Пухкави тиквени палачинки

Есента е тук, а с нея идва и желанието да си стоиш на топличко у дома, наметнат с топъл шал, и да отпиваш от сгряваща напитка. Точно по това време ни се приисква повече уют, есенни аромати и нещо сладичко. А кралицата на този сезон, разбира се, е тиквата. Сега е моментът да я включим в менюто си под всякакви форми – както сладки, така и солени.

Днешната рецепта е за вкусни, пухкави тиквени палачинки (пенкейкс), които се получават всеки път, без излишна драма в кухнята. Имат невероятен аромат, перфектната текстура и са най-добрият начин да оползотворите останалото тиквено пюре. Трябват ви само една купа, няколко основни съставки и около 20 минути. Една уханна закуска, която гарантирано ще се хареса на всички.

За удобство всички мерки са в грамове

250 г брашно

2 равни ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. сода бикарбонат

2-3 щипки сол

1 - 2 ч. л. подправки за тиква

½ ч. л. канела

1 пакетче ванилова захар

285 г пюре от тиква

80 г светла кафява захар

настъргана кора от 1 портокал

1 голямо яйце

40 г слънчогледово олио

360 г прясно мляко 

* Смесете сухите съставки в купа и ги оставете настрана. Тук е моментът да кажа, че можете да адаптирате подправките по ваш вкус. Ако искате да пробвате с моя любим есенен ароматен микс, [ето линк към рецептата за него]. Лично аз препоръчвам да добавите и допълнителната канела – в готовите миксове тя рядко е достатъчна. Преди съм опитвала само с 1 ч.л. от готовите подправки, но вкусът не беше достатъчно наситен, затова заложете на по-голямото количество.

* В друга купа смесете всички течни съставки (заедно със захарта и портокаловата кора) и ги пасирайте до гладка смес с пасатор или блендер.

Изсипете сухите съставки при течните и разбъркайте с шпатула (лопатка) само колкото да се комбинират. Не бъркайте прекалено дълго. Ако прекалите, глутенът в брашното ще се развие и палачинките ще станат жилави, вместо пухкави.

* Най-важната част при приготвянето на пенкейкс е печенето. Препоръчвам да използвате тиган с незалепващо покритие – така няма нужда от допълнителна мазнина и няма никаква опасност от залепване. Котлонът трябва да е загрят на слаба до средна температура. За ориентир: моят е с 9 степени и ги пека на 4-та, понякога дори на 3-та степен. Ако огънят е силен, палачинките бързо ще прегорят отвън, а отвътре ще останат сурови.

Загрейте тигана и със супена лъжица сипвайте малки купчинки от тестото на разстояние една от друга. С опакото на лъжицата внимателно ги разнесете в кръг, без да ги изтънявате прекомерно – все пак целта е да станат дебели и пухкави. Когато повърхността им засъхне и по нея се образуват малки мехурчета, ги обърнете и ги изпечете за кратко и от другата страна. Повторете процедурата с цялото тесто.

Сервирайте ги с това, което предпочитате у дома към палачинки. Аз ги поднесох с ябълково масло, но за него ще ви разкажа друг път. Приготвя се много дълго време до пълна карамелизация на ябълките и е със супер фина текстура, напомняща нежността на маслото. Затова се нарича ябълково масло. 

Палачинките са чудесни не само веднага след изпичане, но и през следващите ден-два. Достатъчно е да ги съхранявате добре опаковани в стреч фолио, за да не изсъхват. Освен това са изключително подходящи за замразяване. Така винаги ще имате под ръка бърза и вкусна есенна закуска – след като се размразят, е нужно само леко да ги затоплите на тиган или в микровълнова.