Gâteau fraisier с крем Mousseline и блат  Gioconda е френска класика, която може да видите като изпълнение в най-различни варианти. Но колкото и да се различават, бадемовият блат, ягодовото пюре и кремът си остават едни и същи. Аз избрах варианта на Ettore Cioccia, който е повече от великолепен както на вкус, така и привличащ поглед с нестандартна визия. Ягодово и малиново пюре може да купите готово, но и да приготвите сами, като сварите пасирани плодове до гъстота на пюре и след това претриете през фина цедка. Ако желаете може леко да го подсладите. Заслужава си да го направите в по-голямо количество. Разпределете пюрето в кутийки или найлонови пликове и замразете, докато ви потрябва за крем, сос или др. Излишно е да споменавам, че домашно приготвеното плодово пюре е хиляди пъти по-качествено, ароматно и вкусно от това, което ще намерите в магазините. При приготвянето на крем Муселин спазвайте необходимата температура! Това е важно за да не се пресече крема. Не забравяйте, половината от маслото се прибавя към горещия крем, а останалото след като е много добре охладен.

Класическата торта Гараш е любима на всички ни. Предлагам ви един лесен вариант, но с абсолютно същия вкус.
Ако се притеснявате да консумирате сурови жълтъци, първо ги разбийте с малко захар на водна баня за да се темперират.  За да получите по-тънък блат и повече крем, отделете за намазване по-голяма част, а останалата смесете с орехите и белтъците и изпечете на блат.  

Блатът на тортата може да ползвате и като самостоятелен сладкиш. Става много вкусен и сочен заради плодовете в него.

Лека крем-торта с тънки хрупкави блатове от бял шоколад. Вместо пандишпан може да ползвате всякакъв кекс или сладкиш.

Тази класическа австро-унгарска торта е може би сред най-известните в света. Името идва от от принц Пол Трети Естерхази де Галанта от династията на Естерхазите.  Той поръчал на готвача си да приготви торта за рождения ден на сина му. Тортата била впечатляваща! Разбира се, никой не се заинтересувал от готвача, създал рецептата. Цялата слава отишла при Естерхази и тортата получила неговото име. Тортата е с топящи се в устата бадемови блатове, нежен крем и красива украса, наподобяваща паяжина от шоколад. Точно тя е емблемата, която отличава тортата от всички останали. При мен е различно, той като покрай коледните празници реших да я направя тематична.