Шоколадово малинова торта

 

С удоволствие ви представям една великолепна торта на един от любимите ми сладкари Йохан Лафер. Опознах този човек от различни телевизионни готварски предавания, които той води в Германия, както и такива, в които е само участник. В тях той се занимава повече с готварство, отколкото със сладкарство. Но действително истинската му стихия е сладката част от кулинарията. Всъщност, Лафер е австриец и едва след приключване на военната си служба се премества да живее в Германия. През 1981 година става главен сладкар в мюнхенския ресторант Aubergine von Eckart Witzigmann. Но една година по-късно започва да работи в парижката сладкарница Gaston Lenôtre. След още една година наследява главното готваческо място в ресторант Le Val d'Or. Днес този ресторант има звезда Мишлен и 16 точки Гол Мийо. Лафер има още един ресторан, награден с 14 точки, собствено кулинарно училище, множество книги и великолепен усет към вкусната и красива храна!

Продукти за блат 24 см:
 
60 г меко масло
30 г пудра захар
3 жълтъка
60 г заквасена сметана
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г захар
1 ваниля
60 г брашно
40 г нарязани запечени бадеми или други ядки по избор

Продукти за трюфел крема:
 
400 г течна сметана
60 г захар
400 г натурален шоколад
140 г масло
 
Продукти за малиновото желе:
 
800 г малини
200 г захар
2 пакетчета желатин (18 г )
 
Друго:
 
200 г бадемов марципан
пресни малини за украса
суров шамфъстък за украса

 



Приготвяне:
 
* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Прибавете жълтъците, сметаната и ванилията. Накрая смесете крема с разбитите със захар белтъци, брашното и ядките, като ги редувате. Разбърквайте внимателно с лопатка.
 
* Изсипете тестото в тортена форма 24 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в загрята на 180* фурна за около 20-25 минути докато се зачерви приятно. Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади.
 
* За трюфел крема загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея начупения шоколад, захарта и маслото. Бъркайте докато получите гъст лъскав крем и захарта се стопи. Ако обичате по-малко сладко не слагайте захарв крема.
 
* За малиновото желе кипнете плодовете със захарта. Гответе 2-3 минути. Пасирайте с пасатор и претрийте всичко през цедка. Загрейте желатина на водна баня, набъбнат в малко студена вода (около 50 мл). След като се разтопи го смесете с малиновото пюре и разбъркате добре. Оставете желето да се охлади на стайна температура преди да го сложите в тортата.

Сглобяване:
 
* На дъното на тортена чиния поставете блата и го стегнете с подвижен ринг. Покрийте ринга от вътрешната страна с ацетатна лента за да може след това лесно да го отстраните без да се нарани външния вид на тортата. Ако не разполагате с ацетатно фолио може да си купите по-еластични полиетиленови папки-джоб от книжарницата и да направите лента от тях. За по-добър вид на блата изрежете краищата му, тъй като отстрани тортата не е измазана с крем и се вижда.
 
* Върху блата сипете 1/3 от крема, като леко го затоплите преди това. Разнесете го равномерно с лъжица и оставете тортата за 15-20 минути в хладилника или докато ганаша се стегне.
 
* Върху крема сипете малиновото желе. То трябва да е студено, но да не е почнало да желира. Отново върнете тортата в хладилника за 3-4 часа докато желето се стегне добре.
 
* Върху малиновото желе нанесете 1/3 от ганаш крема, като отново леко го затоплите. Може да направите това и в микровълнова фурна за 10 секунди. Разнесете равномерно и приберете в хладилника за да стегне крема.
 
* Разточете бадемовия марципан върху плот, поръсен с малко пудра захар. Разточете кръг с диаметъра на тортата и го сложете върху втория пласт крем.
 
* Накрая отново затоплете ганаша, който е останал и го излейте най-отгоре като глазура. Може да оставите малка част от него за украса, ако ви харесва тази, която аз съм направила. Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. Преди сервиране с горещ нож маркирайте тортата на парчета. Сложете в шприц останалия ганаш и украсете триъгълниците. Гарнирайте с малини и поръсете с малко счукан шамфъстък. Да ви е сладко!

 


 

Tags: Торти

  • Hits: 467

Коментари   

Спиридонова
0
Здравейте, Йоли! Направих тортата и наистина вкусът й е невероятен. При мен обаче, малиновият пласт не прилепна добре към пластовете крем. Защо може да е станало така?
Отговор
yoli
0
Благодаря ти, че пробва. Радвам се, че тората ви е харесала. Понякога така става и при мен, ако желатинът е бил малко повече. И аз много се ядосвам. Надявам се, че това не ви е попречило да я хапнете.
Отговор
Спиридонова
0
Благодаря за отговора! Ни най -малко не ни е повлияло на вкуса, беше вълшебен!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.
Съгласен Отхвърлям