Сладки гъбки

Ако търсите десерт, който е едновременно ефектен на вид и неустоим на вкус, тези сладки гъбки са точно за вас. Комбинацията от ронливо орехово тесто, кадифен шоколадов крем и хрупкава белтъчна глазура ги превръща в истинско бижу. Освен че са чудесни за почерпка, оформянето и украсяването им е страхотно забавление, в което можете да включите и децата. Ето как да ги приготвите стъпка по стъпка в домашни условия.

Рецептата е от книгата ми "Празнични рецепти" 2021г.

100 г меко масло

50 г пудра захар

1 разбито с вилица яйце

40 г фино смлени орехи

ванилия

1-2 щипки сол

1/4 ч. л. бакпулвер

240 г брашно

50 г натрошен тъмен шоколад

30 мл гореща течна пълномаслена сметана

100 г стопен млечен шоколад

1 белтък, разбит на сняг със 100 г захар и 1 ч. л. нишесте

по желание оранжева и бяла сладкарска боя

1 ч. л. какао

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете яйцето и размесете. Сипете останалите продукти и разбъркайте на меко тесто. Приберете го в хладилника за 1 час.

* Загрейте фурната на 170°C с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. От тестото направете еднакъв брой шапки и пънчета. За шапките първо оформете топчета. Леко ги сплескайте и с показалец направете вдлъбнатина. За пънчетата откъснете по-малки части тесто и им придайте характерната форма. Подредете шапките и пънчетата в тавата и ги изпечете до порозовяване за около 20 минути. 

* За крема залейте шоколада със сметаната. Оставете за минута, докато шоколадът леко се отпусне, и разбъркайте на крем.

* С върха на малко ножче издълбайте шапките на гъбките там, където сте направили вдлъбнатината. По време на печене голяма част от нея се затваря. Напълнете издълбаните шапки с крем и във всяка сложете пънче. Оставете гъбките с пънчетата нагоре, докато кремът се стегне. 

* Намажете долната част на шапките и пънчетата с разбит белтък. За по-плътен бял цвят може да добавите в белтъка бяла боя, а за долната част на шапките да го оцветите в оранжев цвят. Смесете издълбаните трохи от шапките с какаото. Топнете в тях долната част на пънчетата, за да имитирате пръст. Оставете гъбките добре да изсъхнат, след което потопете шапките им в стопения шоколад. Подредете ги изправени между пръчките на скарата от фурната или друга решетка. След като шоколадът се втвърди, ги съхранявайте в кутия. 

*** Важно е шоколадът за глазурата да е темпериран. Стопете на водна баня 2/3 от него. Махнете от огъня и добавете останалата 1/3. Разбъркайте до гладкост. 

От белтъчната глазура остава по-голямата част. Може да я използвате за украса на други бисквити. 

Броят на гъбките зависи от големината им.