Орехови ъгълчета (Nussecken)
Един от най-любимите сладкиши на германците са ореховите ъгълчета. Продават се целогодишно във всяка пекарна, но точно по Коледа много домакини запретват ръкави и ги приготвят у дома. Уханието на масло и ядки е неповторимо, а вкусът е великолепен!
Историята на тези ядкови ъгълчета (Nussecken) ни води до Бавария. Първите източници, в които се споменават са от 1700 година. По това време е имало липса на суровини, а захарта е била истинска ценност. Нюрнбергският майстор-пекар Вилхелмус Брантвайн се сблъсква с този проблем и решава да създаде сладкиш само от брашно и лешници, почти без захар. Така са поставени основите, за да се роди доста по-късно днешният Орехов ъгъл.
Следващата година, през която в писмени източници в Бамберг се споменава този сладкиш, е 1763 година. След това започва да се разпространява в цяла Германия и става любим на всички. Толкова обичан, че на 17 декември 2010 година пекарите от Рейн-Мозел-Айфел изпичат в Кобленц най-големия орехов ъгъл в света и влизат в книгата на Гинес. Сладкишът е тежал 450 кг и е бил дълъг цели 9 метра! Продаден е на 5000 парчета, приходите от които отиват като дарение за детска организация.
Ще намерите стотици рецепти за ореховите ъгълчета и въпреки малките разлики помежду им ви уверявам, че всяка една си струва. С тези продукти няма как да не е изключително вкусно. Представям ви един от многото варианти на сладкиша, който е с марципан (рецепта за домашно приготвен може да намерите тук). Бадемовата паста засилва още повече ядковия вкус и придава мекота и сочност на пълнежа.
Продукти за около 20 парчета:
маслена основа:
150 г брашно
75 г студено масло на кубчета
1 с.л. захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 жълтък
1/4 ч.л. бакпулвер
2-3 с.л. течна пълномаслена сметана или прясно мляко
пълнеж:
75 г масло
100 г захар
100 г настърган на едро марципан
50 г заквасена сметана
100 г смлени орехи
50 г запечени накълцани бадеми
ванилия
2 с.л. прясно мляко
друго:
4-5 с.л. портокалов конфитюр
100 г стопен темпериран натурален шоколад
Приготвяне:
* За тестото сложете всички продукти във висока купа. Разбъркайте добре с миксер, докато получите лепкави трохи. Може да направите това в блендер или с кухненски робот. Съберете трохите на топка без да месите тестото с ръце. Охладете го за 30 минути, а след това разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 3-4 мм. Формата за печене подберете сами. Няма значение каква е, нужно е само тестото да стига плътно до краищата. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене и сложете тестото вътре. Намажете го с конфитюра. Ако нямате портокалов може да ползвате друг светъл конфитюр или мармалад, но настържете портокалова кора за аромат. Чудесно се получава и с конфитюр от малини.
* За пълнежа сложете в тенджерка маслото и захарта. След като мазнината се стопи прибавете марципана и сметаната. Разбъркайте, докато марципанът също се разтопи и получите еднородна маса. Накрая сипете ядките и ванилията. Бъркайте всичко на котлона около минута и махнете от огъня. Изчакайте сместа леко да се охлади и налейте млякото. Разнесете пълнежа на равномерен пласт върху намазаното с конфитюр тесто и изпечете сладкиша в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 30 минути. След като добре се охлади го нарежете на квадрати, а след това на триъгълници. В немските пекарни триъгълниците са доста големи. Сами преценете големината, която би ви харесала. Може да ги направите съвсем малки за по една хапка. Топнете два от ъглите в шоколада и оставете триъгълниците върху хартия за печене. След като шоколадът се стегне ги подредете в чиния или съхранявайте в кутия.
- Hits: 29145
Коментари
RSS на коментарите по тази тема