Най-вкусната салата със зелен боб, която съм яла. Изключително фина и ароматна. Подходящи са различни сортове зелен фасул, стига шушулките да нямат големи семена и конци. Бобът трябва задължително да е суров. Салатата не се приготвя с консервиран или замразен зелен боб.
Продукти за 4 порции:
500 г пресен зелен боб
шепа нарязани зелени маслини
Песто:
70 г суров шамфъстък
40 г настърган пармезан
1 скилидка счукан чесън
настъргана кора от ½ лимон
1 с.л. листенца от прясна мащерка или 1 ч.л. сушена
шепа листа магданоз-ситно нарязан
60 мл зехтин
сол, черен пипер и лимонов сок на вкус
Приготвяне:
* Ако имате плосък зелен боб го нарежете на лентички под лек диагонал. Ако използвате цилиндричен го нарежете на две или три части. Бланширайте боба за няколко минути в кипяща силно подсолена вода. Не мога да дам точно време, тъй като всеки сорт зелен фасул изисква различна термична обработка. След 2-3 минути варене опитайте едно парченце. Бобът трябва да е крехък, обезателно хрупкав, но да няма вкус на сурово. Защо водата да е силно подсолена? Фасулът се готви за кратко време и в слабо подсолена вода няма да успее да се овкуси. Дори и с допълнителното подправяне на салатата с песто, ще остане леко блудкав, ако не е поел достатъчно сол. И така, извадете бланширания фасул в цедка и го оставете да изстине.
* За пестото първо запечете за кратко шамфъстъка. Може да купите и готов изпечен шамфъстък. Аз предпочитам суров, който запичам в сух тиган или в микровълнова фурна. Така вкусът е много по-свеж и напълно се усещат ароматните масла в ядката.
* В блендер смелете ситно шамфъстъка заедно пармезана, независимо че сиренето е предварително настъргано. Така сместа ще стане по-нежна и хомогенна. Прехвърлете ядките и пармезана в купа и добавете всички останали съставки. Разбъркайте.
* Сервирайте боба с лъжица песто, за да може всеки сам да смеси салатата си или директно го разбъркайте с цялото песто. Гарнирайте със зелени маслини. Да ви е сладко!
Публикации
0 comments