Много свежа, нежна и ароматна. Колкото по-зрели, сладки и уханни са кайсиите, толкова повече вкус ще получите. А по-хубави от българските кайсии няма. Възползвайте се от сезона и пригответе тази торта.
Този път реших за глазура да направя гел, а не както обикновено желе или огледална глазура. Целта ми беше да получа нежна текстура, която отлично да кореспондира с нежността на тортата. Получи се страхотно на вкус и консистенция, но трябва да кажа, че това малко затруднява рязането. Гелът е мек и леко се разтича, каквато беше и целта. Затова когато режете тортата, използвайте голям остър нож и го избърсвайте със салфетка преди всеки нов срез. Ако не желаете да глазирате тортата с гел не разбивайте повторно кайсиевото желе. Изчакайте го да се охлади до стайна температура и го излейте върху напълно стегнатия крем. Така ще получите плътна и стегната глазура.
Основата на тортата, карамелизираните кайсии и гелът може да приготвите ден предварително.
Продукти за торта 22 см:
Кайсиев гел:
450 г добре узрели кайсии
40 г захар
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
голям стрък мащерка
30 г сухо бяло вино или розе
4 г агар-агар
Приготвяне:
* В тенджерка сложете кайсиите, захарта, лимоновите сок и кора и ванилията. Намачкайте кайсиите, за да се разпукат. Добавете мащерката.
* Кипнете плодовете на слаб до среден огън за 4-5 минути, като внимателно разбърквате. Махнете от огъня и ги оставете настрана 3-4 часа. Отстранете мащерката и пасирайте на гладко пюре. Разтворете агара във виното и го прибавете към пюрето. Варете на слаб до среден огън 1-2 минути, за да се активизира агара. Оставете го да изстине и приберете в хладилника до пълно стягане. След това разбийте още веднъж с пасатор, за да получите гладък гел. Съхранявайте го в хладилник до използване.
Количеството захар зависи от сладостта на кайсиите. Може да я намалите или увеличите. Ако не искате да използвате вино го заменете с вода или някакъв светъл сок. Мащерката е удачно заменима с малко пресен розмарин. Може и да пропуснете билките, но ви уверявам, че с тях вкусът е прекрасен!
Карамелизирани кайсии:
450 г кайсии на половинки
1 ч.л. масло
50 г кафява захар
Приготвяне:
* В тиган с незалепващо покритие стопете маслото. Наредете кайсиите с нарязаната част надолу. Оставете ги бавно да се запекат до зачервяване на слаб до среден огън. След това поръсете със захарта. Оставете я да се карамелизира. Кайсиите ще отпуснат течност и поради това карамелизирането изисква по-дълго време. Бъдете търпеливи. Оставете плодовете да си къкрят, докато карамеления сос се сгъсти и образува големи мехури. Махнете от огъня и ги оставете напълно да изстинат. И тук да спомена, че количеството захар е според сладостта на кайсиите.
Маслена основа:
50 г стопен бял шоколад
100 г много меко масло
40 г пудра захар
1 жълтък
ванилия
200 г брашно
щипка сол
Друго:
50 г ситно нарязан бял шоколад
Приготвяне:
* В купа смесете шоколада и маслото. Разбъркайте на гладък крем. Добавете захарта, жълтъка и ванилията. Отново разбъркайте добре до хомогенност. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна. Сипете брашното, смесено със солта и замесете меко тесто. В началото разбъркайте с лопатка, а накрая съвсем за кратко омесете с ръце, колкото всичко да се събере на гладка топка. Увийте тестото в стреч фолио и приберете в хладилник поне за 30 минути.
* Разточете тестото на кръг 24 см. (с 2 см по-голям от дъното на формата, за да може да се оформи малък ръб). Пренесете го във форма, покрита с хартия за печене и направете нисък борд. Надупчете основата с вилица и изпечете в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 30-35 минути. Извадете от фурната и веднага поръсете с нарязания шоколад. Изчакайте го 1-2 минути, докато омекне и започне да се разтапя. След това с четка го размажете навсякъде на равен слой. Оставете го да се втвърди напълно. Шоколадът ще изолира тестото от влажността на карамелизираните кайсии и ще го запази хрупкаво.
Крем:
50 г прясно мляко
9 г желатин
250 г маскарпоне
150 г гъсто кисело мляко
50 г захар
ванилия
120 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
50 г натрошен суров шамфъстък-по желание
Приготвяне:
* Залейте желатина с млякото и го оставете да набъбне. Затоплете го до стопяване на котлон или в микровълнова фурна. Млякото трябва да е горещо, но да не завира.
В купа разбийте заедно маскарпонето, киселото мляко, захарта и ванилията. Налейте стопения желатин и добре разбъркайте. Монтирайте с разбитата сметана, като бъркате с лопатка. Накрая сложете шамфъстъка и отново разбъркайте.
Сглобяване:
* Сложете масления блат в тортена чиния. Обхванете го с подвижен ринг и поставете от вътрешната страна ацетатни ленти. Подредете карамелените кайсии.
* Върху кайсиите излейте крема и приберете в хладилника, докато се желира. Върху стегнатия крем изсипете кайсиевия гел и загладете с шпатула.
* Приберете тортата в хладилника поне за 5-6 часа. След това отстранете пръстена и ацетатните ленти. Украсете по желание. Аз избрах семпла гарнитура от тънко нарязани кайсии. Да ви е сладко!
Публикации
14 comments
Кайсиевите резенчета за украсата потапят ли се в желатин?
ОтговорИзтриванеНе съм ги потапяла, не исках нищо желирано отгоре. Гарнирах тортата преди да я срежа. Но могат да се намажат с желатин, разбира се. Кой както реши.
ОтговорИзтриванеЗдравейте!
ОтговорИзтриванеМоже ли да се направи кайсиевия гел предварително,да речем една седмица, и да се съхранява в хладилника?
Привет. Разбира се’ няма никакъв проблем. Но не повече, има опасност да хване плесен.
ОтговорИзтриванеМного благодаря!
ИзтриванеЗдравейте!
ОтговорИзтриванеБлата не се разточва.
Спазихме много точно всички указания.
Съжалявам, не мога да помогна. Това е маслено тесто. Не е нужно дори да се разточва. Може директно да се постави във формата и да се разстелете с пръсти.
ОтговорИзтриванеПривет! Нямам агар-агар. Мога ли да заменя с желатин на прах? Ако - да, с какво количество? До момента не съм ползвала агар-агар и нямам представа.
ОтговорИзтриванеПривет. Да, разбира се. Спазвай указанието на опаковката. Много са точни. Едно пакетче е за 500 мл течност.
ОтговорИзтриванеТортата е феноменална! Направих я. Чудесно съчетание от вкусове - истинска наслада. Много ми хареса покритието от гел. Идеята ще прилагам и при други рецепти. Благодаря, Йоли!
ИзтриванеАз на теб благодаря! Много, много ме зарадва! Да ви е сладко на всички у дома!
ОтговорИзтриванеЗдравейте, Йоли,
ОтговорИзтриванеНямам агар агар, мога ли да го заменя с половин пакетче желатин!
Привет. Разбира се! Абсолютно може! Спазвай само указанието на опаковката.
ИзтриванеЙоли, мога ли да заменя агар агар с половин пакет желатин, така че да не е много желирано, но и да е свежо?
ОтговорИзтриване