Лимонова крем-торта

 

 

 

 

Най-свежата торта! Нежен мус с бял шоколад, лимон и босилек и крем-блат без брашно, набухвател и мазнина. Нарекох я крем-торта, тъй като освен муса и самият блат е като крем с плътна консистенция. Заедно двата компонента носят усещане за лекота, слънце и цветя. Идеална е за предстоящите празници.
Тортата е полята с трансперентна глазура и е украсена със слама от бял шоколад. Яйчицата съм направила от карамелен шоколад, ядки и сушени цветя. Основата е обхваната от пръстен от карамелен шоколад.

 

 

 

Продукти за торта 18 см (8 порции):

Блат:

40 г стопен бял шоколад
40 г фино смлян суров шамфъстък (брашно шамфъстък)
40 г фино смлени бадеми (брашно бадеми)
настъргана кора от ½ лимон
2 жълтъка
60 г пудра захар
внилия
2 белтъка

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте дъното и стените на форма 16 см с хартия за печене.

* В купичка смесете шоколада, ядките и лимоновата кора. (Снимка 1) В момента нямах бял шоколад и използвах карамелен, но с бял е по-добре, тъй като блатът става с по-светъл цвят.
В друга купа разбийте на гъст крем жълтъците с половината пудра захар. Добавете ванилията и смесените с шоколад ядки. (Снимка 2)
Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. Прибавете ги на части към жълтъчната смес. (Снимка 3) Разбърквайте внимателно с лопатка до пухкава консистенция, за да може в тестото да остане възможно най-голямо количество въздух. (Снимка 4) За по-активен цвят може по желание да добавите малко зелена сладкарска боя.

 


Изпечете блата за около 25 минути. Проверявайте готовността с клечка.
Оставете изпечения блат напълно да изстине и го извадете от формата. Сложете го за 30 минути в хладилник, за да се стегне. Така ще може да работите с него спокойно без опасение, че ще се начупи. Ако желаете подрежете с нож краищата и горната част, за да се покаже по-светъл цвят.

Лимонов мус:

15-20 листа босилек
1 ч.л. пудра захар
100 г прецеден лимонов сок
10 г вода
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
220 г ситно натрошен бял шоколад
220 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Първо приготвене босилека. Сложете в хаванче листата и пудрата захар. (Снимка 1) Стрийте ги на паста. Ще получите около 1 с.л. (Снимка 2) Препоръчвам този метод, а не смилане в блендер или пасатор. Количеството е много малко и уредите трудно ще го обхванат. А и стриването позволява максимално отпускате на вкуса и етеричните масла на босилека.
В малък съд загрейте до кипване лимоновия сок, водата, настърганата лимонова кора и ванилията. Добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи напълно. Залейте шоколада с горещия лимонов сок. (Снимка 3) Оставете го за кратко да се отпусне и разбъркайте до хомогенност. Шоколадът трябва да е напълно разтворен. Ако са останали малки парченца разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете сместа да се охлади до хладко.
Към охладения шоколад сипете босилека и размесете. Монтирайте муса с разбитата сметана, като я добавите на два пъти. (Снимка 4) Бъркайте с лопатка, докато сметаната се усвои напълно от крема.

 

 


Сглобяване:

* В силиконова форма 18 см излейте целия мус. (Снимка 1 ) Върху него поставете блата с подравнената част надолу. Притиснете внимателно с пръсти, за да може блата леко да потъне в муса и да се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата минимум за 8-10 часа.

 

 

Трансперентна глазура:

85 г вода
15 г прецеден лимонов сок
100 г захар
ванилия
115 г глюкоза
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л.вода


Приготвяне:

* Загрейте до кипване всички продукти без желатина. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете глазурата да се охлади до стайна температура. Покрийте повърхността и́ плътно със стреч фолио и я оставете в хладилника за 1 ден. Преди да я използвате я загрейте до 28°C.
Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Поставете я върху малка купа или буркан с блата надолу. Под купата постелете фолио. Полейте я с глазурата. Изливайте смело и бързо, за да може глазурата да я облее равномерно навсякъде. Ако изливате на малки части ще се образуват неравности, тъй като желатинът много бързо стяга при съприкосновение със студената повърхност. С шпатула оберете стеклите се капки под основата на тортата. Пренесете я внимателно в чиния и я оставете бавно и равномерно да се размрази в хладилника. Украсете по желание и да ви е сладко!

*** Тортата се приготвя много лесно и бързо. Лимонът може да се замени с лайм. Ако нямате силиконова форма може да използвате всяка друга, но покрита отвсякъде с ацетатно фолио. Тортата е прекрасна и без глазура, спокойно може да я пропуснете. Трансперентната глазура допринася за по-добър завършен вид, но също така прави тортата по-сладка. Може да използвате и огледална глазура. Тук може да видите няколко рецепти:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

 

 

 

 

Tags: Торти Великден

  • Hits: 37148

Коментари   

Костова
+1
Здравейте. Имам въпрос относно тортата- босилека може ли да се замени с нещо друго? Притеснявам се, че домашните ще откажат дори да опитат заради него. И аз свързвам босилека със солени ястия, а за десерт ми е ....хм, леко странно...
Отговор
yoli
+1
Привет и от мен. Може да се замени с мента, но е босилек е милион пъти по-хубаво. Доверете ми се, няма да съжалявате.
Отговор
Костова
0
Благодаря за бързият отговор! :roll: Ще Ви послушам! Имам си " цветенце" у дома и искам да я изненадам с нещо различно! Ще споделя впечатления! Хубави пролетни празници!
Отговор
Марияна Терзиева
0
Прекрасна рецепта! Благодаря от сърце!
Отговор
yoli
0
Благодаря ти, Мариана! Много се радвам, че ти хареса!
Отговор
Димитрина
0
Здравейте, Йоли,
Ако приготвям тортата без глазура нужно ли е да я замразява ме след като поставим блата в крема
Ако е така, колко време преди сервиране трябва да се извади от фризера навън
Благодаря
Поздрави
Отговор
yoli
0
Разбира се! Чудна е без глазура. Но трябва да я замразиш, за да я извадиш от формата. За няколко часа в хладилник се отпуска.
Отговор
ДИАНА МИХОВА
0
Здравейте, откъде си купувате форма с диаметър 16см. Никъде не мога да намеря.
Отговор
yoli
0
Онлайн. Само там. В сайтовете за силиконови форми има всякакви размери. Заслужава си човек да инвестира.
Отговор
Виолета Стоянова
0
Може ли да споделите как сте приготвили декорацията
Отговор
yoli
0
Отговорих по-долу на този въпрос, Вили. Моля те да погледнеш. На работа съм и нямам възможност дълго да пиша и обяснявам. Моля те да ме извиниш.
Отговор
yoli
+1
Много ми е трудно да го обясня, но ще опитам. Сламата е шоколад, шприцован върху ацетат или хартия за печене на много тънки лентички. След това ги събирам заедно, след като се втвърдят. Може да се шприцоват и директно на кръг, но на мен с по-неправилни форми са ми по-симпатични.
Обръчът е шоколад, излят върху ацетатна лента и изравнен с шпатула. След като започне да засъхва повърхността слагам върху него втора лента от хартия. След това увивам всичко около формата, в която е била тортата. След като шоколадът напълно се втвърди махам лентите и поставям обръча върху тортата. Той е пружиниращ и няма проблем да се постави. Снадката, която се получава прикривам с цвете, плод, шоколадов печат и др. И да не пропусна-шоколадът трябва да е темпериран. Яйцата са във пластмасови форми, на дъното на които слагам ядки и други дреболии. След това заливам с шоколад.
Отговор
Надежда Йовчева
0
Здравейте, бих искала да Ви попитам от къде поръчахте печата ,който сте използвали за декорация?
Отговор
yoli
0
Наде, един частник е Германия ми го прави.
Отговор
Dimitrinka
0
Здравейте!
Може ли вместо желатин да се използва агар агар? И ако да - колко?
Отговор
yoli
+1
Съжалявам, не мога да кажа. Потърси другаде информация. За мен в подобни торти агарът не е достатъчно стабилен.
Отговор
Елена
0
Здравейте, аз приготвих тортата с агар агар. Употребих 5г. Начинът на приготвяне с агар се различава от този с желатин. Наистина с агар кремът не стана много стабилен, затова го приготвих във форма с падашо дъно. Поздрави!
Отговор
Марияна Терзиева
0
Здравейте! Едва вчера реших да пробвам тази торта и я направих с агар агар. Още не съм я нарязала, но мисля, че ще се е получила. Агара е много по - силен от желатина, но ако не сте сигурна по - добре спазете рецептата :-)
Отговор
Маргарита Стефанова
0
А може ли вместо щам фъстък да сложа кашу?
Отговор
yoli
+1
Не мога да отговоря. Не разбирам защо искате да промените основния вкус. Тортата е с шамфъстък. Кашуто е съвсем друг вкус, плътност, мазнина и цвят. Когато искате да измените нещо, просто го направете. Няма нужда да питате. Рецептата е такава, каквато ви я предлагам. Ако не ви допада, направете друга. Съжалявам, нямам отговор.
Отговор
yoli
0
Не мога да отговоря. Не разбирам защо искате да промените основния вкус. Тортата е с шамфъстък. Кашуто е съвсем друг вкус, плътност, мазнина и цвят. Когато искате да измените нещо, просто го направете. Няма нужда да питате. Рецептата е такава, каквато ви я предлагам. Ако не ви допада, направете друга. Съжалявам, нямам отговор.
Отговор
Мария
0
Здравейте!
Каква глюкоза ползвате? Течна или на прах?
Отговор
yoli
0
Привет, Мария. Течна, когато имам. Когато не, правя си сама инвертиран сироп. Всъщност, винаги имам от него в килера. Рецептата ще намериш в сайта ми, ако те интересува.
Отговор
ДИАНА МИХОВА
0
Здравейте, закупих си форма d=18см., но ми се струва, че е ниска. Височината е 4см. Благодаря ви!
Отговор
yoli
0
Изобщо не го мисли! Сложи от вътрешната страна по-високи ацетатни ленти. Ако нямаш, ползвай мека пластмасова папка. Просто я нарежи на ленти. С тях ще дадеш височина каквато искаш.
Отговор
Ася
0
Йоли, благодаря от сърце, че вече повече от десет години присъстваш на трапезата ни в най-сладките моменти! Безценно е да можеш да разчиташ на нещо сигурно в този океан от информация!
Отново превъзходна рецепта! Очарова всички! Гарнирах с пресни боровинки и захарни перли.
Отговор
yoli
0
А аз ти благодаря за доверието и винаги милото отношение, Асе! Много се радвам, че тортата ви е харесала! Благодаря наистина много!
Отговор
Bibi
0
Скъпа, Йоли, ако трябва да направя торта за повод и без повод, винаги търся твоя торта. Тази лимонова торта е просто фантазия; пожънах фурор с нея. Направих и двата варината - с и без глазура - и всичко се хареса много. Наистина е лесна, свежа и безкрайно вкусна! Благодаря!
Отговор
yoli
0
Златна си ти! Толкова се радвам, Биби! От сърце благодаря!
Отговор
Оля
0
Вълшебен вкус! Много ефирна и лека. Удоволствие за небцето. Приготвих я сравнително бързо. Притеснявах се от количеството лимонов сок, но се оказа в баланс с останалите съставки. Направих я в двойна доза и всички поискаха да повторят.
Отговор
yoli
0
Най-голяма радост ми донесе ти, Оля! Много съм щастлива! От сърце благодаря!
Отговор
Антония
0
Здравей,Йоли!Благодаря ти за хубавата рецепта!Направихме тортата с дъщеря ми и се получи отлично!Прекрасна е на вкус и визия!Чудесни рецепти!Продължавай все така!Поздрави!.......Жалко,че не мога да ти изпратя снимка как се получи! :-)
Отговор
yoli
0
Много се радвам, Тони! Аз сърдечно благодаря на теб и дъщеря ти!
Отговор
Антония
0
Йоли,привет от Бургас
Чудесна лека тортичка за Великден и за лятото , аз я украсих с кошница от шоколад, не ми се получи гнездото от белия шоколад - той остава мекичък. Целувки прекрасна!
Отговор
Диляна
0
Здравей, Йоли! Както обикновено-вълшебна торта! Според теб, двойна доза за каква форма би била подходяща ?
Отговор
yoli
0
Здравей Диляна. Благодаря ти за добрата оценка. Радвам се, че тортата ти харесва.
24 см ще са достатъчни. Но тези елегантни френски торти никак не изглеждат добре големи. Никъде няма да видиш Entremet повече от 18, максимум 20 см. Само споделям, ти решаваш.
Отговор
Божана
0
Здравейте, Йони! Тортата изглежда прекрасно! Искам да я направя за една приятелка. Но не трябва да има захар. С какъв подсладител е най - добре да заменя пудрата захар от рецептата според теб? Благодаря!
Отговор
yoli
0
Ах, Божана! Изобщо нямам представа. Много съжалявам, но нямам опит с подсладителите. Трябва да потърсиш информация в интернет.
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.