Никулден наближава. Бих искала да ви предложа за този обичан български празник две рецепти. Разнообразете рибното меню с първото ми предложение ....


Продукти по пластове

5 средни картофа
2 стръка пресен лук
2 скилидки пресован чесън
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
2 с.л. майонеза
сол и черен пипер на вкус
3 моркова
150г консервирана царевица
1 опаковка сирена за тост
500 г топло пушена риба
2 стръка пресен лук
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
2 с.л.майонеза
черен пипер на вкус
100 г бланширани спаначни листа
4 твърдо сварени яйца
200 г микс от маслини

за гарниране

настърган кашкавал
магданоз
крема сирене
скариди





Приготвяне

* Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Сварете ги в подсолена вода. Отцедете ги и ги оставете да изстинат. Намачкайте ги леко с вилица или с преса за картофи но така, че да останат и цели парченца.Смесете ги с нарязания магданоз,майонезата,чесъна,лимоновата кора и сок и пипера.

* В чиния с равно дъно поставете тортен ринг. Сипете в него картофената смес, разнесете я равномерно,притиснете добре и изравнете.






* С белачка за зеленчуци настържете почистените моркови на лентички и ги бланширайте за кратко в подсолена вода. Нека морковите да останат сурови. Целта е да се хрупкави,но пластични. Смесете ги с отцедените царевични зърна и ги разпределете върху картофената подложка. Не солете.






* Върху морковите и царевицата наредете листчетата сирене за тост.

* Накъсайте рибата на парченца и я объркайте с лимоновата кора и сок,майонезата,нарязаният лук и пипера.

* Разпределете сместа равномерно върху сиренето.





* Покрийте рибният пълнеж с целите листа бланширан спанак.

* Върху спанака сложете и последния пласт от яйцата,нарязани на кубчета и парченцата маслини.






* Покрийте тортата с найлоново фолио и оставете един ден в хладилника. Преди сервиране гарнирайте тортата с настърган кашкавал. Украсете с розички от крема сирене, лимонени резенки и скариди, а борда облепете с магданоз.

Не прекалявайте с майонезата. Нека тортата остане лека и ефирна.

Не забравяйте да притискате отделните пластове за да се споят максимално добре.

Купете готов миск от маслини. Те са от различни сортове, нарязани и овкусени със средиземноморски подправки.

Можете да не украсявате тортата допълнително. Тя изглежда достатъчно елегантно завършена и само с маслините. Да ви е сладко!

Искам да ви предложа един начин на приготвяне на октопод. Изключително популярен е в средиземноморието. Не е рецепта, а по-скоро идея как да го подготвим. След това можете да го използвате за салати, предястия, да го пържите и печете. Ефектно и лесно е. Надявам се да ви допадне.

Продукти

1 голям октопод - тегло около 2 кг
1 ч.ч.бяло вино
подправки по избор (аз го правя със средиземноморски - риган,мащерка,майоран,розмарин,салвия и дафинов лист)
сол и бял пипер на вкус
1 празна бутилка от безалкохолна напитка от 2 литра

Приготвяне

* Сложете почистеният и измит октопод в голяма тенджера. Сипете подправките и виното и долейте вода колкото да се покрие. Затиснете го с чиния за да не плува при варенето. Сварете октопода до пълна готовност. Обикновено октопода се сварява за времето каквото му е и теглото. Например на 1.500 кг месо е необходимо 1,5 часа варене. Аз не изчислявам, просто след около час започвам редовно да проверявам с острието на ножа като пробождам пипало в най-дебелата му част. Ако острието потъва в октопода без съпротивление значи е готов.

* Отрежете гърлото на бутилката така, че да получите цилиндрична форма. Извадете октопода от врящата вода и веднага го натъпчете в бутилката като си помагате с щипка или кухненски кърпи. Внимавайте да не се изгорите. Притиснете го с нещо тежко и го оставете да се охлади. След това го поставете в хладилника и го съхранявайте там поне един ден преди да го сервирате.




* Октоподът вече е приел формата на бутилката и се е желирал.



 * С ножица разрежете бутилката и извадете месото.

* Нарежете го на тънки кръгове и го сервирайте студен със сосове, към салати, маринован или запечен на скара с чеснов зехтин. Да ви е сладко!

Продукти за 6 порции

3 яйца
80 г захар
200 мл прясно мляко
25 г кокосови стърготини
2 големи ябълки
подправки по ваш вкус (ванилия, лимонова кора, канела, кардамон, карамфил)
1 ч.ч.захар за карамелизиране


Приготвяне

* Почистете ябълките от кората и семките и ги нарежете на парченца. Задушете ги в съвсем малко вода заедно с подправките докато омекнат. Пасирайте ги на гладко пюре и ги оставете да се охладят.

* Карамелизирайте захарта за карамела. На дъното на всяка купичка сипете по малко карамел. Завъртете купичките така,че карамела да облее и стените им.

* Разбийте леко яйцата със захарта и разредете с прясното мляко. Добавете кокоса и ябълковото пюре. Напълнете със сместа купичките, сложете ги в тава и сипете в нея гореща вода. Изпечете крема на водна баня за около 30-40 мин. в предварително загрята на 150 - 160* фурна.

* Сервирайте крема студен, обърнат в десертни чинийки.

Много, много вкусен и ароматен крем. Рецептата е руска. Опитайте я и вие.

Продукти

125 г меко масло
1 ч.ч. захар
2 яйца
200 мл прясно мляко
2 с.л. какао
2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 ванилии

12 -14 меки карамелови бонбона - тип "Лакта"
100 г фино безсолно крем сирене


Приготвяне

* Разбийте на крем захарта с маслото и прибавете яйцата. Постепенно налейте прясното мляко. Накрая сипете и брашното, пресято с какаото, бакпулвера и ванилията.

* Напълнете с тестото хартиени формички за мъфини 2/3 от обема им. В средата сложете по 1 ч.л.от сиренето, а върху него по един бонбон. Върху бонбона сипете по 1 с.л. от тестото.




* Изпечете кексчетата в предварително загрята на 170°C фурна. Като са леко топли карамелът е стопен и е като сос, а сиренето си остава плътно. Ако ползвате по-твърди бонбони те ще си останат цели, аз май тях ги обичам повече. Да ви е сладко!

Източник - сп."Меню"

.

Продукти

за корите

5 белтъка
150 г захар
150 г смлени лешници,предварително запечени
2 с.л.брашно
настъргана кора от 1\2 лимон
2 ванилии

за крема

1 литър прясно мляко
10 с.л.захар
8 с.л.брашно или 150 г
5 жълтъка
100 г бял шоколад
250 г масло
2 щипки шафран
1 ванилия

горски плодове по избор
кокос за поръсване









Приготвяне

* Разбийте на сняг белтъците докато получите твърди връхчета. Добавете на части захарта като продължавате да разбивате докато се разтвори напълно. В купичка смесете лешниците,брашното,лимоновата кора и ванилията. Прибавете ги към белтъчната смес и внимателно разбъркайте с лопатка. Изпечете тестото на три кори в тортена форма,покрита с хартия за печене във фурна предварително загрята на 170*.

* В тенджерка разбъркайте брашното, захарта, шафрана и ванилията. Постепенно прибавете млякото и жълтъците. Сварете гъст крем. Докато крема е още горещ сложете шоколада, начупен на парченца. Оставете крема да се охлади. Разбийте маслото на пяна и го добавете към студения крем. Накрая разбийте всичка добре с миксер.

* Сглобете тортата като мажете крема между корите. Върху всеки пласт крем наредете от плодовете. Намажете тортата отстрани и отгоре с крем, поръсете с кокос и гарнирайте с плодове.

Тай като тортата, която виждате беше за подарък не е гарнирана с плодове, а с цветя и шоколад. Получи се много вкусна и нежна на вкус торта с неповторим аромат на шафран и лешници. 

Продукти за тестото

500 г брашно
3 яйца
200 мл прясно мляко
1 ч.л.захар
1/2 ч.л.сол
20 г прясна мая
5-6 с.л.зехтин
брашно за доизмесване






Продукти за пестото

1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
2 стръка целина
2 скилидки чесън
2 с.л.зехтин
1/4 ч.л.сол








Приготвяне

* Размийте маята в млякото, сипете няколко лъжици от брашното, добавете захарта и разбъркайте гладка каша. Оставете кваса да шупне на топло.

* Разбъркайте кваса с яйцата, зехтина и солта. Пресейте брашното и омесете меко и еластично тесто. Покрийте го с кърпа или найлоново фолио и го оставете да втаса и удвои обема си.

* Смесете зелените подправки с чесъна,солта и зехтина. Пасирайте ги на гладък гъст сос.

* Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 2 см и го намажете със зелената смес. Завийте на руло и го усучете. Ако желаете може да го направите на отделни части по този начин. Сложете хляба в подходяща форма за печене с по-високи стени. Оставете го да втаса още 20 мин. Ако желаете го намажете с малко разбито яйце. Изпечете хляба в предварително загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

Продукти за около 8 - 10 блини

2 яйца
250 мл прясно мляко
щипка сол
1 ч.ч.брашно
масло за намазване на тигана






Приготвяне


* Разбийте белтъците на сняг.

* Разбъркайте добре жълтъците с млякото, прибавете брашното и солта и направете гладка гъста каша. Трябва да получите тесто по-гъсто от палачинковото и малко по-рядко от кексово.  Ако е необходимо добавете още малко брашно или мляко.

* С внимателно бъркане прибавете белтъците.

* Загрейте тефлонов тиган, намаслете го с малко масло и с черпак сипвайте от сместа. Разнесете я равномерно по целия тиган с дъното на черпака. След като повърхността засъхне и образува малки кратерчета обърнете блината и я доизпечете и от другата страна.

* Сервирайте за закуска или със солен пълнеж като предястие. Да ви е сладко!







Много пухкави,бързи и лесни блини. Спестяват времето за чакане, което е необходимо за втасване на маята при истинските блини. Опитайте.

Продукти за 8 бр.

200 г натурален шоколад
200 г масло
140 г захар
40 г брашно
4 яйца
2 ванилии

Приготвяне

* Стопете на водна баня шоколада,маслото и захарта. Оставете сместа да се охлади.

* Разбийте леко яйцата с вилица и ги разбъркайте с шоколадовата смес. Накрая добавете ванилията и брашното.

* Намажете с масло и посипете с брашно алуминиеви формички за мъфини за еднократна употреба. Сипете шоколадовото тесто в тях и поставете формичките във фризера поне за 1 час преди печене.

* Изпечете сладкишите в предварително загрята фурна на 220* за около 13 мин. Спазвайте абсолютно температурата и минутите при печенето. Целта е бързо да се получи твърда обвивка, а вътрешността да остане течна. Като допълнение бих искала да кажа, че всяка фурна е различна. Поради тази причина десертът може да се изпече добре за 10 мин, както и за 15. Наблюдавайте го след десетата минута. Ако коричката в края на формите е твърда, а в средата при допир получите усещатено, че е още сурово, лавата ви е готова. Непременно изчакайте сладкишите да поотдъхнат преди да ги обърнете и сервирате. Това ще предотврати опасността от разваляне на формата му. Десертът се поднася топъл, но не горещ.

Това е един изключителен десерт. Правих го вече няколко пъти. Много лесно се приготвя и е удобен,защото може да си стои във фризера ви и за го изпечете когато ви се дояде нещо сладичко. И в момента имам замразени сладкишчета. Препоръчвам ви го наистина горещо.