Шоколадово малинова торта
С удоволствие ви представям една великолепна торта на един от любимите ми сладкари Йохан Лафер. Опознах този човек от различни телевизионни готварски предавания, които той води в Германия, както и такива, в които е само участник. В тях той се занимава повече с готварство, отколкото със сладкарство. Но действително истинската му стихия е сладката част от кулинарията. Всъщност, Лафер е австриец и едва след приключване на военната си служба се премества да живее в Германия. През 1981 година става главен сладкар в мюнхенския ресторант Aubergine von Eckart Witzigmann. Но една година по-късно започва да работи в парижката сладкарница Gaston Lenôtre. След още една година наследява главното готваческо място в ресторант Le Val d'Or. Днес този ресторант има звезда Мишлен и 16 точки Гол Мийо. Лафер има още един ресторан, награден с 14 точки, собствено кулинарно училище, множество книги и великолепен усет към вкусната и красива храна!
Продукти за блат 24 см:
60 г меко масло
30 г пудра захар
3 жълтъка
60 г заквасена сметана
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г захар
1 ваниля
60 г брашно
40 г нарязани запечени бадеми или други ядки по избор
Продукти за трюфел крема:
400 г течна пълномаслена сметана
60 г захар
400 г натурален шоколад
140 г масло
Продукти за малиновото желе:
800 г малини
200 г захар
2 пакетчета желатин (18 г )
Друго:
200 г марципан (рецепта за домашно приготвен марципан може да видите тук)
пресни малини за украса
суров шамфъстък за украса
Приготвяне:
* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Прибавете жълтъците, сметаната и ванилията. Накрая смесете крема с разбитите със захар белтъци, брашното и ядките, като ги редувате. Разбърквайте внимателно с лопатка.
* Изсипете тестото в тортена форма 24 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в загрята на 170*С фурна с вентилатор за около 20-25 минути, докато се зачерви приятно. Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади.
* За трюфел крема загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея начупения шоколад, захарта и маслото. Бъркайте, докато получите гъст лъскав крем и захарта се стопи. Ако обичате по-малко сладко не слагайте захар в крема.
* За малиновото желе кипнете плодовете със захарта. Гответе 2-3 минути. Пасирайте с пасатор и претрийте всичко през цедка. Загрейте желатина на водна баня, набъбнат в малко студена вода (около 50 мл). След като се разтопи го смесете с малиновото пюре и разбъркате добре. Оставете желето да се охлади на стайна температура преди да го сложите в тортата.
Сглобяване:
* На дъното на тортена чиния поставете блата и го стегнете с подвижен ринг. Покрийте ринга от вътрешната страна с ацетатна лента, за да може след това лесно да го отстраните без да се нарани външния вид на тортата. Ако не разполагате с ацетатно фолио може да си купите по-еластични полиетиленови папки-джоб от книжарницата и да направите лента от тях. За по-добър вид на блата изрежете краищата му, тъй като отстрани тортата не е измазана с крем и се вижда.
* Върху блата сипете 1/3 от крема, като леко го затоплите преди това. Разнесете го равномерно с лъжица и оставете тортата в хладилника, докато ганаша се стегне.
* Върху крема сипете малиновото желе. То трябва да е студено, но да не е почнало да желира. Отново върнете тортата в хладилника за 3-4 часа, докато желето се стегне добре.
* Върху малиновото желе нанесете 1/3 от ганаш крема, като отново леко го затоплите. Може да направите това и в микровълнова фурна за 10 секунди. Разнесете равномерно и приберете в хладилника, за да стегне крема.
* Разточете марципана върху плот, поръсен с малко пудра захар или нишесте. Разточете кръг с диаметъра на тортата и го сложете върху втория пласт крем.
* Накрая отново затоплете ганаша, който е останал и го излейте най-отгоре като глазура. Може да оставите малка част от него за украса, ако ви харесва тази, която аз съм направила. Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. Преди сервиране с горещ нож маркирайте тортата на парчета. Сложете в шприц останалия ганаш и украсете триъгълниците. Гарнирайте с малини и поръсете с малко счукан шамфъстък. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 49604
Коментари
Правила съм много от предложени те от Вас торти и всички са ставали страхотни - както като визия, така и на вкус!
В случая се спрях на тази рецепта, предвид комбинация та от съставки и вкусове. Но тъй като ми се иска тортата да е в лилаво, моля за Вашето мнение за следното евентуално изменение. Част от крема да се направи с бял шоколад, който да оцветя в лилаво и да ползвам както между блатовете заедно с тъмния крем, така и за покритие на тортата. И малините да заменя с боровинки /или конфитюр, ако не мога да намеря пресни или замразени такива/.
Благодаря предварите лно и се извинявам за дългия пост :)
Разбира се, можеш спокойно да направиш крем с бял шоколад вместо с тъмен. Не слагай захар в крема. И друго, в тези пропорции няма да стане гъст крем. Затова разбъркай ганаша ден предварите лно и го остави в хладилника . След това го разбий с миксер до сгъстяване . Не слагай и масло. В този случай няма нужда.
Не ползвай конфитюр, много сладко ще стане. Със замразени плодове е по-добре, ако няма пресни. Успех!
Впечатлена съм от Вашите творения. Благодаря ви, че ги споделяте с нас. Избрах си много трудно точно тази торта, защото всички ми харесват. Искам да зарадвам мой близък за Рожден ден и затова ще се постарая да направя този шедьовър. Моя опит в сладкарств ото е много по-скромен . Моля за малко повече съвети по приготвяне то, според Вас и опита Ви коя марка течна сметана да ползвам? Възможно ли е да сложа само малини (замразени плодове), като ги отцедя предварите лно. Много здраве и кулинарни изкушения. Благодаря предварите лно за отделеното време и внимание.
Сметаната е без значение каква марка е, стига да е истинска млечна. На Президент е най-добра, разбира се, но е по-скъпа. Много хубава сметана има в руските магазини, аз редовно от там купувам.
Желето става чудесно със замразени малини. В никакъв случай не ги размразява й. 500 г за разени са достатъчни . Кипни ги както са замразени, за да отпуснат всичкия си сок и давай нататък.
Прегръщам те Йоли :-) :-)
Благодаря Йоли!
След 2 дена имам рожден ден и избрах да направя тази торта. Имам едно въпросче - ще се получи ли добре, ако измажа тази торта с крем от маскарпоне , пудра захар и разбита на сняг сметана, за да направя украсата на Малиновата ти торта?
Разбо се, всичко можеш да направиш. Няма задължител ни неща, особено при декорациит е. Единствено гледай да не слагаш пласта с желе до края. Ще се свлече крема от него. Направи първо ограничени е с крема и после налей вътре желето. Непременно ползвай ринг и ацетатни ленти. Ще стане супер!
Ще се получи само, ако масата е достатъчно пластична и може да се разточва. Не знам какво имаш в наличност, но опитай.
Направих тортата с брауни блатове ,с вашият крем и малиновото желе, стана невероятна!
Пожелавам ви успехи и много вдъхновени е!
С 200 г трябва да увеличиш белия шоколад за това количество сметана. Трябва да предвидиш, че кремът ще стане много сладък, тежък и само с обикновен млечен вкус. Прецени сама, дали ще ти хареса.
RSS на коментарите по тази тема