Орехови ъгълчета (Nussecken)

 

 

 Един от най-любимите сладкиши на германците са ореховите ъгълчета. Продават се целогодишно във всяка пекарна, но точно по Коледа много домакини запретват ръкави и ги приготвят у дома. Уханието на масло и ядки е неповторимо, а вкусът е великолепен!
Историята на тези ядкови ъгълчета (Nussecken) ни води до Бавария. Първите източници, в които се споменават са от 1700 година. По това време е имало липса на суровини, а захарта е била истинска ценност. Нюрнбергският майстор-пекар Вилхелмус Брантвайн се сблъсква с този проблем и решава да създаде сладкиш само от брашно и лешници, почти без захар. Така са поставени основите, за да се роди доста по-късно днешният Орехов ъгъл.
Следващата година, през която в писмени източници в Бамберг се споменава този сладкиш, е 1763 година. След това започва да се разпространява в цяла Германия и става любим на всички. Толкова обичан, че на 17 декември 2010 година пекарите от Рейн-Мозел-Айфел изпичат в Кобленц най-големия орехов ъгъл в света и влизат в книгата на Гинес. Сладкишът е тежал 450 кг и е бил дълъг цели 9 метра! Продаден е на 5000 парчета, приходите от които отиват като дарение за детска организация.
Ще намерите стотици рецепти за ореховите ъгълчета и въпреки малките разлики помежду им ви уверявам, че всяка една си струва. С тези продукти няма как да не е изключително вкусно. Представям ви един от многото варианти на сладкиша, който е с марципан (рецепта за домашно приготвен може да намерите тук). Бадемовата паста засилва още повече ядковия вкус и придава мекота и сочност на пълнежа.

Продукти за около 20 парчета:

маслена основа:

150 г брашно
75 г студено масло на кубчета
1 с.л. захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 жълтък
1/4 ч.л. бакпулвер
2-3 с.л. течна пълномаслена сметана или прясно мляко

пълнеж:

75 г масло
100 г захар
100 г настърган на едро марципан
50 г заквасена сметана
100 г смлени орехи
50 г запечени накълцани бадеми
ванилия
2 с.л. прясно мляко

друго:

4-5 с.л. портокалов конфитюр
100 г стопен темпериран натурален шоколад

 

 

Приготвяне:

* За тестото сложете всички продукти във висока купа. Разбъркайте добре с миксер, докато получите лепкави трохи. Може да направите това в блендер или с кухненски робот. Съберете трохите на топка без да месите тестото с ръце. Охладете го за 30 минути, а след това разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 3-4 мм. Формата за печене подберете сами. Няма значение каква е, нужно е само тестото да стига плътно до краищата. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене и сложете тестото вътре. Намажете го с конфитюра. Ако нямате портокалов може да ползвате друг светъл конфитюр или мармалад, но настържете портокалова кора за аромат. Чудесно се получава и с конфитюр от малини.

* За пълнежа сложете в тенджерка маслото и захарта. След като мазнината се стопи прибавете марципана и сметаната. Разбъркайте, докато марципанът също се разтопи и получите еднородна маса. Накрая сипете ядките и ванилията. Бъркайте всичко на котлона около минута и махнете от огъня. Изчакайте сместа леко да се охлади и налейте млякото. Разнесете пълнежа на равномерен пласт върху намазаното с конфитюр тесто и изпечете сладкиша в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 30 минути. След като добре се охлади го нарежете на квадрати, а след това на триъгълници. В немските пекарни триъгълниците са доста големи. Сами преценете големината, която би ви харесала. Може да ги направите съвсем малки за по една хапка. Топнете два от ъглите в шоколада и оставете триъгълниците върху хартия за печене. След като шоколадът се стегне ги подредете в чиния или съхранявайте в кутия.

 

Tags: Сладки Коледа

  • Hits: 29116

Коментари   

Тинка Влашка
Добро утро, Йоли! Енергията от сутринта прелива в мен.. и как да не..? :) Направих тези коледни триъгълниц и.. Отново истинска наслада.. Благодаря. .. :)
Отговор
yoli
И тук ти благодаря от сърце, Тинче! Светли и благослове ни празници!
Отговор
Мая Маринова
Йолинка, думи нямам да изкажа възхищение то си от този кулинарен шедьовър! Цялото семейство сме във възторг. Неописуема симфония от вкусове. Направих го със сладко от горски ягоди, от онези дребничкит е и супер ароматни. Думите не стигат! Това е от онези десерти, които се открояват и помнят дълго. Благодаря ти от сърце, че го сподели! Никак не е сложен. Желая ти свята и топла Коледа!
Отговор
yoli
Майче, от сърце ти благодаря, мила! Толкова се радвам! Светла и благослове на Коледа!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.