Представям ви ягодово сорбе, малко по-различно от обикновеното, което се прави само от пасирани плодове. Лично аз дълбоко уважавам италианските сладоледи и великолепните им видове сорбе и се доверих на тях. Прибавяйки разбити белтъци към плодовото пюре ще получите мека, пухкава и лека консистенция. Кристалите в сорбето са много по-малко от обикновено. Надявам се да ви допадне. Може да направите собрето с различни плодове.

Продукти:

350 г ягоди
100 мл вода
100 г захар
2 с.л. ягодово сладко
сок от 1/2 лимон
2 разбити на сняг белтъка

Приготвяне:

* Сварете сироп от водата и захарта за 3-4 минути.

* Почистете ягодите, нарежете ги и ги сложете във висок съд, подходящ за пасиране. Залейте ги със сиропа и добавете сладкото и лимоновия сок. Пасирайте на гладко пюре.

* Преместете пюрето в купа и внимателно прибавете белтъците.
 
* Налейте крема в машина за сладолед и я включете да охлажда 30 минути.
Приберете сорбето във фризера до пълно замразяване. Да ви е сладко!

* Не е нужно да охлаждате сиропа предварително, може да го прибавите към ягодите дори горещ. Ако нямате машина за сладолед се налага да разбивате сорбето пориодично докато се замразява, за да не се образуват кристали.

Продукти:

750 г течна сметана
8 жълтъка
125 г захар
ванилия
50 г суров шамфъстък

Приготвяне:

* Затоплете сметаната без да я кипвате. На водна баня разбийте жълтъците и захарта на пухкав крем. Към тях бавно прибавете сметаната, като бъркате непрекъснато.

* Сварете крема на водна баня до сгъстяване. Като гъстота трябва да оставя плътни следи по лъжицата.

* Охладете крема и го сложете във фризера. През два часа го изваждайте и разбивайте с пасатор на високи обороти, за да не се получат кристали. Разбира се, ако имате машина за сладолед го направете в нея. Когато сладоледът замръзне до консистенция на гъст крем спрете да разбивате и добавете счукан на едро шамфъстък. Замразете сладоледа напълно и сервирайте с пресни плодове. Да ви е сладко!

Аспержите са фин зеленчук и трябва да се отнесем към тях с подобаващо внимание. След термична обработка трябва да останат хрупкави и сочни. Ето какво е нужно за да ги сварите правилно. В дълбока тенджера кипнете подсолена вода и пуснете в нея аспержите. Сварете ги за десетина минути. Проверявайте дали са готови в най-дебелата им част. Трябва да останат хрупкави и в никакъв случай да не са разварени. Времето на варене зависи от вида и дебелината на аспержите. Понякога са нужни до 5 минути, понякога десетина.
В зависимост от това, какви аспержи сте купили трябва да ги почистите по различен начин. При зелените аспержи с белачка за зеленчуци се обелва само 1/3 от стеблото, като се започва от най-дебелата част. Ако са тънки и млади няма нужда изобщо да се белят. Белите и лилави аспержи се белят по цялата дължина на стеблото. След като сварите аспержите ги шокирайте със студена вода и отцедете.

Продукти за 4 салати:

1 връзка зелени аспержи
12 ягоди
100 г меко козе сирене
40 г натрошени бадеми
сол, зехтин и лимонов сок на вкус

Приготвяне:

* Вече знаете как да сварите оспержите. Нарежете ги на парчета, а ягодите на резенчета. Подредете всичко в чинии и поръсете с натрошено сирене и бадеми. Подправете със сол, лимон и зехтин. Да ви е сладко!

Единствено през пролетта може да направите сарми с липови листа. Наберете млади, светлозелени листа. Тъй като са много нежни не е нужно да ги попарвате предварително, преди да ги навиете на сарми. По време на месенето на каймата добавете малко вода за да стане по-сочна. Тъй като липовите листа нямат характерен вкус и аромат, подправете богато каймата с пресните зеленчуци и в никакъв случай не пропускайте лимона.

Продукти:

800 г кайма смес телешко и свинско
3 стръка зелен лук, само зелената част
3 стръка пресен чесън, само зелената част
връзка джоджен
1/2 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
малка шепа ориз
3-4 с.л. олио
около 80-100 листа от липа
сок от 1/2 лимон

Приготвяне:

* Нарежете на ситно лука, чесъна, джоджена и магданоза. Прибавете ги към каймата и заедно с ориза омесете добре. Подправете със сол и черен пипер.

* Почистете липовите листа от дръжките и ги измийте. Във всяко сложете по малко кайма и завийте на сарми.

* В тенджера подредете сармите плътно една до друга. Залейте с вода, добавете олиото и лимоновия сок и посолете. Захлупете с чиния за да не изплуват сармите по време на готвенето. Задушете на тих огън около 45 минути. Сервирайте сармичките топли с кисело мляко.

Гарам масала е традиционна индийска подправка. Всъщност, това е ароматен микс от различни подправки. Готова смес може да се купи от индийски и арабски магазини, но лесно може да се приготви и у дома. Нужни са ви 2 пръчки канела, 1 с.л. кардамон, 1 с.л. зърна черен пипер, 1 ч.л. карамфил, 1 индийско орехче и 1 с.л. кориандър на зърна. Важното е всички подправки заедно да се запекат в сух тиган. Когато започне да се носи силен аромат ги махнете от огъня. Стрийте всичко в хаванче, след което смелете в блендер или мелничка за подправки възможно най-фино. Съхранявайте готовата смес на сухо мясно в буркан. Ползвайте я в малки количества за различни ястия.

Продукти за 4 порции:

700 г телешка кайма
3 глави лук
4 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. нишесте
500 мл червено вино
1 ч.л. гарам масала
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука на ситни кубчета. Отделете 2 с.л., а останалото количество запържете в олиото. Пръсете с нишестето, добавете доматеното пюре и разбъркайте. Овкусете с гарам масала и налейте виното. Оставете соса да заври и овкусете със сол и черен пипер.

* Омесете добре каймата с останалите 2 с.л. лук, сол и черен пипер. Добре е при месенето да добавяте малко вода за да може каймата да стане сочна. Оформете малки кюфтенца и ги пуснете във врящия сос. Намалете силата на огъня и гответе под капак 20 минути.

* Отхлупете и гответе още десетина минути докато сосът се редуцира на половина и се сгъсти. Сервирайте кюфтенцата горещи, поръсени със зелен лук и с гарнитура от варен ориз. Да ви е сладко!

* По време на готвенето опитайте соса, и ако ви се стори леко кисел от виното балансирайте вкуса с 1 ч.л. захар. Не предозирайте с гарам масала. Подправката е много силна и ако е в повече има опасност да доминира над вкуса на кюфтетата. Може да сложите 2 щипки от нея и в каймата.

Аманташ са вкусни сладки, които трациционно се поднасят от евреите на празника Пурим. Казват, че името им означава "Ушите на Аман" (в някои източници може да го срещнете и като Хаман). Една от легендите е, че злият Аман е изгубил ушите си при екзекуция. Друго предположение е, че сладките напомнят за шапката му. Той е бил високопставен служител в еврейския двор, който е разпоредил, че на 13 адар (адар отговаря на месеците февруари и март) всеки може да убие или ограби евреин. Пурим е празник в юдаизма, на който евреите празнуват неуспеха на заговора на злия Аман, целящ тяхното избиване в халдейски Вавилон, както твърди книгата на Естир. Празникът е свързван с веселие и радост. Традиционно на този ден евреите се маскират, организират празненства и карнавали, пият вино и вдигат шум най-често с кречетала.
Други източници твърдят, че най-вероятно името идва от изопачена дума на Идиш означаваща джобчета пълни с маково семе. Лично за себе си приемам тази версия.  Но няма никакво значение кое е вярно. Важното е, че сладките са много вкусни и си заслужава да се опитат. Не знам колко е вярна информацията, която намерих в интернет. Тъй като не познавам еврейската култура, моля за извинение ако има неточности. Ако някой може да предложи по-различна и интересна информация, с радост ще я добавя към написаното. 

Продукти за около 30 сладки:

125 г меко масло
60 г пудра захар
3 жълтъка
40 г течна сметана
1/4 ч.л. сол
ванилия
350 г брашно
1 с.л. прясно мляко

пълнеж:

100 г маково семе
100 г течна сметана
50 г мед
настъргана кора от 1 лимон

настъргана кора от 1/2 портокал

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете жълтъците, като отделите малко от единия в отделна купичка. Тази част ще използвате за намазване на сладките, като прибавите 1 с.л. прясно мляко.

* Към маслената смес налейте сметаната и подправете с ванилия. Разбъркайте и с брашното омесете меко тесто. Сложете го в найлонов плик и го оставете в хладилника за половин час.

* За пълнежа кипнете на слаб огън мака, сметаната и меда. Прибавете цитрусовите кори и сгъстете сместа за 5-10 минути, като разбърквате. Оставете пълнежа да се охлади добре.

* Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм и изрежете кръгове. От пълнежа направете малки топчета със същия брой колкото са тестените кръгове. Сложете по едно топче в средата на всеки. Намажете краищата с жълтъка, разбъркан с прясното мляко. Прищипете краищата на тестото така, че да оформите триъгълник.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките до порозовяване за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

*** Масленото тесто може да подправите с канела, лимонова кора или кардамон. Ако искате пълнежа да е по-фин, първо залейте мака с вряла вода и го оставете за 1 час. Смелете го с машинка за подправки, в кафемелачка или с пасатор. След това го сгъстете, както е описано в рецептата. Може да обогатите пълнежа с ядки и стафиди.

Често ме питат "Йоли, блатът ми се начупи, къде греша? Изхвърлих го, на нищо не приличаше!". Днешната публикация е за едно неуспешно руло, което се превърна в торта. С нея специално се обръщам към тези, които също като мен са имали несполука. Не се притеснявайте, всичко може да се превърне във вкусен десерт. Нужни са ви само вяра, въображение и желание. И най-важното! Не се ядосвайте! Освен това, Ева Тонева успя със снимките си да превърне тортата на трохи в прекрасен сладкиш! Еви, благодаря ти от сърце!

И така, ето рецептата за блата, който трябваше да се увие около един вкусен крем. Оказа се, че е много фин и крехък и изобщо не е подходящ за тази цел. Но за блат за торта или малки индивидуални сладкиши е идеален.

Продукти за блата:

125 г пудра захар
125 г фино смлени бадеми
40 г брашно
3 яйца
ванилия
40 г стопено масло
3 белтъка
20 г кристална захар

Приготвяне:

* В купа смесете заедно пудрата захар, бадемите и брашното. Разбъркайте с лъжица колкото да се смесят. Добавете яйцата и ванилията. Разбийте всичко добре с миксер на пухкав крем и налейте маслото. Отделно разбийте на сняг белтъците. Добавете кристалната захар и отново разбийте докато се разтвори. Внимателно смесете белтъците с тестото, като бъркате леко с лъжица или лопатка. Изсипете тестото в тортена форма и го изпечете на 170* за около 15 - 20 минути. Оставете блата да се охлади, след което го разрежете на две хоризонтални части.

Крем:

250 г рикота
120 г пудра захар
ванилия
250 мл течна сметана за разбиване
10 г желатин
40 г суров шамфъстък

Приготвяне:

* За крема пасирайте заедно рикотата, пудрата захар, ванилията и шамфъстъка. Залейте желатина с малко студена вода и го стопете на водна баня. Налейте го в крема и разбъркайте добре. Отделно разбийте сметаната на сняг и я прибавете към крема. Оставете крема на студено за да започне съвсем леко да се желира.

Ягодово желе:

300 г ягоди
2-3 с.л. ягодово сладко или конфитюр
7 г желатин

Приготвяне:

* Пасирайте заедно ягодите и сладкото. Стопете желатина по същия начин както при крема и го налейте при ягодите. Разбъркайте добре. Налейте ягодовото пюре в подходящ съд и го оставете на студено да се желира напълно. За да извадите по-лесно желето от съда е добре да го покриете предварително с парче найлоново фолио.

Това са всички продукти и начина на приготвяне на сладкиша, който трябваше да е руло. Е, да сглобим тортата със същите тези компоненти.