Продукти за 12-16 панделки:

125 г меко масло
125 г рикота
125 г брашно
1/2 ч.л. сол
разбито яйце за намазване
по желание сушен зелен лук, сушен чесън или смлян ким
разбито яйце за намазване

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и рикотата. Добавете брашното и солта. Отново разбъркайте с лъжица на лепкаво тесто. По желание добавете подправки. Оставете го за 2 часа в хладилника, за да се стегне.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност с дебелина около 0,5 см. Изрежете кръгове с желана от вас големина. С малко ножче направете разрези, както е показано на снимка 1.

* Повдигнете средните триъгълни части. (снимка 2)

* Съберете горния и долния триъгълник. (снимка 3)

* Върху тях върнете повдигнатите парчета. (снимки 4 и 5)

* С малката лента увийте средата на панделката като леко прищипете с пръсти. (снимка 6)

Маринованият лук е незаменима добавка към основни ястия с говеждо, телешко, свинско и дивеч. Също много добре се съчетава със заешко месо, патица или гъска. Лукът е изключително ароматен, сладък и нежен като текстура. Приготвянето му отнема минути, но след това е нужно да изчакаме поне няколко дена, за да ферментира и узрее. Толкова е вкусен, че чакането си заслужава.

Продукти:

500 г шалот или дребен червен лук

Марината:

200 мл порто, шери, мадейра, малага, марсала или друго подобно ликьорено вино
100 мл сухо червено вино
40 г кафява захар
2 зърна карамфил
1 ч.л. зърна черен пипер
1 дафинов лист
кора от 1 портокал
4-6 с.л. тъмен балсамов оцет
сол на вкус

друго:

2 с.л. мед
1 малко клонче розмарин
2-3 стръкчета мащерка

Приготвяне:

* Обелете лука и по-големите глави срежете на две по дължина.

* В тенджера кипнете всички съставки за маринатата. Прибавете лука и варете на тих огън 15-20 минути. Отстранете от котлона.

* Извадете лука с решетъчна лъжица и го сложете в голям буркан.

* Към горещата марината добавете меда, розмарина и мащерката. Залейте лука и след като изстине го затворете с капачка и приберете за няколко дена в хладилника. Колкото по-дълго престоява, толкова по-вкусен ще стане. Моят лук вече отлежава в хладилника един месец.

* Ако искате да имате маринован лук за дълго време го залейте с вряща марината и веднага затворете с капачка. Принципът е като при приготвяне на конфитюр. Така лукът ще издържи минимум 3 месеца на тъмно и хладно място.

* Сервирайте маринования лук към любими ваши ястия. Самата марината е идеална основа за сосове. Като пример ви предлагам рецепта за вкусно балсамово свинско. Приятно готвене!

Ябълковите бухти са идеални за закуска, към кафе или чай. Запазват се меки и влажни дни наред, тъй като изварата и ябълките ги предпазват от изсъхване. Тестото може да овкусите с всичко, което харесвате към ябълки-канела, кардамон, джинджифил, ванилия, цитрусови кори, ядки и др. Рецептата е много лесна за изпълнение и е без яйца.

Продукти за около 18 бухти:

250 г фина извара, рикота или кварк
(ако ползвате извара първо я претрийте през цедка и след това пасирайте, за да стане съвършено гладка. При работа с рикота или кварк това не е нужно).
100 г захар
370 г брашно
2 равни ч.л. бакпулвер
ванилия
настъргана кора от 1 лимон или портокал
шепа стафиди
по желание 2 с.л. сладко от портокалови корички
60 мл слънчогледово олио
60 г стопено масло
около 370 г ябълки, нарязани на малки кубчета (2-3 ябълки)

друго:

2-3 с.л. захар
1 ч.л. канела

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 180*С с вентилатор. Постелете тава с хартия за печене.

* С телена бъркалка разбъркайте изварата и захарта. Добавете брашното, примесено с бакпулвера. Сложете подправките, стафидите и сладкото от портокалови корички.

* Разбъркайте всичко с лъжица и накрая налейте двата вида мазнина. Отново размесете и прибавете ябълките. Ще получите гъсто нелепнещо тесто. Не го обработвайте дълго, нужно е само всички компоненти да се смесят.

* С лъжица или с ръка сипете в тавата малки купчинки от тестото. Големината определете сами. Изпечете за около 25-30 минути.

* Още горещи ги поръсете със захарта, смесена с канелата. (Ако не харесвате тази поръска я пропуснете, но увеличете количеството захар в рецептата с 30 г, тъй като бухтите не са много сладки). Поднесете ги леко топли или напълно изстинали. Да ви е сладко!

Приготвяне:

* За пълнежа смесете в купа всички продукти и стрийте с ръце до получаване на маслени трохи.

* За тестото смесете заедно брашното, двата вида набухвател, сухите подправки и солта.

* Отделно разбийте на крем яйцата с двата вида захар и ванилията. Към тях налейте олиото и добавете тиквеното пюре.

* На части добавете брашното като продължите да разбивате с миксер. Накрая сипете кафето и размесете добре.

* Загрейте фурната на 175*С с вентилатор. Намажете форма за кекс с масло и я поръсете с брашно. Изсипете половината от тестото. Поръсете с пълнежа от орехи и покрийте с останалото тесто. Изпечете кекса за около 35-40 минути. Проверявайте готовността му с клечка.

* След като кексът изстине може да го поръсите с какао, пудра захар или да го залеете с глазура по желание. Аз за най-лесно го полях със 100 г стопен млечен шоколад, смесен с 20 г кокосово малсло. Да ви е сладко!

С голямо удоволствие ви представям една изключително свежа и вкусна торта. Прасковен мус, босилеков крем и прасковено желе с червено вино Sallinas Pino Noir. За основа съвсем тъничък блат с листа босилек. Направих я в силиконова форма, която си купих наскоро. Хареса ми, че е правоъгълна и че има вдлъбнати линии, които могат да се запълнят с желе, крем или сироп. В какво ще се направи тортата не е от значение, продуктите са предвидени за кръгла торта 20 см.

Комбинацията от вкусове е нежна експлозия и всеки продукт отлично се съчетава с останалите. Ароматното вино засилва вкуса на прасковите и дава чудесен контраст. Босилекът освежава цялата торта и като вкус, и като цвят. А прасковения мус е с толкова нежна и фина текстура, че се стапя в устата.
Няколко думи за Sallinas Pino Noir. Виното е пикантно и богато на плодови аромати, което го прави изключително подходящо за сладка храна. Долавя се вишна, череша и ягода. Деликатната танинова структура и по-високата киселинност много добре кореспондират с всякакви десерти, а в случая комбинирането му с праскова е наистина великолепно.
Продукти за торта 20 см:

Желе праскови и червено вино:

200 мл Sallinas Pino Noir
30 г захар
2 зърна карамфил
ванилия
6 г желатин, набъбнати в 2 с.л. вода
200 г праскови, нарязани на малки кубчета

Крем босилек:

80 г заквасена сметана
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
5 г босилек (около 25 листа)
30 г захар
ванилия
3 г жалатин, набъбнат в 1 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Блат:

1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар
25 г брашно
10 г олио
ванилия
3-4 листа босилек, нарязани на ситно

Прасковен мус:

150 г заквасена сметана
150 г праскови, обелени и пюрирани
ванилия
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
70 г захар
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
300 мл течна пълномаслена сметана

Винено желе за глазура:

50 мл Sallinas Pino Noir.
10 г захар
ванилия
2 зърна карамфил
1 г желатин, набъбнат в 1 с.л. вода

Приготвяне:

* Започнете с желето от праскови и вино. Кипнете за 1 минута виното заедно със захарта и карамфила. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. Оставете да се охлади до стайна температура и отстранете карамфила. Сложете прасковите и разбъркайте. Излейте желето в силиконова форма 18 см и замразете за 1 час.

* След това пригответе крема с босилек. В тенджерка смесете заквасената сметана, сока и кората на лимона, босилека, захарта и ванилията. Пюрирайте с пасатор до гладка емулсия. Загрейте на котлон или в микровълнова фурна до кипване. Махнете от огъня и прибавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и го смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка. Излейте босилековия крем върху прасковеното желе, което за 1 час се е стегнало достатъчно добре, за да не се смесят пластовете. Приберете формата отново във фризера до пълно замразяване. Може да приготвите тези две стъпки от тортата няколко дена предварително.

* Блат: Загрейте фурната на 170*С с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Върху нея очертайте кръг 19 см. Смесете разбития белтък с всички останали продукти като ги редувате. Бъркайте с лопатка. Изсипете тестото в центъра на кръга и го разнесете на тънък слой до очертаното. Изпечете за около 12 минути и оставете блата да изстине. След това отрежете кръг 18 см. И тази стъпка може да приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявайте изпечената платка увита в стреч фолио.

* Прасковен мус: Заедно загрейте до кипване заквасената сметана, прасковеното пюре, ванилията, сока и кората на лимота и захарта. Може да направите това и в микровълнова фурна. Махнете съда от огъня и добавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и след това смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка.

* Сглобяване: На дънота на силиконова форма 20 см излейте 1/3 от прасковения мус. Оставете го за кратко във фризера, за да се стегне леко ако е твърде течен. Върху него поставете замразения пласт от прасковено желе и босилеков крем. Залейте с останалия мус и най-отгоре сложете блата като притиснете леко с длан. Приберете тортата във фризера и замразете поне за 8 часа. (Ако нямате силиконова форма, в която да сглобите тортата може да използвате друга, покрита отвсякъде със стреч фолио.)

* Извадете тортата от фризера, освободете я от формата, сложете я в чиния и я оставете в хладилника, за да се отпусне постепенно и равномарно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!

*** Моята торта е напръскана с велур спрей. Може да го купите онлайн или от магазините за сладкарско оборудване. Споменах, че формата ми има вдлъбнатини, които напълних с винено желе. Ако ви харесва този вариант ето как да го приготвите:
Киптене за 1 минута виното, карамфила и захарта. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. След като желето изстине и започне леко да се сгъстява махнете карамфила. С лъжица накапете тук-там по повърхността на тортата или с пош направете небрежни тънки линии. Освен тази винена глазура тортата е подходяща за огледална или неутрална глазура.
Тук може да видите рецепти за 3 варианта:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

* Загрейте фурната на 140*С с вентилатор. Изпечете наведнъж двете тави, като ги поставите една под друга. Печете около 35 минути или докато чипсът стане златист и твърд. Времето на печене зависи от сорта картофи, затова най-лесно е да ги наблюдавате след 20 минути от печенето.

* Поднесете с дип или сос по избор. Да ви е сладко и не забравяйте студената бира.

Продукти за 4 порции:

2 средно големи тиквички
4-6 тънки резена кашкавал
4-6 тънки резена шунка
8-12 листа босилек
3-4 с.л. брашно
2 разбити яйца
сол, черен пипер
50 г настърган пармезан
50 г фино смлени бадеми без люспи
5-6 с.л. слънчогледово олио

Приготвяне:

* Срежете тиквичките на две през средата. Всяко парче нарежете на шницели с дебелина 2-3 мм.

* Върху половината парчета тиквички сложете кашкавал, шунка и босилек. Захлупете с останалите тиквички.

* В купа разбъркайте брашното със сол и черен пипер. Сложете повече сол, за да се овкусят тиквичките добре, но не ги солете предварително, тъй като ще отпуснат много вода. В друг съд смесете пармезана и бадемите.

* Оваляйте тиквичките първо в брашното, след това потопете в разбитите яйца и накрая панирайте в сместа от пармезан и бадеми. Оставете ги настрана за 5 минути, докато панировката позасъхне.

* В тиган с незалепващо покритие загрейте малко олио, колкото да покрие дъното. Изпържете тиквичките от двете страни до хрупкава златиста коричка. Гответе на среден огън, за да не прегаря панировката. Сервирайте със свежа салата. Да ви е сладко!

Конфитюрът от червен лук е любимо лакомство на много хора. Незаменим е като добавка към сирене, печено месо и дивеч. В моята рецепта допълнението от сини сливи го прави по-свеж и вкусен. Опитайте!

Продукти:

800 г червен лук нарязан на полумесеци
40 мл слънчогледово олио
170 г кафява захар
200 мл червено вино
50 мл балсамов оцет
800 г почистени от костилките сини сливи и нарязани на четвъртинки
2 зърна карамфил
малка пръчка канела
кайенски пипер на вкус
сол на вкус (около 15г)

Приготвяне:

* Задушете лука в олиото, докато слабо омекне. Поръсете със захарта и гответе на умерен огън без капак като периодично разбърквате. След като лукът започне да се карамелизира налейте виното. Оставете го да поври 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола и добавете оцета и сливите. Сложете подправките и варете конфитюра на слаб до умерен огън, докато цялата течност се изпари. Накрая посолете и насипете веднага в чисти бурканчета. Напълнете ги догоре, докато конфитюра е още горещ. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат. Съхранявайте конфитюра като всеки друг.

*** Може да ползвате подправки, които вие харесвате. Балансирайте вкуса според предпочитанията си. Не е нужно да добавяте лимонтузу или лимонов сок като допълнителен консервант. Балсамовият оцет и киселинността на виното ще се погрижат за това. Тук може да видите още една рецепта за конфитюр от червен лук.

Ликьорът прави кекса невероятно нежен като текстура, насища вкуса му и не му позволява да изсъхне. За разлика от обикновените кексове този остава в перфектно състояние дни наред. Яйчен ликьор може да купите като готов продукт или да го приготвите сами. Къпините може да замените с други плодове по ваш вкус. От посочените продукти се получава голям кекс, спокойно може да ги намалите с 1/3 или наполовина, ако искате е да е по-малък. Формата е по ваш избор-гугелхоф, кръгла или продълговата. За малки кексчета печете по-кратко.

Продукти:

250 г меко масло
200 г пудра захар
4 яйца
ванилия
250 мл яйчен ликьор
350 г брашно
2 щипки сол
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. къпини

Глазура:

80 г пудра захар
3-4 с.л. къпинов сок

Приготвяне:

* Намажете формата за печене с масло и поръсете с брашно. Загрейте фурната на 170*С с вентилатор. Разбийте на пухкав побелял крем маслото и захарта. Добавете едно по едно яйцата като продължите да разбивате. Сипете ванилията и яйчения ликьор. Размесете добре и прибавете брашното, примесено със солта и бакпулвера. Разбийте за кратко с миксера, а след това объркайте с лопатка.

* Сипете с лъжица тестото във формата, като тук-там слагате къпини. Изпечете кекса за около 40 минути. След около 20 минути от печенето покрийте с лист алуминиево фолио, за да не прегаря отгоре. Проверявайте готовността на тестото с клечка. Обърнете изпечения кекс върху решетка и го оставете да изстине.

* За глазурата разбъркайте захарта и къпиновия сок. Полейте кекса и гарнирайте със свежи къпини. Да ви е сладко!

Croquant de Cordes са плоски хрупкави бисквитки с бадеми и са може би най-продаваните сладкиши в живописния френски град Cordes-sur-Ciel. Дотам, че всяка година в града се организира фестивал в чест на популярното лакомство. Казват, че сладките са изобретени от Жак Сикар в края на 19 век, но стара легенда твърди, че първата бисквитка е направена от майка Бордес, която през 17 век е управлявала хан в средновековното градче.
Без значение кое е вярно, важното е, че сладките са фини и деликатни, хрупкави и леки като перце. Карамеленият вкус и печените едри бадеми са истинска наслада. Бисквитите са така вкусни, а толкова простичко е всичко! От продуктите до приготвянето им. Ето рецептата:

Продукти за около 36-40 броя бисквити:

120 г печени бадеми с люспи-цели или едро натрошени
200 г кристална захар
ванилия
по желание настъргана лимонова кора
55 г брашно
120 г белтъци

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, захарта, ванилията и брашното. Разбъркайте с лопатка и сипете белтъците без да ги разбивате. Разбъркайте още веднъж. Това е всичко.

* Загрейте фурната на 200* с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. С лъжичка сипете малки купченки от сместа на разтояние 4-5 см една от друга около, тъй като при печене бисквитите се разливат. Печете 12-13 минути. Оставете ги да изстинат и им се насладете!

Приготвяне:

* Нарежете половината манго на ситни кубчета, а останалата част смелете в блендер. Сипете кубчетата и пюрето в тенджера и добавете джинджифила и половината желираща захар. На тих огън сварете конфитюр за 4 минути. Докато сместа е още гореща я разпределете в малки буркани. По ваша преценка може да ги напълните до половина, 1/3 или 2/3. Оставете конфитюра напълно да изстине.

* В друга тенджера сложете малините с останалата захар. Отново сварете плодовете за 4 минути. Горещи ги разсипете върху мангото. Напълнете бурканите до горе, за да няма въздух. Затворете с капачки и ги обърнете надолу, докато изстинат. Декорирайте капачките с парче плат или опаковъчна хартия, завържете панделки, сложете етикети и подарете на близките си хора.