Много свежа, нежна и ароматна. Колкото по-зрели, сладки и уханни са кайсиите, толкова повече вкус ще получите. А по-хубави от българските кайсии няма. Възползвайте се от сезона и пригответе тази торта.
Този път реших за глазура да направя гел, а не както обикновено желе или огледална глазура. Целта ми беше да получа нежна текстура, която отлично да кореспондира с нежността на тортата. Получи се страхотно на вкус и консистенция, но трябва да кажа, че това малко затруднява рязането. Гелът е мек и леко се разтича, каквато беше и целта. Затова когато режете тортата, използвайте голям остър нож и го избърсвайте със салфетка преди всеки нов срез. Ако не желаете да глазирате тортата с гел не разбивайте повторно кайсиевото желе. Изчакайте го да се охлади до стайна температура и го излейте върху напълно стегнатия крем. Така ще получите плътна и стегната глазура.
Основата на тортата, карамелизираните кайсии и гелът може да приготвите ден предварително.
Продукти за торта 22 см:
Кайсиев гел:
450 г добре узрели кайсии
40 г захар
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
голям стрък мащерка
30 г сухо бяло вино или розе
4 г агар-агар
Приготвяне:
* В тенджерка сложете кайсиите, захарта, лимоновите сок и кора и ванилията. Намачкайте кайсиите, за да се разпукат. Добавете мащерката.
* Кипнете плодовете на слаб до среден огън за 4-5 минути, като внимателно разбърквате. Махнете от огъня и ги оставете настрана 3-4 часа. Отстранете мащерката и пасирайте на гладко пюре. Разтворете агара във виното и го прибавете към пюрето. Варете на слаб до среден огън 1-2 минути, за да се активизира агара. Оставете го да изстине и приберете в хладилника до пълно стягане. След това разбийте още веднъж с пасатор, за да получите гладък гел. Съхранявайте го в хладилник до използване.
Количеството захар зависи от сладостта на кайсиите. Може да я намалите или увеличите. Ако не искате да използвате вино го заменете с вода или някакъв светъл сок. Мащерката е удачно заменима с малко пресен розмарин. Може и да пропуснете билките, но ви уверявам, че с тях вкусът е прекрасен!
Карамелизирани кайсии:
450 г кайсии на половинки
1 ч.л. масло
50 г кафява захар
Приготвяне:
* В тиган с незалепващо покритие стопете маслото. Наредете кайсиите с нарязаната част надолу. Оставете ги бавно да се запекат до зачервяване на слаб до среден огън. След това поръсете със захарта. Оставете я да се карамелизира. Кайсиите ще отпуснат течност и поради това карамелизирането изисква по-дълго време. Бъдете търпеливи. Оставете плодовете да си къкрят, докато карамеления сос се сгъсти и образува големи мехури. Махнете от огъня и ги оставете напълно да изстинат. И тук да спомена, че количеството захар е според сладостта на кайсиите.
Маслена основа:
50 г стопен бял шоколад
100 г много меко масло
40 г пудра захар
1 жълтък
ванилия
200 г брашно
щипка сол
Друго:
50 г ситно нарязан бял шоколад
Приготвяне:
* В купа смесете шоколада и маслото. Разбъркайте на гладък крем. Добавете захарта, жълтъка и ванилията. Отново разбъркайте добре до хомогенност. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна. Сипете брашното, смесено със солта и замесете меко тесто. В началото разбъркайте с лопатка, а накрая съвсем за кратко омесете с ръце, колкото всичко да се събере на гладка топка. Увийте тестото в стреч фолио и приберете в хладилник поне за 30 минути.
* Разточете тестото на кръг 24 см. (с 2 см по-голям от дъното на формата, за да може да се оформи малък ръб). Пренесете го във форма, покрита с хартия за печене и направете нисък борд. Надупчете основата с вилица и изпечете в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 30-35 минути. Извадете от фурната и веднага поръсете с нарязания шоколад. Изчакайте го 1-2 минути, докато омекне и започне да се разтапя. След това с четка го размажете навсякъде на равен слой. Оставете го да се втвърди напълно. Шоколадът ще изолира тестото от влажността на карамелизираните кайсии и ще го запази хрупкаво.
Крем:
50 г прясно мляко
9 г желатин
250 г маскарпоне
150 г гъсто кисело мляко
50 г захар
ванилия
120 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
50 г натрошен суров шамфъстък-по желание
Приготвяне:
* Залейте желатина с млякото и го оставете да набъбне. Затоплете го до стопяване на котлон или в микровълнова фурна. Млякото трябва да е горещо, но да не завира.
В купа разбийте заедно маскарпонето, киселото мляко, захарта и ванилията. Налейте стопения желатин и добре разбъркайте. Монтирайте с разбитата сметана, като бъркате с лопатка. Накрая сложете шамфъстъка и отново разбъркайте.
Сглобяване:
* Сложете масления блат в тортена чиния. Обхванете го с подвижен ринг и поставете от вътрешната страна ацетатни ленти. Подредете карамелените кайсии.
* Върху кайсиите излейте крема и приберете в хладилника, докато се желира. Върху стегнатия крем изсипете кайсиевия гел и загладете с шпатула.
* Приберете тортата в хладилника поне за 5-6 часа. След това отстранете пръстена и ацетатните ленти. Украсете по желание. Аз избрах семпла гарнитура от тънко нарязани кайсии. Да ви е сладко!
Публикации
0 comments