Шоколадово малинова торта

 

С удоволствие ви представям една великолепна торта на един от любимите ми сладкари Йохан Лафер. Опознах този човек от различни телевизионни готварски предавания, които той води в Германия, както и такива, в които е само участник. В тях той се занимава повече с готварство, отколкото със сладкарство. Но действително истинската му стихия е сладката част от кулинарията. Всъщност, Лафер е австриец и едва след приключване на военната си служба се премества да живее в Германия. През 1981 година става главен сладкар в мюнхенския ресторант Aubergine von Eckart Witzigmann. Но една година по-късно започва да работи в парижката сладкарница Gaston Lenôtre. След още една година наследява главното готваческо място в ресторант Le Val d'Or. Днес този ресторант има звезда Мишлен и 16 точки Гол Мийо. Лафер има още един ресторан, награден с 14 точки, собствено кулинарно училище, множество книги и великолепен усет към вкусната и красива храна!

Продукти за блат 24 см:
 
60 г меко масло
30 г пудра захар
3 жълтъка
60 г заквасена сметана
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г захар
1 ваниля
60 г брашно
40 г нарязани запечени бадеми или други ядки по избор

Продукти за трюфел крема:
 
400 г течна сметана
60 г захар
400 г натурален шоколад
140 г масло
 
Продукти за малиновото желе:
 
800 г малини
200 г захар
2 пакетчета желатин (18 г )
 
Друго:
 
200 г бадемов марципан
пресни малини за украса
суров шамфъстък за украса

 



Приготвяне:
 
* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Прибавете жълтъците, сметаната и ванилията. Накрая смесете крема с разбитите със захар белтъци, брашното и ядките, като ги редувате. Разбърквайте внимателно с лопатка.
 
* Изсипете тестото в тортена форма 24 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в загрята на 180* фурна за около 20-25 минути докато се зачерви приятно. Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади.
 
* За трюфел крема загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея начупения шоколад, захарта и маслото. Бъркайте докато получите гъст лъскав крем и захарта се стопи. Ако обичате по-малко сладко не слагайте захарв крема.
 
* За малиновото желе кипнете плодовете със захарта. Гответе 2-3 минути. Пасирайте с пасатор и претрийте всичко през цедка. Загрейте желатина на водна баня, набъбнат в малко студена вода (около 50 мл). След като се разтопи го смесете с малиновото пюре и разбъркате добре. Оставете желето да се охлади на стайна температура преди да го сложите в тортата.

Сглобяване:
 
* На дъното на тортена чиния поставете блата и го стегнете с подвижен ринг. Покрийте ринга от вътрешната страна с ацетатна лента за да може след това лесно да го отстраните без да се нарани външния вид на тортата. Ако не разполагате с ацетатно фолио може да си купите по-еластични полиетиленови папки-джоб от книжарницата и да направите лента от тях. За по-добър вид на блата изрежете краищата му, тъй като отстрани тортата не е измазана с крем и се вижда.
 
* Върху блата сипете 1/3 от крема, като леко го затоплите преди това. Разнесете го равномерно с лъжица и оставете тортата за 15-20 минути в хладилника или докато ганаша се стегне.
 
* Върху крема сипете малиновото желе. То трябва да е студено, но да не е почнало да желира. Отново върнете тортата в хладилника за 3-4 часа докато желето се стегне добре.
 
* Върху малиновото желе нанесете 1/3 от ганаш крема, като отново леко го затоплите. Може да направите това и в микровълнова фурна за 10 секунди. Разнесете равномерно и приберете в хладилника за да стегне крема.
 
* Разточете бадемовия марципан върху плот, поръсен с малко пудра захар. Разточете кръг с диаметъра на тортата и го сложете върху втория пласт крем.
 
* Накрая отново затоплете ганаша, който е останал и го излейте най-отгоре като глазура. Може да оставите малка част от него за украса, ако ви харесва тази, която аз съм направила. Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. Преди сервиране с горещ нож маркирайте тортата на парчета. Сложете в шприц останалия ганаш и украсете триъгълниците. Гарнирайте с малини и поръсете с малко счукан шамфъстък. Да ви е сладко!

 


 

Tags: Торти

  • Hits: 4178

Коментари   

Спиридонова
0
Здравейте, Йоли! Направих тортата и наистина вкусът й е невероятен. При мен обаче, малиновият пласт не прилепна добре към пластовете крем. Защо може да е станало така?
Отговор
yoli
0
Благодаря ти, че пробва. Радвам се, че тората ви е харесала. Понякога така става и при мен, ако желатинът е бил малко повече. И аз много се ядосвам. Надявам се, че това не ви е попречило да я хапнете.
Отговор
Спиридонова
0
Благодаря за отговора! Ни най -малко не ни е повлияло на вкуса, беше вълшебен!
Отговор
Яна
0
Вчера я направих и днес я изядохме! Тортата е вълшебна! Всички бяха убедени, че съм я купила! Толкова, толкова е вкусна и реално се прави доста лесно. Единственото, което сигурно ще променя за следващия път ще бъде да сложа просто малини, а не да правя малините на пюре и на желе после. Изключително успешен опит! Ох, пак ми се дояде, а свършиии! Много благодаря за рецептата!
Отговор
yoli
+1
Ех, че ме зарадва! Много ти благодаря за доверието и коментара, Яна!
Отговор
Марти
0
Здравейте, Йоли!
Правила съм много от предложените от Вас торти и всички са ставали страхотни - както като визия, така и на вкус!
В случая се спрях на тази рецепта, предвид комбинацията от съставки и вкусове. Но тъй като ми се иска тортата да е в лилаво, моля за Вашето мнение за следното евентуално изменение. Част от крема да се направи с бял шоколад, който да оцветя в лилаво и да ползвам както между блатовете заедно с тъмния крем, така и за покритие на тортата. И малините да заменя с боровинки /или конфитюр, ако не мога да намеря пресни или замразени такива/.
Благодаря предварително и се извинявам за дългия пост :)
Отговор
yoli
0
Здравей, Марти. Благодаря ти за доверието. Ще се радвам, ако тортата ти хареса.
Разбира се, можеш спокойно да направиш крем с бял шоколад вместо с тъмен. Не слагай захар в крема. И друго, в тези пропорции няма да стане гъст крем. Затова разбъркай ганаша ден предварително и го остави в хладилника. След това го разбий с миксер до сгъстяване. Не слагай и масло. В този случай няма нужда.
Не ползвай конфитюр, много сладко ще стане. Със замразени плодове е по-добре, ако няма пресни. Успех!
Отговор
Milena Andonova
0
Здравейте, Йоли! С какво мога да заменя бадемовия марципан, т.к. не го обичам? Мерси предварително!
Отговор
yoli
0
Привет, Милена. С нищо не можеш да го замениш. Пропусни го, не е проблем изцяло да отсъства от тортата. Пак ще стане много хубава. Ще се радвам да опиташ, благодаря ти!
Отговор

Добавете коментар


Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.