да кажа, че от Хокайдо се получава най-суха и гъста консистенция. Но този път реших да го направя с мускатова тиква.
Има различни видове мускатни тикви както на цвят, така и на форма. Името им идва заради ядковия вкус на месото. Също така те са много крехки, имат изразен плодов аромат и са вкусни дори и сурови.
За тиквено пюре точни пропорции не са нужни. Ще спомена само няколко важни стъпки. Изберете тиква, която най-много ви допада като вкус. Измийте я, срежете на две и я почистете от семките. След това я нарежете на големи резени. (Снимка 1) Сложете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете тиквата до омекване и леко зачервяване във фурна на 200°C. (Снимка 2) Дали фурната е подгрята предварително, дали е с вентилатор или не, няма никакво значение. Нужно е тиквата добре да омекне и да започне да се зачервява. С лъжица изгребете изпечената тиква, за да отстраните кората. Сложете я в цедка и я оставете да се отцеди от излишната вода. (Снимка 3)

След това я пасирайте на гладко пюре. Може да я сипете в буркани и стерилизирате за 10 минути. Аз я вакуумирам на порции и зармазявам.

Пюрето е готово! Не го овкусявайте предварително нито със захар, нито с подправки. Ще го направите тогава, когато приготвяте рецепта с тиквено пюре. Преди използване на стерилизираното или замразеното пюре е добре отново да го изцедите.
Пюрето може да се направи също от варена или задушена на пара тиква. За мен печената тиква има две преимущества: по време на печене се изпарява много по-голяма част от водата и на вкус е неставнимо по-приятна от варената тиква.
Мускатовата тиква, която използвах пусна много сок. Приказен на цвят и вкус. На мен ми се досвидя да го хвърля и направих сироп. Стана уникален! Ето и пропорциите за малко количество сироп:

Продукти за сироп около 150-170 мл:

170 мл отцеден сок от печена тиква (ако нямате използвайте вода или портокалов сок)
65 г пюре от тиква
70 г кафява захар-тъмна или светла
70 г бяла кристална захар
1 равна ч.л. подправки за тиква (канела, индийско орехче, джинджифил, карамфил, кардамон и др., които харесвате към тиква)
ванилия
сок от ½ лимон

Приготвяне:

• Смесете всички продукти и пасирайте фино. Прецедете, изсипете сместа в тенджерка и варете без капак 5-7 минути, докато течността се редуцира приблизително на половина и се получи сироп. Ако искате да го съхраните за дълго време веднага го сипете в бутилка и затворете с капачка. Ако е за бързо ползване го съхранявайте в хладилник до месец. Сиропът е изключително ароматен не само от тиквата и подправките. Редуцирането и кафявата захар придават неустоима карамелено-меласова нотка.

Надявам се да съм ви била полезна с моите тиквени истории. Следващата рецепта ще бъде за уникално хрупкава гранола с тиква, а след нея торта-чийзкейк. До нови срещи!

Добавете коментар