Ананасова торта

 

 

 

Всеки компонент от тази торта е с ананас, който я прави изключително ароматна, нежна и ефирна. Рецептата, от която взаимствах идеята е с готово пюре Пиня колада. Тъй като знам, че трудно се намира, а е и скъпо, приготвих пюре от консервиран ананас. Получи се невероятно сполучливо като вкус и консистенция. Също използвах и пресен плод за средния слой и блата, за да се усещат хрупкави свежи парченца ананас, несравнимо по-вкусни и ароматни, отколкото ако са консервирани.
Бъдете внимателни, когато ползвате пресен ананас и искате да го желирате. Плодът съдържа ензим, който разрушава белтъка. Желатинът изгубва свойствата си и няма да стегне. Затова е нужно съвсем за кратко да сготвите плода и всичко ще е наред.
Тортата се замразява, което е голямо предимство, тъй като всичко може да се приготви предварително. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за торта 20 см:

Ананасово желе:

160 г пресен ананас, нарязан на малки кубчета
150 г ананас от консерва, фино пюриран
20 г кафява захар
настъргана кора от 1 лайм
сок от ½ лайм
7 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. студена вода

 

Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете всички продукти без желатина. Гответе на тих огън 2-3 минути. Дръпнете от огъня, добавете желатина и разбъркайте. Оставете да се охлади до стайна температура. Изсипете желето в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

 

Блат:

Маринован ананас:

150 г пресен ананас на малки резенчета
10 г стопено масло
20 г кафява захар
10 г кокосови стърготини

 

Тесто:

1 яйце (М)
60 г бяла кристална захар
25 г стопено масло
30 мл слънчогледово олио
12 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лайм или ½ лимон
1 с.л. сок от лайм или лимон
ванилия
60 г брашно
2 г бакпулвер

 

Приготвяне:

* Пригответе маринования ананас, като в купа смесите и разбъркате резенчетата с останалите продукти. Оставете настрана, докато приготвите тестото.

 

 

* За тестото разбъркайте на крем яйцето и захарта. Добавете маслото, олиото и млякото. Подправете с ванилия, кора и сок от лайм. Накрая сипете брашното, пресято с бакпулвера. Разбъркайте на гладко тесто. Миксер не е нужен, само телена бъркалка.

* Постелете форма 20 см с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

* Изсипете тестото и отгоре наредете парченцата маринован ананас.

 

 

* Изпечете блата за около 20-25 минути. Проверявайте готовността му с дървена клечка. След като блатът изстине, отрежете от него кръг 18 см, увийте го в стреч фолио и го замразете.

 

Ананасов мус:

400 г ананас от консерва, фино пюриран
3-4 с.л. сок от лайм
фино настъргана кора от 1 лайм
40 г захар
ванилия
4 жълтъка
250 г накълцан на ситно бял шоколад
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. студена вода
360 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

 

Приготвяне:

* В тенджерка смесете пюрено ананас, сока и кората от лайм, захарта, ванилията и жълтъците. Разбъркайте и на тих огън под непрекъснато бъркане сварете крем до 85°C. Ако нямате термометър внимавайте сместа да не кипне, за да не се пресече от жълтъците. Отнемете от огъня малко преди кипене и добавете желатина и шоколада. След като де стопят напълно, разбийте с пасатор за повече гладкост. След като кремът се охлади до стайна температура, го разбъркайте внимателно с разбитата сметана.

 

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете половината от муса. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга с подвижен ринг, отвсякъде покрита със стреч фолио.

* Върху муса поставете замразеното ананасово желе. Излейте останалия мус. Върху него поставете блата с парченцата ананас надолу. Притиснете внимателно с ръце, за да потъне в муса. Замразете тортата.

 

Украса:

Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Може да я украсите по ваше желание. Ако ви хареса да е покрита с глазура, ето как да я приготвите. Гарнирана е с цветя изсушен ананас. Тук може да видите как да ги направите. Поръсете с кокос, туктам сложете резенчета лайм и я оставете бавно и постепенно да се отпусне в хладилника. Ако се спрете на ананасовите цветя, поставете ги върху тортата преди сервиране, тъй като от влагата на хладилника ще омекнат. Приятно творчество!

 


Източник

 

Tags: Торти

  • Hits: 14326

Коментари   

Нина Денина
0
Тортата е фантастична! Приготвях я за рожденият ден на сина ми и гостите ми бяха очаровани. Малко се тревожех за глазурата - дали ще ми се получи, защото я права за пръв път, но стана много красива. Благодаря за точните указания !
Отговор
yoli
0
Много ме зарадва, Нина! Благодаря ти от сърце!
Отговор
Райна Йовчева
0
Привет, Йоли!
Невероятна си! Благодаря ти!
Направих ананасовата торта за подарък на мои приятели. Искат повторение :) ! Благодаря отново, че усмихваш всички по веригата - правещи и консумиращи !
Отговор
yoli
+1
Ех, че хубаво! Много се радвам, Райне и от сърце ти благодаря за доверието и хубавите думи!
Отговор
Яна
0
Пореден рожден ден и отново съм на най-доброто място за вдъхновение :) Имам въпросче, в описанието е казано, че за основа на тортата е 1/2 мус, а на снимката ми изглежда че има блат. Аз ли бъркам или се слага основа? Колко време преди консумация трябва да се извади от фризера?
Отговор
yoli
+1
Благодаря, Яна. Много се радвам, че наминаваш при мен.
Разбира се, че има блат. Той си е винаги за основа, както си трябва. Тортата просто се подрежда обратно. Първо мус, после пълнежите и най-отгоре блата. Така се замразява и после като се освободи от формата се обръща с блата надолу. При торти със замразяване така се процедира и дъното става лице, съвършено гладко и равно. При подреждането спазвай точните стъпки и я замрази. А иначе тортата се отпуска в хладилник за 3-4 часа. Аз обикновено я изваждам от фризера и завършвам напълно ден предварително, само да ми е спокойно и да не бързам с украсите и т.н.
Отговор
Яна
0
Много благодаря за насоките! Днес я започвам на финала ще споделя :)
Отговор
Яна
0
Тортата е разкош! Мерки и описание на стъпките както винаги-точни:) Проблем е само ако нямаш форма с падащо дъно, а ринг като мен :) трябваше да сложа муса в фризера и да действам бързо при сглобяването, Рецептата обе остава сред най-любимите!
Отговор
yoli
0
Така се радван, че ти хареса! Благодаря от сърце, Яна!
Отговор
Мони
0
Здравей Йоли
И тази торта звучи страхотна. Колко време може да престои замразена без да и се промени вкусът.
Отговор
yoli
+1
Здравей, Мони. Ами като всичко замразено, с месеци, ако е добре изолирано от останалите продукти във фризера и ако има възможно по-малко достъп до въздух. С други думи, най-добре се запазва с вакуумиране. Помисли каква е годността на замразените торти и сладкиши, които се продават. Огромна! Поне година. Е, намали нещата на половина и ще си спокойна в резултата.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.