Портокалова торта

 

Тортата е един сън! Толкова нежна, ароматна и фина, че наистина е за сънуване. Съвсем лесна е за приготвяне, а най-хубавото е, че повечето компоненти може да се направят поотделно дни предварително. Ако обичате портокали не пропускайте да я опитате. Ще останете очаровани!

Продукти за торта 20 см:

портокалов слой:

260 г пюре от портокали
1 с.л. лимонов сок
настъргана кора от 1 портокал
1-2 с.л. сладко от портокали
30 г захар
6 г желатин, залят с малко вода и оставен да набъбне

блат:

1 голям белтък (яйце L)
30 г захар
ванилия
1 жълтък
15 г брашно
15 г нишесте
10 г какао
5 г фино смлени бадеми или орехи

портокалов крем:

3 големи или 4 малки жълтъка
30 г пудра захар
300 мл прясно изцеден портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
200 г натрошен бял шоколад
7 г желатин, залят с малко вода и оставен да набъбне
430 мл разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

 

 

Приготвяне:

* Портокалов слой: Филетирайте 4-5 портокала (зависи от големината им) и от тях претеглете 260 г. Смелете ги с блендер на пюре. Сипете пюрето в малка тенджерка и го кипнете за 1-2 минути заедно с всички останали продукти без желатина. Махнете от котлона и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Охладете портокаловата смес до стайна температура. Изсипете я в кръгъл съд 18 см и замразете за няколко часа.

*** Ако нямате портокалово сладко увеличете захарта с 10-15 г. (тук имам чудесна рецепта за конфитюр от портокали). Също става чудесно на вкус, ако добавите 1-2 с.л. портокалов ликьор. Ако нямате кръгла форма 18 см може да използвате разтегателен ринг за торта. Смалете го до 18 см и целия го увийте отвън с алуминиево фолио. Трябва да му направите дъно от фолио, което да завиете по ринга от външна страна чак догоре. С други думи, сами си направете нужната форма. След това постелете парче найлоново фолио на дъното и излейте портокаловото пюре. След като замръзне без проблем ще го извадите като разтегнете ринга и лесно ще го отлепите от найлоновото фолио.

* Блат: Разбийте белтъка на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате, докато се усвои добре от белтъка. Отделно смесете сухите съставки. Към разбития белтък прибавете жълтъка и разбъркайте за кратко с миксер. След това постепенно сипете сухата смес, като бъркайте внимателно с лопатка. Сипете тестото в кръгла форма 18 см, покрита с намаслена хартия за печене. Изпечете за около 15 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор.

*** И тук може да ползвате като форма за печене разтегателен ринг. По същият начин го облечете в алуминиево фолио, а на дъното сложете хартия за печене. Може да изпечете блата във форма 20 см, а след това да отрежете 18 см кръг. Така блатът ще е по-тънък, но и по-равен в краищата. Блатът може да приготвите 2-3 дена предварително и да го съхранявате увит в найлоново фолио в хладилника.

* Портокалов крем: Кипнете за 1-2 минути заедно портокаловия сок и портокаловата кора. В купа разбъркайте жълтъците с пудрата захар. Към тях постапенно налейте горещия сок, като бъркате с бъркалка, след което върнете всичко отново на котлона. Загрейте сместа на умерен огън, като бъркате. Не трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Нужно е само да се уплътни до гъстота на палачинково тесто. Махнете от котлона и добавете желатина и шоколада. Оставете крема за 1-2 минути да се отпусне и разбъркайте до гладкост. Прецедете го, за да отстраните всички твърди частици и охладете добре. Към студения крем прибавете разбитата сметана.

* Сглобяване: Отново направете форма 20 см от ринга, както при портокаловия слой. Дъното и вътрешните страни покрийте с ацетатно фолио. Ако нямате, може да използвате меки пластмасови папки за документи, които да нарежете на ленти за страничния борд, а за дъно ползвайте найлоново фолио. Поставете така подготвената форма върху дъска или в чиния с равно дъно.
Сипете половината от крема. Ако е много течен сложете ринга в камерата за 15-20 минути, колкото леко да се стегне, но да остане мек. Върху него поставете замръзналия портокалов слой и притиснете с пръсти леко да потъне в крема. Залейте с останалия крем. Ако през това време се е стегнал го загрейте леко на водна баня или в микровълнова фурна, колкото да се втечни наново. Трябва да е достатъчно течен, за да може равномерно да покрие портокаловия пласт и да се разнесе навсякъде, а след желиране да остане гладък и без шупли. Най-отгоре поставете блата. Отново го притиснете, за да потъне и да се изравни с крема. Приберете тортата в камерата поне за 8 часа.

* Извадете замръзналата торта и я освободете от ринга и ацетата. Сложете я в чиния, като я поставите с блата надолу. Така ще имате перфектна равна повърхност за лице. Украсете по желание и приберете в хладилника за няколко часа преди сервиране, за да може да се размрази бавно и равномерно. Да ви е сладко!

*** Може да направите всички компоненти на тортата 20 см. Така ще си спестите ядовете с търсене на 18 см-ва форма. Аз обичам вътрешните пластове да са по-малки, за да може всички външни части на тортата да са само от крем. Преценката оставям на вас. Ако искате по-голяма торта увеличете продуктите с 1/3. Моята торта е покрита с огледална глазура, върху която съм посипала малко какао. Глазурата е от бял шоколад и е оцветена с оранжева боя. Приготвих я също 3 дена предварително и съхранявах в хладилник до използване. Рецептата за огледална глазура може да видите тук.
Гарнирала съм с оцветени оризови кори. Ако ви е интересно как се прави тази украса, прочетете тук.

Tags: Торти

  • Hits: 17013

Коментари   

Мария
0
Страхотна торта! НО! Дори не бих се осмелила да се опитам да направя тази торта. Само мога да й се наслаждавам, макар и на картинка! Йоли , вие сте вълшебница! Какви способни жени, с фин усет към красотата - не преставам да се учудвам! Признавам си, правила съм 2 ваши торти- фалшивия гараш и Вахау, но ...все пак се съобразявам с възможностите си- гледам да е по- лесно за направа, а 2-те торти бяха моя предел - справих се , зор не зор, а и бях много високо оценена (моите хора се радват и на най-дребната ми проява в сладкарството, просто защото е рядко).
Отговор
yoli
0
Благодаря от сърце, Мария! Висока е оценката ти, дано я заслужавам!
Благодаря ти и че си направила две от тортите ми. Ако ми имаш доверие те моля да повярваш и на себе си. Уверявам те, че тази торта е много лесна и безпроблемна. Можеш да я направиш в един размер, не е нужно блатът и плодовия слой да са по-малки. Наистина е лесна и ще се радвам, ако се престрашиш и я опиташ.
Отговор
Албена Иванова
+1
Избрах да приготвя портокаловата Ви торта за рождения ден на сина ми. Въпросът ми е - шоколадът в портокаловия крем трябва ли предварително да бъде разтопен на водна баня? Благодаря за вдъхновението!
Отговор
yoli
+1
Здравей, Бени. Много ще се радвам, ако направиш тортата и ви хареса на всички. Благодаря ти за доверието!
Не, не е нужно да бъде стопен предварително. От горещия крем той се стапя идеално.
Отговор
Мариет
0
Здравей , Йоли!
Направих тортата и утре ще я залея с огледалната глазура. Кога поръсваш какаото-преди да я сервираш или след като я залееш? Благодаря предварително за отговора ти. До скоро и хубава вечер!
Отговор
yoli
0
Веднага поръсваш, Мариет. Заливаш с глазура и ръсиш много обилно с какао.
Отговор
Мариет
0
Благодаря! Всичко друго стана супер. Ще видим крайния резултат. Поздрави!
Отговор
Лилия
0
Уникални рецепти, възхищавам Ви се ❤️
Отговор
yoli
0
Много благодаря, Лили! Мниго си мила!
Отговор
Мариет
0
Честита пролет!
Желая ти здраве, усмивки, прекрасно настроение! Бъди все така блестяща и изобретателна в сладкарското изкуство! Благодарна съм,че имам възможността да се уча от теб!
Отговор
yoli
0
Ти си от най-милите хора! Да отделиш време за мен ей така, само да ме поздравиш. Благодаря, мила! Здрава и щастлива бъди и ти! Честита пролет!
Отговор
Мариет
0
Благодаря ти, Йоли!
Искам да ти кажа ,че тортата стана фантастична! Наистина е като сън! Всички бяха очаровани! Всички те поздравяваме за прекрасните рецепти !
Отговор
yoli
0
Благодаря ти, мила моя! Много се радвам, че ви хареса!
Отговор
Милена Петрова
0
Здравей, Йоли,
След като тортата се залее с глазурата поставя ли се шаблон за да се получат тези шарки при поръсването с какаото?
Благодаря предварително.
Отговор
yoli
+1
Не, Миленка. Какаото само образува шарки от стичането на самата глазура. Като залееш тортата веднага обилно я наръси.,
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.