Портокалова торта
Тортата е един сън! Толкова нежна, ароматна и фина, че наистина е за сънуване. Съвсем лесна е за приготвяне, а най-хубавото е, че повечето компоненти може да се направят поотделно дни предварително. Ако обичате портокали не пропускайте да я опитате. Ще останете очаровани!
Продукти за торта 20 см:
портокалов слой:
260 г пюре от портокали
1 с.л. лимонов сок
настъргана кора от 1 портокал
1-2 с.л. сладко от портокали
30 г захар
6 г желатин, залят с малко вода и оставен да набъбне
блат:
1 голям белтък (яйце L)
30 г захар
ванилия
1 жълтък
15 г брашно
15 г нишесте
10 г какао
5 г фино смлени бадеми или орехи
портокалов крем:
3 големи или 4 малки жълтъка
30 г пудра захар
300 мл прясно изцеден портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
200 г натрошен бял шоколад
7 г желатин, залят с малко вода и оставен да набъбне
430 мл разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана
Приготвяне:
* Портокалов слой: Филетирайте 4-5 портокала (зависи от големината им) и от тях претеглете 260 г. Смелете ги с блендер на пюре. Сипете пюрето в малка тенджерка и го кипнете за 1-2 минути заедно с всички останали продукти без желатина. Махнете от котлона и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Охладете портокаловата смес до стайна температура. Изсипете я в кръгъл съд 18 см и замразете за няколко часа.
*** Ако нямате портокалово сладко увеличете захарта с 10-15 г. (тук имам чудесна рецепта за конфитюр от портокали). Също става чудесно на вкус, ако добавите 1-2 с.л. портокалов ликьор. Ако нямате кръгла форма 18 см може да използвате разтегателен ринг за торта. Смалете го до 18 см и целия го увийте отвън с алуминиево фолио. Трябва да му направите дъно от фолио, което да завиете по ринга от външна страна чак догоре. С други думи, сами си направете нужната форма. След това постелете парче найлоново фолио на дъното и излейте портокаловото пюре. След като замръзне без проблем ще го извадите като разтегнете ринга и лесно ще го отлепите от найлоновото фолио.
* Блат: Разбийте белтъка на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате, докато се усвои добре от белтъка. Отделно смесете сухите съставки. Към разбития белтък прибавете жълтъка и разбъркайте за кратко с миксер. След това постепенно сипете сухата смес, като бъркайте внимателно с лопатка. Сипете тестото в кръгла форма 18 см, покрита с намаслена хартия за печене. Изпечете за около 15 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор.
*** И тук може да ползвате като форма за печене разтегателен ринг. По същият начин го облечете в алуминиево фолио, а на дъното сложете хартия за печене. Може да изпечете блата във форма 20 см, а след това да отрежете 18 см кръг. Така блатът ще е по-тънък, но и по-равен в краищата. Блатът може да приготвите 2-3 дена предварително и да го съхранявате увит в найлоново фолио в хладилника.
* Портокалов крем: Кипнете за 1-2 минути заедно портокаловия сок и портокаловата кора. В купа разбъркайте жълтъците с пудрата захар. Към тях постапенно налейте горещия сок, като бъркате с бъркалка, след което върнете всичко отново на котлона. Загрейте сместа на умерен огън, като бъркате. Не трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Нужно е само да се уплътни до гъстота на палачинково тесто. Махнете от котлона и добавете желатина и шоколада. Оставете крема за 1-2 минути да се отпусне и разбъркайте до гладкост. Прецедете го, за да отстраните всички твърди частици и охладете добре. Към студения крем прибавете разбитата сметана.
* Сглобяване: Отново направете форма 20 см от ринга, както при портокаловия слой. Дъното и вътрешните страни покрийте с ацетатно фолио. Ако нямате, може да използвате меки пластмасови папки за документи, които да нарежете на ленти за страничния борд, а за дъно ползвайте найлоново фолио. Поставете така подготвената форма върху дъска или в чиния с равно дъно.
Сипете половината от крема. Ако е много течен сложете ринга в камерата за 15-20 минути, колкото леко да се стегне, но да остане мек. Върху него поставете замръзналия портокалов слой и притиснете с пръсти леко да потъне в крема. Залейте с останалия крем. Ако през това време се е стегнал го загрейте леко на водна баня или в микровълнова фурна, колкото да се втечни наново. Трябва да е достатъчно течен, за да може равномерно да покрие портокаловия пласт и да се разнесе навсякъде, а след желиране да остане гладък и без шупли. Най-отгоре поставете блата. Отново го притиснете, за да потъне и да се изравни с крема. Приберете тортата в камерата поне за 8 часа.
* Извадете замръзналата торта и я освободете от ринга и ацетата. Сложете я в чиния, като я поставите с блата надолу. Така ще имате перфектна равна повърхност за лице. Украсете по желание и приберете в хладилника за няколко часа преди сервиране, за да може да се размрази бавно и равномерно. Да ви е сладко!
*** Може да направите всички компоненти на тортата 20 см. Така ще си спестите ядовете с търсене на 18 см-ва форма. Аз обичам вътрешните пластове да са по-малки, за да може всички външни части на тортата да са само от крем. Преценката оставям на вас. Ако искате по-голяма торта увеличете продуктите с 1/3. Моята торта е покрита с огледална глазура, върху която съм посипала малко какао. Глазурата е от бял шоколад и е оцветена с оранжева боя. Приготвих я също 3 дена предварително и съхранявах в хладилник до използване. Рецептата за огледална глазура може да видите тук.
Гарнирала съм с оцветени оризови кори. Ако ви е интересно как се прави тази украса, прочетете тук.
Tags: Торти
- Hits: 45030
Коментари
Благодаря ти и че си направила две от тортите ми. Ако ми имаш доверие те моля да повярваш и на себе си. Уверявам те, че тази торта е много лесна и безпроблем на. Можеш да я направиш в един размер, не е нужно блатът и плодовия слой да са по-малки. Наистина е лесна и ще се радвам, ако се престрашиш и я опиташ.
Не, не е нужно да бъде стопен предварите лно. От горещия крем той се стапя идеално.
Направих тортата и утре ще я залея с огледалнат а глазура. Кога поръсваш какаото-пр еди да я сервираш или след като я залееш? Благодаря предварите лно за отговора ти. До скоро и хубава вечер!
Желая ти здраве, усмивки, прекрасно настроение ! Бъди все така блестяща и изобретате лна в сладкарско то изкуство! Благодарна съм,че имам възможност та да се уча от теб!
Искам да ти кажа ,че тортата стана фантастичн а! Наистина е като сън! Всички бяха очаровани! Всички те поздравява ме за прекраснит е рецепти !
След като тортата се залее с глазурата поставя ли се шаблон за да се получат тези шарки при поръсванет о с какаото?
Благодаря предварите лно.
Със сигурност е твърде късно за отговор. Надявам се тортата да е станала хубава и всички да са останали доволни. Благодаря ти, че опита.
Твоите рецепти винаги са ме вдъхновява ли! Благодаря от сърце, че споделяш с нас :)
Моя въпрос е свързан със замразяван ето на тортата и съхраняван ето и в хладилника (понеже никога не съм замразявал а и ми е леко странно) - Не се ли втечнява портокалов ия крем след размразява нето? И колко време може да се съхранява тортата в хладилника след размразява нето? Става въпрос за портокалов ата торта
Погледни останалите количества за блата. Всичко е минимално. 5 г бадемово брашно е достатъчно , няма как да е повече спрямо всичко други. .
Тъкмо направих портокалов ия крем на тортата и той взе, че се пресече. Мога ли да го оправя по някакъв начин или да го оставя така? Благодаря предварите лно за отговора!
За портокалов ия крем след като се добави желатина и шоколада и се охлади няма ли да стегне? Защото нали трябва и сметаната да се добави...
RSS на коментарите по тази тема