Прасковено-босилекова торта
С голямо удоволствие ви представям една изключително свежа и вкусна торта. Прасковен мус, босилеков крем и прасковено желе с червено вино Sallinas Pino Noir. За основа съвсем тъничък блат с листа босилек. Направих я в силиконова форма, която си купих наскоро. Хареса ми, че е правоъгълна и че има вдлъбнати линии, които могат да се запълнят с желе, крем или сироп. В какво ще се направи тортата не е от значение, продуктите са предвидени за кръгла торта 20 см.
Комбинацията от вкусове е нежна експлозия и всеки продукт отлично се съчетава с останалите. Ароматното вино засилва вкуса на прасковите и дава чудесен контраст. Босилекът освежава цялата торта и като вкус, и като цвят. А прасковения мус е с толкова нежна и фина текстура, че се стапя в устата.
Няколко думи за Sallinas Pino Noir. Виното е пикантно и богато на плодови аромати, което го прави изключително подходящо за сладка храна. Долавя се вишна, череша и ягода. Деликатната танинова структура и по-високата киселинност много добре кореспондират с всякакви десерти, а в случая комбинирането му с праскова е наистина великолепно.
Продукти за торта 20 см:
Желе праскови и червено вино:
200 мл Sallinas Pino Noir
30 г захар
2 зърна карамфил
ванилия
6 г желатин, набъбнати в 2 с.л. вода
200 г праскови, нарязани на малки кубчета
Крем босилек:
80 г заквасена сметана
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
5 г босилек (около 25 листа)
30 г захар
ванилия
3 г жалатин, набъбнат в 1 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
Блат:
1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар
25 г брашно
10 г олио
ванилия
3-4 листа босилек, нарязани на ситно
Прасковен мус:
150 г заквасена сметана
150 г праскови, обелени и пюрирани
ванилия
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
70 г захар
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
300 мл течна пълномаслена сметана
Винено желе за глазура:
50 мл Sallinas Pino Noir.
10 г захар
ванилия
2 зърна карамфил
1 г желатин, набъбнат в 1 с.л. вода
Приготвяне:
* Започнете с желето от праскови и вино. Кипнете за 1 минута виното заедно със захарта и карамфила. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. Оставете да се охлади до стайна температура и отстранете карамфила. Сложете прасковите и разбъркайте. Излейте желето в силиконова форма 18 см и замразете за 1 час.
* След това пригответе крема с босилек. В тенджерка смесете заквасената сметана, сока и кората на лимона, босилека, захарта и ванилията. Пюрирайте с пасатор до гладка емулсия. Загрейте на котлон или в микровълнова фурна до кипване. Махнете от огъня и прибавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и го смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка. Излейте босилековия крем върху прасковеното желе, което за 1 час се е стегнало достатъчно добре, за да не се смесят пластовете. Приберете формата отново във фризера до пълно замразяване. Може да приготвите тези две стъпки от тортата няколко дена предварително.
* Блат: Загрейте фурната на 170*С с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Върху нея очертайте кръг 19 см. Смесете разбития белтък с всички останали продукти като ги редувате. Бъркайте с лопатка. Изсипете тестото в центъра на кръга и го разнесете на тънък слой до очертаното. Изпечете за около 12 минути и оставете блата да изстине. След това отрежете кръг 18 см. И тази стъпка може да приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявайте изпечената платка увита в стреч фолио.
* Прасковен мус: Заедно загрейте до кипване заквасената сметана, прасковеното пюре, ванилията, сока и кората на лимота и захарта. Може да направите това и в микровълнова фурна. Махнете съда от огъня и добавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и след това смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка.
* Сглобяване: На дънота на силиконова форма 20 см излейте 1/3 от прасковения мус. Оставете го за кратко във фризера, за да се стегне леко ако е твърде течен. Върху него поставете замразения пласт от прасковено желе и босилеков крем. Залейте с останалия мус и най-отгоре сложете блата като притиснете леко с длан. Приберете тортата във фризера и замразете поне за 8 часа. (Ако нямате силиконова форма, в която да сглобите тортата може да използвате друга, покрита отвсякъде със стреч фолио.)
* Извадете тортата от фризера, освободете я от формата, сложете я в чиния и я оставете в хладилника, за да се отпусне постепенно и равномарно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!
*** Моята торта е напръскана с велур спрей. Може да го купите онлайн или от магазините за сладкарско оборудване. Споменах, че формата ми има вдлъбнатини, които напълних с винено желе. Ако ви харесва този вариант ето как да го приготвите:
Киптене за 1 минута виното, карамфила и захарта. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. След като желето изстине и започне леко да се сгъстява махнете карамфила. С лъжица накапете тук-там по повърхността на тортата или с пош направете небрежни тънки линии. Освен тази винена глазура тортата е подходяща за огледална или неутрална глазура.
Тук може да видите рецепти за 3 варианта:
Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура
Tags: Торти
- Hits: 5425
Коментари
Спокойно може да ползваш праскови от компот. От онези, които ги продават белени на половинки. Много са стегнати и ще свършат работа. Но с дюли ще е страхотно! Само ги обработи първо термично с малко захар. Да поомекнат и да не са кисели.
Блогът Ви е прекрасен! Редовно следя новите предложения, макар и да съм се осмелила да направя само няколко рецепти. В повечето случаи дори самото прочитане на рецепта ми носи наслада. Продължавайте да радвате хората с вдъхновението си към живота и неговите вкусове!
Благодаря Йоли.
Благодаря
Често посещавам сайта ти и съм голям фен! Мога да кажа, че съм правила доста голяма част от сладкишите и тортите ти и всички са страхотни! Тази торта е една от любимите ми, всички аромати, които изпълниха кухнята се съчетават идеално! Не успях да достигна твоята визия, с този велурен спрей (изглежда невероятно), но и само голата торта с линии желе и няколко плодчета стана много нежна. Радвам се, че избрах точно нея за рождения ден на майка ми, успях да впечатля всички!
Благодаря ти, че продължаваш да ни вдъхновяваш!
RSS на коментарите по тази тема